Розробка рекомендацій і заходів вирішуваної проблеми

Актуальність обраної теми курсової роботи полягає в тому, що дотримання умов процесу технологічного виробництва продукції ресторанного господарства є основою надання послуг найвищої якості. Необхідною умовою вирішення поставлених задач є науковий пошук щодо удосконалення цього процесу, аналіз та узагальнення практики, щоб забезпечити ефективнішу роботу закладів ресторанного господарства в сучасних умовах.

Вступ……………………………………………………………………………...………………………….3
Розділ І Теоретичні аспекти досліджуваної теми
1.1 Харчова цінність овочів …………………………………………………...…....11
1.2 Цінність круп у харчуванні людини…………………………...………….19
1.3 Зберігання харчових продуктів в закладах ресторанного господарства ………............................................................................................24
Розділ ІІ Аналіз проблеми що вивчається на прикладі конкретного об’єкта……………………….………………………………………………………………...………….26
2.1. Обробка продуктів харчування та приготування їжі…..………26
2.2. Технологія приготування страв з овочів……………………………...31
2.3. Технологія приготування та страви з круп………………….……….34
2.4. Вимоги до якості став з круп та овочів…………………………….…..37
Розділ ІІІ Розробка рекомендацій і заходів вирішуваної проблеми..……..40
2.5. Загальна характеристика кафе………………………...............................40
2.6. Технологія виробництва овочевих та круп`яних фірмових страв кафе «Жемчужина» ......................................................................42
Висновки…………………………………………………………………………………….………45
Список використаної літератури………………………….………….………………...47