Проектирование холодного цеха ресторана на 50 мест

Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Развитие общественного питания:
• дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
• предоставляет рабочим и служащим в течении рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
• дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях

I ВВЕДЕНИЕ
II ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Глава I ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Глава II ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Раздел 1 ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА
1.1 Характеристика города (района) и места строительства
1.2 Виды, источники и формы снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами
Раздел 2 ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ЧАСТЬ
2.1 Краткая характеристика предприятия
2.2 Характеристика холодного цеха
Организационно-правовая форма
Структура управления
Характеристика складского хозяйства
Организация работы производственных цехов и вспомогательных служб
Характеристика услуг
Раздел 3 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
3.1 Разработка производственной программы предприятия
3.1.1 Определение числа потребителей
3.1.2 Разбивка блюд по ассортименту
3.1.3 План-меню
3.1.4 Расчет потребного сырья
3.1.5 Расчет численности рабочих
3.1.6 Составление графика выхода на работу
3.1.7 Подбор кухонной посуды и инвентаря
3.1.8 Расчет и подбор производственного оборудования
3.1.9 Расчет площади холодного цеха
III ВЫВОДЫ
IV СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ