Рынок рыбы

                                      Рынок рыбы

1 Пищевая ценность  и состав рыбы  и морепродуктов.

Рыба и морепродукты являются неотъемлемой частью полноценного и сбалансированного питания  человека. Они имеют огромное значение как источники белков, жиров, минеральных  веществ, содержат такие физиологически важные элементы, как магний, калий, кальций, железо, фосфор и комплекс необходимых для организма человека витаминов группы В, A, D, Е. Рыбные продукты используют и в качестве лечебных, лечебно-профилактических и диетических  продуктов, а рыбий жир — для  профилактики лечения ишемической  болезни сердца, атеросклероза, для  снижения уровня содержания холестерина  в крови, поддержания эластичности кровеносных сосудов. Биологическая  ценность белков рыбы не ниже белков мяса теплокровных животных, но по сравнению  с ними белки рыбы легче усваиваются  организмом.

2 История развития  рынка рыбы в  России.

В обеспечении населения  России продовольствием важная роль всегда отводилась рыбным и другим морским продуктам. Это было вызвано  как исторически сложившимися условиями (рыболовство широко развивалось  в реках, озерах и в морях), так  и религиозными традициями, в частности  тем, что по православной вере (к  этой вере относилось большинство населения  России) в многочисленные постные  дни разрешалось употреблять  только рыбу, но не мясные продукты.

В царской России наивысший вылов (1,1 млн.т) был в 1913 г. В СССР вылов стремительно увеличивался за счет развития морского и океанического  рыболовства и достиг своего пика в 1987-1989 гг. - 11,1-11,4 млн.т (вылов собственно России – 8,3-8,4 млн.т), что обеспечивало внутреннее потребление рыбы и морепродуктов  около 22-24 кг на одного человека в год.

С развалом Советского Союза и переходом России на рыночные отношения уловы рыбы стали резко  снижаться. Но с 1995 г наблюдался рост уловов почти на 600 тыс.т, что дало возможность обеспечить годовой  объем вылова в 4,2 млн.т. Этот рост продолжался  и в 1996-1997 гг. вылов был 4,6 млн.т  в год. В эти годы потребление  рыбных продуктов на душу населения  в России составляло всего 10 кг. Причины  такого снижения потребления вызваны  уменьшением общего вылова, увеличивающимся  экспортом Россией рыбы и морепродуктов, отставанием от него импорта аналогичных  товаров.

 До первой мировой войны в Россию ввозилось больше 1/4 от ее собственного улова, а ввоз превышал в 14 раз вывоз. Главным образом, вывозились соленая рыба частиковых, красная и черная икра. Более трех четвертей всего импорта рыбных товаров составляла соленая сельдь. Ввозилась также треска (основные поставщики - Норвегия, Великобритания). Рыбы для питания населению страны не хватало, и этот недостаток должен был пополняться за счет ввоза ее дешевых сортов из-за границы.

В бывшем СССР цель рыболовства  заключалась, прежде всего, в обеспечении  населения страны разнообразными рыбными  товарами по доступным ценам. Развитие как добывающей, так и обрабатывающей и сбытовой инфраструктуры рыбного  хозяйства проходило в условиях директивно-плановой распределительной  системы с ориентировкой на внутренний рынок. Экспорт рыбы и морепродуктов  жестко планировался как по объему и ассортименту, так и по стоимостным  показателям. На большинство рыбных товаров существовала государственная  монополия, а реализация продукции  на внешнем рынке осуществлялась через специально уполномоченных государством экспортеров. В свою очередь, импорт рыбных продуктов также планировался и, как правило, был во многом "навязанным". Например, импорт исландской сельди в Россию в значительной степени осуществлялся в счет поставок в Исландию энергоресурсов, канадской рыбы и т.д.

Такая направленность государственной рыболовной политики, с одной стороны, обеспечивала потребление  рыбных продуктов на уровне рекомендаций Института питания РАМН (18 кг на одного человека в год), а с другой - ограничивала экспортно-импортные операций в  этой области, что вело, в свою очередь, к сдерживанию развития перерабатывающей и сбытовой инфраструктуры. При общем  объеме вылова рыбы и морепродуктов  Россией в 1986-1990 гг. - 8,3-7,8 млн.т, экспорт  составил 0,68-0,93, а импорт - 0,25-0,30 млн.т.

В последние годы Россия стала крупным субъектом  мировой торговли рыбой и морепродуктами. По данным ФАО за 1993 г, доля Российской Федерации в мировых уловах рыбы и морепродуктов не превышала 5%, по экспорту же эта доля превысила 7%. В 1995 г объем оборота внешней  торговли рыбными товарами России был 1988,9 млн. долл. США, что в 2,3 раза больше показателей 1992 г.

С 1992 г. развитие внешней  торговли России проходило при падении  производства рыбопродукции внутри страны.

Снижение производства за рассматриваемый период составило 21%, в то время как экспорт увеличился в 2,3, а импорт - в 9,1 раза. В 1995 г Российская Федерация являлась ярко выраженным нетто-экспортером на мировом рынке  рыбных товаров, с превышением экспорта над импортом более чем на 1,3 млрд. долларов США.

Развитие внешней  торговли рыбой и морепродуктами проходило в России под влиянием следующих основных факторов:

либерализация внешней  торговли и выход на мировой рынок  рыбных товаров непосредственно  производителей рыбных продуктов и  их агентов;

продолжающийся разрыв ранее сложившихся экономических  и хозяйственных связей между  конкретными производителями, сбытовыми  фирмами на всем постсоветском экономическом  пространстве;

рост цен на энергоносители, очень высокие процентные ставки по кредитам, неустойчивость законодательной  системы, отсутствие стабильных инвестиций в добывающие и обрабатывающие сектора  рыбного хозяйства;

изменение географии  рыболовства России, что, в свою очередь, вызвало значительные изменения  в видовом составе уловов, его  сужение и направленность на добычу экспортных видов, которые дают наивысшую  прибыль;

почти полный отказ  государства от протекционистской  политики в рыбном хозяйстве России.

В последние годы внешняя торговля России рыбопродуктами оказывает значительное влияние  на формирование ресурсов и потребление  рыбной продукции в стране. Так, в 1995 г роль импорта в общем объеме потребления повысилась до 21%. Эта  тенденция может быть объяснима, главным образом, ослаблением общехозяйственной конъюнктуры, выразившейся в резком падении уловов.

Ввозятся и вывозятся, главным образом, пищевые виды рыбопродукции. Вместе с тем, по непищевым рыбным товарам страна перешла в разряд нетто-импортеров с превышением  импорта над экспортом в отдельные  годы почти в два раза. Таким  образом, на состояние внешней торговли серьезное воздействие оказывает  видовой состав вылова, степень обработки  и качество товаров, складывающиеся цены, география экспортно-импортных  операций и многие иные факторы.

Основная часть  экспорта рыбопродуктов России - необработанная мороженая рыба (в 1992-1995 гг. - 61-64% по объему и 45-65% по стоимости) в основном, лосось, треска, пикша, минтай и путассу.

Экспорт крабов в 1995 г достиг почти 37 тыс.т, или почти  одну четверть стоимости вывоза пищевых  рыбных товаров. Объем экспорта осетровой  икры составил более 1 тыс.т.

На долю импорта  пищевой рыбопродукции приходится порядка 85% в физическом выражении  и до 90% по стоимости. За последние  годы возросло значение в составе  ввозимой продукции мороженой рыбы, а также рыбы вяленой, соленой, копченой и рыбных консервов.

Значительное воздействие  на формирование структуры экспорта-импорта  за последние годы оказало изменение  цен на различные виды продукции. Так, средняя экспортная цена пищевых  рыбных товаров за 1993-1995 гг. понизилась почти на 250 долларов США/т при  повышении уровня импортной цены более чем на 100 долл. США/т. На не пищевую рыбную продукцию за указанный  период произошло падение средней  цены: по экспорту на 459 долларов США/т, по импорту - на 258 долларов США/т.

3 Мировой рынок рыбы

По информации, представленной крупнейшим в России и СНГ разработчиком  маркетинговых исследований Businesstat объемы продаж рыбы и морепродуктов  в мире показывают стабильный рост. Исключением за последние годы стал лишь 2007, когда наблюдался спад на 2,3%. С 2006 по 2010 годы продажи рыбной продукции  увеличились на 1,7%: с 145,7 до 148,2 млн  тн. Наибольший рост продаж рыбы наблюдался в кризисном 2009 году - 2,6% Ожидается, что в 2011-2015 гг продажи рыбы и морепродуктов  в мире будут расти в среднем  на 1,5% в год. В 2015 г объем продаж рыбы и морепродуктов в мире составит 160,4 млн т.

В 2010 г почти 79% (116,5 млн т) мировой рыбной продукции  предназначалось для потребления  людьми в пищу, а остальная часть (31,8 млн т) была использована в непродовольственных  целях: в производстве рыбной муки, рыбьего жира, клея, для фармацевтических целей, как сырье для непосредственного  приготовления кормов для рыбоводческих  хозяйств, а также для пушного  звероводства.

В среднем в мире потребляется 17 кг рыбопродуктов на душу населения. С 2006 по 2010 гг потребление  рыбы и морепродуктов на душу населения  в мире незначительно увеличилось: с 16,9 до 17,1 кг в год. Рост потребления  объясняется, прежде всего, развитием  рыбоводства, то есть искусственного разведения рыбы и морепродуктов. В перспективе  получение рыбы в рыбоводческом  секторе может превысить по объему ее добычу естественным путем (вылов). В 2010 г по потреблению рыбы и морепродуктов на душу населения среди стран мира лидировали Исландия (90,6 кг в год), Корея (60,5 кг в год) и Малайзия (59,2 кг в год).

В 2012-2015 гг мировые  объемы потребления рыбы и морепродуктов  на душу населения будут продолжать расти. В 2015 г в среднем на каждого  человека в мире будет приходиться  по 17,3 кг рыбы и морепродуктов в  год.

В 2010 г производство рыбы и морепродуктов в мире составило  порядка 148 млн т, из которых 68% было добыто в морских водах и 32% –  во внутренних водах. Ведущими национальными  производителями были Китай, Индия, Перу и Индонезия. Китай с большим  опережением остается самым крупным  производителем рыбы и морепродуктов  в мире с объемом производства почти 50 млн т в 2010 г.

Главными видами в составе вылова рыбы и морепродуктов  являются: анчоус перуанский, минтай, сельдь атлантическая, тунец полосатый, скумбрия японская, сабля-рыба, кальмар аргентинский, ставрида чилийская, анчоус японский, сардина европейская. В период с 2006 по 2010 гг совокупная доля десяти основных видов в мировой добыче менялась незначительно, колеблясь в пределах от 24% до 26%. 

4 Российский рынок  рыбы и морепродуктов.

На российском рынке  рыбы и морепродуктов наблюдается  тенденция к развитию и росту  потребления. По данным «Анализа рынка рыбы и морепродуктов в России», подготовленного BusinesStat, в период с 2006 по 2009 гг. улов рыбы и морепродуктов в России ежегодно увеличивался. Исключение составил лишь 2008 г., когда улов уменьшился на 2,5% или 85 тыс т по сравнению с 2007 г. В 2009 г. улов рыбы и морепродуктов в стране составил 3,7 млн, что на 12,1% больше чем в 2008 г. Несмотря на замедление темпов роста в 2010 г. (в 2009 г. прирост составил 12,1 %, а в 2010 – всего 6 %), общий показатель отечественного рыболовства составил около 4 млн. тонн, что является рекордом с 1991г.

 Наибольшую долю в улове рыбы занимает семейство тресковых, в частности – минтай. В 2009 г в стране было добыто 1271 тыс т минтая или 35,4% от всего вылова рыбы. Также среди основных промысловых видов рыб, вылавливаемых в России, треска, сельдь, горбуша, пикша и другие.

Исходя из данных «Росрыболовства», по улову рыбы и  добыче других водных биоресурсов за январь-июнь 2010г., внутренние воды страны приносят всего 4% улова, основная же часть  рыбного промысла РФ сосредоточена  в океанических водах – 96%.

Районы промысла рыбы и биоресурсов в РФ разделены  на бассейны: Дальневосточный бассейн; Северный бассейн; Западный бассейн; Каспийский бассейн; Азово-Черноморский бассейн. По результатам анализируемого рыболовство  в Северном и Дальневосточном  бассейнах увеличилось, а вот  в остальных регионах было отмечено значительное понижение показателей.

Наибольшая доля рыбной продукции представлена в  Северном районе, как основном источнике  рыбного сырья, и Центральном  округе, как обладающем высокой деловой  активностью и концентрацией  предприятий розничной торговли. Лидерами по доле рыбной продукции  оказались Мурманская, Архангельская  и Кемеровская области.

С 2006 по 2008 гг. продажи  рыбы и морепродуктов в России выросли на 7,5%. В 2009 г. объем рынка  сократился на 7% по сравнению с 2008 г., а в 2010 г. продажи упали еще  на 11% и составили 3,2 млн т. По прогнозам  аналитиков, с 2011 г. объем продаж рыбы и морепродуктов будет расти  и составит к 2015 г. 3,7 млн т.  Оборот оптовой и розничной торговли напрямую связан с потребительским  спросом, который в свою очередь  растет на фоне роста вылова и перехода от потребления дорогого мяса к более  дешевой и полезной рыбы. Рост спроса объясняется популяризацией здорового  питания. В ближайшее время значительно  вырастут продажи охлажденной рыбы в регионах, где активно развиваются рестораны японской кухни.