Товароведение и экспертиза качества черного байхового чая, реализуемого в магазинах розничной торговли

 

                                   X = (m1•w)-(m2•100) •100/m1•w                                     (2)

 

где m1 – масса пробы, в граммах;

w – массовая доля сухого вещества в пробы, в процентах;

m2 – масса высушенного нерастворимого осадка, в граммах.

 

3. Определение массовой доли металломагнитной примеси, путем высушивания (не более в крупном и мелком чае 0,0005%, в гранулированном 0, 0007%). Выделяют навеску чая и рассыпают ровным слоем на листе белой бумаги. Металломагнитные примеси извлекают из чая подковообразным магнитом, у которого на полюсах имеются бумажные наконечники. Его проводят в слое чая параллельно одной из сторон листа бумаги. Каждые 1-2 мин с магнита снимают бумагу с приставшими частичками металломагнитной примеси, которые собирают в фарфоровой ступке. Собранную металломагнитную примесь измельчают пестиком в ступке, переносят во взвешенную бюксу и взвешивают. Массовую долю металломагнитной примеси (X) в процентах вычисляют по формуле (3):

                                                  X = m1/m2•10-4                                                                                          (3)

 

где m1 – масса металломагнитной примеси, в милиграммах;

m2 – масса навески чая, в килонраммах.

Таким образом, экспертиза качества чая предусматривает его оценку по органолептическим и физико-химическим показателям, а также по показателям безопасности, которые зависят от нормы тяжелых металлов, некоторых токсичных элементов (свинец, мышьяк, ртуть), радионуклидов (цезий, стронций), афлотоксинов и плесени. При экспертизе устанавливаются дефекты и фальсификации чая, определяются его классификационная принадлежность и сортность.

 

 

 

 

 

 

3. Анализ информации для потребителя о черном байховом чае в соответствии с ТР ТС № 022/2011

 

Маркировка пищевой продукции - информация о пищевой продукции, нанесенная в виде надписей, рисунков, знаков, символов, иных обозначений на потребительскую упаковку или транспортную упаковку. Она должна полностью соответствовать требованиям ТР ТС № 022/2011, а именно:

1. Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения:
1. наименование пищевой продукции;
2. состав пищевой продукции;
3. количество пищевой продукции;
4. дату изготовления пищевой продукции;
5. срок годности пищевой продукции;
6. условия хранения пищевой продукции, а также условия хранения после вскрытия упаковки;
7. наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя;
8. рекомендации и ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции в случае, если ее использование без данных рекомендаций или ограничений затруднено, либо может причинить вред здоровью потребителей, привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции;
9. показатели пищевой ценности пищевой продукции;
10. сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (ГМО).
11. единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза;
2. Нанесенная в виде надписей маркировка упакованной пищевой продукции должна быть нанесена на русском языке и на государственном языке государства-члена Таможенного союза.
3. В маркировке упакованной пищевой продукции могут быть указаны дополнительные сведения:

• сведения о документе, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована пищевая продукция;

• придуманное название пищевой продукции;
• товарный знак;
• сведения об обладателе исключительного права на товарный знак;
• наименование места происхождения пищевой продукции;
• наименование и место нахождения лицензиара.

Был проведен анализ информации на упаковке чая марок: «Бета чай ОПА», «Гордон», «Корона российской империи», «Чемпион», «Стандарт 712», результаты которого приведены в таблице 4.

Таблица 4 – Анализ на упаковке информации для потребителя

Требование ТР ТС №022/2011 к маркировке	Фактическая маркировка
	1	2	3	4	5
Наименование товара	Чай черный байховый цейлонский крупнолистовой торговой марки «Бета чай ОПА»	Чай черный байховый цейлонский крупнолистовой торговой марки «Гордон»	Чай черный байховый цейлонский крупнолистовой торговой марки «Корона российской империи»	Чай черный байховый цейлонский среднелистовой торговой марки «Чемпион»	Чай черный байховый цейлонский крупнолистовой торговой марки «Стандарт 712»
Изготовитель и его местонахождение	Страна происхождения: Шри-Ланка	ООО «Яковлевская	ЗАО Компания «Май», 141190	Страна происхождения: Шри-Ланка	ООО «Септорг», Россия, 117449

Продолжение таблицы 4

Изготовитель и его местонахождение	(Цейлон). Упакован: ООО «Бета Гита», 144004 РФ, Московская обл., г. Электросталь, проезд Энергетиков, д. 1А	чаеразвесочная фабрика», 142152 РФ, Московская обл., Подольский  р-н, д. Яковлево, ул. Шоссейная, д. 1	Россия, г. Фрязино, Московская обл., ул. Озёрная, д. 1А	Цейлон). Упакован: ООО «Бета Гита», 144004 РФ, Московская обл., г. Электросталь, проезд Энергетиков, д. 1А	Москва, ул. Шверника 17, корп. 3
Состав	Чай черный байховый цейлонский крупнолистовой высший сорт	Чай черный байховый цейлонский крупнолистовой	Чай черный байховый цейлонский	Чай черный байховый цейлонский среднелистовой высший сорт	Отсутствует на упаковке
Пищевая ценность	Отсутствует на упаковке
Дата игзготовления	16/07/14	04.2014	22.01.14/12:24	09.04.2014	03/2014
Срок годности	16/07/17	04.2016	22.01.17	09.04.2017	04/2017
Рекомендации по использованию	Ополосните заварочный чайник горячей водой, положите 1 ч.л. чая на каждую чашку и 1 ложку дополнительно, дайте чаю настояться	Ополосните заварочный чайник кипятком, засыпте чай из расчета 1 ч.л. чая на чашку и 1 дополнительно на чайник. Залейте кипятком и	Ополосните заварочный чайник кипятком, засыпте чай из расчета 1 ч.л. чая на чашку и 1 дополнительно на чайник. Залейте кипятком	Ополосните заварочный чайник горячей водой, положите 1 ч.л. чая на каждую чашку и 1 ложку дополнительно, дайте чаю настояться	Заварить кипятком на 3-4 мин. из расчета 1 ч.л. чая на чашку. Хранить  в сухом прохладном месте отдельно от остропахнущих продуктов

Продолжение таблицы 4

	5 мин. Сахар, молоко и лимон добавьте по вкусу. Хранить в плотно закрытой ёмкости  в сухом и прохладном месте вдали от сильно пахнущих вещ-в	закройте крышкой. Чай настаивать 4 мин.  при мягкой воде и 7-8 мин. при жесткой. Сахар, молоко и лимон добавьте по вкусу. Хранить в помещении с относительной влажностью воздуха не выше 70%, отдельно от резко пахнущих вещ-в	и дайте чаю настояться 3-5 мин. по вкусу.	5 мин. Сахар, молоко и лимон добавьте по вкусу. Хранить в плотно закрытой ёмкости  в сухом и прохладном месте вдали от сильно пахнущих вещ-в
Сведения о наличии ГМО	Отсутствует на упаковке
Сведения о нормативной документации, на основании которой выпускался продукт	ТУ  9191-001-56848624-01	ТУ 9191-007-53964933-10	ТУ 9191-001-56843012-03	ТУ  9191-001-56848624-01	Отсутствует на упаковке
Масса нетто	100 г
Штриховое кодирование	4607014860062	4607011286117	4607051150676	4607014860147	4791038708155

 

Нужно заметить, что штриховое кодирование является одной из  важнейших частей маркировки товара. Существуют различные виды кодов, но на упаковке самого товара применяется код ЕА N-13. По штриховому коду проверим фальсификацию продукта. Для этого проведем вычисления кода 4607014860062:

1. 6+7+1+8+6=28
2. 28•3=84
3. 4+4+6=14
4. 84+14=98
5. 10-8=2

Цифра после расчета совпадает с контрольной. Это означает, что товар произведен законно и его качество гарантированно.

Проанализировав данные таблицы, можно сделать вывод о том, что  маркировка всех 5 образцов соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза.

Таким образом, наличие маркировки на упаковке товаров обязательно, так как она является информационным носителем о товаре, привлекает потребителя красочными рисунками и поясняющими текстами, а так же доводит до покупателей и продавцов информацию, которая позволяет  идентифицировать товар.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Результаты проведения исследования качества черного байхового чая, реализуемого на предприятиях розничной торговли

 

Оценка органолептических показателей включает такие показатели: аромат, вкус, цвет настоя, крепость и внешний вид развёрнутого листа. Для их оценки были взяты чёрные чаи пяти торговых марок: «Бета чай ОПА», «Гордон», «Корона российской империи», «Чемпион», «Стандарт 712», результаты отображены в таблице 5.

Таблица 5 – Оценка органолептических показателей черного байхового чая

Наименование показателя	Характеристика чая
	Чай черный байховый торговой марки«Бета чай ОПА»	Чай черный байховый торговой марки «Гордон»	Чай черный байховый торговой марки «Корона российской империи»	Чай черный байховый торговой марки «Чемпион»	Чай черный байховый торговый марки «Стандарт 712»
Аромат	Тонкий нежный аромат, без присутствия посторонних запахов	Насыщенный нежный аромат, без присутствия посторонних запахов	Приятный нежный, без посторонних запахов	Средней приятности  и нежности аромат, без посторонних запахов	Тонкий приятный аромат, без присутствия посторонних запахов
Вкус	Приятный, средней терпкости	Приятный, немного с горчинкой, с большой терпкостью	Приятный, средней терпкости	Средней приятности, немного грубоватый, с большой терпкостью	Приятный, средней терпкости
Настой чая	Яркий,	Яркий,	Яркий,	Яркий,	Яркий,

Продолжение таблицы 5

	прозрачный, золотого цвета, средней насыщенности	прозрачный, интенсивный, золотого цвета, средней насыщенности	прозрачный, интенсивный, золотого цвета, средней насыщенности	прозрачный, золотого цвета,  хорошей насыщенности	прозрачный, интенсивный, золотого цвета, средней насыщенности
Цвет разваренного листа	Зелено-коричневый, не достаточно однородный	Коричнево-медный, не достаточно однородный	Зелено-коричневый, не достаточно однородный	Зелено-коричневый, не достаточно однородный	Зелено-коричневый, не достаточно однородный
Внешний вид сухого чайного листа	Не достаточно скрученный и ровный, отсутствует грубый лист и примеси	Не достаточно скрученный и ровный, отсутствует грубый лист и примеси	Не достаточно скрученный и ровный,  с наличием небольшого количества грубого листа	Достаточно скрученный и ровный, отсутствует грубый лист и примеси	Не достаточно скрученный и ровный, отсутствует грубый лист и примеси

 

Данные образцы соответствуют первому и второму сорту чая. Их настой, цвет разваренного листа и уборка получили средние показатели, а именно: средняя скрученность сухого листа, зеленоватый и не достаточно ровный  разваренный лист, средняя терпкость у 4 образцов, что не соответствует показателям высшего сорта чая. Но при этом аромат и настой имеют отличные оценки, а именно: нежный аромат, без посторонних запахов, яркий насыщенный настой золотого оттенка, что говорит о хорошем качестве чая.

  Качество чая так же определяют физико-химические показатели продукта. К ним относятся массовая доля влаги, массовая доля металломагнитных примесей, массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ.  И именно их необходимо было исследовать на следующем этапе проверки качества чая. Результаты их оценки были занесены в таблицу 6.

Таблица 6 – Оценка физико-химических показателей черного байхового чая

Наименование показателя	Характеристика чая
	Чай черный байховый торговой марки «Бета чай ОПА»	Чай черный байховый торговой марки «Гордон»	Чай черный байховый торговой марки «Корона российской империи»	Чай черный байховый торговой марки «Чемпион»	Чай черный байховый торговой чай«Стандарт 712»
Массовая доля влаги, %	6,7	5,6	6,2	5,4	6,2
Массовая доля металломагнитных веществ, %	Не обнаружено
Массовая доля водорастворимых экстрактивных веществ, %	32,5	32,7	35,0	36,0	33,8

 

Из пяти исследуемых образцов, у чая торговой марки «Гордон» самая низкая массовая доля влаги, она составляет 5,6 %. Самая высокая - у чая торговой марки «Бета чай ОПА», и находится на уровне – 6,7 %. В соответствии со стандартом ГОСТ 1938-90 массовая доля влаги пяти чёрных чаёв не превышает допустимых норм, а именно 8,0%.

Массовая доля водорастворимых, экстрагированных веществ наиболее высокая в чае торговой марки «Чемпион», следовательно, и вкусовые качества у этого продукта выше, чем у четырёх других исследуемых образцов. Этот же показатель свидетельствует о более низком качестве чаёв торговых марок «Бета чай ОПА», «Гордон», «Корона российской империи», «Стандарт 712» и соответственно относим их к первому и второму сорту.