Товароведная характеристика и управление ассортиментом чая на примере универсама «Корзинка»

8. Вьетнамский чай

Появился на российском рынке сравнительно недавно и привлек российские чайные компании хорошим соотношением цена – качество. Практически все российские компании добавляют в купаж вьетнамский чай.

По технологиям изготовления различают:

1. Черный байховый чай (получил свое название из-за похожих на белые реснички тоненьких серебряных волосков на нижней части чайного листа, по-китайски - “бао-хоа”). По характеру механической обработки черный чай бывает рассыпной, прессованный и экстрагированный.

Экстрагированные (или быстрорастворимые) чаи выпускаются либо в виде жидкого экстракта, либо в виде порошка. Более распространен черный рассыпной байховый чай. Он, в свою очередь, бывает крупнолистовой, листовой, резаный, мелкий (высевка и крошка). Крупнолистовой чай во всем мире считается лучшим по вкусовым и лечебным свойствам. Его особенность в том, что, проходя через специальные машины для скручивания, чайный лист остается целым и сохраняет все свои ценные свойства. У настоящего крупнолистового чая разваренный лист имеет ровный коричнево-красный с медным отливом цвет, а настой отличает изысканный букет вкуса и аромата. Благодаря тому, что лист остается неповрежденным, а только скручивается в упругую спиральку. Он не теряет лечебных свойств. Настоящие ценители этого напитка предпочитают элитные сорта чистого цейлонского крупнолистового чая.

2. Пакетированный чай. Ему отдают предпочтение 70% населения планеты. В пакетах должен быть мелкий чайный лист, а не пыль или чайная крошка. Специфика такого чая в том, что у мелкого листа, насыпанного в пакетик, больше площадь соприкосновения с водой. Он быстрее разваривается и сразу отдает экстрактивные вещества. Особое значение имеет бумага пакетика: она должна быть в меру пористой, небеленой и не давать привкуса.

3. Гранулированный чай - это  скрученные в машинах чаинки. На коробках обычно есть аббревиатура  С.Т.С. Производство такого чая  механизировано, что лишает его  значительной части ароматических  и полезных веществ. Зато настой  получается очень крепкий. Обычно  его пьют с молоком или лимоном.

4. Зеленый чай получил  свое название от оливкового  цвета чаинок и светло-зеленого  настоя. Его изготавливают по  особой технологии. Собранный свежий  лист обдают горячим паром. В  ускоренном темпе проходит просушивание  и скручивание. По своим целебным  свойствам этот напиток не  имеет себе равных. Он полезен  для сердечно - сосудистой системы, содержит бактерицидные и тонизирующие  вещества, витамины, способствует процессу  пищеварения.

5. Фруктовый и травяной  чаи нельзя считать настоящим  чаем, поскольку чайного листа  в них нет. Они содержат тонизирующие  или успокаивающие сборы трав. Фруктовые чаи - заваренные сухие  кусочки фруктов. Хороши тем, что  не содержат кофеина и их  можно пить на ночь.

6. Бергамотовый и другие  ароматизированные чаи - при их  изготовлении используются чайный  лист и ароматизаторы, которые  бывают натуральные или синтетические. Синтетические - это эссенции, формула  которых в точности повторяет  формулу натуральных веществ.

 

 

 

1.3. Дефекты чая

К дефектам чая относятся:

• засоренность (черешками, грубым листом, волокнами и другой примесью) - вследствие сбора с кустов грубого чайного листа и недостаточной очистке при сортировке;
• кислый привкус и запах - из-за нарушения процесса и длительности ферментации, сушке;
• затхлый, плесневелый и другие посторонние запахи - из-за нарушения технологии, повышенной влажности чая при хранении. Такой чай к употреблению не пригоден;
• мешаный чай - неоднороден из-за плохой сортировки или плохого подбора по однородности при купаже;
• «водянистый», «пустой» вкус настоя - из-за чрезмерно слабого скручивания или слишком длительной ферментации.

Упаковка, маркировка и хранение чая

 

1.4. Упаковка, маркировка и  хранение чая

    Чай торговых  сортов фасуют в мягкую и  полужесткую упаковку массой  по 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г, в пакетики  для разовой заварки массой  нетто 2; 2,5 и 3 г для однократной  заварки на один стакан, а также  в жесткую упаковку вместимостью  от 0,05 до 1,5 кг – металлические, стеклянные, деревянные и другие художественно  оформленные чайницы и коробки, отвечающие требованиям нормативно-технической  документации.

Для предприятий общественного питания допускается выпускать чай в пакетах из полиэтиленовой пленки, изготовленной из базовых марок полиэтилена, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, или целлофана, склеенного с полиэтиленовой пленкой, массой нетто 1 и 3 кг; для розничной торговли массой нетто 200, 300 и 500 г по согласованию с заказчиком.

Мягкая упаковка должна состоять из внутренней части: подпергамента или специальной бумаги и внешней каптированной алюминиевой фольги или бумаги с поливинилиденхлоридным покрытием с последующим оклеиванием пачки этикеткой из соответствующей бумаги.

Полужесткая упаковка должна состоять из внутренней части — кашированной алюминиевой фольги или подпергамента или бумаги с поливинилиденхлоридным покрытием и внешней коробки из специальной бумаги или картона "хром-эрзац" массой 230—240 г на 1 м2.

Упаковка чая для разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3 г должна состоять из внутреннего пакетика из пористой неразмокающей бумаги массой 12—13 г/м2 или внутреннего и внешнего защитного пакетика из этикеточной бумаги. Пакетики для чая для разовой заварки комплектуют и укладывают в пачки из целлофана или коробки из картона "хромрзац" массой 230 – 240 г/м2. Отклонение от массы нетто каждой упаковочной единицы чая в процентах не должно превышать:

• минус 5 при фасовании до 3 г;
• минус 1 при фасовании от 25 г до 3 кг.

Пачки, коробки и чайницы с чаем должны упаковываться в фанерные ящики, в ящики из гофрированного картона или ящики из-под импортного чайного сырья и тару-оборудование. В качестве дополнительной упаковки допускается использовать мешки-вкладыши из полиэтилен-терефталатной пленки.

На этикетке каждой единицы упаковки указывают: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес; наименование продукта и место произрастания чайного листа, сорт, массу (нетто) и номер ГОСТа.

В соответствии с Законом "О защите прав потребителей" на упаковке также должна содержаться следующая информация:

• состав продукта;
• способ приготовления;
• дата изготовления или упаковывания;
• срок годности или срок хранения;
• условия хранения;
• вакуумная упаковка (при наличии);
• информация о сертификации.

Пачки, коробки или чайницы с чаем укладывают в чистые, сухие, не имеющие постороннего запаха фанерные или картонные ящики, выстланные изнутри бумагой. Продукцию укрывают бумагой, поверх которой кладут ярлык, на котором указаны дата упаковки и фамилия упаковщика. Ящики закрывают крышкой и забивают.

Гарантийный срок хранения фасованного отечественного чая и купажированного с импортным – 12 мес. со дня упаковки и фасованного импортного чая – 18 мес. При упаковывании чая в ящики с мешками-вкладышами из полиэтиленовой пленки срок хранения увеличивается до двух лет. Срок хранения нефасованного черного и зеленого чая – 8 мес.

Хранить чай следует в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при относительной влажности воздуха 60–65% (но не выше 70%), не допуская соседства со скоропортящимися и резко пахнущими товарами. В складах ящики с чаем устанавливают на подтоварники в штабеля высотой в 4– 5 ящиков на расстоянии 5–10 см от пола и 50 см от стен и между штабелями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИОННО-ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ         УНИВЕРСАМА «КОРЗИНКА»

2.1. Общая характеристика  универсама «Корзинка»

 

Анализируемое  в данной работе торговая организация -  универсам «Корзинка»  находится    г. Севастополе  по адресу: ул. Генерала  Петрова, д. 14. Магазин располагается на первом этаже жилого трехэтажного дома, в помещении, которое изначально было спроектировано и построено именно как продуктовый магазин – с торговым залом, техническими помещениями, складскими помещениями, специализированной площадкой  для  приема товара. Помещение находится в аренде. Собственник помещения  – город Севастополь. 

Рисунок 2.1. – Универсам «Корзинка»

Магазин на улице Генерала Петрова не работал с 2004 года. Это был период, когда продуктовые или хозяйственные магазины в Севастополе закрывались, уступая свои позиции супермаркетам и магазинам, ориентированным на покупателей высокого достатка.  Жители домов по ул. Кулакова, Новороссийской, Генерала Петрова, Очаковцев, Керченской и других улиц этого района писали жалобы в городскую администрацию, требуя вернуть обратно магазин, где можно было купить и продукты, и товары, необходимые для дома. 16 июня 2007 года  помещение магазина было передано в аренду частному предпринимателю и был открыт универсам "Корзинка" - магазин нового формата. Покупатели могут подержать товар в руках, выбрать то, что нравится, проверить сроки годности, а не лицезреть товар через прилавок. В ассортименте магазина все группы товаров - от алкоголя и кондитерских изделий до молока и бытовой химии. Правило "Корзинки" - "Работаем с лучшими!", поэтому в магазине представлены товары тех предприятий, которые давно работают на севастопольском рынке и в качестве продукции которых не приходится сомневаться.

Цель магазина - не ориентироваться на отдыхающих, а быть ближе к севастопольцам, к жителям окрестных домов и улиц. Поэтому наценки на товары самые минимальные.  Для клиентов  предусмотрена система скидок (в зависимости от количества купленного товара - от 1 до 4-х процентов) и дисконтные карты. Предоставляется дополнительная скидка для людей пенсионного возраста.

2.2.  Приемка чая по количеству и качеству

Одной из важнейших составных частей технологического процесса магазина является приемка поступивших товаров по количеству и качеству.

Порядок и сроки приемки, а также ее документальное оформление регулируется инструкциями «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Данные инструкции применяются в тех случаях, когда это предусмотрено договором между поставщиком и покупателем, и иной порядок приемки не установлен стандартами, техническими условиями, другими обязательными правилами. торговля коммерческий оптовый товар.

Осуществляют приемку товаров работники магазина, на которых возложена материальная ответственность. Они должны хорошо знать правила и сроки приемки, уметь составлять все необходимые документы, быть компетентными в вопросах определения количества и качества товаров.

Основными элементами процесса приемки различных товаров является:

• ознакомление с сопроводительными документами и проверка их правильности оформления;
• проверка соответствия наименования товаров и маркировки данным сопроводительных документов;
• проверка количества мест, состояния тары и упаковки, массу, брутто.
• проверка соответствия цен, указанных в сопроводительных документах;
• вскрытие тары;
• документальное оформление результатов приемки.

Приемка товаров по количеству:

• Сопоставляют количество тарных мест, товарных единиц, метров, массу брутто с данными сопроводительных документов и маркировки, проверка состояния тары, упаковки, целостности пломб;
• Товары принимают одновременно со вскрытием тары

Приемка товаров по качеству:

Приемку товаров ведут на основе гостов, технических условий, образцов-эталонов товароведы-бракеры, или другие лица. Сроки поставки:

• при одногородней - не позднее 10 дней;
• при иногородней - не позднее 20 дней со дня получения.

При обнаружении дефектов акт составляют в период установленного гарантийного срока.