Хранение пищевых продуктов
Реферат, 27 Февраля 2011
Многие продукты даже при непродолжительном сроке хранения часто портятся (мясо, рыба, молоко, большинство овощей, ягод и плодов). Предохранить их от порчи и увеличить сроки хранения можно с помощью различных методов (консервированием, регулированием различных показателей климатического режима хранения и др.).
Методы и условия хранения пищевых продуктов, их влияние на сохраняемость
Курсовая работа, 18 Марта 2011
Хранение – один из этапов товародвижения от производителя до потребителя. В процессе хранения и транспортирования товаров от изготовителя до конечного места реализации вне зависимости от местонахождения и сроков хранения и перевозки проявляется определенное потребительское свойство товаров – сохраняемость.
Виды упаковочных материалов и условия хранения гигроскопичных пищевых продуктов
Контрольная работа, 19 Марта 2011
В зависимости от материала изготовления тару подразделяют на деревянную, картонную, бумажную, текстильную, металлическую, стеклянную, керамическую, полимерную и комбинированную.
Деревянная тара наиболее распространена в обращении. Ее изготовляют из древесины различных пород. К этой группе тары относят ящики, бочки и корзины.
Окисление фенолов в процессе хранения пищевых продуктов ферментом полифенолоксидозой
Реферат, 11 Июня 2015
Представляют ароматические углеводороды , вкоторых один или несколько атомов водорода бензольного или вообще ароматического ядра замещеныгидроксилами (ОН). По числу этих замещающих водород гидроксилов Ф. разделяются на одно-, дву- ,трехатомные и т. д. до шестиатомных. Согласно теории строения Ф., заключая в себе группировку CH(ОН),являются аналогами третичных спиртов, однако резко отличаются от них, главным образом, своим кислымхарактером и прочностью, с которой в них связан гидроксил с ароматическим кольцом.
Расчет потребной холодильной мощности для хранения пищевых продуктов в торговых помещениях и хранилищах
Курсовая работа, 27 Марта 2012
Не меньше страдает от такого замораживания молоко. Развивается оно неравномерно — на стенках и дне уже появились кристаллики льда, а центральная часть — жидкая. Но это уже не прежняя жидкость, так как иным становится соотношение воды и других компонентов, возрастает концентрация лактозы, белков, солей. Соли вызывают денатурацию белка, к тому же частицы казеина, теряя при контакте с концентрированным электролитом часть заряда, приобретают способность к активной агрегации. Нарушается стабильность жировой эмульсии. В итоге молоко становится каким-то водянистым, с всплывшими капельками жира, приобретает неприятно сладкий оттенок вкуса; такое молоко чаще свертывается при кипячении.
Расчет потребной холодильной мощности для хранения пищевых продуктов в торговых помещениях и хранилищах
Курсовая работа, 17 Февраля 2015
Целью курсового проекта является получение навыков в работе необходимых холодильных помещений и другой холодильной техники в торговых залах и для различных мясных пищевых продуктов в системе оптовой и розничной торговли.
Задачи данного исследования:
Изучить основные характеристики продуктов питания (замороженное мясо в блоках, окорочка куриные, колбаса вареная, колбаса полукопченая).
Типы складских помещений. Характеристика их климатического режима и использование при хранении пищевых продуктов
Контрольная работа, 14 Ноября 2011
Консервирование этиловым спиртом используется при производстве плодово-ягодных соков-полуфабрикатов. При концентрации этилового спирта 12—16% задерживается развитие, а при 18% подавляется жизнедеятельность микрофлоры. Спиртованные соки (25-30%) применяют в производстве ликероводочных изделий.