Скандинавские блюда из рыбы

ГБОУ СПО Раменский политехнический техникум МО

 

 

 

 

 

 

 

РЕФЕРАТ

по предмету МДК 01.01

Тема: «Скандинавские блюда из рыбы»

 

 

 

 

 

 

 

 

Выполнил студент группы 1231

Бирюков Александр Витальевич    

 

 

 

 

 

 

 

 

Раменское

2014

 

Содержание

1. Введение.
2. Скандинавские блюда из рыбы.
3. Список используемой литературы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

 

1. Введение.

Скандинавская кухня отличается от европейской большим количеством блюд из рыбы в отварном, жареном и запеченном видах.

Финны любят сельдь с отварным картофелем, рыбные деликатесы, а также блины со сметаной, пельмени, сосиски, рассыпчатую гречневую кашу с маслом.

Из первых блюд большой популярностью пользуется у них уха, куриный или мясной бульон с пирожками, кулебякой и различными крупяными и овощными гарнирами, а также заправочные супы. Утром финны пьют молоко, кофе с молоком, кефир.

К столу подают ржаной черный хлеб и пшеничный белый хлеб.

Во всем мире известна шведская «мисса» — холодный стол с множеством разнообразных закусок. Питательные, приятные на вид, составленные из необычных сочетаний продуктов бутерброды и холодные закуски — это гордость шведской кухни.

Холодный стол — смергасборд — накрывают к первому и второму завтраку и к обеду, который в Швеции подают вечером, в 7—8 часов. К завтраку подают кофе, горячее молоко, сметану, джем, яйца, овсяную кашу, рогалики и булки из слоеного теста.

Очень много блюд, как и в финской кухне, приготавливают из свежей балтийской сельди, но и маринованную сельдь не оставляют без внимания.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 3 
   Скандинавские блюд из рыбы.

Салат из сельди

Сельдь замачивают, а затем разделывают на чистое филе, нарезают тонкими ломтиками. Очищенные яблоки, вареный картофель и репчатый лук нарезают мелкими кубиками. Белки сваренных вкрутую яиц мелко рубят. Все перемешивают и заливают заправкой из смеси оливкового масла и сливок. При подаче салат посыпают мелконарезанным луком.

Приготовление заправки. Оливковое масло смешивают с уксусом, протертыми желтками, добавляют соль, черный перец, сахар, горчицу и сливки. Все тщательно перемешивают.

Сельдь 84, яблоки 20, яйцо 1/4, картофель 38, лук репчатый 8, лук зеленый 5, сливки 42, уксус винный 4, масло оливковое 4, горчица готовая 2, перец черный молотый 0,01, сахар 2, соль. Выход 160.

Сельдь жареная

Свежую сельдь чистят, разделывают на филе, слегка солят, сбрызгивают уксусом и смазывают с обеих сторон горчицей. Панируют сначала в муке, затем в яйце и сухарях. Шпик нарезают кубика ми и вытапливают. На этом жире обжаривают сельдь с обеих сторон. Подают с картофельным салатом или картофельным пюре.

Сельдь 209, шпик 12, мука 7, яйцо 1/6, сухари 20, уксус 4, горчица 5, соль. Гарнир 150. Выход 275.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4

 

3. Список используемой литературы.

Сайты: http://gotovim-tak.ru/skan3_4.htm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5