Рефераты по кулинарии
Проведение дегустации колбасных изделий
Реферат, 19 Апреля 2013
Все чаще мы встречаем в магазинах девушек или парней предлагающих отведать всевозможную продукцию. Одним из товаров являются колбасы. Дегустация колбасной продукции занимает весомое место среди других продуктов, так как жизнь современного человека невозможно представить без колбасных изделий. Они практичны в применении, легки в приготовлении, вкусны, разнообразны, да и цена в основном доступна. Обычному человеку не реально перепробовать все сорта сразу или, скажем, новинки, не говоря уже о производителях. Для этих целей и существует акция дегустация или «промо акция».
Проект мясорыбного цеха для кафе на 120 мест
Курсовая работа, 22 Мая 2013
Ресторанный бизнес в России продолжает развиваться, несмотря на временные экономические трудности. В условиях, когда клиентов становится меньше, а новые заведения продолжают открываться, конкурентная борьба обостряется. И только что открывшиеся кафе и рестораны начинают искать способ привлечь посетителей. За счет чего можно увеличить посещаемость кафе:
Первый способ - повышение культуры и уровня обслуживания. Даже если ваш шеф-повар готовит изумительные блюда, впечатление от них может испортить «неряшливый» сервис.
Второй способ - нанять специалиста для проведения тренингов среди уже набранного персонала.
Проект по технологии «Набор рыбок»
Практическая работа, 19 Февраля 2013
На кухне у меня дома мало разделочных досок и поэтому после изучения разделов технологии «Обработка древесины» и «Художественная обработка древесины», я решил сделать набор рыбок-разделочных досок для своей мамы. Для того чтобы маме было удобнее готовить и не пришлось тратить деньги на покупку разделочных досок.
Проект ресторана на 100 мест с отпуском обедов в офис в г. Махачкале
Курсовая работа, 23 Мая 2015
Особое место занимает оказание дополнительных услуг клиентам: доставка обедов на дом, обслуживание торжеств (свадьбы, юбилеи) на дому, прием заказов на изготовление кулинарных и кондитерских изделий, вызов такси, бронирование столов и др.
Поэтому тема дипломного проекта «Проект ресторана на 100 мест с отпуском обедов в офис в г. Махачкале в настоящее время очень актуальна.
Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 210 мест в г. Подольске
Курсовая работа, 21 Марта 2011
В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает стремительно набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс пошел. В настоящий момент Москва, а также некоторые другие крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Проектирование детского кафе на 40 мест
Курсовая работа, 27 Марта 2011
Для приготовления блюд не рекомендуется использовать гидрогенезированные жиры (маргарин, комбижиры), ограничивается применение грубых жиров (баранье, говяжье сало). Из мяса предпочтение отдают говядине, телятине, птице. Свинина и баранина должны быть нежирными. Мясо и рыбу готовят в основном на пару, варят, тушат, запекают, обжарку продуктов следует ограничивать. Из рациона исключаются острые и жидкие солянки, борщи с добавлением уксуса, рассольники готовят не очень острыми, масса одной порции не должна превышать трехсот грамм. В питании детей не используется красный соус с добавлением острых приправ (хрен, горчица). Рекомендуются соус белый, сметанный, молочный, томатный.
Проектирование кафе «Nora» в Улан-Удэ на 50 мест
Курсовая работа, 01 Февраля 2011
В данной курсовой работе предлагается проект создания кафе «Nora» на 50 посадочных мест. Питание вне дома не является ежедневной необходимостью для людей и, чаще всего, от посещения кафе они ждут гораздо большего, чем просто поесть. Для большинства клиентов посещение любого уровня кафе – это событие.
Проектирование предприятия общественного питания
Курсовая работа, 23 Марта 2011
Преодоление негативных последствий реформирования системы общественного питания возможно на основе выработки четкой политики восстановления многообразия предприятий переходного периода и последующей стабилизации рыночных отношений.
Проектирование холодного цеха ресторана городского типа, класса «люкс» на 70 мест
Курсовая работа, 12 Марта 2011
Цель государственной политики – сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, обусловленных неправильным питанием детей и взрослых. Основной задачей этой политики является создание экономической, законодательной и материальной базы, обеспечивающей:
- производство в необходимых объемах продовольственного сырья и пищевых продуктов;
- доступность пищевых продуктов для всех слоев населения;
- высокое качество и безопасность пищевых продуктов;
- обучение населения принципам рационального, здорового питания;
- постоянный контроль за качеством питания населения.
Проектирование холодного цеха ресторана на 50 мест
Курсовая работа, 28 Марта 2012
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Развитие общественного питания:
• дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
• предоставляет рабочим и служащим в течении рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
• дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях
Проектирования общественного питания
Курсовая работа, 30 Ноября 2011
Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям. Согласно ГОСТР 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий" основные типы предприятий общественного питания - это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные.
Производства макаронных изделий
Курсовая работа, 17 Ноября 2012
Макаронные изделия представляют собой высушенное пресное тесто, приготовленное из пшеничной муки и воды, отформованное в виде трубчатых или другой формы изделий, высушенных до остаточной влажности не более 13%, которые могут храниться в нормальных условиях в течение одного года без снижения показателей качества. Они могут быть выработаны также и в виде полуфабриката с остаточной влажностью 19% и со сроком реализации от 24 часов до 3 суток. В зависимости от размера и формы называются - макароны, рожки, перья, вермишель, лапша и т. п. Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи, а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью.
Производственные цеха и предприятия
07 Декабря 2010
Введение
1.Общая характеристика предприятия
2.Складское хозяйство предприятия
3.Производственные цеха и предприятия
3.1.Организация работы горячего цеха
3.2.Организация работы холодного цеха
3.3.Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий
4.Заключение. Перспективы развития предприятия ОП и направления
совершенствования технологии приготовления блюд
Производство копченой колбасы
07 Ноября 2010
Колбаса́ — пищевой продукт, вид колбасных изделий, представляющий собой фарш (как правило, мясной) в продолговатой оболочке. Может содержать один или несколько видов мяса.
Производство кофе
Доклад, 23 Февраля 2011
Рассматривается технология производства кофе, начиная от обжарки зерен и заканчивая их перемолом.
Производство мармелада
Отчет по практике, 10 Марта 2014
Кондитерские изделия — пищевые продукты, отличающиеся высоким содержанием углеводов (Сахаров и/или крахмала) и предназначенными для употребления на десерт в качестве сладкой продукции, употребляемой самостоятельно или вместе с напитками (чаем, кофе, некоторыми винами, соком и т. п.).Кондитерские изделия отличаются приятным, в основном сладким вкусом разной степени сладости, разнообразным ароматом и привлекательным внешним видом.
Мармелад отличается студнеобразной структурой, изготавливаемой путем уваривания желирующего фруктово-ягодного пюре или студнеобразователя и отформованного с добавлением вкусовых и ароматических веществ
Производство хлеба
Курсовая работа, 09 Февраля 2011
Процесс производства хлеба достаточно гибок, сложен и трудоемок. Для того, чтобы буханка хлеба вышла из печи, необходимо, чтобы она прошла через множество машин и технологических агрегатов. Процесс производства может длиться свыше 12 часов. В своей работе я попытаюсь рассказать об основных технологических стадиях производства хлеба.
Технологический процесс производства хлеба и булочных изделий состоит из следующих шести этапов: приема и хранения сырья; подготовки сырья к пуску в производство; приготовления теста; разделки теста; выпечки и хранения выпеченных изделий и отправки их в торговую сеть.
Происхождение пиццы
Реферат, 28 Января 2012
Происхождение пиццы восходит к тому времени, когда несколько тысяч лет назад в Древнем Египте появились дрожжи и кислое тесто. В Древней Греции стали запекать тесто вместе с приправой, в качестве которой могли служить овощи, мясо, маслины, молочные изделия и т. д. Греческая пицца называлась «plakuntos», то есть «плоский испечённый хлеб». Помимо прямого назначения она служила ещё и тарелкой. Римляне, известные чревоугодники и мастера совмещать несовместимое, обильно сдобряли пиццу мёдом и листьями лавра.
Промышленная переработка молока
Курсовая работа, 06 Мая 2013
Промышленная переработка молока – это сложный комплекс взаимосвязанных химических, физико-химических, микробиологических, биохимических, биотехнических, теплофизических и других специфических технологических процессов.
В производстве питьевого молока и кисломолочных продуктов используются все компоненты молока. Производство сливок, сметаны, кисломолочного сыра, масла, сыра основывается на переработке отдельных компонентов молока. Производство молочных консервов связано с сохранностью всех сухих веществ молока после удаления с него влаги.
Професійні вимоги до кухаря
Реферат, 14 Марта 2011
Загальнопрофесійні вимоги
Повинен:
- раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці;
- дотримуватись норм технологічного процесу;
- не допускати браку в роботі;
- знати та виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт;
- використовувати в разі необхідності засоби попередження та усунення природних і небезпечних негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо);
- знати інформаційні технології.
Профессия «Кондитер»
Дипломная работа, 18 Февраля 2012
Развитие общественного питания:
Дает существенную экономию общественного труда, вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
Дает возможность организации сбалансированного рационального
питания в детских в учебных заведениях.
Процессы формирующие качество продукции общественного питания: диффузия, осмос, набухание, адгезия, термомассоперенос
Контрольная работа, 15 Апреля 2013
Кулинарная обработка, особенно тепловая, вызывает в продуктах глубокие физико-химические изменения. Эти изменения могут приводить к потерям питательных веществ, существенно влиять на усвояемость и пищевую ценность продуктов, изменять их цвет , приводить к образованию новых вкусовых и ароматических веществ. Без знания сущность происходящих процессов нельзя сознательно подходить к выбору режимов технологической обработки, обеспечивать высокое качество готовых блюд, уменьшить потери питательных веществ.
Развитие кондитерской отрасли на современном этапе
Курсовая работа, 04 Апреля 2011
Правила эксплуатации и техники безопасности универсальных приводов. Машины для приготовления полуфабрикатов. Машина для просеивания муки МПМ-800. Взбивальные машины.
Развитие предприятий общественного питания
Курсовая работа, 04 Апреля 2011
Развитие пищевой промышленности во многом зависит от поставщиков сырья - сельских товаропроизводителей. Одной из главных причин экономического оживления отрасли является кредитование сельских товаропроизводителей через перерабатывающие предприятия.
Разработка технологической документации на кулинарные изделия
Курсовая работа, 13 Февраля 2011
Религиозные традиции во все времена и у всех народов накладывали отпечаток на употребление мясной пищи. Мусульманским народам Коран запрещает, есть свинину, в Индии не едят телятину, поскольку корова считается священным животным.
Китайцы и корейцы предпочитают мясо молодых собак, находят его вкус пикантным и ароматным и ценят его столь же высоко, как, скажем, французы ценят деликатесные лапки лягушек.
Разработка ассортимента блюд для банкета, фуршета
Курсовая работа, 04 Мая 2011
Цель работы – изучение особенностей фуршета и банкета, разработка ассортимента блюд для его проведения.
Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для закусочной « Вареники» на30 мест , общедоступного городского типа
Курсовая работа, 25 Сентября 2011
Ценность растительной пищи все еще, к сожалению, считается ничтожной. Ведь сырые фрукты и овощи содержат ограниченное количество белка. Суточная потребность белка составляет 120гр. Орехи, салаты, коренья, семена-эти продукты считаются самой лучшей и укрепляющей пищей человека. Из их превращений в организме возникают различные виды биологической энергии, обладающие наивысшим потенциалом и создающие максимальную мышечную, нервную, психическую энергию. Организм, который питается такими продуктами в их натуральном виде, осуществляет свои жизненные функции с наименьшим ущербом для своих органов и систем.
Разработка блюд фирменные горячие бутерброды
Курсовая работа, 07 Сентября 2015
В своей курсовой работе я хотела бы рассказать про употребление горячих бутербродов. Дать характеристику сырью и продуктам, которые входят в состав употребления горячих бутербродов; расписать подробную обработку и подготовку, а также классификацию горячим бутербродам. Тема курсовой работы будет «Разработка фирменных горячих бутербродов». Основной целью является подробная характеристика и изучение технологии приготовления и товароведческой разработки фирменных горячих бутербродов