Санитария и гигиена пищевых продуктов

1.3 Госсанэпиднадзор  за действующими предприятиями  пищевой промышленности, общественного  питания и торговли

     Вопрос 1. Госсанэпиднадзор за текущим состоянием пищевых предприятий является:

1. Формой оценки соответствия пищевых объектов и пищевой продукции требованиям безопасности, необходимым для обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.
2. Формой оценки не соответствия пищевых объектов и пищевой продукции требованиям безопасности, необходимым для обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

Ответ: 1

     Вопрос 2. К пищевым относятся предприятия: (дать несколько вариантов ответа)

1. Продовольственной торговли;
2. Санитарно-эпидемиологические;
3. Долговременного хранения пищевой продукции;
4. Индивидуального питания.

Ответ: 1, 3.

     Вопрос 3. Государственный надзор и контроль в текущем порядке осуществляется посредством проведения … деятельности граждан, в том числе индивидуальных предпринемателей, и юридических лиц по изготовлению и обороту пищевой продукции.

     Ответ: проверок. 

1.3.1 Общие гигиенические  требования к пищевым предприятиям

      Вопрос 1. При санитарном обследовании пищевого предприятия должностное лицо, осуществляющее контроль, должно оценить:

1. Не соответствие объекта установленным санитарно-эпидемиологическим требованиям;
2. Соответствие объекта установленным санитарно-эпидемиологическим требованиям;
3. Не соответствие объекта установленным гигиеническим требованиям;
4. соответствие объекта установленным гигиеническим требованиям;

Ответ: 2

     Вопрос 2: При оценке санитарного состояния  территории пищевого объекта необходимо особое внимание обращать:

1. Наличие пожарной безопасности;
2. Наличие инженера-эколога;
3. Наличие и состояние мусоросборников.

Ответ: 3

     Вопрос 3: Установите соответствие между температурой горячей воды и её назначением:

1. Для бытовых нужд ;    а)90 ®С
2. Для мытья технологического       б)65 ®С

оборудования;

           Ответ: 1б; 2а. 

     Вопрос 4: Могут ли осуществлять работу пищевые  объекты при отсутствии холодной или горячей воды:

1. Могут;
2. Не могут.

Ответ: 2

     Вопрос 5: На пищевых предприятиях согласно действующим санитарным нормам микроклимата производственных помещений должны поддерживаться оптимальные или допустимые параметры метеорологических условий - это (необходимо выбрать несколько ответов):

1. Температура;
2. Давление;
3. Предельно-допустимая концентрация вредных веществ;
4. Относительная влажность;
5. Скорость движения воздуха.

Ответ: 1, 4, 5.

     Вопрос 6: Во всех производственных и административно-хозяйственных помещениях пищевых предприятий освежение должно быть в соответствии с утвержденными санитарными и … строительными нормами и правилами.

     Ответ: строительными.

     Вопрос 7: На пищевом объекте  должны быть четко выделены три группы помещений:

1. Производственные, бытовые, складские;
2. Производственные, складские, административно-бытовые;
3. Складские, административно-бытовые, санитарные узлы.

Ответ: 2

     Вопрос 8: По ходу технологического процесса необходимо установить и оценить (дать несколько  вариантов ответа):

1. Наличие  отдельных кладовых для хранения сырья и готовой продукции, их оборудование и оснащение;
2. Санитарно-гигиенического состояния комнаты отдыха персонала;
3. Соблюдение поточности технологического процесса;
4. Санитарных узлов.

Ответ: 1, 3.

     Вопрос 9: По ходу движения персонала оценивается  наличие отдельного входа, предусмотренного набора санитарно-бытовых помещений, достаточность и … состояние  бытового оборудования.

     Ответ: Санитарно-техническое.

     Вопрос 10: Для посетителей (предприятия  торговли и общественного питания) должны быть предусмотрены отдельные  входы, при необходимости:

1. Гардеробы;
2. Помещения для курения;
3. Камеры хранения.

Ответ: 1

     Вопрос 11: При оценке соответствия технологического процесса установленным санитарно-эпидемиологичесим  требованиям контролируются:

1. Условия упаковки сырья;
2. Санитарно-гигиеническое состояние персонала;
3. Соблюдения поточности, санитарного режима производства продукции;

Ответ: 3

     Вопрос 12: Основная цель медицинского обследования персонала состоит в охране их здоровья и предупреждении допуска  к работе больных или бактерионосителей, которые могут быть источником массовых … и пищевых отравлений.

     Ответ: Инфекционных заболеваний.

     Вопрос 14: Все работники проходят … грудной  клетки (для выявления туберкулеза).

     Ответ: флюорографию.

     Вопрос 15: По эпидемиологическим показаниям могут  проводиться предохранительные  … против брюшного тифа, дизентерии, паратифа, т.е. такие инфекций, которые  передаются через пищевые продукты.

     Ответ: прививки.

     Вопрос 16: Результаты медицинских осмотров, обследований на бактерионосительство, гельминтозы, туберкулез, венерические болезни, а также сведения о профилактических прививках, о сдаче зачета по гигиенической  подготовке (санитарного минимума) записывают  в …

1. Личные дела работников;
2. Личные медицинские книжки работников;
3. Карточки медицинского осмотра.

Ответ: 2.

     Вопрос 17: В дальнейшем работники пищевых  объектов проходят медицинский осмотр у терапевта и дерматовенеролога:

1. Один раз в год;
2. Два раза в год;
3. Один раз в 6 месяцев;
4. Два раза в 6 месяцев.

Ответ: 3.

     Вопрос 18: Лица, не прошедшие своевременно медицинское обследование, должны быть:

1. Отстранены от работы;
2. Оштрафованы;
3. Лишены медицинской книжки;
4. Отправлены на медицинское обследование.

Ответ: 1.

     Вопрос 19: Лица имеющие в семье или  квартире, в которой они проживают, инфицированных больных к работе не допускаются до проведения специальных  … мероприятий и предоставления специальной справки от органов, уполномоченных осуществлять Госсанэпиднадзор.

     Ответ: противоэпидемиологических.

     Вопрос 20: Для выявления лиц с гнойничковыми  поражениями кожи медработниками предприятия  должна ежедневно проводиться:

1. Проверка одежды работников;
2. Проверка рук персонала;
3. Лабораторное исследование кожи.

Ответ: 2.

     Вопрос 21: Все вновь поступающие работники  должны пройти обязательное обучение по программе:

1. Военной подготовки;
2. Гигиенической подготовки;
3. Технико-безопасной подготовки;
4. Общей подготовки.

Ответ: 2

     Вопрос 22: Какие из перечисленных правил личной гигиены и санитарной дисциплины:

1. Иметь короткую стрижку;
2. Носить с собой медицинскую книжку;
3. Убираться в гардеробной;
4. Коротко стричь ногти.

Ответ: 4.

Вопрос 23: На пищевых  предприятиях категорически запрещается:

1. Носить головной убор, одежду темного цвета, носить халаты на молнии;
2. Носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком, застегивать санитарную одежду булавками.

Ответ: 2.

     Вопрос 24: На пищевом предприятии должны проводиться мероприятия по охране здоровья персонала, направленные на обеспечение  нормальных условий труда:

1. Освещения, профилактики производственного травматизма;
2. Отопления, поддержания определенной влажности воздуха;
3. Вентиляции, санитарно-гигиенических условий.

Ответ: 1.

     Вопрос 25: Все работники предприятия  должны знать правила техники  …  и обеспечиваться индивидуальными  средствами защиты, что должно быть отмечено в специальном журнале  по технике …

     Ответ: безопасности.

     Вопрос 26: Ответственность за допуск к работе лиц, не прошедших медецинских обследований, за организацию мероприятий, необходимых для выполнения личной гигиены и техники безопасности условий труда, несет:

1. Охрана;
2. Санэпиднадзор;
3. Рабочий;
4. Руководитель предприятия.

Ответ: 4.

     Вопрос 27: Для защиты сырья и готовой  продукции от грызунов должны порводиться  следущие мероприятия (установите соответствие):

1. Закрытие окон в подвальных   а) железом;

этажах;             б) кирпичем, цементом, металическ-

2. Закрытие люков;           ой стружкой,листовым железом;
3. Закрытие вениляционных          в) металлическими решетками;

отверстий и каналов;            г) плотными крышками;

4. Заделка отверстий, щелей          д) металлическими сетками с

в полах;      ячейками не более 0.25×0.25 см.

5. Обивка дверей складов;

Ответ: 1в, 2г, 3д, 4б, 5а.

     Вопрос  28: Профессиональная гигиеническая  подготовка проводиться при приеме на работу и в дальнейшем с периодичностью (установите соответствие):

1. Для должностных лиц и работ       а) один раз в два года;

ботником  организаций, деятельность которых

связана с производством, хранением,транспори- 

ровки и реализацией  мясомолочной продукции

детского и дошкольного  питания;

2.Для остальных категорий                              б) ежегодно.

работников;

      Ответ: 1б, 2а.

      Вопрос 29: Атестация должностных лиц  и работников организаций по результатам  профессиональной  гигиенической  подготовки проводится в территориальных  учреждениях, уполномоченных осуществлять Госсанэпиднадзор, в форме:

1. Подготовки реферата;
2. Собеседования или тестового контроля;

Ответ: 2.

     Вопрос 33: Неаттестованные должностные  лица и работники направляются на повторную профессиональную гигиеническую  подготовку по очной форме, не ранее  чем через :

1. пять дней;
2. одну неделю;
3. две-три недели;
4. месяц.

Ответ: 2.