Виды упаковочных материалов и условия хранения гигроскопичных пищевых продуктов

 
 

Вопросы 
 

1. Виды упаковочных  материалов и условия хранения гигроскопичных пищевых продуктов.
2. Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли.
3. Номенклатура режимных грузов при морских перевозках.
 

       1.Виды упаковочных материалов и условия хранения гигроскопичных пищевых продуктов. 

В зависимости от материала изготовления тару подразделяют на деревянную, картонную, бумажную, текстильную, металлическую, стеклянную, керамическую, полимерную и комбинированную.

Деревянная  тара наиболее распространена в обращении. Ее изготовляют из древесины различных пород. К этой группе тары относят ящики, бочки и корзины.

Ящики бывают дощатые, фанерные и комбинированные. Конструктивными элементами ящиков являются: дно, две головки, две боковины и крышка. Для упаковки промышленных и продовольственных товаров используют плотно сколоченные ящики; для овощей, фруктов, винно-водочных изделий — решетчатые. В соответствии со стандартами выпускается несколько видов дощатых и фанерных ящиков для продукции рыбной промышленности, кондитерских изделий, консервов, овощей и фруктов, а также других продовольственных товаров, продукции легкой промышленности и других непродовольственных товаров. Различаются они между собой по размерам, назначению, объему древесины, пошедшей на изготовление деталей ящиков, и по другим признакам. Бывают неразборные, разборные и складные ящики. Вместимость их может составлять до 200 кг продукции.

Деревянные  бочки изготовляют из древесины  различных пород. Состоят они  из кленок, днищ и обручей. Из клепок и днища собирают остов бочки. На конце клепок имеются уторы (пазы), в которые вставляют дно. Остов бочки с наружной стороны обтянут симметрично расположенными обручами.

Бочки подразделяются на заливные и сухотарные. В заливные бочки затаривают рыбу в тузлуке, пиво, вина и другие жидкие продукты, в сухотарные бочки — сухие молочные продукты, яичный порошок, сухую краску, замазку и т. п. В днище заливных бочек имеется отверстие для заливки рассола, тузлука и т. п.

Деревянные  бочки выпускают различной емкости. Например, соки, морсы, коньяки и  коньячный спирт, вина затаривают в  бочки емкостью от 50 до 600 л; рыбную и плодоовощную продукцию, топленое масло, маргарин — от 15 до 250 л.

Сыпучие и  пастообразные товары затаривают в  фанерные барабаны емкостью от 10 до 100 л.

Для сбора, хранения и транспортирования овощей, фруктов, рыбы и некоторых других продуктов используют прутяные и  драночные корзины.

Тара может  быть изготовлена из шпона с прослойками  эластичной резины. Производство тары из такого материала (резофана) позволяет значительно уменьшить ее собственный вес без снижения показателей прочности и влагостойкости, характерных для деревянной тары.

К картонной таре относят коробки и ящики. Коробки изготовляют из прессованного картона, ящики — из прессованного и гофрированного. Картонная тара легче деревянной в 2,5-4 раза на единицу затаренной продукции. Для ее изготовления требуется в несколько раз меньше древесной массы. Сырьем для ее изготовления могут служить отходы деловой древесины. Производство картонной тары и процесс ее затаривания легче механизировать. В связи с этим картонная тара все шире применяется для затаривания как промышленных, так и продовольственных товаров.

В зависимости  от назначения, конструкции, размеров и некоторых других признаков картонные ящики подразделяются более чем на 10 типов (для кондитерских изделий, для продукции мясной и молочной промышленности и т. д.).

Для затаривания  сыпучих товаров используется бумажная тара. К ней относятся бумажные мешки и пакеты. Мешки подразделяют на битумированные (крафт-мешки), дублированные и влагопрочные. Битумированные мешки пропитывают специальными растворами. Кроме того, по способу изготовления их подразделяют на склеенные и сшитые, с открытой и закрытой горловиной. Для изготовления пакетов используют специальную упаковочную бумагу.

Текстильно-мочальная тара в основном представлена тканевыми и сетчатыми мешками, паковочными тканями. Мешки изготовляют из льняных, полульняных, льноджутовых, льнокенафных, льноджутокенафных и других тканей, а также из сетки или гардинного полотна. В зависимости от назначения они делятся на мешки сетчатые из-под картофеля и овощей, мешки тканевые из-под сахара и мешки тканевые из-под хлебопродуктов и семян сельскохозяйственных культур. Как правило, мешки выпускаются вместимостью 50 и 100 кг.

Паковочная  ткань (хлопчатобумажная или льняная) используется для упаковки тканей, швейных, трикотажных и ковровых изделий, а также других товаров.

Транспортирование и хранение жидких, летучих, огнеопасных и других товаров осуществляется в металлической таре, к которой относятся бочки, баллоны, барабаны, фляги, банки и канистры. Для их изготовления используют листовую сталь, специальную жесть, алюминий. Внутреннюю поверхность металлической тары покрывают специальными лаками или нейтральными металлами, для того чтобы предотвратить ее взаимодействие с пищевыми продуктами.

Стеклянная  тара используется для затаривания жидких то варов (молока и молочных продуктов, винно-водочных изделий и других продовольственных и промышленных товаров). В зависимости от формы и емкости различают байки, бутылки, баллоны (бутыли) и флаконы. Товары, затаренные в стеклянную тару, необходимо перевозить и хранить в жесткой транспортной таре и мягких упаковочных материалах.

Керамическая  тара находит ограниченное применение. В основном она используется для затаривания некоторых ликероводочных изделий.

Полимерная  тара получает все более широкое распространение. Она изготавливается из синтетических материалов, которые обладают прочностью, легкостью и хорошо защищают товары от внешних влияний. Она объединяет достаточно разнообразный ассортимент как потребительской, так и транспортной тары. Сюда относятся банки, бутылки, канистры, тубы, коробки, пакеты, ящики и т. п.

Комбинированная тара получается путем сочетания различных материалов при ее изготовлении. Так, путем комбинации полимерных материалов с бумагой, фольгой, тканью можно получить прочную и красочную упаковку. 
 

Гигроскопические  продукты - способны к поглощению и выделению влаги, в том числе и паров воды из окружающего воздуха.  Их увлажнение приводит к появлению затхлого запаха, плеснвению.  

Так как  эти продукты способны быстро воспринимать посторонние запахи, хранить их рекомендуется  в сухом помещении с постоянной температурой и без резких запахов.

Традиционной  потребительской тарой для гигроскопичных продуктов являются бумажные пакеты и пачки. Благодаря высокой паропроницаемости бумага позволяет удалить из продукта лишнюю влагу. Также упаковывают во влагонепроницаемую упаковку. 
 
 

2.Санитарные правила

для предприятий продовольственной  торговли. 

Санитарные  правила распространяются на все  существующие предприятия продовольственной  торговли, к которым относятся: продовольственные  базы, склады, хранилища, продовольственные  магазины, мелкорозничные предприятия, независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности (кроме холодильников).

• Выбор земельного участка для строительства предприятий    

      продовольственной торговли, источника  водоснабжения, системы канализации  и спуска вод должен производиться  по согласованию с учреждениями  санитарно-эпидемиологической службы (СЭС).

• Земельный участок для предприятий прод. торговли не должен

      располагаться на заболоченных  местах, вблизи от свалок, животноводческих  комплексов и других мест возможного  загрязнения.

• Подъездные пути, тротуары и разгрузочные площадки должны быть

      заасфальтированы. Незамощенные участки территории следует озеленять.

Территория  двора должна содержаться в надлежащей частоте.

     На территории предприятия необходимо предусматривать устройство для

      ливневой канализации.

• Для сбора мусора должны быть установлены контейнеры,                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          мусоросборники  с крышками на площадке, которая должна располагаться на расстоянии не   менее 25 м от предприятия и от окон и дверей жилых домов. Контейнеры и мусоросборники должны вывозиться не реже одного раза в сутки.
• Системы горячего, холодного водоснабжения и канализации предприятия прод. торговли должны отвечать требования действующего СНиПа 2.04.01-85 «Внутренний водопровод и канализация зданий».
• Предприятия продовольственной торговли должны оборудоваться системами хозяйственно-питьевого и горячего водоснабжения, раздельными системами бытовой и производственной канализации с самостоятельными выпусками.
• Предприятия должны обеспечиваться водой бесперебойно и в достаточном количестве.
• Вода, используемая для технологических, хозяйственно-бытовых, питьевых нужд, должна отвечать требованиям действующего ГОСТа 2874-82 «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством».
• Допускается использование привозной воды. Доставка питьевой воды должна производиться в специальных промаркированных цистернах, оцинкованных бочках, флягах, бидонах, плотно закрытых крышками, специальным транспортом, предназначенным для перевозки пищевых продуктов.
• В регионах, где отмечаются перебои с водой, необходимо предусматривать установку емкостей для запаса питьевой воды. Помещения, где устанавливаются емкости для запаса питьевой воды, должны быть изолированы и содержаться в чистоте.
• Емкости для перевозки и хранения питьевой воды необходимо по освобождению очищать, тщательно промывать и еженедельно дезинфицировать.
• В предприятиях продовольственной торговли должны быть оборудованы моечные помещения для инвентаря, посуды, тары, которые оснащаются моечными ваннами с подводом горячей и холодной проточной воды через смесители, с подключением их к канализационной сети.
• При отсутствии  централизованного горячего водоснабжения необходимо  предусматривать установку водонагревателей.
• Прокладка трубопроводов бытовых сточных вод в помещениях для приема, хранения, подготовки пищевых продуктов к продаже и в подсобных помещениях предприятиями не допускается.
• В тамбурах туалетов необходимо предусматривать оборудование крана с подводкой горячей и холодной воды на уровне 0.5 м от пола для забора воды для уборки помещений. Унитазы рекомендуется оборудовать педальными спусками.
• Отведение сточных вод проводится в соответствии с действующими «Правилами охраны поверхностных вод от загрязнения сточными водами».
• Устройство систем отопления, вентиляции  и кондиционирования воздуха помещений предприятий продовольственной торговли должно предусматривать проведение технических решений, обеспечивающих нормируемые метеорологические условия, чистоту воздуха производственных и складских помещений, уровни шума и вибрации от работы оборудования, систем отопления, вентиляции и кондиционирования не выше установленных нормативов.
• Для складских и производственных помещений продовольственных и непродовольственных товаров системы вентиляции должны быть раздельными.
• Шахты вытяжной вентиляции должны выступать над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоте не менее 1 м.
• Охлаждаемые камеры для хранения овощей, фруктов, ягод и зелени должны быть оборудованы механической приточной вентиляцией, не связанной с другими системами вентиляции.
• В продовольственных магазинах в теплое время года при температуре 25˚ и выше следует предусматривать системы кондиционирования воздуха.
• В системах механической приточной вентиляции должна быть предусмотрена очистка подаваемого наружного воздуха и его подогрев в зимнее время. Забор воздуха для приточной вентиляции должен осуществляться в зоне наименьшего загрязнения на высоте не менее 2 м от земли Тамбуры входов для покупателей в магазинах  в холодное время года при температуре - 25˚ и ниже должны быть оборудованы воздушными или воздушно-тепловыми завесами.
• Естественное и искусственное освещение предприятий продовольственной торговли должно соответствовать требованиям действующего СНиПа «Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования»: искусственное освещение в торговых залах должны быть не менее 400 лк, в помещениях подготовки товаров— 200лк, в кладовых —50 лк: коэффициент естественного освещения в торговых залах и помещениях подготовки товаров при боковом освещении  должен быть равен 0,4—0,5 %, при верхнем —2 %.
• В камерах хранения пищевых продуктов следует применять светильники, разрешенные для использования в помещениях с низкими температурами, которые должны иметь защитные плафоны.
• Электроосветительная арматура по мере загрязнения, но не реже одного раза в месяц, должна протираться. Внутреннее оконное и фонарное остекление, рамы промывают  и протирают не реже одного раза в неделю, с наружной стороны — не реже двух раз в год, а в теплое время года — по мере загрязнения.
• Производственные помещения, торговые залы должны быть обеспечены отоплением в соответствии с требованиями СНиПа  2.04.05-86.Отопительные приборы во всех помещениях должны иметь гладкую поверхность и быть доступными для проведения уборки, осмотра и ремонта.
• Объемно-планировочные и конструктивные решения помещений предприятий продовольственной торговли должны обеспечивать прогрессивные формы работы предприятий, применение тары, оборудования, самообслуживания, комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ, автоматизации производственных процессов и др.
• Запрещается размещение в жилых зданиях (первый, второй и цокольный этажи) специализированных рыбных и овощных магазинов, а также магазинов суммарной торговой площадью более 1000 (в соответствии со СНиПом 2.08.01.-89 «Жилые здания»).
• В предприятиях продовольственной торговли, расположенных в жилых зданиях, запрещается оборудовать машинные отделения, холодильные камеры, грузоподъемники непосредственно под жилыми помещениями. Необходимо предусматривать виброшумозащитные мероприятия, обеспечивающие должные условия труда работников предприятий и условия проживания людей.
• Каждая группа помещений должна объединяться в отдельный блок: загрузочные, складские помещения, помещения подготовки пищевых продуктов к продаже, административно-бытовые, подсобные, торговые и др.
• Разгрузочные платформы должны быть оборудованы навесами для защиты пищевых продуктов от атмосферных осадков, а также подводкой воды для мытья платформы с использованием шланга.
• Продовольственные магазины должны иметь изолированные и специально оборудованные помещения для подготовки продуктов к продаже: разрубочная для мяса, помещения для подготовки гастрономических и молочно- жировых продуктов, рыбы, овощей и др.
• Должны быть помещения для тары и контейнеров.
• В предприятиях продовольственной торговли, осуществляющих реализацию пищевых продуктов и непищевых товаров, складские и торговые помещения должны быть раздельными.
• Все подсобные, административно-хозяйственные и бытовые помещения для персонала должны быть от помещений для хранения пищевых продуктов.
• Запрещается ночной завоз продуктов в предприятия продовольственной торговли, встроенные в жилые здания.
• В отделах по реализации особо скоропортящихся пищевых продуктов стены на высоту 2 м должны быть облицованы глазурованной плиткой. В охлаждаемых камерах облицовка стен глазурованной плиткой должна быть выполнена на всю высоту помещения.
• Полы в предприятиях продовольственной торговли должны быть выполнены из влагоустойчивых и влагонепроницаемых материалов, иметь ровную поверхность, без выбоин. Асфальтовые полы допускаются только в разгрузочных помещениях на площадках для автомобилей.
• Хранение санитарной одежды должно осуществляться открытым способом, для чего гардеробные бытовых помещений оборудуются вешалками или открытыми шкафами и подставками для обуви. Не допускается совместное хранение санитарной одежды, спецодежды, домашней одежды.
• Помещения предтуалетных должны быть оборудованы вешалками для санитарной одежды, умывальными раковинами с подводкой горячей и холодной воды, мыло, электрополотенцем или полотенцем разового пользования, зеркалом.
• Бытовые помещения не реже одного раза в смену тщательно убирают, дезинфицируют.
• Уборочный материал для туалетов должен храниться  специально выделенных местах, изолированно от уборочного инвентаря других помещений, иметь четкую маркировку и сигнальную окраску.
• Предприятия продовольственной торговли должны быть оснащены необходимым торгово-технологическим инвентарем  и холодильным оборудованием в соответствии с типом предприятия.
• Расстановка торгово-технологического и холодильного оборудования должна обеспечивать свободный доступ к нему, исключать встречные потоки сырой и готовой продукции.
• Торговое оборудование, инвентарь, тара, посуда и упаковка должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами здравоохранения, легко поддающихся мойке и дезинфекции.
• Отделы по реализации скоропортящихся пищевых продуктов должны быть оборудованы холодом: охлаждаемыми прилавками, витринами, шкафами и др.
• Высота стеллажей и поддонов должна быть не менее 15 см от пола.
• Разделочные доски, колоды для разруба мяса и рыбы должны быть изготовлены из твердых пород дерева, с гладкой поверхностью, без трещин.
• Для каждого вида продуктов должны быть отдельные разделочные доски  и ножи с четкой маркировкой, хранящиеся в соответствующих отделах на специально отведенных местах.
• Крючья для подвеса мяса должны быть изготовлены из нержавеющей стали (допускаются и луженые крючья)
• Все холодильные установки на предприятиях продовольственной торговли должны быть оснащены термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов.
• Контроль за температурой воздуха в охлаждаемых камерах, хранилищах должен производиться ежедневно с помощью термометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарителей. Контроль за относительной влажностью воздуха производиться не реже одного раза в неделю с помощью психрометра, гигрографа или гигрометра. Результаты проводимых измерений температуры и относительной влажности записываются в спец .журнал.
• Оберточная бумага, пакеты и другие упаковочные материалы должны храниться в специально выделенном месте: на стеллажах, полках, шкафах.
• Для сбора мусора в помещениях предприятий должны быть металлические или пластмассовые педальные бачки с крышками. По мере  наполнения они должны очищаться, а по окончанию работы должны промываться  и ополаскиваться горячей водой.
• Уборочный инвентарь торговых, складских  и других помещений  (тазы, ведра, щетки и др.) должен быть маркирован, закреплен за отдельными помещениями, храниться раздельно в закрытых, специально выделенных для этого шкафах или стенных нишах.
• Пищевые продукты, продовольственное сырье, реализуемое в торговле, должны сопровождаться документом предприятия-изготовителя, подтверждающим качество и безопасность продукции для здоровья человека, со ссылкой на дату и номер разрешения (гигиенического сертификата), выданного учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. В сопроводительных документах на особо скоропортящиеся пищевые продукты должны быть указаны дата и час выработки продукции, температура хранения, конечный срок реализации.
• Качество пищевых продуктов, поступающих в предприятия продовольственной торговли, проверяется товароведами, кладовщиками, материально-ответственными лицами, заведующими или директорами предприятий. Приемку продуктов начинают с проверки сопроводительных документов, качество упаковки, соответствия пищевых продуктов сопроводительным документам и маркировке, обозначенной на таре.
• Центры государственного санэпиднадзора проводят гигиеническую экспертизу пищевых продуктов только при наличии специальных санитарно-эпидемиологических  показаний.
• Тара и упаковка пищевых продуктов должны быть прочными , чистыми, сухими, без постороннего запаха и нарушения целостности.
• Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативно-технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.
• При хранении пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и т. п.) должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи.
• Запрещается складирование пищевых продуктов вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений, а также складирование незатаренной продукции непосредственно на полу.
• Запрещается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными.
• Все пищевые продукты должны храниться на стеллажах, поддонах, подтоварниках.
• Мясо допускается к приемке только при наличии  ветеринарного клейма и документа, свидетельствующего об осмотре и заключении ветнадзора. Категорически запрещается принимать мясо без клейма и условно годное мясо.
• Охлажденное мясо хранят в подвешенном состоянии на крючках так, чтобы туши не соприкасались друг с другом, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на стеллажах или на подтоварниках.
• Запрещается принимать непотрошенную птицу, за исключением дичи.
• Запрещается прием яйца без наличия ветеринарного свидетельства на каждую партию яиц, а также яйца водоплавающей птицы, поврежденные и загрязненные яйца.
• Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых и отапливаемых помещениях. В целях недопущения картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1-го раза в неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с мылом, протирать 1%-ным растворам уксусной кислоты.
• К продаже допускаются только доброкачественные пищевые продукты. Перед подачей пищевых продуктов в торговый зал или в фасовочные помещения обязательно должно проверяться их качество, состояние упаковки и наличие маркировки. Ответственность за реализацию покупателям недоброкачественных пищевых продуктов несет продавец.
• Подготовка пищевых продуктов к продаже производится  в специальных помещениях, предназначенных для этих целей.
• При отпуске покупателям нефасованных пищевых продуктов продавец обязан пользоваться щипцами, лопатками, совками, черпаками, ложками и др.
• Запрещается взвешивание пищевых продуктов непосредственно на весах, без оберточной бумаги и других упаковочных материалов.
• Запрещается отпуск покупателям пищевых продуктов случайно упавших на пол или загрязненных другим путем (санитарный брак).
• При отпуске жидких молокопродуктов запрещается держать посуду покупателя над открытым бидоном, флягой, бочкой, а также сливать продукты обратно из посуды покупателя в общую тару. Запрещается оставлять торговый инвентарь в таре с молоком, творогом и сметаной; их необходимо держать в специальной посуде и ежедневно промывать.
• Отпуск яиц производится с предварительной проверкой их качества на овоскопе.
• Не допускаются к реализации консервы, имеющие дефекты: бомбаж, хлопушки, подтеки, пробоины, сквозные трещины.
• Запрещается реализация повторно замороженных продуктов.
• При реализации новых видов продукции должны быть  вывешены сведенья о потребительских свойствах продуктов питания, входящих в их состав компонентах, пищевых добавках, а также рекомендации по приготовлению и использованию.
• Все помещения предприятий продовольственной торговли должны содержаться в чистоте. По  окончании работы должна проводиться влажная уборка с применением моющих средств. Один раз в неделю следует проводить генеральную уборку с применением дезинфицирующих средств.
• Для транспортировки пищевых продуктов используют специальный транспорт, который  должен иметь санитарный паспорт. Шофер-экспедитор обязан иметь при себе личную медицинскую книжку и спецодежду темного цвета, строго соблюдать правила личной гигиены и правила транспортировки пищевых продуктов.
• Лица, поступающие на работу и работающие в предприятиях продовольственной торговли, должны подвергаться предварительным и периодическим медицинским осмотрам. Каждый работник должен иметь при  себе личную медицинскую книжку, где отмечаются результаты всех медицинских осмотров, сведенья о перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении  гигиенического обучения, аттестации.
• Все работники предприятий продовольственной торговли обязаны:

1. постоянно следить за чистотой тела, рук, волос, коротко стричь ногти;

2. приходить на работу  в чистой одежде и обуви;
3. перед началом работы тщательно вымыть руки с мылом, надеть санитарную одежду, волоса должны быть убраны под головной убор;
4. обязательно мыть руки перед началом отпуска продуктов и после посещения туалета, а также после каждого перерыва;
5. не принимать пищу  и не курить в торговых, складских и подсобных помещениях.

• Ответственность за выполнение санитарных правил возлагается на руководителей предприятий продовольственной торговли. 
   
  

3. Номенклатура режимных грузов при морских перевозках. 

К режимным относятся грузы, для обеспечения сохранной перевозки которых требуется поддержание заданного температурного, влажностного и вентиляционного режимов. Перевозку режимных грузов осуществляют на основе Общих Правил морской перевозки режимных грузов, Правил перевозки режимных судов на вентилируемых судах и Правил перевозки скоропортящихся грузов на рефрижераторных судах.

Режимные  грузы делятся на два класса - скоропортящиеся и не скоропортящиеся и на два подкласса - требующие и не требующие в процессе перевозки воздухообмена. Все режимные грузы в зависимости от их свойств группируются по категориям.

Каждой группе присваивается определённый код.

Скоропортящиеся грузы - это грузы, требующие в процессе перевозки и хранения соблюдения, особых термовлажностных и вентиляционных режимов. Они делятся на два класса: рефрижераторные и не рефрижераторные. В свою очередь рефрижераторные грузы делятся на 3 группы: мороженые, охлаждённые и охлаждаемые. Каждая из указанных групп требует определённых режимов температуры: мороженные -6°С и ниже; охлаждённые - от -5 до -1°С; охлаждаемые от 0 до +15°С. Для обеспечения сохранной перевозки учитывают: степень приспособленности судна для данной перевозки, состояние груза; сезон, направление и длительность рейса. Кроме того, в процессе перевозки учитывают два признака - общность происхождения продукта и общность режима его перевозки. Недостаточный учёт хотя бы одного признака приведёт или может привести к порче груза.

Для перевозки  скоропортящихся грузов используются рефрижераторные суда, рефрижераторные  контейнеры и так называемые “вентилируемые”  суда, т.е. суда со специальной системой вентиляции. Рефрижераторные суда разделяют  на два типа: суда с батарейной системой охлаждения и суда, где холод в  грузовые помещения подаётся при  помощи вентиляционной системы. Суда первого  типа в основном используют для перевозки  мороженых грузов, второго - фруктов, овощей и других “живых” в биологическом  понятии грузов. Перевозку плодоовощей можно осуществлять на специализированных рефрижераторных судах и на “вентилируемых” судах.