18 Ноября 2011, курсовая работа
Целями данной работы являются:
- рассмотрение организации банкета;
- проведение технологических расчетов;
- анализирование технологии обслуживания конкретного банкета;
Задачи следующие:
- охарактеризовать выбранное предприятие;
- составить и проанализировать меню;
- рассмотреть поэтапно проведение банкета по поводу встречи
Туристов из Дании.
04 Октября 2010, Не определен
Банкет с частичным обслуживанием официантами
18 Ноября 2009, Не определен
Меню, расчёт количества блюд, серверовка
12 Июня 2011, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
17 Января 2012, курсовая работа
В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная посуды.
К административным помещениям причисляют кабинет управляющего, бухгалтерию, кабинет зав. производством.
К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты.
К техническим помещениям относятсявентиляционная, щитовая, тепловой узел.
Бар-ресторан имеет световую неоновую вывеску, при входе расположено фойе. В фойе предусмотрены: гардероб, туалетные комнаты, пост охраны. Зал имеет сцену и перед ней площадку для танцев.
18 Января 2014, реферат
Приглашение на чай или, как теперь называют, банкет - чай, в отличие от коктейль - вечера имеет многовековую традицию. В XVIII—XIX веках в некоторых странах определилось даже время приглашения на чай: в Англии, например, только в 17, в России — между 20—23 часами. Рекомендовались также определенные наряды (исключалось появление женщин в бальных платьях, равно как в полотняных или ситцевых), предписывалось в отличие от бала, банкета или званого ужина заканчивать танцы не позже полуночи. Существовали строгие правила относительно сервировки стола, набора угощений и напитков. Устанавливались даже особые дни приглашения на чай. Такая строгая регламентация тех или иных форм приемов, конечно, облегчает хозяйке заботы по их организации, а гостям — подготовку к вечеру. Ведь далеко немаловажен настрой человека, готовящегося в гости и заранее знающего, для каких целей он приглашен.
02 Декабря 2013, курсовая работа
Такое положение общественного питания в общественном производстве определяет его перспективные направления развития. Принадлежность к производственной сфере ставит задачу дальнейшей индустриализации отрасли, а принадлежность к отраслям сферы обслуживания – совершенствования методов и форм обслуживания потребителей и повышения культуры обслуживания.
В настоящее время уделяется большое внимание развитию отраслей сферы обслуживания. Быстрыми темпами растет число занятых работников, существенно расширяется объем услуг, изменяется организация обслуживания, появляются новые виды услуг, совершенствуется их структура.
26 Ноября 2014, курсовая работа
В данной курсовой работе будут рассмотрены основные особенности организации питания и проведения банкета в гостинично- ресторанном комплексе. Цель этой работы выявить все нюансы обслуживания как туристов из других городов и стран, так и местных гостей в ресторане при гостинице. В данной курсовой работе будет рассматриваться на примере: Гостинично- ресторанный комплекс бизнес класса 4* Абникум, расположенный в городе Новосибирске на улице Сибиряков- Гвардейцев 56/3.
11 Сентября 2014, курсовая работа
Таким образом, объекты общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:
· производство кулинарной продукции
· реализация кулинарной продукции;
· организация ее потребления.
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
30 Мая 2015, курсовая работа
Цель: научиться работать со справочной, нормативной и правовой документацией, получить теоретические знания,научиться организовывать процесс приготовления сложных холодных и горячих десертов в кафе.
Задачи:
Разработка технологических т технико-технологических карт
Изучить ассортимент и технологию приготовления сложных десертов
проанализировать требования к качеству десертов на производстве
26 Января 2011, курсовая работа
Кафе детское “РАДУГА” на 30 посадочных мест. Предназначено для обслуживания потребителей с детьми, имеет удобную обстановку, располагающую к отдыху.
04 Декабря 2017, курсовая работа
Актуальностью выбранной темы является необходимость открытия в нашем городе интернет – кафе. Основной контингент в нашем интернет–кафе – это студенческая молодежь. Здесь можно будет не только перекусить, но и провести время с целью отдыха, пообщаться с друзьями.
Основные задачи при выполнении курсовой работы:
разработать ассортиментный минимум на выпуск продукции;
рассчитывать потребность предприятия в необходимом сырье;
правильно организовать структуру предприятия;
уметь применять полученные знания и навыки в решении;
11 Июня 2015, дипломная работа
Пища и характер питания влияют на все биологические характеристики организма человека, в первую очередь на его физическое и психическое здоровье, а здоровье невозможно без правильного питания. Пищевые продукты являются источниками энергии, участвуют во всех процессах обмена веществ и служат пластическим материалом для построения тканей организма человека.
Пищевые продукты в организме человека выполняют следующие функции:
Снабжают организм материалом для построения его тканей и постоянного их обновления
Обеспечивают организм энергией, необходимой для жизнедеятельности и совершения работы
Обеспечивают организм веществами для регулирования обмена веществ
14 Марта 2011, курсовая работа
Цель работы – организация работы закрытой столовой при производственном предприятии на 250 мест.
Задачи работы:
-охарактеризовать проектируемое предприятие;
-охарактеризовать проектируемый цех;
-изучить технологические расчеты и их обоснование;
Объект исследования – закрытая столовая при производственном предприятии завода «Прибор».
10 Января 2011, курсовая работа
Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий общественного питания направлена на достижение следующих целей: расширение сферы услуг, применение новейших достижений науки и техники, обеспечение повышения эффективности строительства и эксплуатации зданий и комплексов предприятий, формирование рациональной системы обслуживания населения благодаря рациональному размещению сети предприятий общественного питания; специализацию предприятий, их оснащение прогрессивным торгово-технологическим и подъемно-транспортным оборудованием; реконструкция действующих предприятий и, при необходимости, их переквалифицирование; увеличение производительности и улучшение условий труда работников; повышение культуры обслуживания населения.
09 Марта 2011, реферат
Общественное питание - важная отрасль народного хозяйства, в которой сочетаются функции производства готовой пищи, ее реализации и организации потребления населением. Используя достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, сеть предприятий общественного питания имеет большие возможности для обеспечения населения высококачественной пищей. В последнее время на рынке общественного питания резко обострилась конкурентная борьба. Чтобы предприятие общественного питания могло выжить и развиваться, ему необходимы средства: доход и прибыль.
13 Декабря 2017, курсовая работа
Неотъемлемым условием для бесперебойной работы организма является сбалансированное и правильное питание, ведь во многом здоровье человеказависит именно от характера и качества принимаемой им пищи. Чаще всегоздоровый человек не особо внимателен к тому, что он ест, и только заболев, он начинает не только искать необходимые медицинские препараты, но и следить за своим рационом.
Говорят, что кулинария -- ключ к здоровью. Диетическое питание считаютсегодня не только одним из эффективных средств комплексного лечения многихнедугов, но и средством, способствующим их профилактике.
17 Февраля 2012, курсовая работа
С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения.
09 Декабря 2014, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий
30 Января 2015, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Кафе выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
18 Марта 2011, курсовая работа
Кафе самостоятельно разрабатывает ассортиментный перечень блюд, изделий, напитков с учетом полного соблюдения санитарных и технологических требований, а также стандартов для данного типа и класса предприятий. К услугам относится изготовление и реализация кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также создание условий для ее реализации и потребления.
10 Ноября 2010, Не определен
Введение
1. Характеристика проектируемого предприятия
2. Характеристика проектируемого цеха (производства)
3. Технологическая часть
3.1. Составление таблицы и графиков загрузки зала; определение количества потребителей 8
3.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
3.3. Разработка плана-меню
3.4. Составление таблицы реализации блюд
3.5. Расчет рабочей силы для цеха (производства)
3.6. Разработка графиков выхода на работу
3.7. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования
3.8. Расчет полезной площади цеха (производства)
4. Графическая часть
4.1. График загрузки зала
4.2. Технико-технологические карты
Заключение
Перечень используемой литературы
29 Января 2011, курсовая работа
Сущность и необходимость планирования и прогнозирования для предприятия общественного питания
27 Октября 2010, Не определен
Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню
10 Апреля 2012, курсовая работа
Успех бара зависит от множества факторов. Расположение бара играет очень важную роль, но даже удачное место не гарантирует успех, если бар не нашел свою аудиторию. Именно на аудиторию (целевую группу) следует ориентироваться, создавая интерьер бара, планируя меню и уровень цен. Необходимо продумать, откуда узнают люди о заведении, как попадут в него, поедут ли специально, если он находится не по пути. Заинтересовать посетителей можно в первую очередь концепцией, идеей, которой проникнуты все уровни организации бара (название, интерьер, рекламно-информационная продукция, тип обслуживания) или предлагаемым ассортиментом блюд и напитков (безалкогольный бар, пивной ресторан).
03 Февраля 2015, курсовая работа
Пивной бар - одна из самых популярных на сегодняшний день концепций. Наиболее успешные заведения существуют годами, а новые пабы и пивные рестораны появляются почти каждый месяц и почти всегда находят свою аудиторию. В пивных барах и ресторанах популярна деревянная мебель и деревянные барные стойки, природные украшения, яркий текстиль, оформление в национальном стиле. В пивном баре предлагают, как правило, 10-15 сортов бочкового пива (в некоторых барах предложение состоит из нескольких десятков позиций), а также крепкие спиртные напитки.
18 Марта 2011, курсовая работа
Цель работы – раскрыть мою тему «организация работы производства столовой при учреждении на 70 мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе».
Расширит знание, по специальным дисциплинам используя различные информационные источники.
Задачи:
1.Раскрыть характеристику столовой при учреждении на 70 мест и организацию производства готовой продукции в холодном цехе.
2.Разработать производственную программу для холодного цеха на 70 мест.
3.Рассчитать сырье и т.д.
4.Подобрать оборудование (схема).
18 Января 2015, курсовая работа
С 1995 года ассортимент реализованной продукции увеличился в 3 раза и составляет более 80 наименований. Организация ежедневного бесплатного питания (обеды) заняты 85 предприятий питания. В проведении благотворительных акций по предоставлению бесплатного питания заняты более 300 предприятий питания, в том числе крупные рестораны и кафе.
21 Марта 2011, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
19 Мая 2015, курсовая работа
Европейская кухня, на основе которой разработана концепция предприятии разнообразна и может удовлетворить различные запросы потребителя.
Цель работы: создание оптимального проекта с технологическими расчетами и экономическим обоснованием деятельности предприятия.