Хранение пищевых продуктов
27 Февраля 2011 в 23:40, реферат
Многие продукты даже при непродолжительном сроке хранения часто портятся (мясо, рыба, молоко, большинство овощей, ягод и плодов). Предохранить их от порчи и увеличить сроки хранения можно с помощью различных методов (консервированием, регулированием различных показателей климатического режима хранения и др.).
Товароведение пищевых продуктов
26 Февраля 2011 в 20:04, контрольная работа
Вопрос 1.
« Строение, химический состав и пищевая ценность яиц. Их класификация. Продукты переработки яиц. »
Вопрос 2.
« Масло сливочное. Способы производства. Требования к качеству. Пороки хранения.»
Вопрос 3.
« Упаковка и хранение плодоовощной продукции. »
Фальсификация пищевых продуктов
16 Ноября 2014 в 00:21, реферат
Поскольку фальсификация товаров на российском рынке в последние годы достигла невероятного размаха и подделки производятся как на российских предприятиях, так и за рубежом, а контролирующие органы лишь разводят руками, а иногда и способствуют дальнейшему расцвету производства фальсифицированных продуктов (наглядный пример всему этому — новые стандарты на оригинальные вина и соки), у покупателя не остается другого выхода, как самому становиться экспертом всех пищевых продуктов. В противном случае он либо окажется на кладбище (десятки тысяч уже умерли от фальсифицированной водки), либо поплатится своим здоровьем (миллионы больных осаждают поликлиники и больницы).
Товароведение Пищевых Продуктов
19 Мая 2010 в 17:14
Мясо птицы (Утка)
К птице относят тушки кур, уток, индеек, утят и цыплят. В России среди поголовья птицы первое место занимают куры (около 70% всего поголовья), второе – утки. Куры, утки, гуси, индейки бывают яйценоскими, комбинированного направления и мясными.
Большие открытия в области генетики и профилактики заболеваний позволили обеспечить выращивание цыплят круглый год, а использование витаминов повышает яйценоскость кур. Важным резервом увеличения производства мяса птицы является выращивание цыплят-бройлеров (мясных цыплят), обладающих большой скоростью роста: за 60 дней они достигают 1,5кг. Мясо бройлеров отличается высоким содержанием белка и незаменимых аминокислот.
Продукты питания и пищевые добавки
09 Марта 2016 в 14:35, реферат
Актуальность: В наши дни проблема правильного питания наиболее актуальна. Жить долго, оставаться здоровым и привлекательным - это желание так естественно! Но чтобы оно осуществилось, необходимо решить несколько проблем: питаться рационально, защитить себя от болезней, токсинов, пестицидов, канцерогенов. Большинство населения, тем более молодежь, далека от представлений об истинной роли тех или иных продуктов, правилах их употребления, особенностях их сочетания с другими видами пищи, несмотря на достаточную степень познания в других областях. Правильное питание- это залог хорошего здоровья. Здоровое тело, здоровый дух, здоровый образ жизни- понятия идентичные, неразрывные
Пищевая ценность продуктов питания
29 Сентября 2011 в 19:04, курсовая работа
Актуальность моей работы в том, что сейчас многие люди начинают следить за своим здоровьем и как вы знаете неотъемлемой частью нашего здоровья является конечно же питание. Все ли мы знаем о продуктах питания, их содержании, о полезности и вреде? Мне кажется каждый человек время от времени задает себе такой вопрос.
Химический состав пищевых продуктов
03 Февраля 2011 в 17:16, шпаргалка
Вещества, входящие в состав пищевых продуктов, делят на органические и неорганические. К неорганическим веществам относят воду и минеральные вещества , к органическим – белки , жиры, углеводы , кислоты , витамины , ферменты , дубильные , красящие , ароматические и другие вещества.
Пищевые добавки в продуктах питания
06 Ноября 2013 в 21:30, реферат
Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение Г.Гейне «Человек есть то, что он ест», тем самым, подчеркивая исключительную роль питания в формировании тела, поведении ребенка. Характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов, определяет степень защитной функции организма.
Пищевые добавки (ПД) – одно из древнейших изобретений человечества. Они явились одним из первых достижений Homo sapiens, который вместе с даром осмысления получил от природы потребность в пищевом разнообразии.
Контроль за оборотом пищевых продуктов
24 Марта 2011 в 17:46, реферат
В структуре правонарушений основная доля приходится на несоблюдение норм и правил торговли (45 %), в том числе правил продажи отдельных видов товаров и порядка взаиморасчета, использование весоизмерительных приборов с целью обмануть покупателя, отказ продавца удовлетворить требование потребителя в части обмена товара или расторжения договора купли-продажи, а попросту возвратить деньги.
Микробиология пищевых продуктов
10 Ноября 2015 в 11:24, реферат
Цель работы состоит в изучении значения микробиологического контроля в получении доброкачественных пищевых продуктов и предотвращении их потерь на всех этапах товародвижения, а также особенностей микробиологии мяса птицы.
Пищевые и непищевые компоненты продуктов питания
07 Декабря 2014 в 15:08, реферат
Пищевые продукты — продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутилированная питьевая вода, безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырьё, пищевые добавки и биологически активные добавки.
Пищевые добавки и безопасность продуктов питания
12 Апреля 2012 в 12:52, курсовая работа
Пища — всё, что пригодно для еды и питья живым организмам.
Основное назначение пищи — быть источником энергии, возобновляемых материалов (например, вода) и «строительного материала» для организма, однако, немаловажным в питании человека является и фактор получения удовольствия от еды.
Способы консервирования пищевых продуктов и сырья
04 Февраля 2011 в 09:44, реферат
Задачей данного реферата является всестороннее рассмотрение мясных и мясо растительных консервов. Так как в производстве таких консервов применяются определенные методы консервирования пищевых продуктов, то описание всех остальных методов, не используемых непосредственно в производстве мясных и мясо растительных консервов, я, как автор курсовой работы, считаю нецелесообразным, и поэтому опишу лишь те методы консервирования, которые традиционно используются в отрасли.
Новые упаковочные материалы для пищевых продуктов
23 Февраля 2011 в 23:35, реферат
Рынок пищевой упаковки стремительно развивается. Сегодня невзрачная упаковка кондитерских изделий сменяется красочными тортницами, а бумага для пакетирования колбасы пленкой ПВХ. Динамично растут современные форматы торговли продуктами питания, ужесточаются требования к поставщикам, существенно меняются стандарты упаковки кондитерских изделий, салатников, тортниц, коррекса, пищевой пластиковой упаковки для скоропортящихся продуктов.
Определение качества молока как пищевого продукта
10 Декабря 2014 в 19:30, реферат
МОЛОКО —полноценный и полезный продукт питания. Оно содержит все необходимые для жизни питательные вещества, нужные для построения организма. В молоке собраны буквально все элементы таблицы Д.И. Менделеева.
Ученые считают, что в рационе взрослого человека, и особенно ребенка, обязательно должно присутствовать молоко. Идеальным будет употребление одного стакана молока в день, или 150-200 мл любого кисломолочного продукта.
Квалиметрическая оценка качества пищевых продуктов
05 Мая 2012 в 13:21, курсовая работа
Цели курсового проекта:
- углубление, систематизация и закрепление теоретических знаний по предмету «Квалиметрия и управление качеством»;
- развитие навыков практического применения полученных знаний, умения находить оптимальное решение конкретных задач и анализировать полученные результаты;
- ознакомление с нормативной документацией и дополнительной литературой по тематике курсового проекта;
- формирование творческого подхода к решению проблем, возникающих в процессе работы;
- получение навыков производства статистических расчетов.
Стандартизация и сертификация сырья и пищевых продуктов
29 Июля 2011 в 11:04, контрольная работа
При гигиенической оценке питания населения необходимо обращать особое внимание на содержание тех пищевых веществ, химические структуры которых не синтезируются ферментными системами организма. Эти вещества, называемые незаменимыми факторами питания, необходимы для нормального хода процессов обмена, причем к их числу относятся некоторые амино- и полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и минеральные элементы.
Сущность, назначение и способы маркировки пищевых продуктов
05 Мая 2012 в 21:06, доклад
Маркировка – это надпись, знаки, символы и др. обозначения, которые наносятся на упаковку товара или непосредственно на сам товар. Маркировка выполняет много функций: рекламную, сортоуказывающую, сведения о производителе и др., но самое главное назначение маркировки – однозначно идентифицировать товар.
Маркировка это любые слова, обозначения, торговые марки, фирменные знаки, иллюстрированный материал или символы, относящиеся к товару и размещенные на упаковке, документах, уведомлениях, этикетках, кольеретках или кольцевых ярлыках, сопровождающих данный товар.
10 интересных фактов о пищевых продуктах окружающих человека
29 Марта 2011 в 02:02, доклад
Каких только продуктов нельзя найти сейчас на прилавках наших магазинов! Их ассортимент увеличивается с каждым годом, а вот качество зачастую по-прежнему оставляет желать лучшего. Какие продукты можно считать самыми опасными, а какие — самыми полезными для здоровья? Как не ошибиться и выбрать не только вкусные, но и качественные? Попробуем разобраться в этом вместе.
Механические способы кулинарной обработки пищевых продуктов
01 Января 2015 в 16:20, контрольная работа
Механическая кулинарная обработка сырья предполагает размораживание продуктов, удаление различных загрязнений, несъедобных частей, мытье, вымачивание, деление продуктов на части, придание им соответствующей формы и размера. Механическая кулинарная обработка существенно влияет на качество готовых кулинарных изделий.
Анализ источников загрязнения пищевых продуктов ксенобиотиками
02 Января 2016 в 20:38, контрольная работа
Чужеродные вещества, поступающие в человеческий организм с пищевыми продуктами и имеющие высокую токсичность, называют ксенобиотиками, или загрязнителями.
"Под токсичностью веществ понимается их способность наносить вред живому организму. Любое химическое соединение может быть токсичным. По мнению токсикологов, следует говорить о безвредности химических веществ при предлагаемом способе их применения.
Пищевые добавки в продуктах питания и их влияние на здоровье человека
14 Декабря 2011 в 21:00, курсовая работа
Цель исследования: выяснить насколько широко распространены продукты питания, содержащие пищевые добавки, в том числе опасные для здоровья человека.
Задачи исследования:
изучить литературу по проблеме исследования;
установить уровень информированности населения по данной проблеме;
выяснить, насколько широко применяются пищевые добавки при производстве современных продуктов питания, обработать материалы исследований, подвести результаты.
Методы и условия хранения пищевых продуктов, их влияние на сохраняемость
18 Марта 2011 в 14:56, курсовая работа
Хранение – один из этапов товародвижения от производителя до потребителя. В процессе хранения и транспортирования товаров от изготовителя до конечного места реализации вне зависимости от местонахождения и сроков хранения и перевозки проявляется определенное потребительское свойство товаров – сохраняемость.
Физические методы переработки сырья при производстве пищевых продуктов
17 Сентября 2011 в 17:03, лекция
Технологические процессы обработки пищевых продуктов принято подразделять на следующие группы: механическую, гидромеханическую, термическую, биохимическую и химическую.
К механической относят процессы, основу которых составляет механическое воздействие на продукт: сортирование, измельчение, перемешивание, взбивание, прессование, дозирование и формование.
Водная среда как источник загрязнения пищевого сырья и продуктов питания
21 Февраля 2012 в 22:23, реферат
Вода, используемая на пищевых предприятиях, может являться источником различных загрязнителей. А источниками загрязнения воды в свою очередь признаются объекты, с которых осуществляется сброс или иное поступление в водные объекты вредных веществ, ухудшающих качество поверхностных вод, ограничивающих их использование.
Загрязняющие вещества условно разделяют на неорганические (минеральные), органические и бактериальные (биологические).
Контрольная работа по «Пищевые добавки в производстве продуктов питания»
22 Февраля 2012 в 08:18, контрольная работа
5. Натуральные пищевые красители. Хиноновые, антоциановые пищевые
красители. Общая характеристика, формулы представителей.
38.Пищевые антиокислители (антиоксиданты). Классификация, общая
характеристика. Механизм действия антиокислителя. Представители:
токоферолы, аскорбиновая кислота и ее производные, эриторбовая кислота и
ее соли, производные галловой кислоты, бутилгидроксианизол,
бутилгидрокситолуол, лецитины, лактаты и др.
64.Роль биологически активных добавок в питании человека.
Анализ расхода холода на подмораживание пищевых продуктов и их качество
21 Апреля 2012 в 11:03, контрольная работа
Подмораживание пищевых продуктов. Процесс понижения температуры продуктов ниже криоскопической, при котором происходит частичная кристаллизация влаги на поверхностном слое, называется подмораживанием. Такое название точно характеризует воздействие низкой температуры на продукты, в результате которого происходит льдообразование.
Изучение элементов химического состава пищевых продуктов (на примере белков)
13 Июля 2011 в 12:53, курсовая работа
Целью работы является выявление важности белков для организма человека и основных источников белков.
Технология производства тары из картона для пищевых продуктов и его упаковка
23 Декабря 2014 в 01:33, курсовая работа
Картоном называют твердый листовой или рулонный материал толщиной от 0,3 до 5 мм, вырабатываемый из волокнистой массы. Сырьем для изготовления картона служит, главным образом, термомеханическая древесная масса, полуцеллюлоза, небеленая целлюлоза, макулатура. Применяются также синтетические и минеральные волокна. Картон представляет собой композиционный материал сложного состава с анизотропией свойств по всем направлениям: длине, ширине и толщине.
Процессы переноса импульса при трубопроводном транспорте пищевых продуктов
08 Апреля 2010 в 12:32
Введение…………………………………………………………………………………….3
Щадящая транспортировка пищевых продуктов………………………………4
Гидравлические расчеты………………………………………………………………….7
Расчет гидравлического сопротивления трубопроводов…………………………...7
Расчет оптимального диаметра трубопроводов…………………………….…..….12
Расчет гидравлического сопротивления аппаратов пористыми и зернистыми слоями и насадками………………………………………………………………......14
Расчет насосов и вентиляторов………………………………………………………17
Примеры расчета насосов и вентиляторов…………………………………………..23
Пленочное течение жидкостей……………………………………………………….…..28
Заключение………………………………………………………………………………...30
Литература………………………………………………………………………………....31
Методы определения содержания тяжелых металлов в различных пищевых продуктах
19 Декабря 2017 в 20:30, курсовая работа
Тяжелые металлы также попадают в мясо, молоко, так как животные, употребляя растения, употребляют тем самым и токсичные элементы, то есть тяжелые металлы, которые накапливаются в растениях. Завершающим звеном в этой цепочке, является человек, который потребляет большое разнообразие продуктов.
Тяжелые металлы способны накапливаться и трудно выводиться из организма. Они пагубно влияют на организм человека и здоровья в целом.
Поэтому важной задачей является разработка методов определения токсичных веществ в продуктах. При этом весьма важным вопросом является также определение среднего и предельно допустимого содержания концентраций металлов.
Сертификация зерна и продуктов его переработки или любого пищевого продукта
22 Декабря 2011 в 12:01, контрольная работа
Сегодня рассмотрением вопросов, связанных со стандартизацией, из 4,5 тысяч всех международных организаций занимаются более 400. Начало международного сотрудничества в области стандартизации относится к 1921 году. Работа активизировалась уже после окончания Второй мировой войны. В 1946 году под эгидой ООН была создана Международная организация по стандартизации (ИСО).
Методы определения витамина С (аскорбиновой кислоты) в сырье и пищевых продуктах
18 Февраля 2015 в 10:21, контрольная работа
Ультрамикроскопия (от лат. ultra, греч. mikros - маленький и skopeo - смотрю), оптич. метод наблюдения и анализа коллоидных частиц в жидкой или газовой фазе с помощью ультрамикроскопов (УМ). Разработан и реализован P. Зигмонди и Г. Зидентопфом (1903), создавшими первый щелевой УМ (рис. 1). В нем исследуемая система неподвижна. Содержащая изучаемое вещество кювета освещается (с помощью системы источник света - конденсор или линза -осветит. объектив) через прямоугольную щель, изображение которой проецируется в зону наблюдения
Виды упаковочных материалов и условия хранения гигроскопичных пищевых продуктов
19 Марта 2011 в 23:51, контрольная работа
В зависимости от материала изготовления тару подразделяют на деревянную, картонную, бумажную, текстильную, металлическую, стеклянную, керамическую, полимерную и комбинированную.
Деревянная тара наиболее распространена в обращении. Ее изготовляют из древесины различных пород. К этой группе тары относят ящики, бочки и корзины.
Опасности, связанные с загрязнением продуктов питания и применением пищевых добавок
29 Апреля 2012 в 16:23, доклад
Пищевые продукты представляют собой сложные многокомпонентные системы, состоящие из сотен химических соединений. Эти соединения можно условно разделить на следующие 3 группы:
Соединения, имеющие алиментарное значение. Это необходимые организму нутриенты: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества.
Вещества, участвующие в формировании вкуса, аромата, цвета, предшественники и продукты распада основных нутриентов, другие биологически активные вещества.
Влияние скорости замораживания на кристаллообразование и качество пищевых продуктов
07 Марта 2011 в 12:21, контрольная работа
1. Механизм вымерзания воды (теория кристаллообразования)
2. Скорость замораживания
2.1. Быстрое и медленное замораживание
Изменения в продуктах при замораживании
Окисление фенолов в процессе хранения пищевых продуктов ферментом полифенолоксидозой
11 Июня 2015 в 02:50, реферат
Представляют ароматические углеводороды , вкоторых один или несколько атомов водорода бензольного или вообще ароматического ядра замещеныгидроксилами (ОН). По числу этих замещающих водород гидроксилов Ф. разделяются на одно-, дву- ,трехатомные и т. д. до шестиатомных. Согласно теории строения Ф., заключая в себе группировку CH(ОН),являются аналогами третичных спиртов, однако резко отличаются от них, главным образом, своим кислымхарактером и прочностью, с которой в них связан гидроксил с ароматическим кольцом.
Санитарно-гигиенические требования к материалам, контактирующим с пищевыми продуктами и питьевой водой
17 Октября 2013 в 12:42, курсовая работа
Перечень упаковочного материала, предусмотренного для контакта с пищевыми продуктами, должен согласовываться с органами здравоохранения.
Упаковочный материал должен одновременно отвечать следующим требованиям:
- физические свойства и характеристики упаковочного материала должны обеспечивать безопасность при контакте с пищевыми продуктами;
- упаковочный материал должен быть изготовлен из материалов разрешенных к применению органами здравоохранения.
Расчет потребной холодильной мощности для хранения пищевых продуктов в торговых помещениях и хранилищах
17 Февраля 2015 в 16:45, курсовая работа
Целью курсового проекта является получение навыков в работе необходимых холодильных помещений и другой холодильной техники в торговых залах и для различных мясных пищевых продуктов в системе оптовой и розничной торговли.
Задачи данного исследования:
Изучить основные характеристики продуктов питания (замороженное мясо в блоках, окорочка куриные, колбаса вареная, колбаса полукопченая).
Расчет потребной холодильной мощности для хранения пищевых продуктов в торговых помещениях и хранилищах
27 Марта 2012 в 16:27, курсовая работа
Не меньше страдает от такого замораживания молоко. Развивается оно неравномерно — на стенках и дне уже появились кристаллики льда, а центральная часть — жидкая. Но это уже не прежняя жидкость, так как иным становится соотношение воды и других компонентов, возрастает концентрация лактозы, белков, солей. Соли вызывают денатурацию белка, к тому же частицы казеина, теряя при контакте с концентрированным электролитом часть заряда, приобретают способность к активной агрегации. Нарушается стабильность жировой эмульсии. В итоге молоко становится каким-то водянистым, с всплывшими капельками жира, приобретает неприятно сладкий оттенок вкуса; такое молоко чаще свертывается при кипячении.
Типы складских помещений. Характеристика их климатического режима и использование при хранении пищевых продуктов
14 Ноября 2011 в 22:30, контрольная работа
Консервирование этиловым спиртом используется при производстве плодово-ягодных соков-полуфабрикатов. При концентрации этилового спирта 12—16% задерживается развитие, а при 18% подавляется жизнедеятельность микрофлоры. Спиртованные соки (25-30%) применяют в производстве ликероводочных изделий.
Управление торгово-технологическим процессом розничной продажи специализированных пищевых продуктов для спортсменов
21 Марта 2012 в 07:48, курсовая работа
Цель курсовой работы состоит в том, чтобы выработать наиболее полные и качественные методы управления торгово-технологическим процессом продаж специализированными пищевыми продуктами для спортсменов, а также разработать новые подходы к торгово-технологическому процессу магазина.
Задачами курсовой работы являются следующие:
определить содержание торгово-технологического процесса в розничной торговле.
выяснить значение рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине.
проанализировать организационно-экономическую характеристику магазина «Спортайм».
изучить характеристику торгово-технологического процесса магазина,
Исследование свойств и классификационных признаков готовых пищевых продуктов из мяса перемещаемых через таможенную границу
18 Марта 2013 в 20:39, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является необходимость изучения свойств и классификационных признаков готовых пищевых продуктов из мяса, ассортимента колбасных изделий, условий их хранения, определение качества.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- изучить химический состав, пищевую ценность колбасных изделий;
- исследовать производство колбасных изделий
- рассмотреть классификацию и ассортимент колбасных изделий
- изучить упаковку и хранение колбасных изделий
- исследовать особенности составления товароведческих характеристик образцов колбасных изделий
- изучить требования к качеству колбасных изделий
- выявить фальсификацию колбасных изделий