05 Декабря 2013, дипломная работа
Вкусовое разнообразие однородных блюд достигалось, с одной стороны, различием в тепловой обработке, с другой, - применением различных масел, преимущественно растительных (конопляного, орехового, макового, деревянного, т. е. оливкового, и значительно позднее - подсолнечного), а также употреблением пряностей. Из последних чаще всего применялись лук и чеснок, причем в весьма больших количествах, петрушка, анис, кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздика, а позднее этот набор был дополнен имбирем, корицей, кардамоном, аиром и шафраном.
30 Января 2015, контрольная работа
Этим французским термином во всем мире принято называть завершающие блюда стола, независимо от того, какими они являются по порядку подачи – третьими или пятыми. Термин вошел во все европейские языки с 16 века. В русском языке «десерт» как термин известен с 1652 г. До этого его заменяло русское слово «заедки», которое стало особенно неудобно в 18 веке в связи с появлением понятия «закуски».
25 Июня 2012, курсовая работа
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую
многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени.
Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции.
Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания.
01 Февраля 2015, курсовая работа
Для достижения поставленной цели были выдвинуты следующие задачи:
Изучить историю и этапы развития сферы общественного питания за рубежом;
Отразить современные тенденции развития общественного питания за рубежом;
Провести анализ развития общественного питания в Республике Беларусь;
Разработать пути совершенствования объектов общественного питания.
29 Января 2011, реферат
Производство кондитерских изделий в России зародилось в ХY-ХYI веке в виде ремесленного производства пряников и коврижек.
С развитием капитализма в России, ростом городов промышленных центров возникло кондитерское производство. Значительное влияние на этот процесс оказало развитие в России производство сахара и патоки, являющихся сырьем для выработки кондитерских изделий. Кондитерские предприятия сосредотачивались в крупных городах, где проживали основные потребители кондитерских изделий.
08 Марта 2011, курсовая работа
Применяя различные соусы и специи, повар придает основному продукту блюда тот или иной вкус и аромат, сохраняет или ослабляет природные вкусовые качества продуктов, сочетая их то с острыми по вкусу соусами, то с пресными или жирными соусами. Например, соус сухарный и яично-масляный подают к спарже, цветной капусте и т.п.; соус паровой, мясной белый с голландским соусом - к курице. Многие овощи готовят с молочными соусами, которые повышают вкус и питательность пищи.
27 Января 2011, реферат
Повар должен выработать у себя тонкий и хорошо развитый вкус, так как без этого даже самое точное соблюдение рецептур и технологических правил не позволит ему приготовить вкусные и питательные блюда. Успех дела решает доведение блюда до вкуса, т. е. добавление в него иногда самых незначительных количеств сахара, соли, перца, уксуса, пряностей и т. п.
Повар должен приготовлять пищу, не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение.
При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья.
29 Августа 2012, реферат
Однім з заходів нашої країни, направлених на підйом матеріального і культурного рівня громадян, є широкий розвиток і подальше поліпшення громадського харчування в країні.
Форми і засоби виробництва харчової продукції і організації індивідуального споживання виникають і розвиваються без відриву від матеріальних умов життя суспільства, а в тісних зв'язках із ними.
Історичні виникнення і розвиток окремих галузей господарства обумовлювався суспільним розподілом праці в результаті зростання продуктивних сил суспільства.
04 Февраля 2011, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является рассмотрение и изучение состояния общественного питания.
Задачи:
◦рассмотреть сущность и значение общественного питания;
◦рассмотреть основные функции предприятия общественного питания;
◦охарактеризовать деятельность предприятий общественного питания.
22 Марта 2011, реферат
Кондитерські товари представляють собою харчові продукти, що володіють приємним смаком і ароматом, красивим зовнішнім виглядом, високою енергетичною цінністю і гарною засвоюваністю. Недоліком товарів цієї групи, є низький вміст у них багатьох біологічно активних речовин.
15 Сентября 2011, тест
В данной работе подготовлены вопросы-тесты по оборудованию предприятий питания. Предусмотрены вопросы по всем разделам данного цикла. В тесте имеются выделенные правельные ответы
05 Февраля 2011, курсовая работа
В процессе выполнения работы необходимо решение следующих задач:
•определить назначение овощеочистительного оборудования;
•изучить классификацию овощеочистительных машин, их краткую характеристику;
•проанализировать современный рынок соответствующего оборудования;
•рассмотреть конструкцию, принцип действия и технические характеристики МОК-250;
•составить машинно-аппаратурную схему приготовления аладьев из картофеля;
•осветить вопросы технического обслуживания, правил эксплуатации овощеочистительного оборудования;
•определить аспекты обеспечения здоровых и безопасных условий труда на предприятиях общественного питания.
28 Ноября 2014, курсовая работа
В современной кулинарии существует огромный выбор салатов из различного сырья. В своей курсовой работе я рассматриваю салаты из рыбы.Я выбрала эту тему т.к. считаю, что рыбный очень полезен. Чем же обусловлена высокая пищевая ценность рыбы? Прежде всего, рыба - источник полноценных белков, и содержит 18% белков, в ней представлены все незаменимые аминокислоты. О белках известно, что они - основа жизни, с ними связаны основные ее проявления: обмен веществ, сокращение мышц, раздражимость нервов, способность к росту и размножению и даже мышление.
27 Февраля 2015, курсовая работа
Мясные консервы отличаются высокой пищевой ценностью, вкусо-ароматическими свойствами, длительностью хранения, удобством транспортирования. Для организма человека мясные консервы являются важным источником жира и белковых веществ. В зависимости от вида мясные консервы могут храниться без существенного изменения качества до 3–5 лет. В силу своих потребительских качеств мясные консервы являются незаменимым продуктом в поездках на дальние расстояния, туристических походах и различных экспедициях. Используют консервы для приготовления первых и вторых блюд, употребляют их также без предварительной кулинарной обработки.
31 Марта 2015, курсовая работа
Цель курсовой работы: рассмотреть организацию технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из морепродуктов на 50 человек.
В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:
- раскрыть такие теоретические вопросы, как: история развития специальности, перспективы развития производства, инновационные технологии в пищевом производстве и историю возникновения сложных горячих блюд;
- рассмотреть технологические аспекты организации процесса приготовления сложных горячих блюд из морепродуктов;
- произвести расчет количества сырья и составить технологические и технико-технологические карты сложных горячих блюд из морепродуктов;
08 Апреля 2010, Не определен
1 Введение.
1,1 Характеристика предприятий .
1,2 Характеристика цеха предприятий питания.
1,3 Характеристика услуг оказываемых предприятием питания ( особенности питания ).
2 Технологическая часть.
2,1 Определения мощности предприятия
2,2 Разработка ассортиментного перечня
2,3 Составление меню
2,4 Разработка технологических карт
2,5 Составление плана меню
2,6 Сырьевой расчет
2,7 Расчет численности производственного персонала
2,8 Технологический расчет и подбор торгово-технического оборудования.
2,9 Расчет площади.
3 Графическая часть.
3,1 График загрузки зала
3,2 График реализации блюд по часам
3,3 График выхода на работу производственного персонала
3,4 Планировка горячего цеха
4 Выводы, предложения по использованию курсового проекта .
4,2 Значение рациональной организации труда
4,3 Аттестация
5 Список используемой литературы.
09 Марта 2012, курсовая работа
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающихся по типам специализации.
Развитие общественного питания:
дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях;
27 Октября 2010, Не определен
Борщ украинский, ромштекс со сложным гарниром, торт "Ореховый"
18 Января 2012, дипломная работа
Цель экзаменационной работы – закрепить и усовершенствовать полученные знания по предметам «Кулинария», «Оборудование предприятий общественного питания», «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии», «Организация производства предприятий общественного питания», «Товароведение пищевых продуктов».
Для осуществления этой цели необходимо выполнить следующие задачи:
- провести расчет количества продуктов, необходимых для приготовления блюд задания;
- дать товароведную характеристику сырья и подготовку его к производству;
20 Мая 2015, реферат
В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям.
Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности.
17 Ноября 2011, реферат
Когда производство замороженных продуктов еще только начиналось, стало ясно, что некоторые сорта фруктов, ягод и овощей для замораживания вообще не годятся. Немало усилий было потрачено для выявления факторов, от которых зависит успех такой обработки. Например, из более тысячи испытанных сортов горошка отобрали всего несколько подходящих. Эта проблема касается в первую очередь фруктов, ягод и овощей.
02 Апреля 2010, Не определен
1. Введение.
2. Подготовка сырья
2.1.Подготовка сырья для изделий из вафельного теста.
2.2.Подготовка сырья для изделий из курицы.
3. Ассортимент блюд
3.1.Ассортимент блюд из вафельного теста.
3.2. Ассортимент блюд из курицы
4.Технологические карты.
4.1.технологическая карта приготовления вафельного теста.
4.2.технологическая карта приготовления изделий из курицы.
5.Технологические схемы.
5.1.технологическая схема приготовления вафельного теста.
5.2. технологическая схема приготовления изделий из курицы.
6. Заключение.
7. Список используемой литературы.
8. Приложение к письменной экзаменационной работе.
26 Декабря 2014, курсовая работа
Огромный ассортимент блюд из рыбы способен удовлетворить вкус самых изысканных гурманов.
Целью данной курсовой работы является анализ технологии приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы специализирующихся в ресторанах русской национальной кухни.
04 Февраля 2011, курсовая работа
Разрастается сеть малых и средних предприятий, которые производят и реализуют кондитерские изделия. Их владельцы уверены, что такой бизнес при условии правильной организации и высокой квалификации мастеров принесет стабильный доход. Однако кондитерская – это небольшое, но серьезное производство. Информацию о том, как его правильно организовать, вы сможете получить на страницах справочника. Он будет хорошим помощником для мастеров кондитерского производства, частных предпринимателей в сфере общественного питания. Издание написано простым, доступным языком и вполне может использоваться как кулинарная книга каждой хозяйкой
11 Декабря 2011, курсовая работа
В молочной промышленности приоритетными направлениями научных исследований следует считать: создание ресурсосберегающих технологий по циклам производства; использование обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки на производство продуктов питания; создание новых видов микробиологических препаратов; разработка новых видов тароупаковочных материалов и покрытий; автоматизация и компьютеризация основных технологических процессов производства молочных продуктов.
15 Марта 2010, Не определен
10. Виды, методы и формы обслуживания на предприятиях питания………...3-5
12.Характеристика и оснащение помещений торговой группы предприятий питания……………………………………………………………………………5-13
30. Банкет-коктейль, характеристика меню и правила подачи холодных блюд и горячих закусок, напитков, десерта……………………………………………13-14
39. Особенности кухни и обслуживания туристов-народов Европы, Скандинавии, Балкан, Ближнего Востока на предприятиях питания……….15-19
Список использованной литературы……………………………………………...20
14 Декабря 2010, курсовая работа
Объединив несколько подсистем, реализующих все стадии переработки сырья и выпуска готовой продукции, можно сформировать технологическую систему в целом. Такая система соответствует всей совокупности оборудования, входящего в состав технологической линии.
В данной работе рассмотрена и составлена технологическая линия производства перца, фаршированного мясом.