Товароведная характеристика и управление ассортиментом чая на примере универсама «Корзинка»

 

 

ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ

ГБОУПО «Севастопольский торгово-экономический техникум»

Цикловая комиссия учетно-экономических дисциплин

 

 

 

 

Товароведная характеристика и управление ассортиментом  чая на примере универсама «Корзинка»

 

 

 

Курсовая работа

 

Исполнитель:

Баранова А.И.

Студентка 2 курса

Группы УТК 10        

Заочная форма обучения

Специальность «Товаровед эксперт»

 

                    Руководитель: Голдин О.О.

 

 

 

 

 

 

 

 

Севастополь,  2015

 

СОДЕРЖАНИЕ  

 

 

 

 

                                                             

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Трудно найти уголок Земли, где не любили бы чай. Этот напиток занимает второе место после воды. Родина чая - Юго-Западный Китай и примыкающие к нему районы Верхней Бирмы и Северного Вьетнама. Интересно, что само слово «чай» пришло к нам через тюркские языки из северокитайского «сha» в то время как источником названия в Западной Европе  послужило южнокитайское «te». Как это получилось  проследить так же трудно, как и установить точное время появления напитка в разных регионах.

Использовать чай как напиток начали в Китае в V веке. Чай ценился очень высоко – императоры дарили его своим сановникам в знак поощрения. В VI веке это любимый напиток знати. Но к Х веку чай уже стал национальным напитком в Китае и, соответственно, предметом торговли.

 В настоящее время  производством чая занимаются  более 20 стран мира. Это Индия, Китай, Шри-Ланка (о. Цейлон), Япония, Индонезия, Иран, Пакистан, Вьетнам, Бирма, Кения, Уганда, Тайвань, Турция, Малага, Мозамбик, Перу, Аргентина, Бразилия, Беларусь, Мексика, Гватемала, Боливия, Колумбия. В мире важно не только высокое качество, но и разнообразие видов чая. Возможность выбирать чай по своему вкусу - неотъемлемое право каждого человека. Современные производители чая, основываясь на знании тайн древних восточных рецептов, создают настоящие шедевры.

Товароведение - это научная дисциплина, предметом которой является потребительная ценность товаров.  Качество продукции играет решающую роль на конкурентном рынке продовольственных товаров. Изучение факторов, влияющих на конкурентоспособность, качество продовольственных товаров и их безопасность, а также знание нормативных документов, регламентирующих и удостоверяющих качество, является непременным условием для успешного обеспечения торговой деятельности. Специалисты торговли должны изучать, прогнозировать и формировать спрос населения на продовольственные товары, проводить маркетинговые исследования в поисках качественных, конкурентоспособных товаров, осуществлять их распределение с учетом спроса, условий транспортировки, хранения и продажи через розничную торговую сеть. Без знаний свойств продовольственных товаров невозможно обеспечить процесс товародвижения и сбыта, оценить прибыльность этой деятельности.

Изменение образа жизни современного человека, все более проявляемая неблагоприятная экологическая обстановка, возрастание интенсивности стрессовых ситуаций привели к тому, что традиционный рацион питания  уже не может обеспечить его организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами. Локализация мировой экономики ставит перед производителями продуктов питания и в частности чаев, необходимость решения задач увеличения объемов производства, повышения качества и конкурентоспособности вырабатываемой продукции.

В данной работе будут рассмотрены товароведные характеристики чая и управление его ассортиментом. Ассортимент товара и такие его показатели  как широта, полнота, стабильность, структура, обновляемость – значительно влияют на спрос потребителей, и, в конечном счёте, определяют эффективность работы торговой организации.

Целью курсовой работы является выявление факторов, влияющих на формирование ассортимента товаров, показать, как управляется ассортимент  торговой организации на конкретном примере.

В данной работе будет исследован ассортимент чая универсама «Корзинка» и сделаны выводы о предприятии. Задачи данной курсовой работы: дать основные понятия управления ассортиментом в торговой организации; показать широту и особенности управления  ассортиментом в торговой организации.

 

 

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДНОЙ  ХАРАКТЕРИСТИКИ И   УПРАВЛЕНИЯ  АССОРТИМЕНТОМ ЧАЯ

1.1. История  чая

 

Согласно исторической книге-энциклопедии «Канон о чае», появлению этого чудесного напитка мы обязаны древнему правителю Поднебесной — Шэнь Нуну, который обнаружил чайный куст по воле случая. История чая насчитывает почти 5 тысяч лет.

Исторические памятники подтверждают, что чай был известен в Китае уже в период троецарствия (220-280 годы), а возделывание его как культуры относится к 350 году. Индусы считают, что чайный куст случайно обнаружил принц Бадхидхарма, путешествуя по Южному Китаю. По японской легенде чайный куст вырос на том месте, куда упали веки принца Дарумы, которые он обрезал, чтобы не заснуть во время медитации. С этого куста последователи Дарумы собрали листья и приготовили бодрящий напиток.

Согласно книге «Чайный канон», история чая, как уже было сказано, уходит корнями в древность, когда правил поднебесной «Божественный земледелец» Шэнь Нун. Во время династии Чжоу до 771 г. до н.э. чай в основном использовался как подношение к жертвенному алтарю. Позднее, с 770 по 476 гг. до н.э., свежие чайные листья употреблялись в пищу как зелень. В период Воюющих царств (476—221 до н.э.) чай использовался как лечебное средство.400 лет спустя, во время династий Цинь и Хань, чайный напиток стал частью трапезы, а угощать чаем гостей стало признаком радушия и вежливости. Ко времени династии Тан (618—907 н.э.) чай стал популярным в народе и постепенно его стали употреблять как повседневный напиток, а не лекарство.

Первыми в Европе с чаем познакомились португальцы, в 1516 году проложившие в Китай постоянный морской путь, а уже через год чай начали употреблять при королевском дворе. Приобщение чая к товарно-денежным отношениям в Европе чаще всего связывают с голландскими купцами. Именно они первыми в 1610 году, приобрели в Макао партию чая, привезли его на продажу на европейский континент. Благодаря достаточно успешным маркетинговым ходам с 1637 года в Европу ведутся бесперебойные поставки чая. Напиток пробуют в Англии, Германии, Франции и многих Итальянских государствах. Началом истории появления чая в России считается 1638 год, когда посол Василий Старков привёз чай в качестве подарка от западномонгольского Алтын-хана. Попытки разведения и выращивания чая в южных районах нашей страны начались в середине XIX столетия. Первый чайный куст был завезен в 1817 году в Никитский ботанический сад, расположенный в Крыму. Однако о начале полноценного чаеводства можно говорить только с 1833 года, когда этим делом в Грузии занялись здешние энтузиасты. Местный князь Михаил Эристави в своем поместье вырастил чайные кусты, успешно повторил китайскую методику получения конечного продукта, после чего привез свой чай на Всероссийскую выставку, проводимую в Санкт-Петербурге.

Чай бывает различного вкуса, цвета, отличается по добавкам и употреблению. Существует несколько видов чая, отличающихся друг от друга степенью ферментации. Далеко не все знают, что и зеленый, и черный чай, это одни и те же листья, которые меняют свой цвет, вкус и свойства в зависимости от приготовления.

 

1.2. Классификация и характеристика чая 

 

Классификацию чая рассмотрим в таблице 1.1.

Таблица 1.1. - Классификация чая

Цвет	Черный, зеленый, желтый, красный
Место произрастания	Индийский, Китайский, Грузинский, Цейлонский и т.д.
Технология	байховый, плиточный, кирпичный, разовой заварки (пакетированный), гранулированный, ароматизированный.

Рассмотрим некоторые характеристики чая  более подробно.

1. Индийский чай.

Индия – самый крупный в мире производитель чая и самый крупный экспортер чая в Россию. Производит самые высококачественные сорта чая в мире, а также самые большие разновидности чая в любой форме. Основные чайные плантации: долина Ассам и регион Качар в Ассаме; часть штата Трипур, Аруначал, Прадеш, Сикким, Мегхалайя, Мизорам, Нагаланд, Манипур, Орисса, а также Дарджилинг, Дуарс, Терай – регионы западной Бенгалии; на Юге Индии – возвышенные районы и долины Аннамалаис штата Тамил Наду.Здесь производятся три самых знаменитых в мире вида чая – Ассам, Дарджилинг и Нилгири.

• Assam tea logo или Ассам (производят более 425 тыс. т ежегодно)
• Darjeeling tea logo (популярное название «чайное шампанское» – самый высококачественный и лучший чай в мире, эксклюзивный чай, имеющий самые высокие цены на мировом рынке.
• Nilgiri tea logo - южноиндийский чай. Часто продается как элитный сорт, но его вкусовые качества посредственны и близки к характеристикам хороших цейлонских чаев. По сравнению с ассамом и дарджилингом – грубоват. Не очень ароматен, дает насыщенный по цвету и вкусу настой. Часто под видом нилгириса продается микс из урожаев ординарных плантаций
• Сиккимский чай – сравнительно новый на мировом чайном рынке сорт, появившийся в массовой продаже только в 80-90 гг. ХХ века. Этот сорт чая выращивается в местности, очень близкой по своим условиям к дарджилинговским плантациям. Сорт весьма своеобразен и соединят в себе тонкий запах и светлый цвет настоя дарджилинга с легким солодовым ароматом ассама. Сикким – превосходный чай, хотя и не очень известный, однако почти такой же дорогой, как и настоящие дарджилинги.

 

2. Индонезийский чай

Чайные посадки в Индонезии вегетируют в тропическом климате круглый год даже при некотором недостатке осадков. Лучшими считаются сборы в июле, августе и сентябре, хотя условия произрастания на Яве и Суматре сильно различаются. Плантации на вулканических породах недалеко от Бандунга или Медана дают более качественную продукцию. Особенно качественный чай производят на Северной Суматре на высокогорной плантации. В Индонезии выращивают, главным образом, черный чай. Большая часть чёрного чая (90%) идет на экспорт. Индонезийский чай имеет хорошую репутацию на мировом рынке. Крупные чаеторговцы широко используют его для купажа. Этот чай даёт хороший яркий настой и приятный слегка терпкий вкус.

3. Цейлонский чай

Весь чай, производящийся на Шри-Ланке принято делить на три категории:

• Low grown – низкий уровень (имеется ввиду уровень произрастания – до 600 м над уровнем моря)
• Medium grown – средний уровень (600 – 1200 м)
• High grown – высокий уровень (1200 м и выше)

Почти весь цейлонский чай идет на экспорт: 50 % - в страны среднего востока и государства Персидского залива, чуть более 30% - в Европу, 10% - в Турцию, менее 5% - в Англию и примерно 2% в США

4. Китайский чай

Китайские чаи первоначально вырабатывались только зелеными, черный в Китае появился позднее. Китай – единственный производитель белого, сине-зеленого, красного и желтого сортов чая.

5. Кенийский чай

В Кении сложились почти идеальные условия для выращивания, что позволяет обычному чайному кусту достигать размеров дерева. Эти чаи в отличие от других не зависят от «сезонности», так как государство расположено на линии экватора, то сбор урожая идет круглый год. Поскольку кенийские плантации расположены на высоте 1500 – 2700 м над уровнем моря, эти чаи обладают терпким вкусом, свойственным высокогорным чаям, неярким ароматом. Эти чаи ценятся во всем мире, как экологически чистые. Помимо всего, кенийские чаи (и чаи других африканских государств - Малави, Мадагаскар, Уганда) сравнительно дешевы, чем другие сорта чая, и ниже качеством, поэтому используются, главным образом в качестве добавки к более дорогим сортам индийского чая для создания умеренных по ценам торговых купажей индийского чая, не выраженность аромата африканских чаев делает их удобным для добавления к чаям, имеющим «собственное лицо».

6. Грузинский чай (а также краснодарский и азербайджанский)

Обладают оригинальным вкусом, не похожим на чайный вкус других чаев. Низкоэкстрактивные «мягкие» чаи. Букет Грузии – лучший из грузинских чаев

7. Японский чай

Единственный вид чая, выращиваемый в Японии – зеленый. Производят преимущественно в Префектуре Шизука (150 км на юго-западе Токио), для японского чая наиболее ценны молодые листья.

• Ryokucha – пропаренный зеленый чай
• Sencha – 80% всего потребления чая в Японии приходится на данный вид, пропаренный чай, не подвергнутый ферментации и изменению цвета. Вкус напитка – горьковатый, лист – резаный.
• Gyokuro – производится, тем же способом, что и предыдущий, но листья прикрывают бамбуковыми досками до созревания
• Kabusecha – подобен предыдущему, но листья накрывают на более короткий период времени.
• Maccha – высококлассный чай, выращенный закрытым способом, как и Gyokuro, но листья после обработки и высушивания размалывают в порошок. Этот чай используется в традиционной чайной церемонии, а также для ароматизации блюд.
• Bancha – низкокачественный недорогой чай, сделан из более старых и менее нежных листьев (собирается только летом и осенью)
• Hojicha – прожаренный чай, поэтому листья чая коричневые, а чай крепкий
• Genmaicha – жаренный чай с жаренным рисом, имеет определенный аромат
• Kugicha – чай сделанный не только из листьев, но и веточек чайного куста, содержит меньше кофеина, чем другие пропаренные чаи.