Управление торгово-технологическим процессом розничной продажи специализированных пищевых продуктов для спортсменов

2

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ «ГРОДНЕНСКИЙ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ ЯНКИ КУПАЛЫ»

ФАКУЛЬТЕТ ЭКОНОМИКИ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра коммерческой деятельности и международных экономических отношений

Курсовая работа

УПРАВЛЕНИЕ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССОМ РОЗНИЧНОЙ ПРОДАЖИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ СПОРТСМЕНОВ

(НА ПРИМЕРЕ ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ХЛОСТ», МАГАЗИНА «СПОРТАЙМ»)

Специальность “Коммерческая деятельность”

Специализация “Коммерческая деятельность на рынке товаров народного потребления”

Автор работы                                          

Студентка 2 курса  3 группы                                                                      Е.А. Кохковская

Руководитель

Преподаватель                                                                                                                      Ю.И. Кийко

Гродно 2011

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ                                                                                                     3

1.      ТЕОРИТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ И ТЕХНОЛОГИИ ТОРГОВЛИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ СПОРТСМЕНОВ                                                                                  6

1.1. Классификация ассортимента специализированных пищевых продуктов для спортсменов, и его характеристика……………..….……..6

1.2. Торгово-технологический процесс в розничной торговле....………….21                                                                                                      

2.      АНАЛИЗ УПРАВЛЕНИЯ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССОМ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ СПОРТСМЕНОВ, НА ПРИМЕРЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ХЛОСТ», МАГАЗИНА «СПОРТАЙМ»                                                                            31

2.1. Экономико-организационная характеристика предприятия……...........31

2.2. Маркетинговые исследования в области  специализированных пищевых продуктов для спортсменов, на территории РБ……...............41

2.3. Анализ управления торгово-технологическим процессом специализированных пищевых продуктов для спортсменов, на примере предприятия ООО «Хлост»………………………...…………..…..46

2.4. Направления совершенствования торгово-технологического процесса продаж специализированными пищевыми  продуктами для спортсменов……………………………..………………………………………...49

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………….……………………………...…53

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……....………………..……....57

ПРИЛОЖЕНИЕ А: Должностная инструкция руководителя предприятия..58

ПРИЛОЖЕНИЕ Б: Должностная инструкция главного бухгалтера..............61

ПРИЛОЖЕНИЕ В: Должностная инструкция продавца ……........................65

ПРИЛОЖЕНИЕ Г: Положение о приемке товаров ………………….…........68

ПРИЛОЖЕНИЕ Д: Товарные накладные………………………….……….... 81

ПРИЛОЖЕНИЕ Е: Удостоверение о гигиенической регистрации………... .84

ВВЕДЕНИЕ

Правильно распределенное управления торгово-технологическим процессом продажи – это главное условие для повышения рентабельности предприятия.

Торгово-технологический процесс в розничных торговых предприятиях представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и являющийся завершающей стадией всего торгово-технологического процесса.

Актуальность выбранной темы курсовой работы определяется тем, что розничная торговая сеть является составной частью материально-технической базы торговли. В ней завершается процесс обращения товаров.

Цель курсовой работы состоит в том, чтобы выработать наиболее полные и качественные методы управления торгово-технологическим процессом продаж специализированными пищевыми  продуктами для спортсменов, а также разработать новые подходы к торгово-технологическому процессу магазина.

Задачами курсовой работы являются следующие:

      определить содержание торгово-технологического процесса в розничной торговле.

      выяснить значение рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине.

      проанализировать организационно-экономическую характеристику магазина  «Спортайм».

      изучить характеристику торгово-технологического процесса магазина,

      произвести оценку эффективности торгово-технологического процесса магазина.

      наметить пути совершенствования торгово-технологического процесса магазина.

В курсовой работе, я хотела бы отметить, что рынок спортивного питания достаточно специфичен и занимает промежуточное положение между фармацевтическим рынком и рынком продуктов питания, являясь в свою очередь частью рынка БАД.

Белорусский рынок спортивного питания начал формироваться относительно недавно и его развитие идет достаточно быстро. В настоящее время на рынке достаточно широко представлены импортные группы спортивного питания. К сожалению, отечественные производители, пока не наладили широкую линейку продуктов, а всего лишь несколько наименований.

В своей курсовой работе я хотела бы более широко раскрыть тему применения спортивного питания в рационе человека. На сегодняшний день в головах большинства населения сложился такой стереотип: словосочетание спортивное питание ассоциируется со словами «химия» и «вредно». На мой взгляд, это все из-за недостатка информации в СМИ и других источниках.

После появления моды на фитнес и бодибилдинг, со стороны белорусских потребителей возник интерес к продуктам спортивного питания. Еще 5-6 лет назад, высокобелковые протеиновые смеси, углеводно-белковые напитки, аминокислотные, поливитаминные и минеральные комплексы, предназначенные для питания спортсменов, были абсолютно недоступны для рядового потребителя. В настоящее время, в нашей стране фитнесом занимаются свыше 1,5 млн. человек, а объем белорусского рынка фитнес-услуг растет с каждым днем. Вслед за этими показателями растет и потребление спортивного питания.

Появление и распространение спортивных пищевых добавок, в практике фитнеса и спорта, особенно бодибилдинга, вызвано рядом конкретных обстоятельств. Основное состоит в том, что с помощью привычных продуктов питания, даже обладающих высокой биологической ценностью, нет возможности компенсировать значительные суточные энергозатраты у спортсменов, и связанный с ними расход пластических веществ. Большая потребность в витаминах и минеральных веществах у спортсменов, также не всегда возмещается при традиционном питании. Это происходит потому, что интенсивность, длительность и многократность ежедневных тренировок не оставляет времени на нормальную ассимиляцию основной пищи в желудочно-кишечном тракте и на полноценное снабжение всех органов и тканей необходимыми веществами.

Такие изменения в обмене веществ, приводят к снижению скорости восстановления энергетических и пластических ресурсов в организме, что отражается на спортивной работоспособности, затрудняет рост спортивных результатов.

Такие достоинства пищевых добавок, как выраженная пищевая направленность, высокая пищевая плотность, гомогенность и удобство форм приготовления и транспортировки, хорошие вкусовые качества, позволяют с успехом использовать их при организации спортивного питания.

Спортивное питание - это разработанные в научных лабораториях пищевые добавки, применяемые как профессиональными атлетами, так и любителями, увлекающимися различными видами спорта. Спортивное питание - снабжает организм необходимым комплексом питательных элементов, способствующих мышечному и силовому росту, сжиганию жира, выработке энергии и т.п.

1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ И ТЕХНОЛОГИИ ТОРГОВЛИ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ СПОРТСМЕНОВ

1.1 Классификация ассортимента специализированных пищевых продуктов для спортсменов

Под специализированными продуктами для питания спортсменов понимают класс натуральных продуктов, обладающих небольшим объемом, высокой удельной калорийностью и легкой усвояемостью, позволяющих оперативно вносить корректировки в питание спортсменов, обеспечивать организм энергией и пищевыми веществами адекватно энергозатратам,  способствуя, таким образом, сохранению высокой работоспособности и готовности к выполнению очередной физической нагрузки в условиях многоразовых (в течение одного дня) тренировок. [6, с. 8]

В настоящее время, известно большое количество разнообразных специализированных продуктов для спортсменов различной направленности: белковые, углеводные, углеводно-минеральные, обогащенные витаминами и микроэлементами и др.

В литературных источниках приводятся различные классификации подобных продуктов. Наиболее часто их  группируют либо по назначению, либо по составу. 

В зависимости от назначения условно выделяют следующие группы специализированных продуктов для питания спортсменов:

      продукты, применяемые для наращивания мышц;

      продукты, применяемые для снижения веса;

      продукты, применяемые для увеличения интенсивности и длительности тренировок;

      продукты, применяемые для предохранения суставов и связок от повреждений;

      продукты для ускорения восстановления;

      продукты для общего укрепления организма.

По составу их можно условно разделить на следующие группы:

      протеины (продукты с повышенным содержанием белка);

      аминокислотные препараты;

      гейнеры (белково-углеводные продукты);

      витаминно-минеральные комплексы;

      энергетики (углеводно-энергетические добавки);

      липотропные и термогенные препараты (жиросжигающие комплексы);

      изотонические напитки;

      продукты для суставов и связок [5, с. 15].

Выбор определенных продуктов, их комбинации и применение зависят от характера фактического питания, цикла подготовки и направленности тренировки спортсмена.

Характеристика ассортимента специализированных пищевых продуктов для спортсменов

      ВЫСОКОБЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ (ПРОТЕИНЫ)

Высокобелковые продукты (протеины) – порошковые концентраты с высоким содержанием белка (белков), необходимые для образования новых мышечных волокон, восстановления травмированных и замены отмерших тканей во всех органах, а также для коррекции пищевого рациона спортсмена. 

Основные виды белков, используемые при производстве протеинов:

      сывороточные (изоляты, концентраты, гидролизаты);

      молочные (цельный белок, казеины);

      яичные;

      растительные (соевые, пшеничные);

      комбинации различных белков.

Сывороточный белок считается наилучшим источником  высококачественного белка.  Белки молочной сыворотки  имеют наивысшую скорость расщепления среди цельных белков. Также белки молочной сыворотки заметно снижают уровень холестерина в крови. Усваиваемость белков молочной сыворотки исключительно высока.

Сывороточные протеины, разделяют по способам обработки на концентраты, изоляты и гидролизаты.

Концентрат, получается путем простейшей очистки сыворотки, усваивается организмом в течение двух часов. Изоляты – наиболее очищенные белки, которые усваиваются не более 30 минут. Гидролизаты – самые легкие для усвоения, так как еще в лабораторных условиях расщеплены до уровня аминокислот.

Молочные белки являются достаточно дешевым источником полноценного белка с хорошим аминокислотным составом, но из-за содержания в нем молочного сахара – лактозы (лактозная непереносимость, расстройство желудка) – достаточно ограниченно используются в производстве спортивного питания.

Яичные белки – цельный яичный белок имеет наивысшую усвояемость и считается эталонным, относительно которого оцениваются все остальные белки. Для производства пищевых добавок используется как цельный яичный белок, так и отдельно яичный альбумин.

Казеин, как правило, вводится в смеси для детского питания, что по современным представлениям считается биологически оправданным. При попадании в желудок казеин створаживается, превращаясь в сгусток, который переваривается продолжительное время, обеспечивая сравнительно низкий темп расщепления белка. Это приводит к стабильному и равномерному поступлению аминокислот в организм интенсивно растущего ребенка. Что же касается взрослого человека, то низкая усвояемость, а также медленное прохождение сгустков казеина по желудочно-кишечному тракту неприемлемы, особенно при повышенных физических нагрузках. Поэтому пищевые добавки, созданные на основе одного казеина (казеинатов), по всей вероятности, малоэффективны. Однако выход из положения может быть найден за счет использования белковых композиций на основе казеина и сывороточных белков. [8,c.16]

Сравнительная оценка белковых препаратов, используемых при производстве специализированных продуктов  для питания спортсменов, приведена в табл. 1.1

Табл .1.1

Сравнительная оценка белковых препаратов

Источник: [8,с. 27]

      АМИНОКИСЛОТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ

Аминокислотные препараты содержат в своем составе свободные аминокислоты, а в некоторых случаях и пептиды, и способствуют обеспечению и поддержанию необходимого аминокислотного баланса   в организме спортсмена в процессе и после физических нагрузок. Применение подобных продуктов особенно необходимо  в период восстановления – после окончания тренировок, когда начинается активный рост мышечной массы.

Аминокислотные препараты на сегодняшний день представлены в виде:

   аминокислотных комплексов, содержащих полный сбалансированный набор аминокислот, иногда с добавлением различных витаминов и минеральных веществ;

   препаратов, содержащих отдельные аминокислоты (L-аргинин, L-лизин, L-глютамин и др.);

   комплекса аминокислот с разветвленной боковой цепочкой (L-валин, L-лейцин, L-изолейцин), так называемые ВСАА (от англ. branched chain amino acids).

Включение тех или иных аминокислот в состав аминокислотных препаратов объясняется прежде всего особенностью их физиологического и терапевтического действия.

Первостепенной функцией питания в активной спортивной деятельности является создание возможностей для строительства активной массы тела, прежде всего за счет мышечной ткани. В мышечную ткань метаболизируются следующие аминокислоты:  валин, изолейцин,  лейцин, треонин, аргинин, гистидин,  глутамин,  орнитин.

Важной задачей питания спортсмена является достаточное энергообеспечение напряженной мышечной работы. Поскольку работа силового характера является преимущественно анаэробной, основным источником энергии становится мышечный гликоген. Участие в образовании и запасании гликогена в мышцах и печени принимают следующие аминокислоты:  валин, метионин, треонин,  аланин,  глицин, пролин, серин. Непосредственно же в процессах энергопродукции в ходе мышечной работы участвуют такие аминокислоты, как лейцин, аланин, аспарагиновая кислота, глицин, глутамин, глютаминовая кислота, пролин, серин.

Отдельные аминокислоты играют важную роль в метаболизации основных источников энергии – углеводов и жиров. В частности, участие в метаболизации сахара принимают: изолейцин, лейцин, аланин, глютаминовая кислота.

Липотропным, т.е. жиромобилизующим воздействием обладают: метионин, треонин, глицин, орнитин.

Отчетливо снижают уровни жира в теле за счет мобилизации его из жировых  депо: аргинин, орнитин, тирозин.

Аминокислоты принимают активное участие в синтезе и утилизации витаминов. К числу таких аминокислот относятся: лизин (участвует в образовании карнитина); триптофан (участвует в образовании и утилизации витаминов комплекса B); глутамин (участвует в синтезе рибофлавина, фолиевой кислоты).

Одной из важнейших функций аминокислот является участие в метаболизме головного мозга и прежде всего в деятельности центральной нервной системы. Так, стимулируют умственную деятельность, концентрацию внимания следующие аминокислоты: валин, фенилаланин, аспарагин, глутамин, глютаминовая кислота.

Утомляемость снижают следующие аминокислоты: лизин, метионин, аргинин, аспарагиновая кислота, орнитин, цитруллин.

Антидепрессивной функцией обладают аминокислоты: триптофан,  фенилаланин, глицин,  тирозин. [8, c. 33]

      БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНЫЕ ПРОДУКТЫ (ГЕЙНЕРЫ)

Гейнеры – это белково-углеводные продукты (доля белков – 15–30 %, углеводов – 50–80 %) с высокой калорийностью, употребляемые спортсменами с большим расходом энергии во время тренировок и соревнований.  Применение гейнеров  перед тренировкой позволяет создать оптимальный энергетический фон и повысить запас свободных аминокислот в организме спортсмена.  Комплекс углеводов, содержащий длинные, средние и короткие цепочки полисахаридов, обеспечивает длительное действие на протяжении нескольких часов, что позволяет быстро и эффективно восстанавливать энергетические  запасы спортсмена и создает благоприятные условия  для быстрого восстановления и наращивания мышечной массы.  Кроме того, в состав гейнеров очень часто включают витамины и минералы – для стимулирования белкового, жирового, углеводного и энергетического обменов, отдельные аминокислоты и различные биологически активные вещества.

Различаются гейнеры в основном процентным содержанием белков и углеводов, а также типом углеводов. По этому признаку гейнеры могут содержать низкогликемические или высокогликемические углеводы.

Высокогликемические углеводы хороши тем, что дают сильное повышение уровня сахара в крови сразу после приема гейнера. Гейнеры на высокогликемических углеводах позволяют набрать большую массу тела за короткий период. В свою очередь, низкогликемические углеводы повышают уровень сахара в крови не сильно, но на продолжительное время. Гейнеры на низкогликемических углеводах способствуют набору сухой мышечной массы.

Благодаря содержанию углеводов, белки из гейнеров усваиваются в разы интенсивнее, чем из простых протеиновых смесей. Обусловлено это тем, что углеводы провоцируют выработку инсулина в организме, который, в свою очередь, как бы открывает клетки мышечных волокон для всасывания белков и других полезных веществ.

Следует отметить, что гейнер – высококалорийный продукт и подойти может не всем. Например, если человек склонен к полноте (эндоморф), гейнеры следует принимать внимательно, так как кроме белка гейнеры содержат большое количество углеводов. Таким людям кроме мышечной массы, они могут дать еще и солидную жировую прослойку.   Если же человек не склонен к полноте (эктоморф), то он  может принимать гейнер не опасаясь набрать лишних килограммов.  [8, c. 38]

      ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫЕ КОМПЛЕКСЫ

Для активизации и регулирования физиологических и биохимических процессов и поддержания организма спортсмена в период интенсивных тренировок применяются витаминно-минеральные комплексы. Витаминно-минеральные комплексы содержат полный набор витаминов и минеральных веществ, необходимых организму спортсмена, а также могут включать набор ферментов, способствующих их наилучшему усвоению. 

Основные формы выпуска  витаминов и минералов представлены в виде:

    отдельных минеральных веществ, а также комплексов микро- и макроэлементов;

    отдельных витаминов и витаминных комплексов;

    витаминно-минеральных комплексов;

    антиоксидантных комплексов, включающих витамины А, С, Е, минеральные вещества Zn (цинк), Se (селен), а также различные природные экстракты и биологически активные вещества, обладающие антиоксидантной активностью;

    витаминно-минеральных комплексов, специально разработанных для мужчин и для женщин.

Комплексы минералов и микроэлементов необходимы для обеспечения потребностей как тренирующегося атлета, так и обычного человека. Минералы и микроэлементы выполняют в организме многочисленные регулирующие функции, поэтому их недостаток приводит к нарушениям обмена веществ и здоровья. Например, среди функций, поддерживаемых такими комплексами - укрепление костей и зубов (кальций), синтез белка и соединительной ткани (цинк), поддержка кроветворной функции организма (железо), нервной системы (магний, кальций), сердечной мышцы (магний, селен), желез внутренней секреции (хром, йод), повышение иммунной сопротивляемости организма (селен), антиоксидантное действие (селен). При больших физических нагрузках организм с потом теряет не только влагу, но и микроэлементы и минеральные вещества. Чтобы избежать серьезных функциональных нарушений, спортсмены, а также люди, которые много потеют во время отпуска в жарких странах, в сауне или на работе, должны восполнять потерянные жидкость, микроэлементы и минеральные вещества.

Антиоксидантные комплексы снижают утомляемость, улучшают восстанавливаемость при высоких уровнях физической нагрузки; улучшают общее функциональное состояние организма, нейтрализуют вредные факторы окружающей среды, повышают сопротивляемость иммунной системы.

Витаминные комплексы улучшают обмен веществ, регулируют процесс выделения энергии, стимулируют рост клеток, сдерживают накопление жира и снижение мышечной массы, укрепляют нервную и иммунную системы, улучшают состояние кожи, волос, ногтей. При высоких физических нагрузках запасы витаминов в организме быстро расходуются. При этом некоторые витамины имеют непосредственное влияние на процессы обмена веществ в мышцах, на наращивание мышечной массы. Необходимость витаминов, минералов и антиоксидантов трудно преувеличить. Каждодневные факторы, такие как физическая активность, диета, стрессы, экологическое загрязнение, без сомнения, оказывают влияние на организм. Это может привести к дефициту витаминов. Подобный дефицит проявляется в нездоровых волосах, коже, ногтях, неправильном усвоении аминокислот, потере веса, мышечных судорогах, низком уровне энергии, а в дальнейшем – в заболеваниях. [5, c. 25]

      УГЛЕВОДНО-ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ДОБАВКИ (ЭНЕРГЕТИКИ)

Энергетики (углеводно-энергетические добавки) представляют собой углеводные концентраты, применяемые спортсменами для поддержания высокого уровня энергии во время тренировок.  При интенсивной физической и умственной деятельности организм покрывает потребность в энергии в основном за счет углеводов.

Различные формы и комбинации моно-, олиго- и полисахаридов в этих продуктах обеспечивают на протяжении продолжительного промежутка времени снабжение организма спортсмена энергией.

Углеводы являются основным источником энергии для организма. При этом не стоит забывать про другие не менее важные функции углеводов:

   без достаточного количества углеводов организм не может поддерживать необходимую для преодоления барьера роста продолжительность тренировок;

   при наличии доступных углеводов создаются условия экономии белка, который идет на построение мышечной ткани;

   углеводы необходимы для быстрого восстановления организма;

   в организме углеводы превращаются в гликоген, запасаемый мышцами и используемый ими;

Часто порция углеводных напитков содержит углеводы из полимеров глюкозы  и кристаллической чистой фруктозы.

В составе таких продуктов могут также  содержаться различные стимулирующие вещества, такие как экстракт гуараны, кофеин и другие травяные экстракты, способствующие повышению тонуса, увеличению выносливости и устойчивости организма к практически любым стрессовым нагрузкам.[5, c. 29]

      ЛИПОТРОПНЫЕ И ТЕРМОГЕННЫЕ ПРЕПАРАТЫ

(ЖИРОСЖИГАЮЩИЕ КОМПЛЕКСЫ)

Жиросжигающие комплексы представляют собой препараты, которые позволяют регулировать уровень подкожного жира и мобилизовать жировой обмен в организме.

Основными действующими компонентами липотропных препаратов являются:

- Chitosan - один из новейших, наиболее революционных жиросжигающих препаратов-блокираторов, которые значительно эффективнее уже известных. Отличие этого продукта от обычных сжигателей жира в том, что он мешает образованию жировой прослойки, не позволяя жировым кислотам связываться между собой и откладываться в жировое депо. Chitosan является волокном, полученным из панцирей ракообразных. С успехом применяется атлетами для набора сухой мышечной массы без жира в условиях высококалорийного питания. Очень часто Chitosan используется как самостоятельная пищевая добавка.

- Пищевая добавка Pyruvat является природным веществом. Данное соединение способствует высвобождению внутриклеточной энергии, как и углеводы, но проникает в клетки без помощи инсулина (этим обеспечивается моментальное усвоение) и поэтому не оказывает негативное влияние на жировой обмен, что обычно может происходить при приеме большого количества углеводов. Ниже представлена таблица в которой описывается состав и принцип действия препаратов. (Табл. 1.2)

Табл. 1.2

Состав и принцип действия липотропных и термогенных препаратов

Источник: [8, с. 35]

              - L-Carnitine стимулирует утилизацию подкожного жира и снижение уровня холестерина в крови. Обычно рекомендуется применение в сочетании с разгрузочными диетами.

Во время интенсивной тренировки L-Carnitine, способствуя утилизации жиров, вносит свою лепту в обеспечение энергией мышечной работы, и чем больше L-Carnitine находится в организме, тем большее количество ВСАА-аминокислот сохраняется в мышцах.

Таким образом, L-Carnitine является мощным фактором, влияющим на обмен сократительных белков во время интенсивных тренировок в сторону их сбережения. L-Carnitine является для всех спортсменов крайне важным посредником в жировом обмене веществ: экономится запас гликогена, повышается выносливость во время тренировок и соревнований, одновременно значительно улучшается насыщение клеток кислородом.

Препарат широко применяется как естественная добавка к пище спортсменов при избыточной массе тела.

Основными действующими компонентами термогенных препаратов являются:

- Эфедрин и эфедроподобные вещества являются сильными стимуляторами центральной нервной системы и мышечной работоспособности. Эфедроподобные вещества являются эффективными средствами для "сжигания" жировой прослойки и снижения массы тела, а также несколько подавляют аппетит, позволяя безболезненно сократить количество потребляемой пищи.

- Кофеин и гуарана стимулируют центральную мышечную систему. Сам по себе кофеин не оказывает термогенного эффекта, но усиливает действие эфедриносодержащих веществ.

- Хром в термогенных комплексах увеличивает проницаемость клеточных мембран, усиливая действие термогенного компонента и действие L-карнитина.[8, c. 44]
 

      СРЕДСТВА ДЛЯ СУСТАВОВ И СВЯЗОК

Средства для суставов и связок – препараты, обеспечивающие питательную поддержку, увеличивающие подвижность, уменьшающие болевые ощущения и предохраняющие суставы и связки от повреждений.

Основными действующими компонентами данных препаратов являются гидролизат коллагена, глюкозамин, хондроитин.

Коллаген – важнейший компонент соединительной ткани, он входит в состав хрящей, сухожилий, связок, костей, кожи, зубов, кровеносных сосудов и составляет до 25 % от общей массы белка тела. Усваивается организмом человека только в гидролизованном виде. Гидролизат коллагена – содержит аминокислоты глицин, пролин и аланин, а также модифицированные формы аминокислот пролина и лизина – оксипролин и оксилизин.

Поступление этих форм в организм приводит к скорейшему восстановлению и укреплению соединительной ткани, особенно после травм и в послеоперационный период. Назначение: укрепление связок и суставов, особенно при больших нагрузках; повышение упругости кожи; укрепление волос и ногтей. [5, c. 56]

1.2Торгово-технологический процесс в розничной торговле

              Технологический процесс в магазине представляет собой совокупность взаимосвязанных и последовательных операций, обеспечивающих доведение товаров до конечных потребителей при наименьших затратах труда и высоком уровне торгового обслуживания.

              Технологические операции магазина включают разгрузку, транспортировку товаров, приемку их по количеству и качеству, хранение, подготовку к продаже, продажу.

              Все технологические операции магазина условно можно подразделить на основные и вспомогательные.

              К основным относятся операции, связанные с продажей товаров и обслуживанием покупателей, отбор, отмеривание, расчет за товары и т.д.

Вспомогательные операции включают приемку товаров по количеству и качеству, распаковку, доставку в кладовые, хранение, подготовку к продаже, доставку в торговый зал, размещение и выкладку товаров в торговом зале, организацию хранения и сдачу тары.

              Hа технологический процесс магазина влияет ряд факторов. Важнейшими из них являются уровень развития торговли, объем и структура товаров народного потребления, степень их подготовленности к продаже, методы продажи, состояние товарных запасов, система товароснабжения, тип, размер торгового предприятия, степень его хозяйственной самостоятельности. Под влиянием этих факторов формируются структура и последовательность технологических операций магазина.

              В торговой практике сложилось три основные схемы технологических процессов.

              Первая схема включает приемку товаров по количеству и качеству, подачу их сразу же в торговый зал для продажи. Она наиболее прогрессивна и возможна только при поставке товара в таре-оборудовании, полностью подготовленной к продаже, что исключает из технологического процесса самые трудоемкие операции.

              По второй схеме технологический процесс включает приемку, хранение и продажу товаров. В данном случае возникает необходимость в специальных помещениях для хранения.

              Hаиболее сложной и менее экономичной является третья схема, при которой товары, поступившие в магазин, требуют предварительной подготовки к продаже (фасовки, утюжки, чистки и т.д.).

              Метод продажи является главным фактором, определяющим содержание и последовательность операций технологического процесса. Это должно быть учтено при проектировании технологических схем планировки магазина, размещении функциональных помещений.

              Внедрение прогрессивных методов доставки и продажи товаров обуславливает особое требование к устройству входов и выходов магазинов, разгрузочных площадок, прочности покрытия пола.

              Основными направлениями рационализации технологического процесса магазинов являются широкое внедрение прогрессивных методов продажи товаров и обслуживания покупателей, разработка рациональных схем технологической планировки, повышения уровня технического оснащения, обеспечение бесперебойного снабжения товарами, их рациональное размещение и выкладка, совершенствование работы узлов расчета. [2, c. 96]

Организация и технология операций по поступлению и приемке товаров в магазин

              Приемка товаров в магазине является важнейшей составной частью технологического процесса. Она осуществляется материально ответственными лицами в соответствии с инструкциями о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству.

              Правила, установленные этими инструкциями, применяются во всех случаях, когда иной порядок не предусмотрен стандартами, особыми условиями поставки, другими обязательными нормативными документами.

Товары в магазине принимают по количеству и качеству.

              В зависимости от способа доставки и упаковки товара определяется технология приемки.

              Приемку товаров по количеству при доставке незатаренного товара, товара в открытой таре, а также по весу брутто и количеству мест производят сразу же в момент доставки их в магазин.

              Если товар доставлен в исправной таре, кроме проверки веса брутто и количества тарных мест, магазин вправе потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто и количества единиц в каждом месте.

              Если товар в поврежденной таре, то проверку веса нетто и количества товарных единиц в каждом месте магазин проводит одновременно с приемкой по массе брутто и количеству мест в момент получения товара от поставщика.

              Товары, поступившие в исправной таре, по массе брутто и количеству товарных единиц в каждом месте принимают одновременно со вскрытием тары, но не позднее 24ч. по скоропортящимся и 10 дней по нескоропортящимся товарам с момента их поступления.

              Приемку товаров по количеству производят путем сопоставления данных сопроводительных фактов (счетов-фактур, товарно-транспортных накладных, спецификаций, упаковочных ярлыков, описей и др.) с фактическим наличием товаров. Если сопроводительные документы отсутствуют, то товары принимают по фактическому наличию на основе составленного акта, в котором указывают: какие документы отсутствуют.

              При обнаружении в процессе приемки недостачи магазин должен дальнейшую приемку приостановить, поступившую партию товара хранить отдельно от имеющихся в магазине материальных ценностей, обеспечить их полную сохранность. О выявлении недостачи составляют акт за подписями лиц, принимавших товар. Магазин обязан по скоропортящимся товарам немедленно после обнаружении недостачи, по остальным не позднее 24ч. направить поставщику по телефону вызов-уведомление. В нем указывают наименование продукции, номер счета-фактуры, характер недостачи, состояние пломб, а также количество недостающей продукции. [3, c. 58]

Организация и технология хранения и подготовки товаров к продаже

              Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, утюжке, маркировке и т. д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

              При распаковке товары освобождают от внешней транспортной тары, сортируют, т. е. группируют по ассортиментным признакам (размер, фасон и т. д.), очищают от пыли, загрязнений, антикоррозионных смазочных веществ, устраняют их мелкие дефекты. Все эти подготовительные операции целесообразно проводить в специальных помещениях с соответствующим образом оборудованными рабочими местами. Например, для подготовки к продаже радио- и электротоваров в универмаге должна быть мастерская, оборудованная сетевыми электрическими розетками и телевизионными антеннами. Здесь проверяют наличие инструкций по эксплуатации и паспортов, комплектность изделий и их работоспособность. При необходимости удаляют мелкие неисправности, вызванные транспортированием. [3, c. 64]

              Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в лотки, корзины, ящики, тележки или тару-оборудование.

Размещение и выкладка товаров в торговом зале

              Уровень обслуживания покупателей, создание оптимальных условий труда торговых работников и обеспечение высоких экономических показателей работы магазина во многом зависят от того, насколько рационально он оснащен торговым оборудованием. При решении вопросов технического оснащения магазинов особое внимание должно быть уделено выбору типов и моделей торгового оборудования и определению его оптимального набора.

              При эффективной технологической оснащенности предприятия. Оборудование обеспечивает эффективное использование торговой площади магазина при современном интерьере торгового зала технологического и художественного характера.

              Правильно подобранное и расставленное оборудование позволяет расширить предложение товаров, создать больше удобств для обслуживания покупателей, увеличить товарооборот на квадратный метр торговой площади и тем самым добиться более высоких показателей эффективности использования торговых площадей.

              Эффективное использование торговых площадей может быть достигнуто при условии оснащения магазинов торговым оборудованием, имеющим достаточно большую площадь выкладки. При одной и той же установочной площади площадь выкладки товаров может быть различной в зависимости от типов и композиций торгового оборудования, количества элементов для выкладки товаров.

              Для установления взаимосвязи между различными технологическими зонами магазина важно знать емкость торгового оборудования и количество разновидностей товаров, выкладываемых на одном метре горки островной или пристенной. Эти показатели дают возможность определить не только эффективность использования торгового оборудования, но и установить для магазина оптимальный размер товарных запасов, размещаемых в торговом зале, рассчитать потребность в завозе товаров.

              Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Для перемещения товаров используют тележки или тару-оборудование.

              Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале. Поэтому размещение товаров в торговом зале магазина следует осуществлять с учетом следующих основных требований:

· предоставления покупателям возможности ориентироваться в размещении комплексов, микрокомплексов и товарных групп и совершения покупки в минимально короткий срок;

· создания условий комфортности во время пребывания покупателей в магазине;

· предоставления покупателям необходимой информации и широкого круга услуг;

· оптимального использования торговых площадей магазина;

· обеспечения сохранности материальных ценностей;

· организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.

              При размещении товаров в торговом зале необходимо соблюдать правила товарного соседства. За каждой товарной группой следует закреплять постоянную зону размещения. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Крупногабаритные товары надо размещать рядом с зоной расчета или выходом из торгового зала. Товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавались помехи движению покупательских потоков. С соблюдением этого принципа размещают и товары, пользующиеся частым спросом.

              Товары с высокой оборачиваемостью нужно расположить ближе к источникам пополнения.

              Однородные товары лучше размещать концентрированно. Но если одни и те, же товары входят в состав различных комплексов, а также если их концентрация приводит к задержке покупательского потока, то допустимо их размещение в разных местах торгового зала.

              Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование. Очень важно рационально расположить товары на торговом оборудовании, т. е. эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум удобств для отборки товаров. При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы:

· однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость;

· целесообразно применять простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т. д.);

· декоративную выкладку товаров рекомендуется использовать только с рекламной целью;

· полки горок и другие элементы для выкладки товаров не следует переполнять товарами;

· в оптимальной зоне обозреваемости (в пределах 1100-1600 мм от пола) необходимо размещать товары, быстрая реализация которых предпочтительна;

· выкладка товаров в торговом зале должна быть насыщенной;

· сопутствующие товары следует размещать навалом в различных местах (у торцовых стенок, расчетных узлов и т. д.), используя для этих целей корзины или кассеты.

              При выкладке товаров в упаковке рекомендуется отдельные образцы оставлять без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними.

              Размещая товары в зале, и выкладывая их на торговом оборудовании, необходимо учитывать методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т. д. Большое значение при этом имеют особенности отдельных товаров, их упаковка. [3, c. 74]

              Организация и технология розничной продажи товаров

              Продажа товаров - завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей.

              Характер и структура операций по продаже товаров зависят, в первую очередь, от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. Так, на выбор товаров повседневного спроса покупатель затрачивает значительно меньше времени, чем на товары периодического или редкого спроса. Существенно различается содержание операций по продаже товаров в магазинах применяющих различные методы продажи, под которыми понимают совокупность приемов и способов реализации товара покупателям.

              В розничной торговле применяют следующие методы продажи товаров: самообслуживание; через прилавок обслуживания; по образцам; с открытой выкладкой; по предварительным заказам.

              Продажа товаров на основе самообслуживания - один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределить функции между работниками магазина. Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых контролерами-кассирами. При самообслуживании изменяется технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.

              Этот метод применяется при продаже большинства продовольственных и непродовольственных товаров. Исключение составляют бытовые электроприборы и машины, холодильники, ковры и ковровые изделия, сервизы и хрусталь, велосипеды, мотоциклы, моторы, лодки, палатки, радио- и телевизионная аппаратура, радиодетали, ювелирные изделия, часы, сувениры и некоторые другие товары, так как при их выборе покупатели, как правило, нуждаются в помощи продавцов. Эти товары, а также товары, требующие нарезки, упаковки и т. д., продают в магазинах самообслуживания через прилавок индивидуального обслуживания.

              Торговый персонал должен обеспечивать строгое соблюдение установленных правил торговли. Так, не разрешается требовать от покупателей, входящих в торговый зал магазина самообслуживания, предъявления приобретенных ими в других магазинах товаров, ставить на них штампы или какие-либо отметки, а также обязывать оставлять личные вещи. При желании покупатель может оставить у входа в торговый зал хозяйственную сумку, портфель и т. д., при этом магазин обязан обеспечить их сохранность.

              Пришедший в магазин покупатель должен встретить приветливое отношение со стороны торгового персонала. На выполнение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием, затрачивается много труда и времени. На качество их выполнения, а следовательно, и на уровень обслуживания покупателей существенно влияет квалификация торгового персонала, а также организация и обслуживание рабочего места продавца.

              Завершается продажа товаров расчетом с покупателями и выдачей им покупок. Эти операции могут выполняться на рабочем месте продавца или контролера-кассира.

              При продаже технически сложных товаров с гарантийным сроком службы, кроме перечисленных операций, продавец обязан сделать отметку в паспорте на изделие, выписать товарный чек и его копию вручить покупателю.

                            Функции продавца при этом методе продажи сводятся к консультированию покупателей, взвешиванию, упаковке и отпуску отобранных ими товаров. Расчетные операции могут осуществляться в кассах, установленных в торговом зале или на рабочем месте продавца. Продажа товаров с открытой выкладкой более удобна по сравнению с традиционными методами, так как многие покупатели имеют возможность одновременно знакомиться с открыто выложенными образцами товаров, не отвлекая при этом продавцов на выполнение функций, связанных с показом товаров и информацией об их ассортименте. Применение этого метода позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазина и повысить производительность труда продавцов. Обычно этот метод применяется при продаже тех товаров, реализация которых в магазинах самообслуживания осуществляется через прилавки обслуживания (тканей, обуви, чулочно-носочных изделий, бельевых товаров, галантереи, школьно-письменных товаров, посудо-хозяйственных и других непродовольственных и некоторых продовольственных товаров). [2, c. 115]

2 АНАЛИЗ УПРАВЛЕНИЯ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССОМ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ СПОРТСМЕНОВ, НА ПРИМЕРЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ХЛОСТ», МАГАЗИНА «СПОРТАЙМ»

2.1. Экономико-организационная характеристика предприятия

Предприятие является Открытым акционерным обществом с ограниченной ответственностью (учрежденное одним или несколькими юридическими и/или физическими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделён на доли; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости принадлежащих им долей в уставном капитале общества) именуемое «Хлост» была основана в 2001г. Лицензия и Свидетельство выдана Минским городским исполнительным комитетом от 31 августа 2001г. Изначально магазин работал только как интернет-магазин, где можно было ознакомиться с продукцией и проконсультироваться у  специалиста. Но большинство целевой аудитории не привыкли покупать через интернет, а покупали то, что предлагал тренер, зачастую не имея выбора, и не имея возможности сравнить с другими производителями продуктов. Понимая эту проблему предприятию нужно было открыть магазин, куда любой покупатель смог бы придти, проконсультироваться, сравнить и сразу приобрести. Поэтому первый магазин был открыт  в г.Минске  на проспекте Независимости. В настоящее время ООО «Хлост» имеет 2  торговых  объекта: один  в г.Минске (пр-т Независимости, 53)  и один в г. Гродно (пр-т Космонавтов, 81),. В дальнейших планах руководства предприятия  планируется открытие еще одного магазина в  г.Гродно (ул. Найдуса, 1).

Организационная структура управления торговым предприятием и состав персонала торгового предприятия представлена на рис. 2.1.

Рис. 2.1 Структура управления торговым предприятием

Источник: [Собственная разработка на основании данных предприятия]

На схеме представлена линейная организационная структура управления, которая характерна для таких малых предприятий.  Такая организационная структура обеспечивает минимальные издержки и минимальную себестоимость продукции, т.к. исключает максимум посредников.

Основные обязанности работников:

Директор  – основные обязанности (Приложение А): 

Для  выполнения   возложенных   на   него    функций   директор предприятия обязан:

     3.1. Руководить в соответствии с действующим законодательством всеми видами деятельности предприятия.

     3.2. Организовывать   работу    и  эффективное   взаимодействие производственных единиц, цехов и других структурных подразделений.

     3.3. Обеспечивать выполнение   предприятием   заданий  согласно установленным  количественным  и  качественным   показателям,   всех обязательств    перед   государственным    бюджетом,   поставщиками, заказчиками и банками.

3.4.   Организовывать      производственно    -   хозяйственную деятельность  предприятия   на   основе  применения  методов  научно обоснованного  планирования   материальных,   финансовых  и трудовых затрат,  максимальной мобилизации  резервов  производства, добиваясь высоких       технико-экономических       показателей,     повышения технического   уровня   и   качества   продукции,   рационального  и экономного расходования всех видов ресурсов.

3.5. Принимать     меры      по     обеспечению     предприятия квалифицированными   кадрами, по  наилучшему  использованию знаний и опыта работников, созданию  безопасных  и  благоприятных условий для их  труда,  соблюдению   требований   законодательства   по   охране окружающей среды.

3.6. Осуществлять меры  по  социальному   развитию   коллектива предприятия,  обеспечивать  разработку,  заключение   и   выполнение коллективного договора;  проводить работу по  укреплению  трудовой и производственной  дисциплины,  способствовать   развитию  творческой инициативы и трудовой активности рабочих и служащих.

3.7. Обеспечивать сочетание   экономических  и административных методов руководства, единоначалия  и  коллегиальности в обсуждении и решении  вопросов, материальных   и   моральных  стимулов  повышения эффективности производства.

3.8. Решать все вопросы  в  пределах предоставленных ему прав и поручать   выполнение    отдельных     производственно-хозяйственных функций   другим   должностным   лицам  -  заместителям   директора, руководителям  производственных  единиц,  а  также  функциональных и производственных подразделений предприятия.

3.9. Обеспечивать  соблюдение    законности    в   деятельности предприятия,  активное    использование     правовых   средств,   для совершенствования   управления,  укрепления  договорной дисциплины и хозяйственного расчета.

Бухгалтер – основные обязанности (Приложение Б): 

Главный бухгалтер обязан:

3.1. осуществлять организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности и контроль над использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственности предприятия;

3.2. формировать совместно с директором в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику, исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости;

3.3. возглавлять работу по подготовке и принятию рабочего плана счетов, форм первичных  учетных документов, применяемых для оформления хозяйственных операций, по которым не предусмотрены типовые формы, разработке форм документов внутренней бухгалтерской отчетности, а также обеспечению порядка проведения инвентаризаций, контроля над проведением хозяйственных операций, соблюдения технологии обработки бухгалтерской информации и порядка документооборота;

3.4. обеспечивать рациональную организацию бухгалтерского учета и отчетности на предприятии и в его подразделениях на основе максимальной централизации учетно-вычислительных работ и применения современных технических средств и информационных технологий, формирование и своевременное представление полной и достоверной бухгалтерской информации о деятельности предприятия, его имущественном положении, доходах и расходах, а также разработку и осуществление мероприятий, направленных на укрепление финансовой дисциплины;

3.5. организовать учет имущества, обязательств и хозяйственных операций, поступающих основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств, своевременное отражение на счетах бухгалтерского учета операций, связанных с их движением, учет издержек производства и обращения, исполнения смет расходов, реализации продукции, выполнения работ (услуг), результатов хозяйственно-финансовой деятельности предприятия, а также финансовых, расчетных и кредитных операций;

3.6. обеспечивать законность, своевременность и правильность оформления документов, составление экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции, выполняемых работ (услуг), расчеты по заработной плате, правильное начисление и перечисление налогов и сборов, страховых взносов, платежей в банковские учреждения, погашение в установленные сроки задолженностей банкам по ссудам, а также отчисление средств на материальное стимулирование работников предприятия;

3.7. осуществлять контроль над соблюдением порядка оформления первичных и бухгалтерских документов, расчетов и платежных обязательств, расходования фонда заработной платы, установлением должностных окладов работникам предприятия, проведением инвентаризаций основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств, проверок организации бухгалтерского учета и отчетности;

3.8. участвовать в проведении экономического анализа хозяйственно-финансовой деятельности предприятия по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводительных затрат;

3.9. принимать меры по предупреждению недостач, незаконного расходования денежных средств и товарно-материальных ценностей, нарушений финансового и хозяйственного законодательства. Участвовать в оформлении материалов по недостачам и хищениям денежных средств и товарно-материальных ценностей, контролировать передачу в необходимых случаях этих материалов в следственные и судебные органы;

3.10. принимать меры по накоплению финансовых резервов для обеспечения финансовой устойчивости предприятия;

3.11. осуществлять взаимодействие с банками по вопросам размещения свободных финансовых средств на банковских депозитных вкладах (сертификатах), контроль над  проведением учетных операций с депозитными и кредитными договорами, ценными бумагами;

3.12. вести работу по обеспечению строгого соблюдения штатной, финансовой и кассовой дисциплины, смет административно-хозяйственных и других расходов, законности списания со счетов бухгалтерского учета недостач, дебиторской задолженности и других потерь, сохранности бухгалтерских документов, оформления и сдачи их в установленном порядке в архив;

3.13. участвовать в разработке и внедрении рациональной плановой и учетной документации, прогрессивных форм и методов ведения бухгалтерского учета;

3.14. обеспечивать составление баланса и оперативных сводных отчетов о доходах и расходах средств, использовании бюджета, другой бухгалтерской и статистической отчетности, представление их в установленном порядке в соответствующие органы;

Продавец – основные обязанности (Приложение В):

Для выполнения возложенных на него функций специалист по продаже обязан:

    3.1. Осуществлять работу по планированию и разработке схем,  форм, методов и технологии продаж товаров, продвижению товаров на рынок.

    3.2. Разрабатывать и организовывать проведение предпродажных мероприятий  по созданию   условий   для  планомерной  продажи  товаров,  удовлетворения  спроса покупателей на товары.

    3.3.  Принимать  участие   в   разработке   и   реализации  бизнес-планов  и

коммерческих  условий  заключаемых соглашений, договоров  и  контрактов,  оценке степени возможного риска.

    3.4. Изучать рынок товаров  (анализировать спрос и потребление, их мотивацию и  колебания,  формы  деятельности  конкурентов)   и   тенденции  его  развития, анализировать рыночные возможности.

    3.5.  Собирать  информацию  о  спросе  на  товары,  причинах  его  изменения (повышения, понижения), анализировать потребности покупателей.

    3.6.   Выявлять   наиболее   эффективные   секторы  рынка  продаж   товаров, разрабатывать комплекс мероприятий по использованию возможностей рынка товаров.

    3.7. Разрабатывать и реализовать мероприятия  по организации и созданию сети сбыта товаров (разработка и построение каналов движения  товаров к потребителям; построение  отношений  с  оптовыми  и розничными торговыми предприятиями,  иными посредниками; развитие дилерских отношений).

    3.8. Выявлять потенциальных и перспективных  покупателей  товаров (оптовых и розничных торговых предприятий, иных посредников и пр.) и устанавливать  с  ними деловые контакты.

    3.9.   Проводить   переговоры   по  продажам  с  покупателями  по  следующим направлениям: представление общих сведений  о  товарах  и их свойствах; введение значимых для продажи критериев оценки товаров; устранение  сомнений в невыгодных свойствах  товаров; информирование о спросе на товары и отзывах  потребителей  о товарах; выявление потенциальных потребностей покупателей и пр.

    3.10. Принимать  участие  в  ценообразовании,  прорабатывать психологические аспекты  переговоров  о  цене, определять способы обоснования  цены,  определять формы  расчетов  по договорам  (расчеты:  по  аккредитиву,  чекам,  инкассо,  по открытому  счету,  банковскими  переводами,  по  товарному  кредиту,  платежными поручениями и пр.),  разрабатывать  и  применять  схемы  скидок в зависимости от различных факторов.

    3.11  Руководить  организацией  работ  по  доставке  или  отгрузке  товаров

покупателям по заключенным договорам.

    3.12  Собирать  информацию  от покупателей  о  требованиях  к  качественным характеристикам товаров (сроке службы,  правилах пользования, упаковке и др.), а также о требованиях к послепродажному обслуживанию.

    3.13 Анализировать причины направления  покупателями  претензий, рекламаций по заключенным договорам.

    3.14  Создавать и обеспечивать постоянное обновление информационных  баз  о покупателях (организационно-правовые формы, адреса, реквизиты, номера телефонов, фамилии руководителей  и  ведущих  специалистов,  финансовое  состояние,  объемы закупок,  объемы  продаж,  своевременность  и  полнота исполнения обязательств и др.).

    3.15  Анализировать объемы продаж и подготавливать  отчеты  по  результатам анализа для представления вышестоящему должностному лицу.

    3.16  Принимать  участие  в  решении  вопросов  формирования  и  изменения направлений развития товарного ассортимента.

  Характеристика устройства и планировки торгового предприятия (на примере магазина в  г. Гродно).

Общая площадь торгового предприятия 32,9 квадратных метра, из которых 21 – площадь торгового зала (Приложение Ж). Такое соотношение площади торгового зала и вспомогательного помещения дает возможность сделать товарный запас для обеспечения полного ассортимента и бесперебойной работы магазина. Хранение товарных запасов осуществляется непосредственно в складском помещении, на стеллажах. Произведем некоторые расчеты, связанные с эффективностью использования площадей.

Степень использования площади торгового зала под выкладку     товаров характеризует      коэффициент демонстрационной    площади и коэффициент установочной площади. Их рассчитывают так:

Кдем = Sдем / So ,

где Кдем – коэффициент демонстрационной площади.

Sдем, So - соответственно демонстрационная площадь и общая площади торгового зала, м2.

Куст = Sуст / So

Где Sуст, So - соответственно установочная и общая площади торгового зала.

Данные о размерах витрины возьмем из Приложения Е, занесем их в таблицу 2.1:

По итогам таблицы рассчитаем коэффициенты:

Коэффициент использования установочной площади. Он представляет собой отношение суммарной установочной площади оборудования к общей площади торгового зала.

Куст = 2,8206 / 21= 0,13

Оптимальная величина коэффициента установочной площади 0,3 по большинству групп товаров. Это норма, отклонение oт которой должно заставлять задуматься о повышении эффективности работа зала. В нашем случае коэффициент равен 0,13, что очень сильно отстает от нормы, причиной этого можно назвать не удобное расположение самого торгового зала (Приложение Ж), нет возможности поставить островное оборудование. Очень большое место выделено для стойки с рабочим местом.

Коэффициент использования демонстрационной площади. Он определяется как отношение суммарной демонстрационной площади к общей площади торгового зала.

Кдем = 11,403 / 21= 0,543

Оптимальным между демонстрационной площадью и площадью торгового зала в магазине считается соотношение, 0,7. Наш коэффициент демонстрационной площади равен 0,543 это не оптимальное соотношение. Этот показатель зависит от видов и типов применяемого для выкладки товаров оборудования, а также от его габаритов и количества элементов, увеличивающих экспозиционную площадь (полок, корзин и т. п.).

Так как торговую площадь делят два арендатора, то это негативно сказывается на коэффициентах установочной и демонстрационной площади. Разделяет две площади покупательский проход, поэтому нет возможности поставить оборудование по обеим сторонам площади. По сути, из всей площади торгового зала под оборудование используется только 13,1м.

Т.к. магазин находиться на  территории гипермаркета «Алми», то он имеет собственную наземную парковку  и грузовой двор для приемки-выгрузки автомашин поставщиков.

Т.к. товар является достаточно специфическим, и не может продаваться без предварительной консультации, то в магазине используется метод продажи товаров через прилавок.

Оборудование на котором представлены товары – это пристенная горка (для специализированных пищевых добавок для спортсменов) и вешала, на которых вывешена одежда для спорта.

Магазин имеет светящуюся вывеску и различные информационные плакаты внутри магазина.

Работа по учету продаж и поступлений товаров ведется на ПК в программе 1С. Это достаточно удобно, т.к. отслеживание остатков ведется также и в Минске.

Магазин оборудован средствами противопожарной безопасности.

Анализ экономических показателей, рентабельность предприятия.

Оценку экономического состояния торгового предприятия необходимо начать с оценки динамики основных показателей предприятия за период. Т.к. магазин работает всего полгода, для более наглядного примера роста продаж, я возьму 1 и 2 квартал работы магазина.

Динамика основных экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия за 1 и 2 квартал. Представлена в табл. 2.1.

Таблица 2.2

Динамика основных экономических показателей

Источник: Собственная разработка на основании данных предприятия

1)     РТО = 2 квартал/1 квартал * 100 %

2)     Общие издержки = 2 квартал/1 квартал * 100 %

3)     Валовый доход = 2 квартал/1 квартал * 100 %

4)     В % к РТО = валовой доход 1(2) квартала/РТО 1(2) квартала * 100%

Из приведенной выше таблицы следует, что предприятие развивается и наращивает товарооборот достаточно стремительно, соответственно предприятие рентабельно.

Более детально динамику основных экономических показателей представлена ниже.

Таблица 2.3

Источник: Собственная разработка на основании данных предприятия

Из данной таблицы видно, что в 1 квартале из всех товаров наибольший удельный вес занимает продукты питания для спортсменов, затем идет одежда и аксессуары для спорта.

Таблица 2.4

Источник: Собственная разработка на основании данных предприятия

Что касается продаж, то по 1 кварталу больше всего реализуется спортивное питание, далее одежда и аксессуары для спорта.

Таблица 2.5

Источник: Собственная разработка на основании данных предприятия

Самые большие расходы в 1 квартале были связаны с доставкой товара из склада в Минске. Далее идут расходы на налоги, сборы и отчисления. Также большую часть издержек составили затраты на оборудование магазина.

Вообще первый квартал является стартовым для предприятия, в этот период  проводилось изучение спроса, происходило увеличение товарных запасов и разнообразие ассортимента, согласно спроса и предпочтений потребителей.

Ниже проанализируем динамику ООО «Хлост» за второй квартал.

Таблица 2.6

Источник: Собственная разработка на основании данных предприятия

По сравнению с 1 кварталом выросла общая сумма товаров, и изменился удельный вес товаров: продукты питания для спортсменов снизились на 19,22%, хотя и остаются самым большим объемом товаров представленных в магазине. Удельный вес одежды для спортсменов вырос на 11,39%, а аксессуары для спорта на 7,83%.

Таблица 2.7

Источник: Собственная разработка на основании данных предприятия

По продажам 2 квартал увеличил розничный товарооборот на 28510 тыс.руб что на 49,3% больше чем в 1 квартале, это достаточно много, учитывая, что за период мы берем квартал, а не год.

Таблица 2.8

Источник: Собственная разработка на основании данных предприятия

Общие издержки также увеличились, это связано с увеличением расходов на рекламу (6444 тыс.руб или 18,92% если смотреть по удельному весу) и увеличением поставок продукции ( 2709 тыс.руб или 4,17%) , а также премии работникам (600 тыс.руб или 1,91).

Итогом динамики основных показателей можно считать показатель роста валового дохода в процентах к розничному товарообороту, который равен 16,8%, что также является хорошим показателем.

2.2 Маркетинговые исследования в области  специализированных пищевых продуктов для спортсменов, на территории РБ

Портрет потребителей спортивного питания

Классификация потребителей. Наиболее часто эксперты подразделяли потребителей спортивного питания по уровню профессионализма (36%), по целям потребления (29%), а также по возрасту и уровню дохода.

Классификация потребителей по уровню профессионализма:

·          профессионалы (со стажем занятия спортом более 3-х лет);

·          любители (со стажем до 3 лет).

Классификация потребителей по целям:

·          употребление питания для набора мышечной массы;

·          для сжигания жира;

·          для поддержания формы.

Классификация потребителей по возрасту чаще всего дополняет классификацию по уровню профессионализма: среди потребителей в особую группу выделяют молодежь (16-20 лет), недавно начавшую заниматься спортом, цель употребления спортивного питания у которых - получение быстрых результатов.

По уровню дохода в особую группу выделяют посетителей, употребляющих дорогое спортивное питание известных мировых производителей.

Возраст и вид спорта потребителей спортивного питания. По данным опроса потребителей спортивного питания,  83% потребителей спортивного питания занимаются бодибилдингом, оставшаяся часть - фитнесом. В большинстве своем (70%) респонденты являются опытными спортсменами, стаж занятий которых превышает 3 года.

Возраст большинства респондентов составляет от 21 до 30 лет и более наглядно это приставлено на рис. 2.1

Рис. 2.1 Возраст потребителей спортивного питания [5, с.17]

Характер потребления спортивного питания

Характер потребления спортивного питания. Сопоставив стаж занятия спортом с ответами респондентов о продолжительности употребления ими спортивного питания, можно сделать предположение, что потребление спортивного питания среди спортсменов, которые серьезно занимаются спортом, носит обязательный и регулярный характер. Так, большинство респондентов (78%) являются опытными потребителями спортивного питания. По степени интенсивности респонденты разделились на группу постоянных потребителей (57%) и группу потребителей «от случая к случаю» (39%). Продолжительность применения спортивного питания представлена на рис.2.2

Рис. 2.2 Характер потребления спортивного питания [5, с. 21]

Уровень знаний покупателей о спортивном питании эксперты оценили невысоко, треть экспертов считает, что большая часть потребителей плохо разбирается в типах спортивного питания и их назначении. Большинство экспертов сошлись во мнении, что уровень знаний зависит от возраста потребителя и степени его увлеченности данным видом спорта. Так, молодежь, как правило, не знает практически ничего, а люди более старшего возраста и профессионалы довольно хорошо разбираются в спортивном питании, его видах и назначении.

Заблуждения потребителей относительно действия и состава спортивного питания. Наиболее частые заблуждения, наблюдающиеся у потребителей относительно действия спортивного питания можно условно разделить на 4 группы.

         Во-первых, основная проблема связана с тем, что потребители не разбираются в назначении питания, то есть, какие препараты нужны для снижения веса, какие – для набора массы и т.д.

         Во-вторых, многие считают, что «спортивное питание – это химия», путают его со стероидами.

         В-третьих, многие опасаются, что употребление спортивного питания вредно скажется на здоровье.

         В-четвертых, некоторые спортсмены считают, что набор мышечной массы происходит только благодаря употреблению спортивного питания.

Основные источники информации о спортивном питании.

Основные источники информации о спортивном питании. Наиболее часто в качестве основных источников информации, используемых спортсменами для получения сведений о спортивном питании, эксперты указывали литературу - статьи в специализированных журналах, а также других посетителей зала, имеющих определенный опыт потребления спортивного питания. Кроме того, в качестве источника информации о спортивном питании называлась реклама в журналах и на стендах в спортзале, продавцы и консультанты магазинов спортивного питания, а также советы тренера либо врача.

По результатам опроса потребителей картина относительно источников информации о спортивном питании практически не изменилась, см. рис. 2.3. На первом месте по количеству ответов расположены рекомендации тренера, затем – статьи и реклама в специализированных журналах и совету друзей по залу.

Рис.2.3 Основные источники информации о добавках [5,с. 26]

Таким образом, более 61% респондентов выбирают питание на основании рекомендаций тренера, своего личного опыта и опыта своих коллег.

Критерии выбора спортивного питания. По мнению экспертов, на покупателей спортивного питания при выборе марки в наибольшей степени влияют советы друзей, тренера, продавцов питания (это упоминается в 70% случаев). Кроме того, в качестве критериев выбора спортивного питания экспертами упоминались марка спортивного питания, реклама (в журналах и местах продажи), цена и качество товара, а также состав питания и его эффективность.

По данным опроса потребителей среди наиболее важных критериев, влияющих на выбор питания, следует выделить: марку производителя питания, его эффективность, советы и стоимость. Под критерием «эффективность питания» подразумевается то, что люди использовали данную марку питания и остались довольны результатом.

Цели употребления спортивного питания. По результатам опроса потребителей, 96% спортсменов считают употребление спортивного питания обязательным при стремлении к серьезным результатам. Среди основных причин: возможность увеличивать результативность тренировок, наращивать массу и восстанавливаться после тренировок, получать полный комплекс питательных веществ.

Наиболее часто в качестве целей употребления спортивного питания спортсменами эксперты называли сжигание жира и набор мышечной массы, также упоминались следующие цели: увеличение эффективности и длительности тренировок, быстрое восстановление после тренировок, формирование фигуры, гармоничное развитие, преодоление комплексов.

Затраты на спортивное питание. По результатам проведенного опроса потребителей выяснилось, что большинство (41%) тратят на спортивное питание от 100  до 200 тысяч рублей в месяц, 27% тратят меньше 100 тыс. рублей, а 32% - больше 200 тысяч рублей. Следует отметить, что это немного (так, средняя упаковка протеина весом чуть меньше 1 кг стоит около 50 000 рублей). При этом большинство респондентов считают, что должны тратить на спортивное питание больше, нежели они тратят на его приобретение в настоящий момент времени. Так, по 22% опрошенных хотели бы тратить на спортивное питание от 150 000 до 250 000 и от 250 000 до 350 000 рублей в месяц соответственно, а 39% считают необходимым тратить на приобретение спортивного питания свыше 350 000 рублей в месяц.

2.3 Анализ управления торгово-технологическим процессом специализированных пищевых продуктов для спортсменов, на примере предприятия ООО «Хлост»

Торгово-технологический процесс в магазине

Поступление товара в организации розничной торговли - один из первых этапов доведения товаров до потребителя.

Принципами рациональной доставки товара являются:

·использование кратчайших путей движения товара;

·правильный выбор транспортных средств и эффективное их использование;

·применение прогрессивной системы товародвижения с использованием тары-оборудования и средств механизации погрузочно-разгрузочных и складских работ.

Существуют следующие методы доставки:

- централизованный завоз - доставка товаров силами и средствами поставщика на основе заявок розничных предприятий;

- децентрализованный завоз - доставка товаров розничными предприятиями собственными или привлеченным транспортом.

В организации ООО «Хлост» используются один метод доставки товаров – централизованный.

Частота завоза зависит от: предельных сроков реализации, среднего объема продаж, размера установленных неснижаемых товарных запасов, емкости подсобных помещений, оборудования в торговом зале, минимальной нормы доставки и других.

Количество заказываемых товаров зависит от: частоты завоза, среднедневной реализации, неснижаемых запасов и остатка товаров на день завоза.

Организация приемки товаров.

Приемка товаров в магазине является важной составной частью технологического процесса. Она осуществляется материально ответственными лицами в соответствии с Постановлением Кабинета Министров Республики Беларусь от 03 сентября 2008г. № 1290 «Положение о порядке приемки товаров по количеству и качеству» (Приложение Г).

Товары в магазине принимаются по количеству и качеству.

В зависимости от способа упаковки товара определяется технология приемки по количеству. Приемка товара  происходит сразу же в момент доставки товаров в магазин. Приемка товаров по количеству производится путем сопоставления данных сопроводительных и транспортных документов (товарно-транспортных накладных, счетов-фактур, спецификаций, упаковочных ярлыков, описей и др.) с фактическим наличием товаров (Приложение Д).

При обнаружении в процессе приемки недостачи магазин должен дальнейшую приемку приостановить, поступившую партию товара хранить отдельно от имеющихся в магазине материальных ценностей, обеспечить их полную сохранность. О выявлении недостачи составляется акт за подписями лиц, принимавших товар.

Приемка по качеству осуществляется в соответствии с требованиями стандартов, технических условий, договоров, а также по сопроводительным документам, удостоверяющим качество (сертификаты соответствия (приложение Е), удостоверения о качестве (приложение Ж). Не подлежат приемке товары с истекшим сроком годности, хранения (реализации); товары, подлежащие обязательной сертификации, государственной гигиенической регламентации и регистрации, но не прошедшие ее в установленном порядке. При обнаружении несоответствия качества требованиям нормативных и сопроводительных документов магазин обязан приемку приостановить, обеспечить условия хранения, предотвращающие ухудшение качества.

Размещение, хранение и подготовка товаров к продаже.

Принятые по количеству и качеству товары перемещают в зоны хранения для создания необходимого размера товарных запасов. Данная технологическая операция обеспечивает выполнение последующих функций технологического процесса, связанных с организацией рациональной технологии продажи товаров.

Товары хранятся на складах и непосредственно в торговом зале. Товары, поступающие в таре-оборудовании, могут поступать из мест приемки непосредственно в торговый зал для размещения их на местах продажи.

Форма продажи товаров и дополнительные услуги в магазине.

В магазине «Спортайм» ООО «Хлост» осуществляется только розничная торговля. В этом магазине используется метод обслуживания через прилавок. Целесообразность использования именно этого метода является то, что товар требует дополнительной консультации продавца.

В магазине используется как товарная, так и декоративная выкладка. Декоративная используется при выкладке дорогостоящих и редких продуктов (энергетики, средства для повышения уровня тестестерона,  для повышения гормона роста, отдельные аминокислоты). При товарной выкладке используется вертикальный способ как основной, а так же навалом – небольшое количество протеиновых батончиков, в подвешенном состоянии одежда и аксессуары для спорта.

Среди дополнительных услуг, оказываемых в магазине следующие:

            Заявки на товары с интернет-магазина предприятия;

            Оплата через терминалы по безналичному расчету;

2.4  Направления совершенствования торгово-технологического процесса продаж специализированными пищевыми  продуктами для спортсменов

Рациональное построение торгово-технологического процесса, четкое и последовательное выполнение операций, постоянное их совершенствование – основа и главная задача магазина «Спортайм».

Для того чтобы обеспечить более рациональное осуществление торгово-технологического процесса в магазине, необходима хорошо продуманная система управления всеми его операциями. Это позволит эффективно использовать помещения магазина, торгово-технологическое оборудование, рабочую силу и в конечном итоге создать условия для обеспечения высокого качества обслуживания покупателей.

В дальнейшем, чтобы совершенствовать организацию работы магазине необходимо снижать уровень издержек обращения и увеличивать товарооборот. Для этого необходимо учитывать платежеспособность населения, своевременно завозить товары в широком ассортименте, изыскать источники поставок товаров высокого качества, по низким ценам, с наименьшими затратами, устанавливать обоснованный размер торговой надбавки при определении розничной цены.

Также больше внимания необходимо уделять ассортиментной политике (расширять, обновлять ассортимент, подходить дифференцированно при его формировании), повышать культуру обслуживания и имидж предприятия, расширять перечень услуг (упаковка товаров, консультация покупателей, доставка товаров на дом и другие), внедрять и расширять службы маркетинга, осуществлять подготовку квалифицированных кадров для работы на предприятии.

В магазине должны быть созданы условия, обеспечивающие бесперебойную торговлю при минимальных объемах товарных запасов, а также для предотвращения товарных потерь в процессе хранения, внутримагазинного перемещения и продажи товаров. Это достигается путем повседневного управления товарными запасами. Оно должно быть нацелено на предупреждение отклонения товарных запасов от определенных для магазина необходимых размеров (товарных запасов должно быть в пределах нормы).

Решения задачи управления товарными запасами предполагает совершенствование всей системы хозяйствования и, прежде всего, коммерческой работы: от изучения спроса и конъюнктуры торговли до управления процессами обслуживания в розничной торговой сети и определения их экономической эффективности. Работникам магазина необходимо следить за соответствием фактических запасов товаров, установленным необходимым размерам и принимать меры по их урегулированию.

Одним из основных направлений повышения эффективности работы магазина является рациональная организация труда продавцов, и других работников

Управление покупательскими потоками занимает центральное место в общей системе совершенствования торгово-технологического процесса в магазине «Спортайм». От него во многом зависит комфортные условия создаваемые для покупателей и пропускная способность в магазине. Оно предусматривает равномерное распределение покупателей в торговом зале магазина и создание условий для их свободного перемещения, выбора и оплаты товаров. Следует анализировать интенсивность покупательских потоков по часам и дням работы магазина, расстановку персонала магазина с учетом их интенсивности, обеспечить размещение товаров в торговом зале с учетом равномерности распределения покупательских потоков.

В целях ускорения процесса товародвижения, сокращения времени предоставление услуг и повышения качества обслуживания населения на первый план выдвигаются задача механизации и автоматизации труда. Применение техники дает возможность доводить продукты питания до потребителя в более короткий срок, с сохранением питательных свойств и вкусовых качеств. Повышение уровня механизации ведет к облегчению труда торговых работников, снижению издержек обращения, повышению оборачиваемости торговли, сокращению товарных потерь, уменьшению времени простоя автотранспорта, совершенствованию качества обслуживания покупателей и сокращению их времени, затрачиваемого на приобретение товаров.

В условиях постоянного увеличения производства товаров, роста требований покупателей к ассортименту и качеству изделий важное значение имеет вопрос о формировании ассортимента товаров как одно из направлений совершенствования торгово-технологического процесса магазина. В основе управления ассортиментом товаров лежит ассортиментная стратегия торговой системы и ассортиментные перечни товаров.

Целью управления ассортиментом товаров в магазине выступает соблюдение товарно-отраслевой специализации магазина, обеспечение наиболее полного ассортимента в пределах групп товаров, предусмотренных перечнем.

Формирование товарного ассортимента в магазине осуществляется путем установления общего объема оборота розничной торговли, группового ассортимента, определения внутригруппового ассортимента. Для регулирования и контроля ассортимента товаров в магазин «Спортайм» следует применять следующие методы:

      разработку технологических карт размещения ассортимента товаров в торговом зале;

      определение фактического числа наименований товаров, которыми торгует магазин и сопоставление с ассортиментным перечнем;

      анализ причин отклонения фактического ассортимента от планового;

      разработку и принятие решений, направленных на совершенствование ассортимента товаров.

Для повышения эффективности работы магазина «Спортайм» необходимо проводить днем учет неудовлетворенного спроса. Например, путем ведения специальных книг, куда заносятся заявки покупателей на отсутствующие в продаже товары. С целью изучения этого показателя возможно проведение анкетных опросов покупателей, либо бесед, проводимых продавцом в процессе обслуживания покупателей.

Также, для повышения имиджа и рентабельности магазина следует вести постоянную рекламную акцию с тренажерными залами и фитнес-клубами (календари, скидки на питание при приобретении абонемента, скидка в тренажерный зал при покупке спортивного питания). Акции в праздничные дни и дни рождения покупателей. Скидки при покупке питания на сумму от 500 т.р., и накопительные карты.

Нужно размещать много информации о питании, его необходимости и пользе в СМИ.

Можно проводить онлайн-консультации по вопросам питания, а также приглашать инструкторов в магазин для консультирования покупателей.

Одним из направлений совершенствования торгово-технологического процесса магазина является расширение сферы дополнительных услуг, оказываемых торговым предприятием населению.

Таким образом, главной задачей совершенствования торгово-технологического процесса магазина является сделать предприятие максимально комфортным для покупателей, приносящим достаточно высокую прибыль, с наименьшими затратами труда торговых работников.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В последние годы в области разработки и применения специализированных продуктов для питания спортсменов наметилось стремительное развитие.  В настоящее время, преимущественно за рубежом, разработан и выпускается достаточно широкий ассортимент данной группы продуктов, однако и в нашей стране есть несколько поставщиков данной продукции, пока это лишь только протеины и гейнеры, но надеемся, в дальнейшем это будет вся линейка питания для спортсменов.

В настоящее время метаболизм спортсменов достаточно хорошо изучен и может быть положен в основу решения практической задачи создания новых специализированных продуктов.

Технология производства специализированных высокобелковых продуктов для питания спортсменов должна предусматривать высокоэффективные технологические процессы, максимально сохраняющие пищевую ценность исходного сырья и обеспечивающие получение продукта с заданными целевыми свойствами.  При разработке данного вида продуктов должны использоваться экологически безопасное сырьё животного и растительного происхождения, биологически активные добавки, улучшающие их функциональные и потребительские качества.

Что же касается исследуемого магазина, по продаже специализированными добавками для спортсменов, то можно сказать, что

рациональный торгово-технологический процесс в магазине обеспечивается четким выполнением управленческих и хозяйственных функций, которые по отношению к нему выступают как обеспечивающие этот процесс.

Рациональный режим работы магазина отвечает следующим требованиям: учитываются особенности расположения магазина ( находиться на территории гипермаркета «Алми»), режим трудового дня продавцов соответствует интенсивности движения потока покупателей и способствует повышению качества торгового обслуживания.

Торгово-технологический процесс магазина «Спортайм» состоит из операций, которые делятся на:

      операции с товарами до предложения их покупателям;

      операции, связанные с обслуживанием покупателей;

      дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

При организации торгово-технологического процесса магазина «Спортайм» учитываются все основные нормы и правила, обеспечивающие его эффективную работу.

Приемка товаров осуществляется в соответствии с Постановлением Кабинета Министров Республики Беларусь от 03 сентября 2008г. № 1290 «Положение о порядке приемки товаров по количеству и качеству» (Приложение Г).

Хранение продуктов организовано в специальных складских помещениях, с учетом оптимальных режимов хранения, соблюдением правил товарного соседства.

Все товары перед подачей в торговый зал подготавливают к продаже. Выполнение этого требования способствует ускорению отпуска товаров, росту производительности труда персонала и повышению эффективности работы магазина.

Подготовленные к продаже товары перемещают в торговый зал магазина, где их выкладывают на торгово-технологическом оборудовании, при этом используется комбинированная система выкладки товаров.

Завершающей стадией торгово-технологического процесса в магазине «Спортайм» является продажа товаров, которая осуществляется при помощи традиционного метода продаж через прилавок.

За последнее время в магазине наблюдаются положительные тенденции развития, об этом свидетельствует объем продаж и прибыль.

В магазине при организации рабочих мест соблюдается требования технической эстетики и оформления интерьера, строго соблюдается санитарно-гигиенические условия труда, что способствует улучшению условий труда работников магазина и повышению культуры обслуживания покупателей.

В современных условиях предприятие торговли ориентировано не только на структурное и организационное развитие, но и на повышение эффективности коммерческой деятельности.

При оценке эффективности организации работы   магазина «Спортайм» можно выделить как положительные, так и отрицательные моменты. К положительным относятся прибыль и рентабельность.

Отрицательно характеризуют деятельность магазина «Спортайм» увеличением уровня издержек обращения, объем продаж на 1 м2 общей площади магазина, практически отсутствие рекламно-информационной деятельности.

Так как в современных условиях предприятия торговли ориентированы не только на структурное и организационное развитие, но и на повышение эффективности коммерческой деятельности, для повышения эффективности работы магазина необходимо совершенствовать его торгово-технологический процесс. Особое внимание необходимо уделять тем показателям, по которым наблюдается отрицательная тенденция развития.

Для того, чтобы обеспечить более рациональное осуществление торгово-технологического процесса необходимо постоянно его совершенствовать. Основными направлениями совершенствования торгово-технологического процесса магазина «Спортайм» являются:

      экономия издержек обращения магазина;

      повседневное управление товарными запасами;

      совершенствование ассортиментной политики магазина;

      проведение учета неудовлетворенного спроса покупателей;

      проведение мероприятий по стимулированию продаж;

      расширение сферы дополнительных услуг;

      внедрение современных методов продажи товаров.

Для повышения эффективности деятельности магазина и привлечения большего числа покупателей необходимо проводить стимулирование продажи товаров, целью которого являются:

      увеличение числа покупателей (в том числе и постоянных), а также количества приобретаемых ими товаров;

      ускорение товарооборачиваемости;

      устранение излишних товарных запасов;

      увеличение оборота розничной торговли.

В правильно организованном магазине покупателю должны быть максимально комфортно, а магазин при этом должен приносить максимальную прибыль.

И на последок, мне хотелось бы выделить главное:

Современный спорт характеризуется интенсивными физическими, психическими и эмоциональными нагруз­ками. Процесс подготовки к соревнованиям включает, как правило, двух- или даже трехразовые ежедневные тренировки, оставляя все меньше времени для отды­ха и восстановления физической работоспособности.

Одним из первых и основных средств восстановления является питание, именно оно в первую очередь способно расширить границы адаптации организма спортсмена к экстремальным физическим нагрузкам.

Гра­мотное построение рациона питания спортсмена с обяза­тельным восполнением затрат энергии и поддержанием водного баланса организма – важное требование при орга­низации тренировочного процесса.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ:

1.      Борисова, О.О. Питание спортсменов: зарубежный опыт и практические рекомендации / О.О. Борисова. – М. : Советский спорт, 2007.-132с.

2.      Виноградова, С.Н. Коммерческая деятельность: учеб. пособие. / С.Н. Виноградова.- Минск.: Вышэйшая школа, 1998.- 176с.

3.      Виноградова, С.Н. Организация и технология торговли: учеб. пособие. / С.Н. Виноградова.- Минск.: Вышэйшая школа, 1998.-224с.

4.      Дашков, Л. П. Коммерция и технология торговли. /Л. П. Дашков, В. К. – Минск.: Вышэйшая школа,1999.- 448с.

5.      Колеман, Э.  Питание для выносливости: пер. с англ. / Э. Колеман. – Мурманск : Тулома, 2005. – 192с.

6.      Кулиненков, О.С. Фармакология спорта / О.С. Кулиненков. – М. : Советский спорт, 2001. - 200с.

7.      Осипова, Л. В.Основы коммерческой деятельности: учебник для вузов.- 2-е изд., перераб. и доп./ Л. В. Осипова, И.М. Синяева.- М.: ЮНИТИ – ДАНА, 2000. – 624с.

8.      Остапенко, Л. Анаболические средства в современном силовом спорте / Л.  Остапенко, М. Клестов. – М. :  Спорт Сервис, 2002.-288с.

9.      Панкратов, Ф.Г. Коммерция и технология торговли :учебник для высших торгово-экономических учебных заведений./ Ф.Г. Панкратов, В.К. Памбухчиянц .- М.:1994. -220с.

10. Панкратов, Ф.Г. Коммерческая деятельность: учебник для высших и средних специальных заведений./ Ф.Г. Панкратов, Т.К. Сетёгина. -М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 1998.-238с.

11. Пилат, Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т.Л. Пилат, А.А. Иванов. – М. : Аввалон, 2002.