Пищевые добавки в продуктах питания

Е 338 – ортофосфорная кислота, химическая формула: H3РО4. Вызывает раздражение глаз и кожных покровов, способна присоединять ионы кальция, вымывать его из костей, что опасно развитием остеопороза, при котором возникает повышенная ломкость костей. Пищевую ортофосфорную кислоту применяют в производстве газированной воды и для получения солей (порошки для изготовления печений и сухарей).

Е 211 – бензоат натрия, отхаркивающее средство, консервант пищевых продуктов в производстве повидла, мармелада, меланжа, кильки, кетовой икры, плодово-ягодных соков, полуфабрикатов. Бензойную кислоту (Е 210), бензоат натрия (Е 211) и бензоат калия (Е 212) вводят в некоторые пищевые продукты в качестве бактерицидного и противогрибкового средств (джемы, фруктовые соки, маринады и фруктовые йогурты). Пищевые добавки Е210 и Е211 могут привести к злокачественным опухолям. Дело в том, что при соединении с витамином С образуется бензол, который повреждает клетки нашего организма и может вызвать онкологию.

Углекислый газ является одним из основных компонентов газированных напитков. Именно ему они обязаны своим названием . Сам по себе он не опасен, но тем , кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта надо быть осторожными, ведь углекислый газ может спровоцировать расстройство пищеварения. Дело в том, что при соединении этого газа с водой образуется угольная кислота, раздражающая слизистую желудка и кишечника. Эта кислота, в прочем, весьма нестойкая и разлагается с образованием исходных продуктов: воды и углекислого газа, вызывая скопление последнего в кишечнике.

Чипсы и сухарики содержат огромное количество канцерогенов

Чипсы - это гениальный продукт. Это когда одна картошка продается  по цене килограмма. Для того, чтобы картошка хрустела, и чтобы она не портилась и была вкусная, в нее добавлено огромное количество веществ, и в том числе, глутомат натрия (Е621), то есть усилитель вкуса. Это особый вид пищевой вкусовой наркомании, то есть ребенок уже никогда не будет есть нормальную картошку, он будет все время просить картошку с усилителем вкуса. «Специфические вкусовые качества обладают неким эффектом привыкания». Сейчас вкус чипсов меньше всего напоминает настоящий картофель.  На первый взгляд в сухариках нет ничего страшного, подсушенный хлеб - исконно русский продукт, но щедро присыпанный консервантами, ароматизаторами и разделителями, современные сухарики приобрели новое, небезопасное для человека свойство.

С 2007 года Российское министерство здравоохранение запретило продавать  сухарики и чипсы в школьных столовых. Количество заболеваний желудочно-кишечного  тракта среди школьников растет в  геометрической прогрессии. Основная причина - поголовное увлечение детей  сухим кормом. Вкусовые качества чипсов и сухариков достигаются за счет применения различных ароматизаторов (правда фирмы-производители почему-то называют их специями). Существуют и чипсы без привкусов, т.е. со своим натуральным вкусом, но по статистике, большинство наших с вами соотечественников предпочитают есть чипсы с добавками: сыром, беконом, грибами, икрой. Стоит ли сегодня говорить, что на самом деле никакой икры нет - ее вкус и запах придали чипсам с помощью ароматизаторов. Больше всего надежды, что вкус и запах получен без применения синтетических добавок, если чипсы пахнут луком или чесноком. Хотя все равно шансы невелики. Чаще всего вкус у чипсов искусственный. Тоже самое в полной мере относится и к сухарикам. В этом вам помогут убедиться знакомые буквочки «Е», указанные в составе продукта и чипсов и сухариков.  

ПРАКТИЧЕСКОЕ  ИССЛЕДОВАНИЕ.

Исследование наличия  пищевых добавок в продуктах  школьников состояло из нескольких этапов:

Этап 1: анкетирование  и  социологический опрос среди учащихся 7 – 11  классов  с целью выявления употребления школьниками продуктов питания, содержащих пищевые добавки

Этап  2: сбор материала о наличии пищевых добавок в продуктах питания.

Этап 3: классификация пищевых  добавок  

3.1. АНКЕТИРОВАНИЕ учащихся  с целью выявления употребления  школьниками продуктов питания,  содержащих пищевые добавки. 

Среди учащихся 7 – 11 классов  МКОУ «Евдаковская СОШ» было проведено анкетирование (см. Приложение № 3), направленное на определение продуктов питания, наиболее часто употребляемых школьниками в перерывах, после уроков, дома. В исследовании приняли участие 40 учащихся.

Анализ анкетирования  показал, что все опрошенные нами обучающиеся (100 %) употребляют те или  иные продукты в своем пищевом  рационе, не зная о наличии в них  пищевых добавок, 91% обучающихся  ответили, что очень любят мороженое, 67% употребляют газированную воду и напитки, 56% шоколад и 87% употребляют полуфабрикаты (супы, каши и др.)

В результате изучения специализированной литературы и результатов анкетирования  учащихся, мы предполагаем, что в  продуктах питания школьников, содержатся вредные пищевые добавки.

СОЦИОЛОГИЧЕСКИЙ ОПРОС среди  учащихся 7 – 11  классов.

Цель: провести социологический  опрос среди учащихся, выяснить отношение  учащихся к нижеперечисленным продуктам.

В ходе исследования мною были заданы следующие вопросы:

А) Как часто употребляете чипсы, сухарики, продукты быстрого приготовления?

Б) Как часто употребляете  газированные напитки Sprite, Coca- cola и др.?

Результаты опроса приведены  в таблице №2 и №3 и представлены в диаграммах (см. Приложение № 4,5)

3.2. СБОР МАТЕРИАЛА О  НАЛИЧИИ ПИЩЕВЫХ   ДОБАВОК В     

ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ.

Для проверки наших предположений  мы в течение нескольких недель  собирали  этикетки различных продуктов питания, а также закупили наиболее часто употребляемые продукты в наших магазинах(см.Приложение№6).  Предпочтение отдавалось тем продуктам, которые употребляются в пищу  школьниками чаще обычного  (по результатам анкетирования и социологического опроса), этикетки от жевательных резинок, конфет, шоколада, напитков, чипсы, сухарики, газированные напитки и т.д. В результате изучения данных этикеток и продуктов питания (см.Приложение № 7) было установлено, что каждая из них содержит какую-либо пищевую добавку, а иногда и не одну.

3.3 КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ  ДОБАВОК

Таблица № 1

Название продукта	Пищевые добавки	Воздействие на организм
молоко «Снежинка»	_	_
йогурт «Песня лета»	кармин, «Мультек К»,	_
лимонад «Буратино»	Е150d, аспартам, ацесульфат калия, сахаринат  натрия, бензоат натрия	канцерогены угнетение желудочно-кишечного  тракта
«Фрутмотив» напиток	сахаринат натрия, ацесульфат калия, цикламат натрия, сукралоза	большое кол-во побочных эффектов угнетение желудочно-кишечного  тракта
напиток «Ананас»	двуокись углерода,     бензоат натрия,	угнетение желудочно-кишечного  тракта, может вызвать онкологию
Чипсы, сухарики	глутамат натрия, Е551,  , гуанилат натрия, синозинат натрия, диацетат  натрия	побочные действия у детей, запрещены в детском питании
вермишель быстрого приготовления	бетакаратин, глутамат, инозинат, гуанилат натрия	побочные действия у детей
Шоколад	антиокислитель	угнетение желудочно-кишечного  тракта

 

 

В таблице 1 приведены продукты питания и их классификация на наличие пищевых добавок, оказывающих  вредное влияние на организм человека.

Из таблицы 1 видно, что  в различных продуктах питания  используются пищевые добавки, необходимые  для придания продуктам  привлекательного цвета, обеспечивающие длительное хранение, замедляющие процессы брожения и окисления. В напитках очень высокое содержание красителей, которые являются опасными пищевыми добавками. Кроме того, напитки содержат большое количество консервантов и веществ, замедляющих окисление (порчу продукта). Букет этих пищевых добавок оказывает отрицательное влияние на организм человека при больших количествах употребляемых напитков, так как они угнетают желудочно-кишечный тракт и являются канцерогенами. Кроме того, некоторые из пищевых добавок до конца не изучены.

В исследуемом шоколаде и  молочных продуктах содержание пищевых  добавок минимально. Используется только антиокислитель, вызывающий угнетение желудочно-кишечного тракта. Необходимо ограничить потребление шоколада в разумных пределах.

3.4 АНАЛИЗ МЕДИЦИНСКИХ  КАРТОЧЕК УЧАЩИХСЯ 7-11 КЛАССОВ.

Цель: изучить медицинские  карточки учащихся 7-11 классов, сделать  анализ заболеваний.

Изучив состав  и побочные действия пищевых добавок, зная, какой процент учащихся принимают данный вид продуктов, нас заинтересовало  состояние здоровья  опрошенных детей. Воспользовавшись помощью фельдшера ФАПа

с. Евдаково Герасименко  Аллы Николаевны, нами было выяснено общее  количество больных детей с желудочно-кишечными  заболеваниями.

Данные приведены в  таблице № 4 и представлены в диаграмме 

(см. Приложение № 8) 

Вывод: данный анализ показал  высокий процент заболеваний  желудочно-кишечного тракта. Из  41 учащихся 5  имеют различные заболевания, это составляет  13 опрошенных, % небольшой, но это те учащиеся, которые уже несколько лет находятся на учете в медицинских учреждениях, а ведь полное обследование проходят далеко не все ученики. И по словам фельдшера наиболее часто дети обращаются именно с жалобами на боли в животе, тошноту, слабость.

Проведенное мною исследование и анализ заболеваний убедили  меня в том, что данную информацию необходимо довести до сведения учащихся школы.

Поэтому на классных часах  в 7, 8, 10 классах по данной теме мы подготовили  выступление «Безопасное питание. Оценка продуктов питания» и рассказали ребятам о результатах эксперимента. Всех заинтересовала эта тема, и  ребята были удивлены теми данными, которые  им сообщили.

В конце беседы мы все  пришли к одному мнению, что продукты, которые школьники покупают в  наших магазинах, не могут обеспечить здорового питания, потому что содержат вредные пищевые добавки.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

Подводя итог проделанной  работы, хотелось бы отметить, что продукты быстрого приготовления, газированные напитки не являются первой необходимостью, и ими можно пренебречь, или  хотя бы ограничить в употреблении. Для нормального роста и развития организма необходимо полноценное, рациональное питание. И в выборе питания ребенку должны, конечно  же, помочь родители и специалисты.

И так, пицца, которую мы едим, не всегда является полезной. К сожалению, в условиях рыночной экономики, предлагаемый большой ассортимент продуктов, не смотря на их высокую стоимость,  не всегда бывает качественной. Поэтому, заполняя свою корзину продуктами в магазинах, надо внимательно смотреть на состав продукта. Ведь потраченное на это время, может сохранить здоровье и продлить вашу жизнь.   

Проведенное мною исследование окончательно убедило меня в том, что в своей работе я смогла  рассмотреть лишь малую часть одной из самых глобальных экологических проблем человечества – проблему загрязнения продуктов питания чужеродными веществами.

Однако я надеюсь, что  внимание к этой проблеме будет возрастать, подталкивая производителей  к более серьезному отношению и к более строгому выполнению закона РФ «О защите прав потребителя».   

 

ЛИТЕРАТУРА

1. Иванов И. Р. Гигиена  питания. - СПб.: Питер, 2001. 

2. Назаренко В.М. Что нужно знать о продуктах, которые мы употребляем в пищу. Химия в школе. – 2000. -  №5. 

3. Нечаев А.П., Кочеткова  А.А., Зайцева А.Н. Пищевые добавки. -  М.: Колос, 2001. 

Интернет-ресурсы: 

4. Скурихин И. М., Нечаев  А. П. Все о пище с точки  зрения химика

(www.grunwald.ru/eco) 

5. Ягер Э. М. Консерванты  в пищевой промышленности

(www.goodsmatrix.ru) 

6. СанПин 2.3.2.1078-01 "О ГИГИЕНИЧЕСКИХ  ТРЕБОВАНИЯХ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ  ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, О  ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ, Е-КОДАХ"

( http://immunologia.ru/1-spe.html)