Ассортимент и характеристика блюд из мяса
21 Июня 2014 в 15:44, курсовая работа
Особое место среди них занимают мясная и мясоперерабатывающая отрасли, так как обеспечивают население страны одним из основных продуктов питания. За 10 лет наблюдался общий спад производства сельскохозяйственной продукции, это характерно и для производства мяса.
Такая ситуация была вызвана рядом причин:
- импорт дешевых мясопродуктов;
-переориентация на производство более рентабельной продукции растениеводства;
- резкое сокращение продукции животноводства;
Разработка ассортимента блюд для банкета, фуршета
04 Мая 2011 в 01:51, курсовая работа
Цель работы – изучение особенностей фуршета и банкета, разработка ассортимента блюд для его проведения.
Ассортимент и приготовление холодных банкетных блюд
17 Мая 2012 в 00:37, курсовая работа
Искусство приготовления пищи - кулинария, поваренное дело - одна из древнейших профессий. Разумеется, в доисторические времена приготовление пищи носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма, сочетании, усвояемости. Но, овладев огнём, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал различные способы её приготовления.
Классификация и ассортимент блюд из сельскохозяйственной птицы
07 Декабря 2014 в 19:06, реферат
Ассортимент блюд из отварной птицы:
домашняя птица отварная. Отпускают по два кусочка на порцию в овальном баранчике вместе с гарниром. Перед подачей поливают соусом;
птица под соусом паровым. Припущенную птицу рубят на порции. Бульон используют для приготовления соуса парового. Отдельно припускают шампиньоны или отваривают белые грибы.
Ассортимент и особенности приготовления блюд эклектической кухни
02 Февраля 2012 в 12:34, курсовая работа
Целью курсовой работы является охарактеризовать ассортимент и особенности приготовления блюд эклектической кухни.
В связи с поставленной целью решались следующие задачи:
- рассмотреть пищевую и биологическую ценность продуктов, используемых
для приготовления блюд;
- рассмотреть ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур) и
особенности приготовления, оформления и правила подачи;
- составить технологическую схему производства кулинарных изделий и
блюд;
Разработка ассортимента и технологии приготовления горячих блюд из грибов
01 Марта 2015 в 21:23, курсовая работа
Цель курсовой работы: разработка ассортимента и технологии приготовления горячих блюд из грибов.
Задачи курсовой работы:
1. Изучить теоретические основы технологии приготовления горячих блюд из грибов.
2.Определить основные технологические процессы приготовления горячих блюд из грибов.
3. Дать товароведческую характеристику применяемого сырья и полуфабрикатов.
Ассортимент и особенности приготовления первых блюд из картофеля и овощей
09 Марта 2011 в 20:29, курсовая работа
Важнейшим условием создания новой технологии является получение продукции, не уступающей по качеству изделиям, полученным традиционными способами обработки, а по некоторым показателям даже превосходящей их. Все это подтверждает необходимость изучения свойств пищевых продуктов и изменений на всех этапах технологического процесса производства.
Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд
10 Декабря 2014 в 18:47, отчет по практике
В состав помещений для потребителей входит зал, вешалки, туалетная комната с помещением для мытья рук. Зал оформлен в светло-розовых тонах. Используются декоративные элементы, создающие единство стиля. Также присутствует система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности. Мебель стандартная, соответствующая интерьеру.
Ассортимент и приготовление блюд из овощей в современной кухни
13 Мая 2013 в 12:41, курсовая работа
Особенно велико значение овощных блюд и гарниров как источников ценных минеральных веществ. В большинстве овощей преобладают щелочные зольные элементы (калий, натрий, кальций и др.), поэтому блюда из них способствуют поддержанию кислотно - щелочного равновесия в организме, так как в мясе, рыбе крупах, бобовых преобладают кислые элементы. Кроме того, соотношение кальция и фосфора во многих овощах близко к оптимальному. Блюда из овощей, особенно из свеклы, являются источником кроветворных микроэлементов (меди, марганца, цинка, кобальта).
Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд кулинарных изделий из макаронных изделий
26 Марта 2011 в 20:49, курсовая работа
Целью выполнения курсовой работы является ознакомление с классификацией и ассортиментом макаронной продукции, особенностями технологии приготовления блюд из макаронных изделий.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: -дать общую характеристику макаронным изделиям.
- описать их значение в питании, классификацию и ассортимент.
-указать предъявляемые требования к качеству и хранению данной кулинарной продукции.
-разработать фирменное блюда.
-охарактеризовать технологические процессы кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов для изготовления фирменного блюда.
-физико-химические процессы, происходящие с макаронными изделиями при тепловой обработке.
-рассчитать массы брутто и нетто, количество отходов, пищевую и энергетическую ценности блюда.
- разработать нормативную документацию и составить технологическую (аппаратно-технологическую) схему фирменного блюда.
Фирменные холодные блюда и закуски ресторанов г. Омска: ассортимент технология приготовления и оформления
04 Мая 2014 в 15:55, курсовая работа
Цель курсовой работы: изучить ассортимент, технологию приготовления и оформления холодных блюд и закусок ресторанов г. Омска.
Задачи курсовой работы:
Провести сравнительный анализ ассортимента холодных блюд и закусок в предприятиях общественного питания г. Омска.
Дать рекомендации по обновлению меню.
Подготовить пакет технологической документации на холодные блюда и закуски.
Выделить основные правила приготовления холодных блюд и закусок с учетом протекания технологических процессов.
Разработать авторские холодные блюда и закуски с целью внедрения в меню ресторанов г. Омска.
Фирменные горячие блюда из рыбы ресторанов города Омска: ассортимент, технология приготовления и оформление
17 Марта 2011 в 20:51, курсовая работа
Цель: Изучить ассортимент, технологию приготовления и оформления горячих блюд из рыбы на предприятиях общественного питания города Омска.
Задачи:
-провести сравнительный анализ ассортимента горячих блюд из рыбы на предприятиях общественного питания города Омска;
-дать рекомендации по обновлению меню;
-подготовить пакет технологической документации на горячие блюда из рыбы;
-выделить основные правила приготовления горячих блюд из рыбы с учетом протекания технологических процессов;
-разработать авторское рыбное блюдо с целью внедрения в меню.
Технологические процессы и приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра: ассортимент блюд из овощей, грибов и сыра
16 Февраля 2015 в 18:13, реферат
Подготовленную капусту (кроме маринованной) погружают на 20 - 30 мин. в холодную подсоленную воду, после чего вновь промывают. Затем закладывают в кипящую подсоленную воду и варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности, после чего отвар сливают, капусту откидывают на дуршлаг.
Актуальный ассортимент и особенности приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий из рыбы для выездных обслуживаний
11 Июня 2015 в 04:43, курсовая работа
Термин кейтеринг пришел к нам из английского языка ("catering" - поставлять питание, обслуживать) и подразумевает приготовление и доставку офисного питания, и выездное ресторанное обслуживание на различных торжественных мероприятий. История кейтеринга за рубежом насчитывает уже несколько десятков лет. Первые кейтеринговые компании появились в эпоху строительства небоскрёбов, когда огромное число клерков стало нуждаться в доставке обедов непосредственно в офисы.