Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Сентября 2015 в 17:27, курсовая работа
Почти 98 % в мировой торговле чаем составляют чёрные чаи. Они обладают большим разнообразием торговых сортов и имеют самую богатую гамму оттенков вкуса и аромата, что приводит к росту спроса, а в последствие к расширению географии распространения чайного дерева и его ассортимента.
Черный байховый чай получают из зеленых листьев, которые вначале слегка подсушивают, завяливают, в результате чего происходит снижение влаги до 60 % и изменение состава ароматических веществ. Затем подвергают скручиванию, вследствие чего освобождается сок из клеток чая.
ГЛАВА 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И КАЧЕСТВО ЧАЯ
Почти 98 % в мировой торговле чаем составляют чёрные чаи. Они обладают большим разнообразием торговых сортов и имеют самую богатую гамму оттенков вкуса и аромата, что приводит к росту спроса, а в последствие к расширению географии распространения чайного дерева и его ассортимента.
Черный байховый чай получают из зеленых листьев, которые вначале слегка подсушивают, завяливают, в результате чего происходит снижение влаги до 60 % и изменение состава ароматических веществ. Затем подвергают скручиванию, вследствие чего освобождается сок из клеток чая. При этом, чем больше он скручен, тем он обладает более высокими вкусовыми качествами. После чай подвергают ферментации, в результате которой листья темнеют, приобретают коричневую окраску и приятный аромат. Наконец, его сушат, сортируют по размерам чаинок и упаковывают.
Удивительна в плане производства чая Кения. Первые плантации чая появились в этой африканской стране лишь в 20-х гг. прошлого столетия, несколько раз они полностью погибали. Но к счастью на сегодня эта страна занимает четвертое место в мире по его экспорту. Поскольку все плантации чая в Кении расположены на высоте от 1500 до 2700 метров над уровнем моря, то эти чаи ценятся, во-первых, за тонкий аромат, а во-вторых, за экологическую чистоту. Его элитные сорта предпочитает даже королева Англии. Основными покупателями африканского чая являются Великобритания, Судан, Пакистан и Египет.
В России же собственного чая выращивается всего 1%, все остальное приходится на импорт, в структуре которого лидирует черный чай.
Основным производителем чая в России является Краснодарский край. Чай здесь чувствителен к климатическим колебаниям и быстро теряет аромат и вкус, если их сбор совпадает с дождливым сезоном. К тому же он плохо переносит транспортировку и перефасовку, вот почему краснодарский чай, фасованный в пачки на месте сбора - отличного качества, а тот же чай, перефасованный в другую упаковку на фабриках - низкого.
«Основным поставщиком чая в Россию по итогам 2013 г стала Шри-Ланка. На её долю пришлось 32,5% в натуральном выражении от общего объёма поставок продукции в страну. Второе место приходится на Индию, доля которой в 2013 г составила 24,1% от суммарного импорта. Замыкает тройку лидеров Кения с долей в 10,7%. Шри-Ланка, Индия и Кения являются крупнейшими поставщиками чёрного чая. Основным экспортёром зелёного чая на российский рынок является Китай»1.
Более 75% рынка чая контролируют всего пять компаний: «Орими Трейд», «Компания «Май», «Ahmad Tea Ltd.», «Unilever» и «Сапсан».
Среди фирм-поставщиков чая на российский рынок безусловным лидером является бельгийская корпорация «Юнилевер», которая предлагает чай знаменитых торговых марок «Липтон», «Беседа» и «Брук Бонд». Шри-Ланкийская компания «Дилма» поставляет чай разного качества, имеет различный цвет упаковки в зависимости от качества чая. Из российских поставщиков чая одной из крупнейших чайных компаний является «Орими-Трейд» города Санкт-Петербург. Её широко известные брэнды: из серии «Принцесс» (Нури, Гита, Ява) и торговая марка «Гринфилд». Другая крупная компания «Май» специализируется, прежде всего, на реализации листового цейлонского и индийского чаёв: «Корона Российской империи», «Остров Цейлон», «Русское чаепитие», «Цветок лотоса», «Черный бриллиант».
Нужно заметить, что особое место на рынке занимают прохладительные напитки на основе чая - это негазированные напитки на основе экстракта чая, который является тонизирующим средством и содержит полезные для здоровья компоненты. Как и в любом напитке, здесь сложились свои вкусоароматические композиции, наиболее популярными из которых во всем мире считаются вкус лимона (60-70 %) и персика (20 %). Уже стали традиционными для холодного чая вкус малины, липы, мяты, из экзотики — манго. Очень популярны напитки со вкусом альпийских трав, мелисы, меда. Основными игроками рынка холодных чаёв являются Lipton (PepsiCo) и Nestea (Coca-Cola). Достичь лидирующих позиций они смогли прежде всего за счет того, что были первыми и инвестировали много средств в продвижение новой категории напитков.
Несмотря на разнообразие ассортимента на рынке чая, доля обычного черного чая самая крупная. Так же наиболее динамичными являются сегменты зеленого и ароматизированного чаев. Наиболее популярными вкусами ароматизированного чая среди россиян являются вкусы бергамота и лимона. Среди фасованного чая популярностью пользуется чай в пакетиках, так как он дает возможность сэкономить время при его заваривании.
Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что при постоянно возрастающем спросе на чай в нашей стране, при неплохих климатических условиях и не утраченных традициях выращивания и производства чая, правительство России должно обратить внимание на чайную промышленность, чтобы поддержать отечественного производителя, а так же оградить население от продукции, изготовленной с нарушением технологии или неправомерным использованием знака для товаров.
Чай — это богатейший природный комплекс, в котором содержится целый спектр витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ. Его производство и потребление имеет многовековую историю. С давних времён чай славился своими целебными свойствами, поэтому изначально люди использовали его исключительно в качестве лекарственного средства.
Лечебно-профилактические свойства чая обусловлены его химическим составом. Он содержит витамины, белки, эфирные масла, пигменты, аминокислоты, дубильные вещества, ферменты, углеводы и пектиновые вещества. Теперь подробнее о каждом компоненте.
Ферменты - это элементы, которые являются катализаторами всех химических процессов, происходящих в чае. Пектиновые вещества имеют немаловажное значение для сохранения качества чая: пектиновая кислота покрывает каждую чаинку тонкой, слабопроницаемой для влаги пленкой и таким образом понижает гигроскопичность, следовательно, чай портится медленнее. Углеводы, содержащиеся в чае, в большинстве своем являются нерастворимыми, не нужными человеку – это крахмал и целлюлоза, но есть часть растворимых углеводов, полезных для человека – это глюкоза, сахароза, мальтоза и фруктоза.
К дубильным веществам относят катехин и танин, которые играют важную роль в жизнедеятельности организма человека. Они предохраняют организм от процесса окисления внутриклеточного и тканевого жира, продукты которого снижают функцию клетки и могут привести к её гибели; ликвидируют вредное влияние на организм радиоактивного нуклида химического элемента стронция при радиоактивных осадках; «следят» за уровнем в организме полинасыщенных жирных кислот, нормализующих холестериновый обмен. В чайном листе так же имеются алкалоиды, в том числе кофеин, который обладает тонизирующим свойством на нервную систему и деятельность сердечной мышцы, а так же оказывает возбуждающее действие, поэтому чай считается напитком бодрости. Эфирные масла обеспечивают неповторимый чайный аромат и качество чаёв.
Чай богат витаминами. Во - первых, витамином А (каротин), который важен для зрения и который обеспечивает нормальное состояние слизистых оболочек. Во – вторых, витаминами группы В. «Витамин В1 (тиамин) способствует нормальному функционированию всей нашей нервной системы, а также принимает участие в регулировании деятельности большинства желёз внутренней секреции (надпочечников, щитовидной железы и половых желёз). Неплохо действует этот витамин и на больных диабетом, язвой желудка и подагрой. Витамин В2 (рибофлавин) делает нашу кожу красивой, эластичной, предотвращает или снижает её шелушение, сухость, а также облегчает излечивание экземы. Но, кроме того, рибофлавин применяют для лечения тяжёлых заболеваний печени: бронзовой болезни, циррозов, гепатитов, диабета, а также при дистрофии миокарда».2 В – третьих, витамином Р ( никотиновая кислота), который повышает прочность и снижает проницаемость капиллярных кровеносных сосудов.
При этом следует заметить, что с каждым днём учёные узнают всё больше о лечебных и профилактических свойствах этого уникального растения, что открывает новые возможности для восстановления и поддержания здоровья людей.
Сегодня чай является одним из модных напитков, поэтому появляется деление чая на утренние и вечерние сорта, на те, которые можно пить с молоком, сахаром, вареньем. Так же существует деление чая по странам-производителям, а именно:
Существует международная классификации фабричных марок чая, которая сложилась постепенно в течение второй половины XIX века. В основе её терминологии лежат англизированные китайские названия и некоторые английские термины. Рассмотрим ее основные элементы: