Бизнес-план ресторана русской кухни «Море»

Кассир -  Обязанности:

• Осуществляет операции по отражению на кассовом аппарате всех полученных от покупателей денежных сумм.
• Получает от покупателя денежные средства за приобретаемые товары согласно сумме, называемой покупателем или указанной в ценниках, с соблюдением следующего порядка:

1. Четко называет сумму полученных денег и кладет полученные от покупателя деньги на виду у покупателя отдельно от любых (иных) денег;

2. Пробивает на контрольно-кассовом аппарате чек;
3. Называет сумму сдачи, убирает полученные от покупателя деньги в кассу и выдает покупателю сдачу вместе с чеком.

• В конце смены снимает кассу.

• Бережно обращается с деньгами.

          Официанты

Подчиняется:   Администратору

Обязанности:

• Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами.
• Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами.
• Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.
• Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, предлагаемых гостям.
• Прием заказов от клиента ресторана.
• Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания.
• Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.
• Создание атмосферы гостеприимства.
• Осуществление руководства над помощником официанта.
• Предоставление счета гостям.
• Получение платы по счетам.

         Бармены

Подчиняется: менеджеру

Обязанности:

• Обслуживать гостей на высоком уровне.
• Знать действующие продажные  цены на продукцию.
• Знать порядок составления заявок на необходимое количество и ассортимент напитком, закусок, и др. товаров, ведение учета и потребности в посуде.
• Своевременно получать товары и продукты со склада или производства.
• Знать сорта виды отечественной и зарубежной продукции продаваемой в баре.
• Знать рецептуру и этикет приготовления  коктейлей и напитков.
• Должен составлять и предоставлять в бухгалтерию отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.
• Обеспечивать надлежащее санитарное состояние торгового зала бара, подсобного помещения, торгово-технологического оборудования и инвентаря.

Повар

  Подчиняется: шеф-повару

Обязанности:

• Обеспечивает подготовку рабочего места к началу рабочего дня.
• Подготавливает основную продукцию, входящую в меню, и готовить обеды для персонала, строго соблюдая технологический процесс и согласно установленным рецептам.
• Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.
• Отпускать готовые блюда строго по чекам.
• Еженедельно подготавливать списки необходимых для кухни продуктов и товаров, предавая их шеф-повару.
• Поддерживать чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями СЭС.
• Проводить плановые инвентаризации.
• Своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях инвентаря, сантехники.
• Участвовать в плановых генеральных уборках кухни.

 

Уборщица - осуществляют уборку всех залов ресторана. Осуществляет постоянную уборку туалетных помещений, подают заявки на необходимые принадлежности для помещений гл. менеджеру.

Гардеробщик - осуществляет прием и выдачу верхней одежды клиентов.

Охрана - осуществляет пропуск клиентов в ресторан. Решают вопросы, возникающие в случае некорректного поведения клиентов.

Все сотрудники, работающие непосредственно с клиентами, должны иметь опрятный вид. Руководящий персонал и бухгалтер приходят на работу ежедневно. Высокие требования по квалификации предъявляются к директору, бухгалтеру, охране. При приеме на работу сотрудник проходит испытательный срок 2 недели.

Режим работы ресторана с 12.00 до 24.00, т.е. составляет 12 часов в сутки.

Заработная плата работников ресторана представлена в таблице 28.

 Таблица 28-заработнная плата

Категория персонала	Количество человек	Месячная з/п	Итого за год
Основной персонал	4
Директор	1	50000	600000
Бухгалтер	1	40000	480000
PR-менеджер	1	35000	420000
Администратор	1	40000	480000
Вспомогательный персонал
Охрана	3	15000	54000
Уборщицы	2	10000	24000
Гардеробщик	1	10000	24000
повара	7	30000	210000
Обслуживающий персонал
Официанты	6	18000	108000
бармен	1	20000	240000

 

Численность обслуживающего персонала зависит от формы обслуживания. Численность официантов, требующихся при различных видах обслуживания, рассчитывают также, исходя из количества столов или посетителей, закрепленных за одним официантом. Один официант может обслужить 20—25 чел. при обслуживании банкетов по типу фуршет, 10-12 чел. при обслуживании банкетов за столом с частичным обслуживанием официантами и 5-7 чел. при обслуживании банкетов с полным обслуживанием официантами. При индивидуальном обслуживании за каждым официантом закрепляется 2-3 стола. Он должен единовременно обслужить 10-12 чел. В данном проекте предполагается индивидуальное обслуживание – примерно 8 чел. на 1официанта.

 

Общехозяйственные расходы

  Таблица 29- Общехозяйственные расходы.

№	Наименование	Стоимость (руб.)
1	Арендные платежи, включая коммунальные платежи	1689430 руб.
2	Заключение договоров на поставку сырья	1401600 руб.
4	Получение разрешений, лицензий и страховок	30 000 руб.
5	Проведение рекламной кампании	195000 руб.
6	Плата за обучение персонала	20 000 руб.
Итого		3336030 руб.

                              

                               Сведения о владельце бизнеса.

Владельцем бизнеса является Шамшина Анастасия Александровна, 1995 года рождения и занимающая должность директора ресторана «Море». Она обладает такими качествами, как коммуникабельность, организованность, умение вести деловые переговоры и хорошее знание компьютера. Опыт работы в данной должности – 4 года. К должностным обязанностям относятся:

• организация всей работы предприятия;
• представление предприятия во всех учреждениях и организациях;
• распоряжение имуществом предприятия;
• заключение договоров;
• сбыт продукции (т.е. поиск клиентов);
• применение мер поощрения и наложение взыскания на работников предприятия.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Финансовый план

Прогнозная оценка ресторана «Море» осуществлялась путём анализа ситуации на рынке и спроса на продукты и услуги, анализа конкурентов с помощью экспертов, а также анализа потребителей путём сегментации и выбора целевого сегмента.

План прибыли и убытков

           Таблица 32- План прибыли и убытков.

Показатели	1-й год												2-й год				3-й год
	я	ф	м	а	м	и	и	а	с	о	н	д	1кв.	2кв.	3кв.	4кв.
1)Выручка от продаж	13млн	13млн	13млн	13млн	13млн	13млн	13млн	13млн	13млн	13млн	13млн	13млн	40 млн	40 млн	40 млн	40 млн	162 млн
2)условно-перем. затраты	1401600	1401600	1401600	1401600	1401600	1401600	1401600	1401600	1401600	1401600	1401600	1401600	5940000	5940000	5940000	5940000	23760000
3)З/п произв персонала.	636000	636000	636000	636000	636000	636000	636000	636000	636000	636000	636000	636000	1908000	1908000	1908000	1908000	7632000
4) Себестоимость	2037600	2037600	2037600	2037600	2037600	2037600	2037600	2037600	2037600	2037600	2037600	2037600	6112800	6112800	6112800	6112800	24451200
5)Валовая прибыль.	11462400	11462400	11462400	11462400	11462400	11462400	11462400	11462400	11462400	11462400	11462400	11462400	34387200	35495460	35495460	35495460	137548800
6)Постоян. расходы	4329430	4329430	4329430	4329430	4329430	4329430	4329430	4329430	4329430	4329430	4329430	4329430	12988290	12988290	12988290	12988290	51953160
7)расходы на з/п управ.персонала.	165000	165000	165000	165000	165000	165000	165000	165000	165000	165000	165000	165000	495000	495000	495000	495000	1980000
8)Амортизационные отчисления.	26422,25	26422,25	26422,25	26422,25	26422,25	26422,25	26422,25	26422,25	26422,25	26422,25	26422,25	26422,25	79266,75	79266,75	79266,75	79266,75	317067
9)Операц. прибыль.	6941547,75	6941547,75	6941547,75	6941547,75	6941547,75	6941547,75	6941547,75	6941547,75	6941547,75	6941547,75	6941547,75	6941547,75	20824643,25	20824643,25	20824643,25	20824643,25	62473929,75
10)Налог на имущество.	200000	200000	200000	200000	200000	200000	200000	200000	200000	200000	200000	200000	600000	600000	600000	600000	2400000
11)Прибыль до налогообложения.	6741547,75	6741547,75	6741547,75	6741547,75	6741547,75	6741547,75	6741547,75	6741547,75	6741547,75	6741547,75	6741547,75	6741547,75	20224643,25	20224643,25	20224643,25	20224643,25	8898573
12)Налог на прибыль.	1348309	1348309	1348309	1348309	1348309	1348309	1348309	1348309	1348309	1348309	1348309	1348309	4044928	4044928	4044928	4044928	16179714
13)Чистая прибыль.	5393238,75	5393238,75	5393238,75	5393238,75	5393238,75	5393238,75	5393238,75	5393238,75	5393238,75	5393238,75	5393238,75	5393238,75	16179716	16179716	16179716	16179716	64718865

 

 

План движения денежных потоков

          Таблица 33-План движения денежных потоков.

Показатели	1-й год												2-й год				3-й год
	я	ф	м	а	м	и	и	а	с	о	н	д	1кв	2кв	3кв	4кв
1)Остаток денежных средств на начало расчётного периода	-1 1 610489	-6 85875	-7 86046	17502672	17502672	17502672	17502672	17502672	17502672	17502672	17502672	17502672	52508016	52508016	52508016	52508016	210032064
2)Выручка от продаж.	9000000	10000000	13000000	13,5 000000	13000000	13000000	13000000	13000000	13000000	13000000	13000000	13000000	39 000000	39000000	39 000000	39 000000	78000000
3)Закупка материалов.	1401600	1401600	1401600	1401600	1401600	1401600	1401600	1401600	1401600	1401600	1401600	1401600	4204800	4204800	4204800	4204800	16819200
4)Расходы на оплату труда.	2640000	2640000	2640000	2640000	2640000	2640000	2640000	2640000	2640000	2640000	2640000	2640000	7920000	7920000	7920000	7920000	31680000
5)Отчисления в гос. внебюджетные фонды.	8786	33571	39041	39041	39041	39041	39041	39041	39041	39041	39041	39041	117123	117123	117123	117123	470412
6)Прогнозируемый остаток ден. ср-в на конец периода	-1 1 610489	-6 85875	-7 86046	17502672	17502672	17502672	17502672	17502672	17502672	17502672	17502672	17502672	52508016	52508016	52508016	52508016	210032064