Блюда итальянской кухни

                                                   ЧОУ СПО

                                Казанский Кооперативный Техникум

 

 

                                                                                    

                                                                                             Допускается к защите                                                    

                                                                                           (подпись преподавателя)

                                                                                            ____________________                        

 

        

 

                                              Курсовая работа

                                                   На тему:

                                         «Блюда итальянской кухни»

 

 

                                                                       Выполнил: Студент 442группы

                                                                       260502 Технология продукции

                                                                       общественного питания

                                                                              Нурзадин  Марсель

                                                                        Руководитель курсовой работы:

                                                                        Ефимова Лариса Нколаевна

 

 

                                      г. Казань 2012-2013 учебный год.

Задание

Для выполнения курсовой работы по дисциплине

                    «Технология продукции общественного  питания»

                   Студенту Нурзадину Марселю Ринатовичу курса 4 группы 442.

 

                                           Тема задания:

                                   Блюда итальянской кухни

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

  После завершения  курсовой работы должны быть  представлены:

1. Описательная часть  курсовой работы, оформление в  соответствии с установленными  требованиями (в объеме 15-20 страниц   печатного текста или 20-25 страниц  рукописного текста).

2.     Приложения (таблицы, схемы, плакаты и другие) и дополнительные творческие задания (видеофильмы, слайды, альбомы с фотографиями, муляжи и т.д.) (перечень лается в зависимости от выбранной темы работы)

 

Дата выдачи задания:__________________________________________________

 

Срок выполнения курсовой работы:______________________________________

 

Преподаватель руководитель курсовой работы__________________________

                                                                                        (подпись)

 

                                            

План:

1. Введение.

    1.1 Концепция развития  потребительской кооперации до 2015 года.

    1.2 Развитие ОП  системы потребительской кооперации  РТ на современном этапе.

2. Основная часть.

   2.1 Особенности итальянской кухни

   2.2 Характерные продукты

   2.3 Региональная кухня

   2.4 Популярные блюда и напитки

   2.5 Традиционные итальянские продукты

   2.6 Итальянская выпечка

3. Заключение.

4. Экспериментальная часть 

5. Список используемой  литературы

6. Приложение

ТТК на 4блюдо

ТК на 3блюдо

 

 

 

 

 

 

                                  

  

Содержание

1. Введение.

    1.1 Концепция развития  потребительской кооперации до 2015 года………5

    1.2 Развитие ОП  системы потребительской кооперации  РТ на современном этапе………………………………………………………………………………..8

2. Основная часть.

   2.1 Особенности итальянской  кухни…..………………………………….….10

   2.2 Характерные продукты………………………………...………………….12

   2.3 Региональная кухня…………. …………………..………………………..13

   2.4 Популярные блюда и напитки ……………………………..……………..17

   2.5 Традиционные итальянские продукты…………………………………...18

   2.6 Итальянская выпечка………………………………...……………………20

3. Заключение…………………………………………………………………….22

4. Экспериментальная часть  ……………………………………………………24

5. Список используемой литературы…………………………………………...29

6. Приложение

ТТК на 4блюдо…………………………………………………………………...31

ТК на 3блюдо…………………………………………………………………….37

 

 

 

 

 

 

 

1. Введение

                1.1. Концепция развития потребительской  кооперации до 2015 года.

Организация общественного  питания и оказания бытовых услуг  населению   является одним из основных направлений деятельности потребительской кооперации, имеющие  большое социальное значение. Целый  ряд услуг, оказываемых организациями  потребительской кооперации, не представляются другими организациями, носят эксклюзивный характер и крайне востребованы, особенно в сельских районах, не имеющих достаточно развитой бытовой инфраструктуры. Вместе с тем общественное питание и  бытовое обслуживание населения  – одна из наиболее сложных и  трудоемких отраслей.

Цель развития системы  общественного питания и бытового обслуживания – развитие в потребительской  кооперации экономически оправданной  системы доступного и качественного  общественного питания и бытового обслуживания населения, удовлетворяющих потребности населения.

В сфере общественного  питания:

    1.1. Развитие ориентированных  на различные группы потребителей  сетей  предприятий питания:

- учитывающих региональные  особенности, в частности развивающих  национальную обрядовую кухню;

- обеспечивающих организацию  корпоративного, семейного (с досугом  взрослых и организаций игровых  комнат для детей); молодежного  досуга с предоставлением широкого  комплекса услуг, развлекательных  о образовательных программ, выезд специалистов по приготовлению пищи на дом;

- применяющих индустриальных  методы приготовления пищи и  доставки ее по заказам потребителей;

-  летнего типа;

- типа «Фри – фло», практикующих приготовление блюд на глазах у посетителей.

                                                  

       1.2. Формирование  и развитие сети придорожных  предприятий общественного    питания, детских кафе с предоставлением  дополнительных услуг.

      1.3. Развитие  сети магазинов «Кулинария» с  созданием при них мини-пекарен,  кондитерских, пирожковых цехов,  вырабатывающих и реализующих  широкий ассортимент собственной  продукции.

      1.4. Развитие  взаимодействия с предприятиями  потребительской кооперации, обеспечивающих  централизованную закупку, переработку  сырья, производство полуфабрикатов, готовых блюд и поставку их  в сеть торговли и питания.

      1.5. Развитие  и совершенствование материально  – технической базы.

      1.6. Участие  в реализации совместных целевых  программ федерального и регионального  уровня, включая и программу организаций  школьного питания.

      1.7. Внедрение  инновационных технологий в приготовлении  пищи и обслуживание.

      1.8. Формирование  и реализация единой маркетинговой  стратегии, включающей:

- внедрение единого кооперативного  бренда и создание локальных  сетевых брендов, отражающих национальные  и региональные особенности деятельности  предприятий, а так же брендовых  блюд с использованием экологически  чистого сырья;

- проведение оценки потенциала  потребности рынка в услугах  питания с целью выявления  направлений деятельности и определения  формата предприятий;

- разработка и реализация  программ обеспечения лояльности  потребителя;

- внедрение внутренних  сетевых стандартов качества  продукции и обслуживания в  соответствии с требованиями  системы НАССР;

- введение системы управления  качеством продукции, предприятий  общепита с учетом требований  Всемирной торговой организации  и актов Европейского экономического  общества.

                                                      

      1.9. Развитие  взаимодействия с логической  системой торговых сетей потребительской  кооперации для комплексного  логистического обеспечения предприятий  общественного питания продуктами.

      1.10. Комплексная  работа по развитию кадрового  обеспечения, включая   специальные  мероприятия по переподготовке  и повышению квалификации (курсы  по освоению новых технологий  и видов продукций, тренинги, ролевые  игры, конкурсы профессионального  мастерства, мастер- классы).

      1.11. Организация  обобщения и внедрения в потребительской  кооперации опытов передовых  предприятий общественного питания,  международного опыта развития  сферы общественного питания.

 

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2. Развитие ОП  системы потребительской кооперации  РТ на  современном этапе.

Наше российское правительство  уделяет большое внимание вопросам всемирного развития общественного  питания, как важного фактора  улучшения обслуживания и повышения  материального благосостояния трудящихся. Общественное питание в нашей  стране способствует улучшению быта людей, освобождает женщин от малопроизводительной домашней работы, позволяет вовлечь  их в общественное производство. Оно  дает возможность наиболее рационально  использовать материально- технические  ресурсы. Создает необходимые условия  на научно- гигиенических основах. За годы социалистического строительства в нашей стране возникла обширная сеть столовых, ресторанов, закусочных, кафе, фабрик заготовочных. Поэтому особенно важное значение в настоящее время имеет правильная организация работы предприятий общественного питания, дальнейшее их техническое оснащение, повышение качества и расширение ассортимента выпускаемой продукции, комплексное снабжение столовых, кафе, закусочных полуфабрикатами.

В связи с этим на фабриках заготовочных, и в комбинатах питания  организовано производство полуфабрикатов, особенно для школьных столовых, построены  новые цеха по выпуску полуфабрикатов и полуфабрикатов высокой степени  готовности, а также оборудованы  в имеющихся помещениях специальные  цехи по выработке полуфабрикатов. Организовано производство полуфабрикатов на предприятиях пищевой промышленности, в цехах при плодовоовощных комбинатах. Выпуск полуфабрикатов на предприятиях пищевой промышленности в перспективе  будет значительно увеличиться.

Предусматривается также  широко механизация технологических  процессов предприятий общественного  питания. Промышленностью созданы  новые виды оборудования, что позволяет  механизировать основные процессы приготовления  пищи. Повысить качество блюд и кулинарных изделий, а следовательно значительно улучшить обслуживание населения.

Особенно возрастают значения общественного питания в настоящее  время- период выхода страны на новые индустриальные рельсы. В течение ближайших лет предприятия общественного питания должно занять преобладающее место по сравнению с испытанием в домашних условиях.

 

Важное значение для улучшения общественного питания в стране имеют постановления правительства «О мерах по дальнейшему развитию общественного питания». Общественное питание должно совершенствоваться и вступить в рыночную систему хозяйствования.