Обзор чая
23 Мая 2010 в 19:50
Ведение
1. Характеристика пищевой ценности и основного сырья для производства чая
2. Влияние технологии производства на качество чая
3. Классификация чай
4. Характеристика условий и сроков хранения
5. Характеристика физико-химических показателей качества чая
6. Структура ассортимента чая в магазине
7. Рыбные пресервы
8. Дефростация
9. Посол
10. Укладка
11.Хранение пресервов
12. Санитарные требования при производстве пресервов
13. Ассортимент пресервов
Список используемой литературы
Анализ чая
31 Января 2011 в 16:03, курсовая работа
Целью данной курсовой работы являются:
-выявления путей совершенствования чая и чайных напитков в производстве;
- проведение экспертизы выбранных образцов чая в торгово-розничном предприятии ИП Батракова А.Ф магазин «Золотая чаша».
Объектом работы является – чай и чайные напитки.
Предметом исследования - потребительские свойства, качество и ассортимент данной продукции.
Биохимия чая
30 Сентября 2013 в 17:31, реферат
Чай – уникальное, сложнейшее и разнообразнейшее по своему биохимическому составу вечнозеленое растение. Он произрастает в некоторых тропических и субтропических районах земного шара. В отличие от многих других сельскохозяйственных растений, которые возделывают из-за семян, плодов, цветов, корней, корневищ, клубней, чай культивируют главным образом из-за молодых 2-3-листных побегов (флешей), которые являются сырьем для промышленности.
В литературе нет единого мнения относительно родины чайного растения. Одни считают его родиной Китай, другие Северную Бирму и Аннам во Вьетнаме. По мнению некоторых исследователей, родиной чая является Ассам (Индия), где в начале XIX в. были обнаружены его дикорастущие виды.
Калмыцкий чай
27 Мая 2015 в 16:08, реферат
Калмыцкий чай – больше, чем чай, – этот напиток с богатой историей тысячелетиями верой и правдой служил азиатским кочевым народам, а сейчас его польза доказана и современными учеными. Зеленый чай с молоком, солью и маслом согреет в морозы, охладит в жару, а в сочетании с парой кусочков домашнего хлеба выступит полноценным завтраком или обедом. Так в чем же секрет калмыцкого чая?
Экспертиза чая
20 Февраля 2011 в 22:15, реферат
К дефектам чая можно отнести технологические, а также дефекты, возникающие в результате хранения. Первая группа дефектов влияет на органолептические свойства, заметно их ухудшая, а вторая меняет и органолептические показатели, и безопасность продукта.
К технологическим дефектам относятся дефекты внешнего вида, цвета, вкуса и аромата.
Товароведение чая
18 Мая 2012 в 13:29, контрольная работа
Наиболее богат ими зеленый байховый чай, содержащий не менее 90% катехинов от их количества в сырье; в черном байховом чае их содержание составляет 20-40%. Фенольные соединения и продукты их конденсации придают чаю жаждоутоляющие свойства. Конечно, чай, при неправильной технологии изготовления и хранения вызвать сильное отравление не может. Но отсутствие положенных вкусовых качеств у купленного чая может вызвать негативную реакцию потребителя именно к этому сорту и нанести экономический урон предприятию, выпускающему данный вид чая. Поэтому экспертиза чая, как и других продуктов, имеет огромное значение не только для пользы населения страны, но и для производящих и продающих данный продукт предприятий.
Понятие зеленого чая
22 Апреля 2014 в 16:55, реферат
Чайный напиток, сделан кипятком из переработанных чайных листьев. Чайные кусты
принадлежат к древовидным покрытосемянным многолетним растениям. Высота дикого
чайного дерева достигает 15-30 метров, диаметр его нижнего ствола свыше 1,5
метра, продолжительность жизни - несколько сотен лет, даже достигает тысячи
лет. Чайные кусты, которые мы сейчас часто видим, являются специально
выращенными для сбора их листьев. Их часто обрезают, чтобы они росли не к
верху, а горизонтально, так как так удобнее собирать их листья. Поэтому их
высота 0,8-1,2 метра. Продолжительность плодоношения примерно 50-60 лет. [22.]
Чайное дерево – вечнозеленое растение.
Чай и чайные напитики
04 Апреля 2011 в 13:22, курсовая работа
Чай — один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. В настоящее время вновь восстанавливается слава о чае, и учеными многих стран подтверждены противораковые свойства зеленого чая. В настоящее время производством чая занимаются более 20 стран мира.
Секреты заваривания чая
21 Августа 2012 в 09:32, контрольная работа
Актуальность всего вышеизложенного и определило выбор темы контрольной работы. Целью данной работы является изучение воздействия чая на организм человека.
В процессе выполнения контрольной работы необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить с помощью литературы, вопрос по истории появления чая.
2. Определить полезные и вредные свойства чая.
3. Познакомиться со способами заварки чая.
Технология производства чая
04 Декабря 2014 в 01:20, реферат
Завяливание является первым технологическим процессом производства черного чая, при котором происходит физико–механическая и биохимическая подготовка сырья. Цель завяливания заключается в удалении влаги из чайных листьев, вследствие чего, в условиях водного дефицита, повышается концентрация клеточного сока и сухого вещества, и биохимические изменения протекают более интенсивно. Различают два способа завяливания: естественный и искусственный. Естественноезавяливание часто применяется в Индии, Шри–Ланке и других странах с жарким климатом.
Товароведение и экспертиза чая
04 Марта 2014 в 18:29, реферат
Классификация чая – вопрос очень обширный и непростой, не зря она строилась на протяжении 2-х последний веков. На сегодняшний день существует достаточно много разных факторов и моментов, которые можно учитывать при классификации чая. Это, в свою очередь, позволят с определенной вероятностью узнать где именно собирался урожай чайного листа (равнинная или высокогорная местность), какие листья при этом использовались и каким способом обрабатывались.
Содержания танина в зеленом чае
12 Мая 2013 в 14:05, курсовая работа
Целью работы является: Выделение и определение количественного содержания танина в зеленом чае.
Объект исследования: различные сорта зеленого чая, которые могут содержать разное количество танина в своём составе.
Предмет исследования: танин и его физиологическое воздействие на организм.
Задачи:
1. Изучить основные классы флавоноидов
2. Рассмотреть особенности состава чёрного и зелёного чая
3. Определить антиоксидантную активность чая
4. Рассмотреть методы определения флавоноидов
5. Подобрать методику проведения эксперимента
Товароведная характеристика чая
18 Сентября 2015 в 19:37, курсовая работа
История чая берет начало более 5000 лет назад в Древнем Китае. Согласно легенде, император Шэнь-Нун был мудрым и просвещенным правителем. Один из дальновидных указов императора требовал, чтобы вся питьевая вода предварительно кипятилась, чтобы от нее нельзя было заразиться. И однажды, во время посещения отделенного региона государства Шэнь-Нун и его свита остановились на отдых. В соответствии с указом, слуги стали кипятить воду для питья. Сухие листья с ближайшего кустарника упали в кипящую воду, отчего вода стала коричневой. Любознательным император заинтересовался полученным результатом и выпил немного получившейся жидкости. Шэнь-Нун нашел напиток освежающим и приятным
Ассортимент чая и чайных напитков
20 Марта 2011 в 01:43, курсовая работа
Чай — один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. В настоящее время вновь восстанавливается слава о чае, и учеными многих стран подтверждены противораковые свойства зеленого чая.
Экспертиза зеленого байхового чая
18 Января 2013 в 15:45, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является экспертиза качества зеленого байхового чая различных производителей
. В соответствии с поставленной целью, в работе решали следующие задачи:
Анализ показателей ассортимента;
Анализ состояния упаковки и маркировки исследуемых образцов;
Органолептическая оценка качества изучаемой продукции;
Определение физико-химических показателей качества зеленого байхового чая
Сопоставление полученных результатов с данными нормативной документации.
Ассортимент и качества черного чая
23 Мая 2015 в 13:02, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является исследование товароведной характеристики чая.
Исходя из цели, в работе решаются следующие задачи:
- изучить ассортимент чая,
- изучить потребительские свойства чая,
- изучить факторы, формирующие свойства чая и факторы, сохраняющие качество чая,
- провести последовательность экспертизы чая в торговом предприятии.
Дегустационная оценка качества чая
15 Ноября 2010 в 20:38
Введение
1. Аналитический обзор литературы
1. Особенности химического состава чайного листа
2. Факторы, определяющие органолептические свойства чая
1. Сырье
2. Производство
2. Практическая часть
1. Условия дегустационной оценки
2. Шкалы дегустационного анализа и их характеристика
3. Дегустационная часть
1. Постановка эксперимента
1. Участники
2. Объекты
3. Методы
2. Результаты и их обсуждение
Заключение
Список литературы
Определение содержания танина в чае
02 Апреля 2017 в 04:27, реферат
Танины содержатся в коре, древесине, листьях, плодах (иногда семенах, корнях, клубнях) многих растений — дуба, каштана, акации, ели, лиственницы, тсуги канадской, эвкалипта, чая, какао, гранатового дерева, черёмухи, хурмы, хинного дерева, сумаха, квебрахо и других.
Танины придают листьям и плодам терпкий вяжущий вкус.
Организация банкета-чая на 20 человек
28 Декабря 2014 в 01:58, курсовая работа
Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана).
Одним из видов банкета является банкет-чай, который будет рассмотрен в данной работе.
Организация банкета чая на 20 человек
06 Ноября 2010 в 18:28
Банкет – это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (приемы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи и т.д.).
Жыццё і дзейнасць Клімента Смаляціча
26 Октября 2017 в 18:28, реферат
Знакаміты царкоўна – палітычны і літаратурны дзеяч , пісьменнік і мысліцель сярэдзіны ХІІ ст. Нарадзіўся ў першай палове ХІІ ст. у Смаленску. Быў манахам Зарубскага манастыра каля Кіева. Стаў вядомы дзякуючы сваёй рознабаковай адукацыі , рэдкай эрудыцыі , выдатнаму літаратурнаму таленту. Як сцвярджае Іпацьеўскі летапіс , К. Смаляціч “Быў кніжнік і філосаф , якіх у Рускай зямлі не бывала” . Высокую на той час адукацію ён , верагодна , атрымаў у Канстанцінопалі . Добра ведаў сучасную візантыйскую літаратуру , меў здольнасці выдатнага прамоўцы , палеміста , экзегета , настаўніка і пісьменніка – багаслова
Организация обслуживания банкета-чая
18 Января 2014 в 23:42, реферат
Приглашение на чай или, как теперь называют, банкет - чай, в отличие от коктейль - вечера имеет многовековую традицию. В XVIII—XIX веках в некоторых странах определилось даже время приглашения на чай: в Англии, например, только в 17, в России — между 20—23 часами. Рекомендовались также определенные наряды (исключалось появление женщин в бальных платьях, равно как в полотняных или ситцевых), предписывалось в отличие от бала, банкета или званого ужина заканчивать танцы не позже полуночи. Существовали строгие правила относительно сервировки стола, набора угощений и напитков. Устанавливались даже особые дни приглашения на чай. Такая строгая регламентация тех или иных форм приемов, конечно, облегчает хозяйке заботы по их организации, а гостям — подготовку к вечеру. Ведь далеко немаловажен настрой человека, готовящегося в гости и заранее знающего, для каких целей он приглашен.
Чай: понятие и основные товароведные признаки
25 Октября 2010 в 09:52
Цель
История чая
Производство чая
Сбор чая
Сортировка и завяливание чая
Скручивание чая
Ферментация и сушка чая. Особенности видов чая
Сортировка и маркировка чая
Упаковка и продажа чая
Классификация чая
Сорта чая
Витамины чая
Содержание кофеина в чае
Целебные свойства чая
Товароведная характеристика ассортимента чая
30 Мая 2016 в 07:45, курсовая работа
Производство и потребление чая имеют тысячелетнюю историю. На родине чая — в Китае — листья чайного растения первоначально употребляли как лекарство. Их сушили, заваривали и пили их водные экстракты. При этом отмечали, что данный напиток снимает головную боль, улучшает настроение, поднимает дух, повышает работоспособность. В середине IV в. китайцы стали выращивать чай как культурное растение. Из молодых листьев чайного растения научились готовить приятный продукт в виде зеленого и черного чая.
Зеленый чай-составляющая здорового образа жизни
09 Ноября 2010 в 20:25
раскрыты все полезные свойства зеленого чая
Сегментация рынка чая и работа с целевым сегментом
18 Мая 2013 в 12:42, курсовая работа
Согласно известному закону Парето только 20% потребителей покупают 80% данного вида продукции. Отсюда следует, что производителю и торговцу нужно найти ту самую группу потребителей (сегмент), которая входит в эти 20%. Следовательно, сегментирование (сегментация) рынка - это его разделение на отдельные сегменты, различающиеся возможностями сбыта того или иного производителя. Иначе говоря, это деление рынка на определенных группы покупателей, каждой из которых может потребоваться отдельный товар.
Сегментация - один из важнейших инструментов маркетинга. От правильно проведенной сегментации во многом зависит успех предприятия в конкурентной борьбе.
Товароведная характеристика чая и чайных продуктов
03 Ноября 2010 в 21:03
Цель данной работы изучить товароведную характеристику чая и экспертизу качества
Внедрение проекта новых сортов чая в ОАО "Чайный дом"
13 Февраля 2011 в 18:27, курсовая работа
Данный проект должен реализоваться, и окупится не более чем через 5 лет (далее будут представлены более точные цифры), а так же на него должно быть затрачено не более 1 200 000 рублей. Инвестирование данного инновационного проекта происходит за счет собственных средств предприятия.
В проекте участвуют эксперты чайного рынка, экономисты, рассчитывающие эффективность и целесообразность данной инновации, маркетинговый отдел, технологический отдел, отвечающий за установку, монтаж и работоспособность оборудования, а также руководство предприятия.
Отчет по практике в ЧАО «ЛСП ППА и ОС СПЕЦАВТОМАТИКА»
14 Мая 2012 в 10:20, отчет по практике
Осенью 1991 года первый руководитель компании, Дробышевский Николай Эдуардович, принял решение о техническом переоснащении и диверсификации производства. Для закупки необходимого оборудования, завод получил кредит, и в течение года было установлено токарное, резьбошлифовальное и плоскошлифовальное, координатно-расточное, прессовое и другое необходимое оборудование и оснащение. В результате профессиональной работы команды, предприятие произвело опытную партию шаровых кранов в количестве 50 штук, и в ноябре 1992 года предприятие объявило о создании нового производственного участка, профилирующего на производстве запорной арматуры.
Організація обслуговування банкет- коктейль, банкет- чай
29 Декабря 2014 в 02:34, реферат
Для досягнення поставленої мети переді мною ставиться ряд задач, пов'язаним з поетапним вивченням процесу організації банкета.
Саме тому, актуальність вибраної теми очевидна. Так повелося, що День народження є якимось «первопраздником», і,
не дивлячись ні на що, святкується у всі часи всіма народами. На мій погляд, це найголовніший для людини свято,
саме тому люди прагнуть відсвяткувати його так, щоб це запам'яталося надовго, і так продовжується з року в рік.
Анализ ассортимента и качества чая в розничной торговой сети
02 Июня 2015 в 23:46, курсовая работа
В наше время чай, обогащенный различными полезными компонентами, представляет собой самостоятельный пищевой продукт, особенно востребованный в формате convenientfood, т.е удобное и быстрое питание, которое можно употреблять « на ходу» благодаря его полезным свойствам и эргономичной упаковке, что особенно привлекательно в условиях динамичного темпа жизни человека в мегаполисе. Развитию этого направления способствует инновационные подходы, позволяющие расширить практические возможности для разработки здоровых и функциональных продуктов питания, характеризующихся оптимальным содержанием физиологических ценных для организма человека веществ с целью поддержания его иммунной, сердечно - сосудистой и других жизненно важных систем.
Отчет торгово-организационная практика в магазине «Чай&Кофе»
29 Марта 2011 в 19:59, отчет по практике
Цель практики: закрепление и углубление теоретических знании и приобретении необходимых навыков обоснования и принятия организационных, коммерческих решении, управленческих и хозяйственных задач на уровне предприятии торговли.
Задачи практики:
- изучить организационные и технологические процессы;
- ознакомиться с функциями и организацией труда в торговом предприятии; - Знакомство с организацией поставки, приемки и хранения товаров;
- Изучение методов и форм обслуживания потребителей;
- Знакомство с работой по формированию торгового ассортимента;
- Изучение используемых методов продвижения товара, организации рекламы;
- Знакомство с организацией контроля и обеспечения качества товаро
- Знакомство с процессом сертификации товара.
Характеристика пищевой ценности и основного сырья для производства чая
22 Марта 2011 в 14:35, реферат
В связи с этим особый интерес вызывает и культура чаепития. На смену безликой чашке чёрного чая, выпитой наспех, популярность у потребителей приобретают чайные церемонии, связанные с ними экзотические аксессуары, философия. Превращение чая в модную тему отразилось и на росте его потребления, который наблюдается в последние годы на мировом рынке.
Хранение групп товаров: вкусовые товары (чай, кофе, алкогольные напитки)
10 Мая 2013 в 14:42, курсовая работа
Вкусовые товары местного действия отличаются содержанием веществ, улучшающих органолептические показатели пищи: пряности и приправы.
Потребительская ценность вкусовых товаров обусловливается их достаточно высокой физиологической ценностью, а некоторых и пищевой, так как они содержат дефицитные минеральные вещества, органические кислоты, легкоусвояемые углеводы, витамины.
Цель данной курсовой работы – рассмотреть особенности хранения товаров; изучить условия хранения товаров, методы и факторы их формирующие. Рассмотреть условия хранения вкусовых товаров на примере чая, кофе и алкогольных напитков.
Организация обслуживания банкета-чая на 12 персон в честь празднования 8 марта
12 Ноября 2015 в 11:14, курсовая работа
Цель работы – организация обслуживания банкета-чая на 12 персон в честь празднования 8 марта.
Задачи:
Дать характеристику предприятия;
Дать характеристику мероприятия;
Подготовка к проведению мероприятия;
Организовать обслуживание мероприятия.
Ассортимент, экспертиза качества чая реализуемого в магазине ИП «Белый Барон» г. Тюмени
26 Января 2015 в 14:49, курсовая работа
Цель работы –изучение ассортимента и качества чая, реализуемого в магазине ИП «Белый Барон» г. Тюмени.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- проанализировать современное состояние и тенденции развития рынка чая в Российской Федерации;
- рассмотреть классификацию и ассортимент чая;
- изучить факторыформирующие и сохраняющие качество;
- рассмотреть химический состав и пищевую ценность чая;
- изучить методику проведения экспертизы качества чая;
Товароведная характеристика и управление ассортиментом чая на примере универсама «Корзинка»
25 Мая 2015 в 12:33, курсовая работа
Целью курсовой работы является выявление факторов, влияющих на формирование ассортимента товаров, показать, как управляется ассортимент торговой организации на конкретном примере.
В данной работе будет исследован ассортимент чая универсама «Корзинка» и сделаны выводы о предприятии. Задачи данной курсовой работы: дать основные понятия управления ассортиментом в торговой организации; показать широту и особенности управления ассортиментом в торговой организации.
Анализ структуры ассортимента кофе, реализуемого ООО « Чай, Кофе, со всего мира» г. Новосибирска
24 Ноября 2011 в 11:50, курсовая работа
Целью данной работы является изучить современный ассортимент натурального жареного кофе в зернах и провести экспертизу качества выбранных образцов, реализуемых в магазине “Чай, кофе со всего мира” г. Новосибирска.
Для достижения данной цели были поставлены задачи:
- изучить факторы, формирующие качество и ассортимент кофе, реализуемого ООО « Чай, Кофе, со всего мира» г. Новосибирска
- провести экспертизу качества кофе натурального жареного в зернах, реализуемого этим магазином.
Товароведение и экспертиза качества черного байхового чая, реализуемого в магазинах розничной торговли
06 Сентября 2015 в 17:27, курсовая работа
Почти 98 % в мировой торговле чаем составляют чёрные чаи. Они обладают большим разнообразием торговых сортов и имеют самую богатую гамму оттенков вкуса и аромата, что приводит к росту спроса, а в последствие к расширению географии распространения чайного дерева и его ассортимента.
Черный байховый чай получают из зеленых листьев, которые вначале слегка подсушивают, завяливают, в результате чего происходит снижение влаги до 60 % и изменение состава ароматических веществ. Затем подвергают скручиванию, вследствие чего освобождается сок из клеток чая.
Характеристика ассортимента и оценка качества чая черного байхового, реализуемого торговыми предприятиями
01 Апреля 2012 в 11:55, курсовая работа
Целью данной работы является изучение товароведных характеристик, ассортимента и показателей качества чая черного байхового, реализуемого на предприятиях г.Астрахань.
Цель работы раскрывается через следующие задачи:
1. исследование рынка чая;
2. изучение товароведных характеристик чая черного байхового;
3. составление классификации чая и анализ ассортимента чая черного байхового, реализуемого на предприятиях г.Астрахань;
4. изучение технологии оценки качества чая черного байхового;
5. изучение требований к качеству и безопасности чая
Сравнительная характеристика ассортимента и потребительских свойств различных видов зеленого байхового чая
08 Февраля 2011 в 13:46, курсовая работа
Чай – пока самый распространённый напиток на земном шаре. По общим подсчетам он является основным для двух миллиардов человек на земле.