Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Февраля 2011 в 18:19, курсовая работа
В данной курсовой работе предлагается проект создания кафе «Nora» на 50 посадочных мест. Питание вне дома не является ежедневной необходимостью для людей и, чаще всего, от посещения кафе они ждут гораздо большего, чем просто поесть. Для большинства клиентов посещение любого уровня кафе – это событие.
Введение
1.Характеристика предприятия
2.Разработка производственной программы предприятия
2.1. Определение количества потребителей
2.2. Определение количества блюд
2.3. Определение необходимого количества напитков и покупных товаров
2.4. Составление расчетного меню
3. Расчет горячего цеха проектируемого предприятия
3.1 Характеристика горячего цеха
3.2 Составление графика почасовой реализации блюд и графика работы горячего цеха
3.3 Расчет варочного оборудования
3.4 Расчет жарочного оборудования
3.5 Расчет специализированной аппаратуры
3.6 Расчет численности работников цеха
3.7 Расчет и подбор вспомогательного оборудования
3.8 Расчет площади горячего цеха
3.9 Организация работы горячего цеха
4. Расчет и подбор механического оборудования различных цехов
5. Расчет складской группы
6. Расчет площади и компоновка овощного цеха
7. Расчет площади и компоновка мясо-рыбного цеха
8. Расчет вспомогательной группы помещений
8.1Моечная столовой и кухонной посуды
8.2. Раздаточная
9. Расчет помещений для посетителей
10. Расчет площади и компоновка кафе «Nora»
Список использованной литературы