Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Февраля 2011 в 09:02, реферат
В блюдах, приготовленных из окуня, щуки, леща, плотвы, налима, карася и других рыб средней полосы России, много белков, крайне нужных для жизнедеятельности организма. Вот сравнительные цифры, говорящие о питательности рыбных блюд. В 100 гр. говядины содержится 19% белка, 9.5% жиров, 0.4% углеводов, калорийность равна 166. А в 100 гр. речной рыбы в среднем содержится 15.9% белка, 2.5% жиров, 0.1% углеводов, калорийность равна 91.
Введение
1. Санитарно-гигиенические требования к рыбе
2. Первичная обработка рыбы
2.1. Оттаивание рыбы
2.2 Вымачивание соленой рыбы
2.3 Разделка рыбы
2.4 Приготовление полуфабрикатов из рыбы
2.5 Использование рыбных отходов
3.Тепловая обработка
4. Личная гигиена повара при работе в рыбном цехе
5.Мороженная рыба
Заключение