Мучные кондитерские изделия
18 Января 2015 в 22:37, лекция
Кондитерские изделия– пищевые продукты, отличающиеся высокой энергетической ценностью и усвояемостью, приятным вкусом и ароматом, привлекательным внешним видом. Высокие пищевые свойства, присущие кондитерским изделиям, обеспечиваются благодаря применению для их изготовления разнообразных видов сырья и различных механических и термических способов обработки.
Технология приготовления мучных кондитерских изделий
29 Апреля 2010 в 19:46
Введение……………………………………………………………………………4
I.Организация технологического процесса пирожного «Корзиночка любительская»
1.1.Алгоритм организации технологического процесса пирожного «Корзиночка любительская»…………………………………………………………………..5
1.2.Производственный норматив для приготовления изделия………….7
1.3.Оборудование, инвентарь, приспособления необходимые для приготовления пирожного «Корзиночка любительская»……………………………………8
1.4.Химические свойства сырья. Процессы, происходящие при замесе, выпечке песочного полуфабриката……………………………………………………….9
II. Ведение технологического процесса приготовления пирожного «Корзиночка любительская»
2.1.Схема приготовления пирожного «Корзиночка любительская» в соответствии с технологическим процессом…………………………………………………..13
2.2.Способ приготовления полуфабрикатов…………………………………14
2.3Расчёт продажной стоимости пирожного «Корзиночка любительская»..15
2.4.Технологические операции приготовления изделия…………………….17
2.5.Определение качества готового изделия органолептическим способом. Проблемы, возникающие при приготовлении пирожного «Корзиночка любительская»…………………………………………………………………………………….19
III.Алгоритм безопасной работы при изготовлении пирожного «Корзиночка любительская»……………………………………………………………………………
Заключение…………………………………………………………………………...
Приложение А ……………………………………………………………………..
Приложение Б……………………………………………………………………….
Приложение В……………………………………………………………………….
Приложение Г……………………………………………………………………….
Приложение Д………………………………………………………………………
Список использованной литературы……………………………………………..
Обзор отрасли: производство мучных кондитерских изделий
22 Мая 2012 в 20:39, реферат
Мучные кондитерские изделия включают в себя разнообразные виды печенья, вафель, рулетов, кексов, пряников, а также торты и пирожные. Объем производства мучных кондитерских изделий составляет более половины от всего объема выпуска кондитерских изделий. Основными производителями этой продукции являются региональные хлебозаводы, кондитерские фабрики и комбинаты, большая часть производимого объема продается в тех же регионах, что связано с ограниченными сроками хранения, а также с высокой стоимостью и сложностью транспортировки. Исключение составляет упакованная продукция крупнейших предприятий отрасли, среди которых не только московские и питерские, но и региональные производители. За счет использования специальной упаковки часть этой продукции имеет более длительные сроки хранения и лучше переносит транспортировку, к тому же объемы производства значительно превышают потребности местных рынков.
Выбор стратегии брендинга в товарной категории мучных кондитерских изделий методами многомерного статистического анализа
14 Февраля 2012 в 14:01, курсовая работа
Выводы основаны на следующих результатах многомерного статистического анализа: построение карты восприятия, дендограммы, а также по результатам анализа стратегий брендирования конкурентов:
на дендрограмме мы получили 2 группы, которые можно выделить в отдельные бренды;
по результатам карты восприятия мы можем видеть, что продукция воспринимается как однородная и может быть выведена под единым брендом;
Мучные кондитерские изделия
Сайт-партнер: myunivercity.ru
01 Мая 2012 в 15:30, дипломная работа
К товарной группе мучных кондитерских изделий относятся пищевые продукты, содержащие переработанные углеводы. Эти продукты обладают высокой пищевой и энергетической ценностью, прежде всего за счет легкоусвояемых сахаров и жиров при отсутствии или низком содержании витаминов.
Поскольку в рационе питания человека углеводы занимают около 57% от суммы всех других питательных веществ, то человечество за тысячелетнюю историю своего развития разработало тысячи разновидностей различных мучных кондитерских изделий для удовлетворения своей потребности в углеводах.
Мучные кондитерские изделия
Сайт-партнер: yaneuch.ru
02 Декабря 2014 в 20:18, курсовая работа
Мучные кондитерские изделия отличаются от сахаристых тем, что в их рецептуру входит мука. Эти изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Разнообразные виды сырья, используемые для производства, содержат белки, жиры, углеводы, благодаря которым они характеризуются высокой пищевой ценностью. Для производства мучных изделий используется в основном мука пшеничная, высшего, 1-го и 2-го сортов, а также соевая и овсяная.
Мучные кондитерские изделия
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
17 Марта 2012 в 13:20, реферат
Мучные кондитерские изделия изготовляют из муки с добавлением сахара, молока, жира, яиц и других продуктов, в основном на химических разрыхлителях. Они составляют примерно 40 % общей выработки кондитерских товаров и характеризуются большим разнообразием состава и свойств.
Мучные кондитерские изделия
Сайт-партнер: stud24.ru
16 Марта 2012 в 12:16, контрольная работа
В основном это сладкие изделия, отличающиеся приятным сладким вкусом, сложным ароматом, красивым внешним видом и высокой пищевой ценностью. Энергетическая ценность их составляет 1200-2500кДж на 100г. продукта.
Большинство кондитерских изделий бедны биологически активными веществами, так как они отсутствуют в основном сырье, и разрушается при нагревании под действием высокой температуры.