15 Февраля 2015, курсовая работа
Цель работы – разработать концепцию предприятия общественного питания.
Исходя из поставленной цели, можно выделить следующие задачи:
- освещение истории кофе;
- проанализировать российский и зарубежный опыт ресторанного (кофейного) бизнеса;
- раскрыть ресторанную идею предприятия, а именно кофейни.
01 Февраля 2011, курсовая работа
Цель государственной политики – сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, обусловленных неправильным питанием детей и взрослых. Основной задачей этой политики является создание экономической, законодательной и материальной базы, обеспечивающей:
- производство в необходимых объемах продовольственного сырья и пищевых продуктов;
- доступность пищевых продуктов для всех слоев населения;
- высокое качество и безопасность пищевых продуктов;
- обучение населения принципам рационального, здорового питания;
- постоянный контроль за качеством питания населения.
08 Апреля 2011, курсовая работа
Цель моего курсового проекта заключается в разработке пуансонного сменного механизма универсальной кухонной машины для нарезания сырых овощей с производительностью 120 кг/ч.
18 Июня 2015, курсовая работа
Цель: Разработать актуальный сложный ассортимент горячих блюд из рыбы, технологическую документацию на новые блюда и организацию технологического процесса приготовления и реализации готовой продукции из рыбы.
Задачи:
1.Изучить ассортимент сложных горячих блюд из рыбы.
2.Ознакомиться с современными способами приготовления сложных горячих блюд из рыбы.
3.Изучить нормативную и специальную литературу.
4.Разработать технологические и технико-технологические карты.
01 Апреля 2015, курсовая работа
По причине того, что на сегодняшний день закусочные стали востребованы и популярны, можно сделать вывод о перспективах данных заведений. Закусочная – это объект общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определённого вида сырья, предназначенный для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием. В основном все закусочные специализированные, относятся к предприятиям первой или второй категории, в них применяется самообслуживание, за исключением шашлычных. Где обслуживание производится официантами
01 Апреля 2010, Не определен
Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания – одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех её проявлениях. Правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и в значительной мере определяет длительность жизни.
02 Октября 2009, Не определен
Курсовая работа по организации производства
06 Декабря 2010, Не определен
Рациональное питание предполагает регулярный прием пищи, лучше питаться через равные промежутки времени, чем, скажем, кушать очень плотно раз в сутки, а остальное время голодать. Самый оптимальный вариант — это 5-6-разовое питание.
21 Декабря 2013, реферат
Питание является основным фактором, определяющим жизнедеятельность организма ребенка, его нормальное развитие и состояние здоровья. Питание также формирует развитие интеллекта и центральной нервной системы. Правильное (рациональное) питание детей и подростков обеспечивает устойчивость организма к неблагоприятным факторам внешней среды.
Детский организм отличается от взрослого бурным развитием, ростом, высокими показателями окислительно-восстановительных процессов, положительным азотистым балансом, высокими энерготратами.
04 Декабря 2012, курсовая работа
Добавление к мясным и крупяным блюдам овощей повышает усвоение содержащихся в них белков до 85-90%. Тема моей курсовой работы "Технология производства запеченных блюд из мяса".
При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи, изучение ассортимента блюд из мяса, разработка ассортимента и технологии процесса приготовления блюд, анализ современных направлений в оформление блюд. В своей работе мы предлагаем расчеты линия состава и энергетической ценности блюд, готовые технологические карты и схемы приготовления блюд.
26 Февраля 2011, курсовая работа
Для расширения ассортимента, запускаются лини для производства сахарного печенья. Для этого установлено непрерывная поточная линия, обеспечивающая комплексную механизацию всех технологических процессов.
Целью курсового проекта является расчет основного и дополнительного сырья, расчет необходимого оборудования, а так же расчет рентабельности производства в целом.
21 Января 2015, контрольная работа
В современном обществе большое значение приобретает качество жизни. Это качество определяют предпочтения современных людей в отдыхе, в работе, в товарах и в том числе в питании. Качественная пища является основным показателем, поскольку она приносит человеку здоровье, необходимое для занятия любой деятельностью.
02 Февраля 2012, курсовая работа
За останні роки відбулося значне збільшення об'єму виробництва борошняних кондитерських виробів в результаті механізації трудомістких ручних операцій, впровадження потокових механізованих ліній. Це все дозволяє покращувати санітарно-гігієнічні умови виробництва, забезпечувати ритмічність роботи підприємств, зменшувати виробничі площі при зростанні продуктивності праці.
Всі заходи, направлені на вдосконалення виробництва борошняних кондитерських виробів повинні бути нерозривно пов'язані з вдосконаленням і поліпшенням техніки безпеки, охорони праці і навколишнього середовища.
15 Января 2012, курсовая работа
Актуальність обраної теми курсової роботи полягає в тому, що дотримання умов процесу технологічного виробництва продукції ресторанного господарства є основою надання послуг найвищої якості. Необхідною умовою вирішення поставлених задач є науковий пошук щодо удосконалення цього процесу, аналіз та узагальнення практики, щоб забезпечити ефективнішу роботу закладів ресторанного господарства в сучасних умовах.
24 Марта 2011, реферат
Тема трапезы и застолья нашла широкое отражение во всех жанрах русского изобразительного искусства: живописи, графике, изделиях народных художественных промыслов. Слайды произведений подобной тематики, представленные здесь в слайд - фильме, могут служить наглядной иллюстрацией того, что кухня каждого народа - это важная и интересная часть его культуры.
03 Февраля 2013, курсовая работа
Интерес к нашей кулинарной традиции возник только в XIX веке. За считанные десятилетия русская кухня завоевала популярность в Европе, а затем и в мире и с той поры по праву пользуется репутацией одной из вкуснейших и разнообразнейших. В последние годы возрос интерес к богатейшей истории русской кухни, которая позволяет использовать нашу многовековую кулинарную культуру, чтобы внести разнообразие в современный ассортимент блюд. Русская кухня сытна, вкусна и полезна. Она идеально сбалансирована по своей питательности и насыщенности, полезными веществами и оптимально подходит именно русскому человеку
15 Февраля 2015, реферат
Закуски начали выделяться в самостоятельный раздел кулинарии в эпоху петровских реформ под влиянием западноевропейский кулинарных традиций и культивировались состоятельной частью общества.
30 Марта 2015, курсовая работа
Россия... Самая большая страна мира по территории, разнообразная по своему рельефу, природным богатствам и народам, населяющим ее, их культуре, фольклору и традициям.
Каждый народ имеет свой язык, обычаи, свои неповторимые песни, танцы и сказки.
В каждой стране есть свои излюбленные блюда, особые традиции застолья, приготовления пищи.
23 Ноября 2011, курсовая работа
В Древнем Риме составлением первого кулинарного сборника прославился чревоугодник и эпикуреец Апиций Гавий. Промотав большую часть своего состояния, он кончил жизнь самоубийством от страха, что не сможет больше вести жизнь на «подобающем уровне». Именем Апиция называли различные блюда. Его поваренная книга в 10 частях хранится в коллекции швейцарца Шремли - гурмана с мировой славой, автора 12 поваренных книг.
23 Января 2011, курсовая работа
Рыбу укладывали рядами в бочонки и заливали подсоленной водой. В течение нескольких недель там шло естественное квашение. Такую рыбу в VII—VIII вв. стали есть с рисом. До сих пор этот старинный тип суси — нарэдзуси — можно встретить в некоторых районах Японии. Спустя еще несколько столетий в рис стали добавлять уксус и сахар, чтобы придать ему пикантный кисловатый вкус, а морепродукты с таким рисом стали подавать в сыром виде. Таким образом, квашение из процесса готовки выпало.
04 Апреля 2015, реферат
Многие специалисты в области питания утверждают, что рыбный стол здоровее и гигиеничнее мясного. Особенно полезно чередование в рационе питания мяса рыбы с мясом теплокровных животных.
Блюда из рыбы широко используют в лечебном или щадящем питании. Рыбную диету врачи рекомендуют при ожирении.
26 Мая 2015, творческая работа
Как-то раз у моей мамы был день рожденье. Я решила сама приготовить для неё салат. Но я не могла выбрать какой. И тогда бабушка посоветовала приготовить мне мамин любимый салат «Винегрет». Простой, но очень вкусный рецепт я взяла у бабушки. Мне очень понравился сам процесс приготовления
02 Октября 2011, контрольная работа
Технологический процесс приготовления пищи предполагает строгое соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил. Санитарные требования должны выполняться на всех этапах технологического процесса: при приеме сырья и организации его хранения, при изготовлении блюд и кулинарной продукции, при реализации готовой продукции и обслуживании потребителей. От соблюдения санитарно-гигиенических правил зависит качество и безопасность кулинарной продукции
18 Февраля 2011, реферат
В блюдах, приготовленных из окуня, щуки, леща, плотвы, налима, карася и других рыб средней полосы России, много белков, крайне нужных для жизнедеятельности организма. Вот сравнительные цифры, говорящие о питательности рыбных блюд. В 100 гр. говядины содержится 19% белка, 9.5% жиров, 0.4% углеводов, калорийность равна 166. А в 100 гр. речной рыбы в среднем содержится 15.9% белка, 2.5% жиров, 0.1% углеводов, калорийность равна 91.
29 Ноября 2014, реферат
Скандинавская кухня отличается от европейской большим количеством блюд из рыбы в отварном, жареном и запеченном видах.
Финны любят сельдь с отварным картофелем, рыбные деликатесы, а также блины со сметаной, пельмени, сосиски, рассыпчатую гречневую кашу с маслом.
20 Декабря 2012, курсовая работа
К сладким блюдам относят пищевые продукты обычно с большим содержанием сахара. Для их приготовления используют патоку, мед, муку, фрукты, масло, пищевые консерванты, желирующие и ароматизирующие вещества, и другое пищевое сырье. Различают сладкие блюда холодные и горячие. Десерт – сладкое блюдо, с многовековой историей, каждая кухня мира может представить свой уникальный вариант десерта: «Тирамису» - Италия, «Парфе» - Франция, «Штоллен» -Германия,
17 Марта 2011, реферат
Служба общественного питания обеспечивает обслуживание гостей в ресторанах, кафе или барах гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и др. праздничных мероприятий.
06 Декабря 2017, дипломная работа
Целью исследования является теоретически обосновать современные тенденции процесса приготовления сложных холодных блюд и закусок, горячих блюд и десертов с использованием современных технологий и оборудования.
Практической целью выпускной квалификационной работы является разработать авторские рецептуры приготовления сложных холодных блюд и закусок, горячих блюд и десертов из заданного сырья и согласно заданию для демонстрационного экзамена.
Исходя из указанной цели исследования, его основными задачами являются:
- проанализировать современные тенденции в организации процесса приготовления и приготовление холодных блюд и закусок, горячих блюд и десертов;
- разработать рецептуры авторских блюд из заданного сырья;