Характеристика санитарно-гигиенического режима

План

1. Характеристика санитарно-гигиенического режима. Виды загрязнений: органические, минеральные, микробиологические
2. Информационные знаки. Классификация информационных знаков.
3. Характеристика основных этапов технологии производства подготовительный, основной и окончательный. Приемосдаточный контроль

  1 Характеристика санитарно-гигиенического  режима. Виды загрязнений: органические, минеральные, микробиологические

Требования  к санитарно-гигиеническому режиму хранения характеризуются комплексным показателем чистоты, включающим ряд единичных показателей.

Чистота — состояние объектов хранения и окружающей среды, которое характеризуется загрязнениями, не превышающими установленных норм.

Чистота определяется двумя  группами показателей. К первой группе относятся  показатели чистоты, различающиеся природой загрязнения: минерального, органического, микробиологического  или биологического. Вторая группа показателей чистоты характеризует местонахождение загрязнения: воздух, пол, стены, потолок, оборудование, механизмы, товары, тара в хранилищах или транспортных средствах.

Загрязнения минерального происхождения. Их источником служит в основном почва, попадающая в хранилище с товарами (например, с зерном, картофелем, корнеплодами и т. п.), тарой (мешками, контейнерами, ящиками и др.), механизмами (погрузчиками, работающими на улице и на складе), транспортными средствами, заезжающими на склад с улицы (автомашины, тележки и пр.). Остатки почвы заносятся на склады, в торговые залы на обуви и одежде людей, а также воздушными потоками в виде пыли. Пылевидные частицы из воздуха постепенно оседают на таре, товарах, загрязняя их и ухудшая тем самым товарный вид. При этом, если в пыли содержатся вредные вещества (например, радиоактивные элементы, окислы свинца, ядохимикаты), товары, особенно пищевые продукты, могут утратить безопасность. Для удаления пыли с запыленных товаров требуются дополнительные затраты труда, в основном ручного.

Пылевидные  частицы могут  переноситься из одних  частей помещения  в другие с воздушными потоками, возникающими при работе вентиляторов, перемещении механизмов, оборудования, тары, товаров, а также  людей. При этом в  воздух вновь попадает пыль, осевшая на полу, стенах, потолке  и других объектах.

  Поэтому в комплекс мер  по созданию и поддержанию  санитарно- гигиенического режима входит периодическая влажная уборка помещений (складов, торговых залов, транспортных средств) или уборка с помощью пылесосов. Периодичность такой уборки определяется СанПиНами или правилами внутреннего распорядка.

  Загрязнения органического происхождения попадают на склады вместе с почвой (органические удобрения, примеси, пестициды и т. п.), поэтому они имеют общие с минеральными загрязнениями источники. Наряду с этим некоторые товары сами могут служить источниками органического загрязнения окружающей среды (средства защиты растений и животных, мука, крахмал, мучель из круп, ворсинки тканей, меха и т. п.). Для предупреждения органических загрязнений окружающей среды складов необходимо применять упаковку, надежно защищающую от попадания в воздух пылевидных частиц товара.

  Кроме того, источником органических загрязнений могут  стать испорченные, недоброкачественные  товары, своевременно не удаленные со склада. Для многих пищевых  продуктов данный источник — самый  опасный, так как  одновременно с органическим загрязнением тары, пола и оборудования возрастает микробиологическая загрязненность указанных объектов и воздуха. Совместное воздействие таких загрязнений может привести к существенным потерям товаров.

  В связи с этим своевременное  удаление недоброкачественных  товаров является действенным средством  предупреждения указанных  видов загрязнений.

Загрязнения микробиологического  происхождения имеют аналогичные с другими видами загрязнении источники. Однако первостепенное значение в данном случае приобретают не столько пылевидные частицы, попадающие из почвы или воздуха, сколько сами товары и тара, зараженные этом в воздух вновь попадает пыль, осевшая на полу, стенах, потолке и других объектах.

  Поэтому в комплекс мер  по созданию и поддержанию  санитарно- гигиенического режима входит периодическая влажная уборка помещений (складов, торговых залов, транспортных средств) или уборка с помощью пылесосов. Периодичность такой уборки определяется СанПиНами или правилами внутреннего распорядка.

  Загрязнения органического происхождения попадают на склады вместе с почвой (органические удобрения, примеси, пестициды и т. п.), поэтому они имеют общие с минеральными загрязнениями источники. Наряду с этим некоторые товары сами могут служить источниками органического загрязнения окружающей среды (средства защиты растений и животных, мука, крахмал, мучель из круп, ворсинки тканей, меха и т. п.). Для предупреждения органических загрязнений окружающей среды складов необходимо применять упаковку, надежно защищающую от попадания в воздух пылевидных частиц товара.

  Кроме того, источником органических загрязнений могут  стать испорченные, недоброкачественные  товары, своевременно не удаленные со склада. Для многих пищевых  продуктов данный источник — самый  опасный, так как  одновременно с органическим загрязнением тары, пола и оборудования возрастает микробиологическая загрязненность указанных объектов и воздуха. Совместное воздействие таких загрязнений может привести к существенным потерям товаров.

  В связи с этим своевременное  удаление недоброкачественных  товаров является действенным средством  предупреждения указанных  видов загрязнений.

Загрязнения микробиологического  происхождения имеют аналогичные с другими видами загрязнении источники. Однако первостепенное значение в данном случае приобретают не столько пылевидные частицы, попадающие из почвы или воздуха, сколько сами товары и тара, зараженные возбудителями различных микробиологических заболеваний. Именно из испорченных товаров микроорганизмы попадают на тару, оборудование, а затем и в воздух. Загрязнения микробиологического происхождения оцениваются качественно (виды микроорганизмов) и количественно.

  Общая микробиологическая обсемененность воздуха складских помещений, тары и оборудования — важный показатель чистоты. Определяется микробиологическими методами с помощью смывов с тары, товаров из разных мест штабеля, а также посевов из проб воздуха, отбираемых на складах.

  Наиболее  распространенными  микроорганизмами, присутствующими  в воздухе складов, являются споры плесневых  грибов, а также  Азрег^ЛШиз, Мисог, Ризапиш, дикие дрожжи. Споры переносятся воздушными потоками на разные участки склада, при этом возрастает общая микробиологическая обсемененность воздуха, тары и товаров. Попадая на товары, споры в благоприятных условиях прорастают и вызывают микробиологическую порчу товаров.

  Состав  микрофлоры на складах  во многом зависит  от присутствия определенных микроорганизмов, являющихся основными возбудителями  порчи товаров. Так, в корнеплодохранилищах наряду с указанными ранее видами обнаруживается значительное количество спор склеротинии, а  в картофелехранилищах  — фузариума и  фомоза. Кроме того, на состав микрофлоры и обсемененность влияет климатический режим хранения. При благоприятных условиях микроорганизмы интенсивно размножаются, вследствие чего возрастает микробиологическая обсемененность.

  Проведение  профилактических мер, в частности по дезинфекции хранилищ до загрузки в них  товаров, позволяет  значительно снизить  общую микробиологическую обсемененность, поскольку  после выгрузки из склада хранившихся  в нем товарных партий микроорганизмы и их споры остаются на потолке, стенах, полу, в воздухе.

Особое  значение показатель микробиологической обсемененности окружающей среды имеет для  многих пищевых продуктов, в частности для скоропортящихся, так как инфицирование их происходит при контакте с загрязненной поверхностью упаковки, оборудования и с воздухом.

  Хотя  микробиологическая порча непродовольственных  товаров встречается  реже, неблагоприятные  внешние условия (повышенные ОВВ, микробиологическая обсемененность) могут  провоцировать развитие плесневых грибов. В результате этого  на тканях, мехах, одежде, обуви, кожгалантерее  и даже оптических стеклах бытовой  техники могут  появляться налеты, состоящие из колоний  плесневых грибов.

  Биологические загрязнения окружающей среды хранилищ обусловлены наличием в них насекомых-вредителей, мышевидных грызунов, реже птиц.

  Источниками попадания на склады насекомых-вредителей являются товары из зараженных партий или  остатков неудаленных отходов. На складах насекомые живут и размножаются, вследствие чего увеличивается их численность. Насекомые мигрируют в помещении склада, попадая и на незараженные партии.

  Особенно  интенсивно миграция, а также размножение  насекомых происходят при повышенных температурах хранения. Поэтому  контроль за биологическими загрязнениями насекомыми должен быть усилен на складах, где хранятся при повышенных температурах товары, склонные к биоповреждениям насекомыми. К таким товарам относятся пищевые продукты: мука, крупа, пищевые концентраты, сухофрукты, орехи, конфеты, шоколад, живая рыба, а также непродовольственные товары: меховые и шерстяные изделия, изделия из некоторых синтетических тканей.

  Грызуны попадают на склады с улицы, из подвалов и других помещений. На складах они  могут жить и размножаться.

  Наличие и численность  мышевидных грызунов — мышей, крыс —  относятся к очень  важным показателям  санитарно-гигиенического режима. Как уже  указывалось, они  не только поедают  продукты и некоторые  непродовольственные  товары (ткани, кожу, меха и изделия  из них), но и скоропортящихся, так как инфицирование  их происходит при  контакте с загрязненной поверхностью упаковки, оборудования и с  воздухом.

загрязняют  их фекалиями (например, муку, крупу, сухофрукты). Кроме того, грызуны  могут быть переносчиками  таких инфекционных заболеваний, как  чума, причем и через  продукты питания, а  также сильных  ядов, которыми их травят, если после поедания ядовитой приманки грызуны  успели повредить  и отдельные экземпляры продуктов питания.

  Следовательно, поддержание заданного  санитарно-гигиенического режима является одной  из важнейших задач  хранения, связанной  с обеспечением профилактического  и текущего ухода  за хранящимися товарами.

  2 Информационные знаки. Классификация  информационных знаков.

  Важное  значение для потребителей и участников коммерческой деятельности имеют информационные знаки, представляющие собой условные обозначения, предназначенные для оценки свойств и идентификации характеристик товара.

     К информационным знакам относятся знаки, которые информируют:

• о предприятии (фирме)-изготовителе (товарные знаки и знаки обслуживания);
• соответствии товара нормативным документам (сертификационные знаки и знаки соответствия);

        составе (комплектации) товара и содержании в нем отдельных составляющих;

• правилах использования товара;
• проведении погрузочно-разгрузочных работ с товаром и его транспортировке (манипуляционные знаки);
• опасности и риске, возникающих при использовании, хранении, транспортировании и утилизации потенциально опасных веществ, изделий и материалов (предупредительные символы);
• правилах утилизации упаковки (экологические знаки).

     Функции информационных знаков могут выполнять  графические обозначения, рисунки, буквы, цифры, слова, цвет и форма  изделия или его  упаковки.

Порядок присвоения информационных знаков и правила  маркировки товаров  устанавливаются  стандартами или  другими документами.

Товарные  знаки и знаки  обслуживания представляют собой обозначения, позволяющие различать  между собой товары и услуги различных  юридических или  физических лиц. Товарные знаки должны выделять продукцию и услуги определенного предприятия  из числа аналогичных, предлагаемых другими предприятиями.

Товарный  знак в России регистрируется в Государственном  реестре товарных знаков и знаков обслуживания РФ на имя юридического или физического  лица сроком на 10 лет, с правом последующего продления каждый раз на 10 лет. На зарегистрированный товарный знак выдается свидетельство. Право  на товарный знак охраняется законом. Владелец товарного  знака имеет исключительное право пользоваться этим знаком, а также  запрещать его  использование другим лицам или наоборот предоставлять право использования знака другим лицам по лицензионному договору или договору об уступке товарного знака.