Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Марта 2016 в 14:35, реферат
Актуальность: В наши дни проблема правильного питания наиболее актуальна. Жить долго, оставаться здоровым и привлекательным - это желание так естественно! Но чтобы оно осуществилось, необходимо решить несколько проблем: питаться рационально, защитить себя от болезней, токсинов, пестицидов, канцерогенов. Большинство населения, тем более молодежь, далека от представлений об истинной роли тех или иных продуктов, правилах их употребления, особенностях их сочетания с другими видами пищи, несмотря на достаточную степень познания в других областях. Правильное питание- это залог хорошего здоровья. Здоровое тело, здоровый дух, здоровый образ жизни- понятия идентичные, неразрывные
Введение………………………………………………………………………….3
Пищевые добавки, классификации пищевых добавок…………………….6
Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания…9
Меры токсичности веществ…………………………………………11
Безопасность пищевых добавок…………………………………….13
Заключение………………………………………………………………..........16
Список использованной литературы……
Приложения
Приложение П.1. – Основные функциональные классы пищевых добавок
Таблица 1.1
Классификация пищевых добавок в зависимости от их назначения
Функциональные классы (для маркировки) |
Подклассы (технологические функции) |
Дефиниции |
Кислоты |
Кислотообразователи |
Повышают кислотность и/или придают кислый вкус пище |
Регуляторы кислотности |
Кислоты, щелочи, основания, буферы, регуляторы рН |
Изменяют или регулируют кислотность или щелочность пищевого продукта |
Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию |
Добавки, препятствующие затвердению; вещества, уменьшающие липкость; высушивающие добавки, присыпки, разделяющие вещества |
Снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу |
Пеногасители |
Пеногасители |
Предупреждают или снижают образование пены |
Антиокислители |
Антиокислители, синергисты антиокислителей, комплексообразователи |
Повышают срок хранения пищевых продуктов, защищая от порчи, вызванной окислением, например, прогорканием жиров или изменением цвета |
Наполнители |
Наполнители |
Вещества, иные чем вода или воздух, которые увеличивают объем продукта, не влияя заметно на его энергетическую ценность |
Красители |
Красители |
Усиливают или восстанавливают цвет продукта |
Вещества, способствующие сохранению окраски |
Фиксаторы окраски, стабилизаторы окраски |
Стабилизируют, сохраняют или усиливают окраску продукта |
Эмульгаторы |
Эмульгаторы, мягчители, рассеивающие добавки, поверхностно-активные добавки, смачивающие вещества |
Образуют или поддерживают однородную смесь двух или более несмешиваемых фаз, таких как масло и вода в пищевых продуктах |
Эмульгирующие соли |
Соли-плавители, комплексообразователи |
Взаимодействуют с белками сыров с целью предупреждения отделения жира при изготовлении плавленых сыров |
Уплотнители (растительных тканей) |
Уплотнители (растительных тканей) |
Делают или сохраняют ткани фруктов и овощей плотными и свежими, взаимодействуют с агентами желирования — для образования геля или укрепления геля |
Усилители вкуса и запаха |
Усилители вкуса; модификаторы вкуса; добавки, способствующие развариванию |
Усиливают природный вкус и (или) запах пищевых продуктов |
Вещества для обработки муки |
Отбеливающие добавки, улучшители теста, улучшители муки |
Вещества, добавляемые к муке для улучшения ее хлебопекарных качеств или цвета |
Пенообразователи |
Взбивающие добавки, аэрирующие добавки |
Создают условия для равномерной диффузии газообразной фазы в жидкие и твердые пищевые продукты |
Гелеобразователи |
Гелеобразователи |
Текстурируют пищу путем образования геля |
Глазирователи |
Пленкообразователи, полирующие вещества |
Вещества, которые при смазывании ими наружной поверхности продукта придают блестящий вид или образуют защитный слой |
Влагоудерживающие агенты |
Добавки, удерживающие влагу/воду; смачивающие добавки |
Предохраняют пищу от высыхания нейтрализацией влияния атмосферного воздуха с низкой влажностью |
Консерванты |
Противомикробные и противогрибковые добавки, добавки для борьбы с бактериофагами, химические стерилизующие добавки при созревании вин, дезинфектанты |
Повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмами |
Пропелленты |
Пропелленты |
Газы, иные чем воздух, выталкивающий продукт из контейнера |
Разрыхлители |
Разрыхлители; вещества, способствующие жизнедеятельности дрожжей |
Вещества или смеси веществ, которые освобождают газ и увеличивают, таким образом, объем теста |
Стабилизаторы |
Связующие вещества, уплотнители, влаго- и водоудерживающие вещества, стабилизаторы пены |
Позволяют сохранять однородную смесь двух или более несмешиваемых веществ в пищевом продукте или готовой пище |
Подсластители |
Подсластители, искусственные подсластители |
Вещества несахарной природы, которые придают пищевым продуктам и готовой пище сладкий вкус |
Загустители |
Загустители, текстураторы |
Повышают вязкость пищевых продуктов |