Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Декабря 2015 в 19:46, курсовая работа
В процессе развития человеческого общества на протяжении многих веков складывались гастрономические привычки, пристрастия и антипатии у разных народов мира. Создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью национальной культуры. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кухня, которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда. В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора: набор исходных продуктов и способы их обработки.
Введение 4
1 История развития национальной кухни и ее особенности. Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий 5
2 Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий турецкой кухни 8
3 Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи 11
3.1 Закуски 11
3.2 Супы 13
3.3 Блюда из мяса и птицы 14
3.4 Блюда из рыбы 15
3.5 Блюда из овощей 16
3.6 Блюда из круп 18
3.7 Молочные блюда 18
3.8 Мучные блюда и изделия 19
3.9 Сладкие блюда и напитки 19
4 Технологические схемы производства кулинарных изделий и блюд 22
5 Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов, их роль в формировании качества продукции 27
6 Разработка технологических нормативов (ТТК, ТИ) или нормативной документации (СТП, ТУ и ТИ) на ассортимент продукции 37
7 Контроль качества продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности 40
Заключение 45
Список использованных источников 46