Продукты питания и пищевые добавки

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования

Восточно-Сибирский Государственный Университет Технологий и Управления

(ФГБОУ ВПО ВСГУТУ)

Кафедра экологии и безопасности жизнедеятельности

 

 

 

 

 

Реферат

Тема: Продукты питания и пищевые добавки

 

 

 

 

 

Выполнил студент:   Галсанова Ю.Э., гр. Б-273

Проверил: Ахаржанова Туяна Викторовна

 

г. Улан-Удэ,

2016 год

Содержание

 

Введение………………………………………………………………………….3

1. Пищевые добавки, классификации пищевых добавок…………………….6
2. Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания…9
1. Меры токсичности веществ…………………………………………11
2. Безопасность пищевых добавок…………………………………….13

Заключение………………………………………………………………..........16

Список использованной литературы………………………………………….18

Приложение…………………………………………………………………….19

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

        Введение

Актуальность: В наши дни проблема правильного питания наиболее актуальна. Жить долго, оставаться здоровым и привлекательным - это желание так естественно! Но чтобы оно осуществилось, необходимо решить несколько проблем: питаться рационально, защитить себя от болезней, токсинов, пестицидов, канцерогенов. Большинство населения, тем более молодежь, далека от представлений об истинной роли тех или иных продуктов, правилах их употребления, особенностях их сочетания с другими видами пищи, несмотря на достаточную степень познания в других областях. Правильное питание- это залог хорошего здоровья. Здоровое тело, здоровый дух, здоровый образ жизни- понятия идентичные, неразрывные. В настоящее время появились различные продукты питания, которые содержат много ингредиентов с индексом Е, указывающие наличие пищевых добавок. Поэтому мы начали интересоваться этим вопросом и пришли к выводу, что, если постоянно злоупотреблять этими продуктами с пищевыми добавками , то можно легко потерять свое здоровье. 

Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение Г.Гейне «Человек есть то, что он ест», тем самым, подчеркивая исключительную роль питания в формировании тела, поведении ребенка. Характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов, определяет степень защитной функции организма.

Пищевые добавки (ПД) – одно из древнейших изобретений человечества. Они явились одним из первых достижений Homo sapiens, который вместе с даром осмысления получил от природы потребность в пищевом разнообразии. Ежедневно практически любой человек на земном шаре использует с продуктами питания хотя бы одну из самых популярных ПД – соль, сахар, перец, лимонную кислоту.

История применения пищевых добавок (уксусная и молочная кислоты, поваренная соль, некоторые специи и др.) насчитывает несколько тысячелетий. Однако только в 19-20 веках им стали уделять особое внимание. Вызвано это особенностями торговли с перевозкой скоропортящихся и быстро черствеющих товаров на большие расстояния, что требует увеличения срока хранения. Спрос современного потребителя на пищевую продукцию с привлекательными цветом, запахом обеспечивают ароматизаторы, красители, консерванты и т. п. Жизнь современного человека характеризуется заметным влиянием техногенно-антропогенных факторов, приводящих к нарастанию загрязнения пищи, воды и воздуха чужеродными веществами.

Смело можно утверждать, что каждый из нас с пищей, водой и воздухом получает несколько граммов чужеродных веществ, которые не относятся к пищевым. Но определенный вклад вносят и пищевые добавки. С расширением наших знаний о пище и совершенствованием технологии производства продуктов питания росло и использование пищевых добавок. Потребность в них особенно возросла в последнее время в связи с увеличением спроса на более питательные и более удобные для использования пищевые продукты.

Но нельзя забывать о том, что, некоторые виды добавок как естественных, так и искусственных противопоказаны определённым группам людей страдающих теми или иными заболеваниями, многие из которых могут вызывать аллергическую реакцию разной степени тяжести.

По данным отечественных и зарубежных исследователей, распространенность пищевой аллергии во всём мире возрастает и колеблется по странам в широких пределах: от 0,01 до 50%. Пищевая аллергия, как правило, впервые развивается в детском возрасте.

Почему число заболеваний связанных с потреблением современных продуктов питания неуклонно растёт? Во-первых, это связано заменой традиционного питания на систему быстрого питания и приготовления пищи, где в максимальной степени используются достижения современной химии и биотехнологии.

Во-вторых, это связано с повышением проницаемости слизистой кишечника, которое отмечается при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, спровоцированных нетрадиционной пищей и теми химическими добавками, которые присутствуют в ней. Надо понять, что без пищевых добавок сегодня уже не обойтись. Но для того чтобы остановить распространение этих заболеваний связанных с приёмом пищи, в настоящее время необходимо широкое информирование населения с целью обучения граждан и их близких избегать употребления продуктов, содержащих потенциально опасные продукты и пищевые добавки.

 

Предмет исследования: Продукты питания 
 
Объект исследования: Пищевые добавки

 

Цель работы – изучить, как влияют пищевые добавки в продуктах питания на здоровье человека.

 

 

 

Задачи:

1. Раскрыть значение  пищевых добавок, применяемых для производства пищевых продуктов.
2. Определить  потенциальную опасность пищевых добавок для здоровья человека.
3. Изучить содержание пищевых добавок в наиболее популярных продуктах питания и определить степень экологического риска их употребления.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Пищевые добавки, классификации пищевых добавок.

Пищевая добавка* - любое вещество (или смесь веществ), имеющее или не имеющее собственную пищевую ценность, обычно не употребляемое непосредственно в пищу, преднамеренно используемое в производстве пищевой продукции с технологической целью (функцией) для обеспечения процессов производства (изготовления), перевозки (транспортирования) и хранения, что приводит или может привести к тому, что данное вещество или продукты его превращений становятся компонентами пищевой продукции; пищевая добавка может выполнять несколько технологических функций. (*ТР ТС 029/2012.)

     Основные цели введения пищевых добавок (рис. 1.1):

• совершенствование технологии подготовки, переработки пищевого сырья, изготовления, фасования, транспортирования и хранения продуктов питания (применяемые при этом добавки не должны маскировать последствия использования испорченного сырья или проведения технологических операций в антисанитарных условиях);
• сохранение природных качеств пищевого продукта;
• улучшение органолептических свойств пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении.

Рис. 1.1. Технологические функции пищевых добавок

   Пищевые добавки допускается применять только в том случае, если они даже при длительном использовании не угрожают здоровью человека.

    Традиционно пищевые  добавки разделяют на несколько  групп:

• вещества, улучшающие внешний облик пищевых товаров (красители, стабилизаторы окраски, отбеливатели);
• вещества, регулирующие вкус продукта ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества, кислоты и регуляторы кислотности);
• вещества, регулирующие консистенцию и формирующие текстуру (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы и др.);
• вещества, повышающие сохранность товаров питания и увеличивающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты и др.).

      Это классификация пищевых добавок базирована на их технологических функциях.

Федеральный закон о качестве и сохранности пищевых товаров дает последующее определение: «пищевые добавки – природные либо искусственные и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их производства в целях придания пищевым продуктам определенных параметров и (либо) сохранения свойства пищевых товаров».

     Следовательно, пищевые добавки – это вещества (соединения), которые сознательно вносят в пищевые продукты для выполнения определенных функций. Такие вещества, называемые также прямыми пищевыми добавками, не являются посторонними, как, например, различные контаминанты, «случайно» попавшие в пищу на различных этапах ее производства.

Вспомогательные материалы – любые вещества или материалы, которые, не являясь пищевыми ингредиентами, преднамеренно используются при переработке сырья и получении пищевой продукции с целью улучшения технологии.

Сегодня можно выделить несколько причин широкого использования пищевых добавок производителями продуктов питания. К ним относятся:

• современные методы торговли, включающие перевоз продуктов питания, в том числе скоропортящихся и быстро черствеющих, на большие расстояния, что вызвало необходимость применения добавок, увеличивающих сроки хранения;
• быстро изменяющихся индивидуальные представления современного потребителя о продуктах питания, включающие вкус и привлекательный внешний вид, невысокую стоимость, удобство использования; удовлетворение таких потребностей связано с использованием, например, ароматизаторов, красителей и т.п.;
• создание новых видов пищи, отвечающей современным требованиям науки о питании, что связано с использованием пищевых продуктов;
• совершенствование технологии получения традиционных и новых продуктов питания.    

Согласно предложенной системе цифровой кодификации классификация пищевых добавок в соответствии с назначением выглядит следующим образом (основные группы):

E100 – E182 – красители;

E200 и далее – консерванты;

Е300 и далее – антиоксиданты (антиокислители);

Е400 и далее – стабилизаторы консистенции;

Е450 и далее, Е1000 – эмульгаторы;

Е500 и далее – регуляторы кислотности, разрыхлители;

Е600 и далее – усилители вкуса и аромата;

Е700 – Е800 – запасные индексы для другой возможной информации;

Е900 – далее – газирующие агенты, улучшители хлеба.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания

Пища - источник энергии, пластических материалов и биологически активных веществ для человека. Наряду с необходимыми и полезными для нашего организма веществами с пищей поступает большое число вредных и посторонних веществ природного (I), антропогенного или биологического происхождения (II), а также посторонних веществ, специально вносимых по технологическим соображениям (III) (рис. 1.2.).

Рис. 1.2. Классификация вредных веществ и посторонних веществ пищи

 

Поступая с пищей в наш организм, эти различные по своей природе соединения могут вызывать острые, подострые, хронические интоксикации или иметь отдаленные последствия.

Под токсичностью веществ понимается их способность наносить вред живому организму. Любое химическое соединение может быть токсинным. По мнению токсикологов, следует говорить о безвредности химических веществ при предлагаемом способе их применения.

Решающую роль при этом играют:

• доза (количество вещества, поступающего в организм в сутки);
• длительность  потребления;
• режим поступления;
• пути поступления;
• пути поступления химических веществ в организм человека.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Меры токсичности веществ

Количественная характеристика токсичности веществ крайне сложна, ее определение требует проведения специальных исследований и многостороннего подхода. Судить о токсичности веществ приходится по результатам воздействия изучаемого вещества в первую очередь на организм экспериментальных животных, для которых характерны индивидуальные реакция и вариабельность, поскольку в группе испытуемых животных всегда присутствуют более или менее восприимчивые к действию изучаемого на токсичность химического вещества (токсина) индивидуумы.

Приняты две основные характеристики токсичности: ЛД50 и ЛД100, ЛД - аббревиатура летальной дозы, т. е. дозы, вызывающей при однократном введении гибель 50 или 100 % экспериментальных животных. Дозу обычно определяют в размерности концентрации. Токсичными считают вещества с низкими значениями ЛД.