Пищевые добавки в продуктах питания

Министерство образования  и науки Российской Федерации

Муниципальное казенное общеобразовательное  учреждение

«Евдаковская средняя  общеобразовательная школа»

Каменского муниципального района

Воронежской области 

 

Пищевые добавки  в продуктах питания

( реферат)                                                 

  

 

Выполнила:

учащаяся  X  класса

МКОУ «Евдаковская СОШ»

Кащенко Екатерина Алексеевна

Научный руководитель:

учитель химии и биологии

Козырева О. И.  

 

 

 

с. Евдаково 2012 

 

 

 

План.

I. Введение.

II. Пищевые добавки.

1.Роль пищевых добавок.

2.Индексы пищевых добавок.

3.Что скрывают производители.

III. Практическое исследование.

1.Анкетирование и социологический  опрос.

2.Сбор материала.

3.Классификация пищевых  добавок.

IV. Заключение. 

 

ВВЕДЕНИЕ 

Значение питания в  жизнедеятельности человека отражает выражение Г.Гейне «Человек есть то, что он ест», тем самым, подчеркивая  исключительную роль питания в формировании тела, поведении ребенка. Характер питания  оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального  кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов, определяет степень защитной функции организма.

Пищевые добавки (ПД) – одно из древнейших изобретений человечества. Они явились одним из первых достижений Homo sapiens, который вместе с даром  осмысления получил от природы потребность  в пищевом разнообразии. Ежедневно  практически любой человек на земном шаре использует с продуктами питания хотя бы одну из самых популярных ПД – соль, сахар, перец, лимонную кислоту.

История применения пищевых  добавок (уксусная и молочная кислоты, поваренная соль, некоторые специи и др.) насчитывает несколько тысячелетий. Однако только в 19-20 веках им стали  уделять особое внимание. Вызвано  это особенностями торговли с  перевозкой скоропортящихся и быстро черствеющих товаров на большие  расстояния, что требует увеличения срока хранения. Спрос современного потребителя на пищевую продукцию  с привлекательными цветом, запахом  обеспечивают ароматизаторы, красители, консерванты и т. п. Жизнь современного человека характеризуется заметным влиянием техногенно-антропогенных  факторов, приводящих к нарастанию загрязнения пищи, воды и воздуха  чужеродными веществами.

Смело можно утверждать, что каждый из нас с пищей, водой  и воздухом получает несколько граммов  чужеродных веществ, которые не относятся  к пищевым. Но определенный вклад вносят и пищевые добавки. С расширением наших знаний о пище и совершенствованием технологии производства продуктов питания росло и использование пищевых добавок. Потребность в них особенно возросла в последнее время в связи с увеличением спроса на более питательные и более удобные для использования пищевые продукты.

Но нельзя забывать о том, что, некоторые виды добавок как  естественных, так и искусственных  противопоказаны определённым группам  людей страдающих теми или иными  заболеваниями, многие из которых могут  вызывать аллергическую реакцию  разной степени тяжести.

По данным отечественных  и зарубежных исследователей, распространенность пищевой аллергии во всём мире возрастает и колеблется по странам в широких  пределах: от 0,01 до 50%. Пищевая аллергия, как правило, впервые развивается  в детском возрасте.

Почему число заболеваний  связанных с потреблением современных  продуктов питания неуклонно  растёт? Во-первых, это связано заменой  традиционного питания на систему  быстрого питания и приготовления  пищи, где в максимальной степени  используются достижения современной  химии и биотехнологии.

Во-вторых, это связано  с повышением проницаемости слизистой  кишечника, которое отмечается при  воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного  тракта, спровоцированных нетрадиционной пищей и теми химическими добавками, которые присутствуют в ней. Надо понять, что без пищевых добавок  сегодня уже не обойтись. Но для  того чтобы остановить распространение  этих заболеваний связанных с  приёмом пищи, в настоящее время  необходимо широкое информирование населения с целью обучения граждан  и их близких избегать употребления продуктов, содержащих потенциально опасные  продукты и пищевые добавки.

Что нужно знать каждому, кто идет в магазин за продуктами? Каким продуктам питания отдавать предпочтение, а о каких забыть навсегда? Как же в такой ситуации обезопасить школьников?

Цель нашей работы - исследовать наиболее распространенные продукты питания школьников на наличие в них опасных пищевых добавок.

В соответствии с целью  мы поставили следующие задачи:

1) на основе анализа  специализированной литературы  установить, какие пищевые добавки являются вредными, и выявить их опасное воздействие на организм;

2)  собрать материал о  наличии пищевых добавок в продуктах питания школьников 5-9х классов; 

3) исследовать и классифицировать  продукты питания на наличие  в них опасных пищевых    добавок;

4) сделать выводы о  продуктах питания, употребляющих  школьниками;

Актуальность: В наши дни проблема правильного питания наиболее актуальна. Гамбургеры, жевательные резинки, чипсы, сухарики, газированные напитки стали неотъемлемой частью нашего питания. Что представляют собой эти продукты? Как они влияют на организм человека?

Теоретическая значимость исследования состоит в том, что в ней  определяются понятие пищевых добавок  и их роль в производстве продуктов питания.

Практическая значимость определяется возможностью применения результатов исследования при составлении  рационального меню школьников; на уроках, посвященных здоровому образу жизни, на классных часах и родительских собраниях. 

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ 

РОЛЬ ПИЩЕВЫХ  ДОБАВОК 

Пищевые добавки  ¹ - вещества, связанные с изготовлением продуктов, идущих в пищу.

Пищевые добавки — это  разрешенные Министерством здравоохранения  Российской Федерации химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как  пищевой продукт или обычный  компонент пищи, но преднамеренно  добавляемые в пищевой продукт  по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки с целью получения  или облегчения производственного  процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к  различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида или намеренного изменения свойств.  Они улучшают качество сырья и конечного продукта, сроки и условия хранения, упрощают различные производственные процессы. Например, разрыхлители  освобождают газ и увеличивают объем теста, стабилизаторы  позволяют сохранять однородность смеси несмешиваемых веществ, загустители  повышают вязкость продуктов, уплотнители  сохраняют плотность тканей овощей и фруктов. Также есть вещества, которые препятствуют слеживанию и комкованию, снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу: пеногасители  предупреждают или снижают образование пены; эмульгаторы  образуют или поддерживают однородную смесь несмешиваемых фаз, таких, как масло и вода;

желеобразователи текстурируют пищу путем образования геля; влагоудерживающие  агенты предохраняют пищу от высыхания;  

 

 

 

1 Пищевые добавки. Д.  Н. Ушаков «Большой толковый  словарь современного русского  языка». Москва. Адьта-Принт.2007 с. 690

регуляторы кислотности  изменяют и регулируют кислотный  или щелочной состав пищи; консерванты  повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмами; антиокислители повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной окислением.

Разрешение для использования  пищевых добавок дается  по результатам  медико-биологических, физико-химических и других исследований. В  разных странах в  производстве продуктов  питания  используют  около  500  пищевых  добавок, не считая  некоторых   разновидностей,   комбинированных   добавок, отдельных душистых  веществ и  ароматизаторов. Причем некоторые производители "честно" предупреждают об этом покупателя, помещая список пищевых добавок в ингридиентах с использованием специального кода (т. н. INS - Международная цифровая система) - код из трех или четырех цифр, которым в Европе предшествует буква E.

Итак, запоминайте! Буква  «Е» - это Европа, а цифровой код - характеристика пищевой добавки  к продукту.  

ИНДЕКСЫ ПИЩЕВЫХ  ДОБАВОК. 

Индекс ²- числовой указатель, помещаемый справа при цифре или букве.

В составе многих продуктов  есть обозначения Е100, Е600 и т.п. Это  обозначения пищевых добавок. Полезно  знать, о каких добавках сигнализируют  нам эти обозначения.

Е100 - Е182 - красители;

Е200 и далее - консерванты;  

 

_________________________________________________________________  

 

2 Индексы. Д. Н. Ушаков  «Большой толковый словарь современного  русского языка». Москва. Адьта-Принт.2007 с. 308

ЕЗОО и далее - антиокислители (предохраняют продукты от порчи);

Е400 и далее - стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию);

Е500 и далее - эмульгаторы (поддерживают определенную структуру);

Е600 и далее - усилители  вкуса и аромата;

Е700 - Е800 - запасные индексы;

Е900 и далее - антифламинги, противопенные вещества (понижают образование  пены, например, у соков);

Е1000 и далее - газирующие агенты, подсластители, крахмалы [4]

Вредны ли эти добавки? Специалисты-пищевики считают, что  буква «Е» не так страшна, как  ее малюют: применение добавок разрешено  во многих странах, большинство из них  не дает побочных эффектов. Но у медиков  часто иное мнение (см. Приложение № 1).

Например, консерванты Е-230, Е-231 и Е-232 используются при обработке  фруктов (вот откуда апельсины или  бананы на магазинных полках, не портящиеся годами!), а представляют они собой  не что иное, как... ФЕНОЛ! Тот самый, что, попадая в наш организм в  малых дозах, провоцирует рак, а  в больших - он просто чистый яд. Конечно, наносят его в благих целях: чтобы  предотвратить порчу продукта. Причем лишь на кожуру плода. И моя фрукты перед едой, мы фенол смываем. Но все ли и всегда ли моют те же бананы? Кто-то лишь очищает от кожуры, а потом теми же руками берется за его мякоть. Вот вам и фенол!Каждая страна мира имеет свои стандарты по содержанию пищевых добавок в продуктах питания, особенно таких, которые могут нанести вред здоровью человека. Многие нормы применения пищевых добавок в России ниже их аналогов в зарубежных странах, поэтому необходимо обладать информацией о том, что отдельные пищевые добавки в импортных продуктах питания могут вызвать желудочно-кишечные расстройства, аллергию; некоторые являются канцерогенами.

Пищевые добавки, запрещенные  к использованию на территории России:

Е121 - краситель цитрусовый

Е123 - красный краситель  амарант;

Е240 - консервант формальдегид;

Е924а - улучшитель муки и хлеба;

Е9246 - улучшитель муки и хлеба.

Под знаком Е-173 закодирован  порошковый алюминий, который применяют  при украшении импортных конфет и других кондитерских изделий и  который тоже у нас запрещен.

Пищевые добавки, не разрешенные  к применению в РФ: (см. Приложение № 2)

С 01 июля 2010 года при производстве рыбной икры запрещено использование  консерванта Е 239 (уротропина).

Но есть и безвредные, и даже полезные «Е». Например, добавка  Е-163 (краситель) - всего лишь антоциан из виноградной кожуры. Е-338 (антиокислитель) и Е-450 (стабилизатор) - безобидные фосфаты, которые необходимы для наших  костей. Но медики все же настаивают на таком выводе: даже те пищевые  добавки, которые производятся из натурального сырья, все же проходят глубокую химическую обработку. А поэтому последствия, сами понимаете, могут быть неоднозначными. Так что лучше есть то, что выращено своими руками без всяких химикатов  и сохранено без консервантов. Жаль только, что не все мы садоводы и огородники...

А вот еще информация к  размышлению - натуральный краситель E-120 (кармин)  вырабатывается из щитовок, насекомых, паразитирующих на комнатных растениях. Вам захочется употреблять в пищу продукты с такой добавкой? Применяется для придания цвета в джемах. 

ЧТО СКРЫВАЮТ ПРОИЗВОДИТЕЛИ  

Большинство производителей, добавляя в производимые ими продукты пищевые добавки, не указывают их вообще или указывают название веществ, из которых они состоят, которые  не понятны для большинства людей.

Например, Е 950, на упаковках газированных напитков его указывают как ацесульфам калия. Он содержит метиловый спирт, ухудшающий работу сердечно – сосудистой системы, и аспарогеновую кислоту, оказывающую возбуждающее действие на нервную систему и может, со временем, вызвать привыкание. Безопасная доза не более 1 грамма в сутки.

Е 951 – аспартам, сахарозаменитель. Национальная ассоциация безалкогольных напитков (NSDA) составила протест, описывающий химическую нестабильность аспартама: будучи нагретым, до 30 градусов Цельсия, аспартам в газированной воде распадается на формальдегид, метанол и фенилаланин. В организме человека метанол (метиловый или древесный спирт) преобразуется в формальдегид, а затем в муравьиную кислоту. Формальдегид – вещество с резким запахом, канцероген класса А. Фенилаланин становится токсичным в сочетании с другими аминокислотами и белками. Есть 92 документально подтвержденных случая отравления аспартамом. Симптомы отравления: потеря осязания, головные боли, усталость, головокружение, тошнота, сильное сердцебиение, увеличение веса, раздражительность, потеря памяти, тревожное состояние, туманное зрение, сыпь, припадки, потеря зрения.