Товароведная характеристика и управление ассортиментом чая на примере универсама «Корзинка»

Чай принимают партиями. Партией считают количество упаковочных единиц с чаем одной или нескольких марок - для нефасованного чая: одного сорта, одной даты выработки и в однородной упаковке - для фасованного чая, оформленное одним документом о качестве.

2.3.  Подготовка к продаже  и продажа чая

Важное значение для рационализации процесса продажи товаров и внедрение прогрессивных методов обслуживания покупателей имеет предварительная подготовка товаров к продаже.

Комплекс общих операций предварительной подготовки товаров к продаже включает распаковку товаров, их облагороженным (предоставление товарам товарного вида), сортировка, проверка цен и маркировке товаров (заполнение ярлыков и ценников, ценникодержатели и т.д.), комплектование подарочных наборов и подготовку товаров к подаче на рабочее место.

Подготовку товаров к продаже проводят, как правило, в специально отведенных для этого помещениях магазинов - распаковочных, фасовочных, мастерских по мелкому ремонту товаров и т.п.; операции по комплектование подарочных наборов и оформление и прикрепление этикеток (ценников) могут осуществляться непосредственно в торговом зале. Выполнение операций предварительной подготовки товаров к продаже в небольших магазинах возлагается на продавцов, которые осуществляют их до открытия магазина, в крупных магазинах эти операции выполняют специально определенные сотрудники.

Отдел чайной продукции формируется в группе бакалейных товаров, которая обычно находится в глубине торгового зала.

Допускается выкладка чая двумя способами - по производителям и по категориям. Рядом с чаем должны находиться кофе, какао, кондитерские изделия (конфеты, печенье, вафли и др.), джемы и конфитюры. Для реализации упакованного чая достаточно использовать обыкновенные стеллажи.  Оптимальным является вертикальное расположение товаров одного производителя. При этом рекомендуется использовать следующие правила при выкладке чая на полки стеллажей:

• На уровне глаз (самые выгодные полки для выкладки товаров) важно размещать такие упаковки чая, которые пользуются наибольшим спросом (наибольший показатель продаж). Как правило, это самые маленькие упаковки (чай непакетированный);
• На нижних полках располагаются упаковки по правилу: чем больше масса упаковки, тем на более низкой полке она находится;
• на полке чуть выше уровня глаз располагаются товары с ярко выраженными вкусовыми характеристиками, новые сорта.
• на самой верхней полке целесообразно не делать массовую выкладку, как это обычно делается в большинстве магазинов, а использовать ее для создания имиджа товара/производителя. Также на верхних полках стеллажей располагают подарочные упаковки чаев.

2.4. Анализ широты и устойчивости ассортимента  чая

     Для повышения  социального уровня торгового  обслуживания торгово-оперативные  работники магазинов должны уделять  особое внимание устойчивости  ассортимента. С одной стороны, этот  показатель существенно влияет  на показатель уровня обслуживания, а с другой – свидетельствует  о ритмичности поставок. Устойчивость  ассортимента – главный ориентир  для покупателя. Для характеристики эффективности коммерческой деятельности розничного предприятия наиболее важным показателем является степень обновления товарного ассортимента, то есть его пополнения новыми продуктами и изделиями. Этот показатель может быть определен как коэффициент обновления. Анализ широты и устойчивости ассортимента необходимо проводить на базе оперативных данных о состоянии текущих запасов, выделяя товары с замедленной товарооборачиваемостью.

Ассортимент чая в универсаме «Корзинка»  представлен в широком диапазоне – от недорогих марок чая («Беседа», цена 33 рубля за упаковку до подарочных чайных наборов в жестяных коробках, цена до 568 рублей за упаковку). Товар расположен на отрытых полках, в свободном доступе для покупателя, которому предоставлена возможность оценить при  непосредственном контакте качество упаковки чая, веса развесного и количества  пакетированного  чая в упаковке,  ознакомится с составом чая и чайных напитков, сроков годности.

Рисунок 2.2. – Пример ассортимента недорогого чая в универсаме «Корзинка»

Рисунок 2.3.  Ассортимент чая в универсаме «Корзинка»

Рассмотрим широту ассортимента чая в универсаме «Корзинка» в таблице 2.1.

    Таблица 2.1. – Ассортимент чая и чайных напитков универсама «Корзинка»

Наименование	Масса	Вид упаковки	Производитель	Цена, руб.
Беседа	100 г	коробка	ООО Юнивелер-Русь	33,00
Гринфилд	25*2г	коробка	ООО  Орми	78,50
Гринфилд фруктовый	25*1,5г	коробка	ООО Орми	78,50
Tess	100 г	коробка	ООО Орми-Трейд	68,50
Tess	25*1,5г	коробка	ООО Орми-Трейд	62,00
Ахмад	100 г	коробка	Ахмад Тиа	118,00
Ахмад	40*2г	коробка	Ахмад Тиа	105,00
Ахмад	25*2г	коробка	Ахмад Тиа	90,00
Майский	100г	коробка	КМА Прод-Трейд	38,50
Майский	25*2г	коробка	КМА Прод-Трейд	69,00
Липтон	20*2г	коробка	Юнивелер Русь	80,20
Липтон	100г	коробка	Юнивелер Русь	74,00
Липтон	90 г	коробка	Юнивелер Русь	34,70
Батик	100г	коробка	ТБ Соломия	78,30
Батик	25*1,5г	коробка	ТБ Соломия	64,00
Принцесса Нури	25*1,5	коробка	Орми-Трейд	40,50
Принцесса Ява	100г	коробка	Орми-Трейд	44,50
Хейлис	100г	коробка	ЧД HYLEYS	129,00
Хейлис	25*1,5г	коробка	ЧД HYLEYS	83,00
Gurtis	25*1.5г	коробка	United Kingdom	78,50
Impra	25*2г	коробка	Империал Тиз Прайвет Лимитед	112,00
Morgan Family	25*2г	коробка	ООО Императорский чай	77,00
Набор BASILUR (ЧАЙ+ИГРУШКА)	100 г	подарочная упаковка	ООО Триумф	606,00
BASILUR	100г	Банка-жесть	ООО Триумф	224,00
BASILUR	150г	Банка-жесть	ООО Триумф	435,00
BASILUR	200г	Банка-жесть	ООО Триумф	560,00
BASILUR	250г	Банка-жесть	ООО Триумф	686,00
BASILUR BOOK	200г	Банка-жесть	ООО Триумф	441,00
BASILUR шкатулка	200г	Банка-жесть	ООО Триумф	489,00
Липтон	100г	Банка-жесть	Юнивелер Русь	188,50

  

На основании проведенного анализа можно сделать вывод, что универсам «Корзинка» предлагает широкий ассортимент чая и чайных напитков.

Определим коэффициенты широты ассортимента магазина «Корзинка». Коэффициент широты ассортимента характеризуется двумя абсолютными показателями – действительной и базовой широтой, а так же относительным показателем – коэффициентом широты. 

 

                                            Кш=Шд/Шб*100%                                              (2.1.)

 

Где  Шд - Действительная широта– фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Шб - Базовая широта – широта, принятая за основу для сравнения.

Кш - Коэффициент широты – выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

В рассматриваемом случае Шд (Действительная широта)  равна 30 (данные получены опытным путем и занесены в таблицу 2.1), Шб (Базовая широта) – равна 35 (данные получены путем изучения накладных торговой организации)

 

Кш=30/35*100=85,71%

 

Коэффициент широты ассортимента равняется 85,71% от базового, что свидетельствует о достаточно высокой степени насыщения чаем товарного ассортимента магазина.

 

 

 

2.5.  Анализ конкурентной среды

Конкурентная среда – рынок, на котором свободно соперничают независимые продавцы за право продать свой товар свободному покупателю. Конкурентная среда состоит из следующих основных элементов:

• Товарный рынок – сфера обращения товара, не имеющего заменителей, либо взаимозаменяемых товаров на территории РФ или ее части, определяемой исходя на экономической возможности покупателя приобрести товар на соответствующей территории и отсутствия этой возможности за ее пределами. При этом элементом товарного рынка являются взаимозаменяемые товары – группа товаров, которые могут быть сравнимы по их функциональному назначению, применению, качественным и техническим характеристикам, что покупатель действительно заменяет или готов заменить их друг другом в процессе потребления.
• Продуктовые границы товарного рынка – определяются потребительскими свойствами товара и формированием товарной группы, рынки которой расцениваются как один товарный рынок.
• Географическими границы товарного рынка – территория, на которой покупатели приобретают изучаемый товар и не имеют такой возможности за ее пределами.
• Конкурентоспособность товара – это уровень его экономических, технических и эксплуатационных параметров, который позволяет выдержать соперничество с другими аналогичными товарами на рынке.

Рассмотрим конкурентоспособность универсама «Корзинка» по сравнению с другими магазинами, предлагающими покупателям ассортимент чая. Для анализа предлагается сравнить ассортимент и цены чая и чайных напитков универсама «Корзинка» с магазинами «Большой Сосед»(ул.О.Кошевого, 2) и «Джем» (ул.Айвазовского, 7).

Таблица 2.2. -  Ассортимент чая и чайных напитков магазина «Большой Сосед»

Наименование	Масса	Вид упаковки	Производитель	Цена
Принцесса Нури	25*1,5г	коробка	Орими Трейд	42,15
Гринфилд	25*2г	коробка	ООО Орми	82,00
Гринфилд (фруктовый)	25*1,5г	коробка	ООО Орми	82,00
Принцесса Ява	100г	коробка	Орими Трейд	45,00
Батик	100г	коробка	ТБ Соломия	81,00
Батик	25*1,5г	коробка	ТБ Соломия	65,00
Лисма	100г	коробка	КМА Прод-Трейд	39,00
Майский	100г	коробка	КМА Прод-Трейд	41,00
Ahmad tea	40*2г	коробка	Aхмад Тиа	110,00
Беседа	100г	коробка	ООО Юнилевер Русь	35,00
Сurtis	25*1,5г	коробка	Май	80,00
Импра	25*2	коробка	Империал Тиз Прайвет лимитед	120,00

 

Можно отметить, что  магазин «Большой Сосед» не предлагает широкий ассортимент чая и чайных напитков – в магазине  представлены всего 12 видов чая и чайных напитков. Видимо сказывается близость крупных супермаркетов и специализированных чайных магазинов, располагающихся в этом же районе.  При этом цена на предлагаемый ассортимент выше, чем на аналогичный товар в универсаме «Корзинка».

В таблице 2.3. рассмотрим ассортимент чая и чайных напитков, предоставляемых своим клиентам магазином «Джем».

    Таблица 2.3. -   Ассортимент чая и чайных напитков магазина «Джем»

Наименование	Масса	Вид упаковки	Производитель	Цена, руб.
Гринфилд	100 г	коробка	ООО Орими Трейд	85,00
Гринфилд фруктовый	25*1,5 г	коробка	ООО Орми Трейд	85,00
TESS	100г	коробка	ООО Орими Трейд	72,00
TESS	25*1,5	коробка	ООО Орими Трейд	68,50
Продолжение Таблицы 2.3. -   Ассортимент чая и чайных напитков магазина «Джем»
Ахмад	100г	коробка	Ахмад Тиа	120,00
Ахмад	40*2г	коробка	Ахмад Тиа	112,50
Ахмад	25*1,5г	коробка	Ахмад Тиа	95,00
Майский	100 г	коробка	КМА Прод-Трейд	45,00
Брук Бонд	50*1,5г	коробка	Unilever	52,00
Принцесса Нури	25*1,5	коробка	Орми-Трейд	42,00
Принцесса Ява	100г	коробка	Орми-Трейд	45,00
HYLEYS	100г	коробка	ЧД HYLEYS	135,00
Батик	100г	коробка	ТЮ Соломия	81,00
Беседа	25*1,5 г	коробка	ООО Юнилевер Русь	40,00
Сurtis	25*1,5 г	коробка	Май	82,00
Липтон	25*1,5 г	коробка	ООО Юнилевер Русь	40,00
Липтон	100г	коробка	ООО Юнилевер Русь	78,00
Липтон	20*2г	коробка	ООО Юнилевер Русь	83,00
BASILUR шкатулка	200г	Банка-жесть	ООО Триумф	520,00
Липтон	100г	Банка-жесть	Юнивелер Русь	220,50
Нести	0,33 мл	бутылка	Coca-Cola	50,00