Товароведение и экспертиза качества черного байхового чая, реализуемого в магазинах розничной торговли

Что же касается проверки чая на металломагнитные примеси в %, которые по ГОСТу 1938-90 не должны превышать 0,0005%, то нужно заметить, что ни в одном чае они не были обнаружены.

Таким образом, все образцы исследования отвечают требованиям ГОСТа 1938-90 и обладают хорошими оценками органолептических и физико-химических показателей, что свидетельствует о хорошем качестве этих торговых марок черного байхового чая.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

 

«Если холодно, чай вас согреет. Если вам жарко, он вас охладит. Если у вас настроение подавленное - он вас подбодрит, если возбуждены - успокоит», в свое время подметил известный точными афоризмами сэр Уильям Гладстон.

Все перечисленные чудотворные свойства, прежде всего, связаны с тем, что в чае содержится большое количество веществ, обладающих тонизирующим действием. Самыми значимыми из них являются алкалоиды - кофеин и сопутствующие ему теофилин и теобромин. Так же в чае накапливается большое количество витаминов и витаминоподобных соединений – аскорбиновая, никотиновая, пантотеновая кислоты, тиамин и каротиноиды. Кроме этого, чай является богатым источником минеральных веществ. В его листьях найдены белки (20 - 22%), сахара (3 - 15%), гемицеллюлоза (6 - 18%), пектиновые вещества (10 -12%), а также органические кислоты и смолы, эфирные масла и другие соединения, участвующие в формировании неповторимого чайного аромата.

Следует отметить, что наряду с ростом чайной продукции, идет рост способов и средств фальсификации чая. Одним из них является замена высококачественных наименований чая наименованиями пониженного качества или замены высших сортов чая низшими того же наименования. Кроме этого ведется добавление растительных заменителей. Например, низкокачественных частей чайной флеши либо старого чая, хуже того смешанного чая из высушенных листьев вишни, тополя, ивы или подкрашивание сухого чая колером и другими красящими веществами.

Дабы избежать данной фальсификации необходимо тщательно производить органолитические методы оценки вкуса, аромата, цвета настоя и разваренного листа, определение в чае экстрактивных веществ и наличие специфического запаха. А для этого необходимо, чтобы товароведы и  работники экспертных групп обладали высокой квалификацией, ведь если будет вестись строгий контроль над выпуском продукции в соответствии с госстандартами на чайную продукцию, то и возможность употреблять низкокачественный продукт резко сократится, а на рынке сложится возможность бороться за звание лучших.

Вследствие этого необходимого навести порядок в деятельности чаепроизводителей. Что будет способствовать:

• созданию наиболее благоприятной обстановки при формировании стабильного рынка чайной продукции;
• законной защите прав и интересов предпринимателей и потребителей чайной продукции;
• пропаганде наиболее качественных сортов чая по приемлемым ценам.

Мной были исследованы пять образцов чёрных байховых чаёв торговых марок: «Бета чай ОПА», «Гордон», «Корона российской империи», «Чемпион», «Стандарт 712». Во время исследования было обнаружено, что все объекты принадлежат к первому и второму сорту, так как имеют   среднюю скрученность сухого листа, зеленоватый и не достаточно ровный  разваренный лист, а так же обладают средней терпкостью.

В ходе проделанной работы были сделаны следующие выводы:

• качество чая напрямую зависит от технологии производства продукции, а также от качества сырья, взятого для изготовления;
• в мире существуют различные виды чая, и каждый вид по-своему уникален;
• необходимо проводить экспертизу качества чая органолептическими методами;
• необходимо брать пробы и образцы чая для выявления недоброкачественной продукции;
• заключение эксперта является важной частью таможенной проверки.

На основе выше сказанного можно сделать вывод, что цель курсовой работы была достигнута всеми перечисленными методами.

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

Законодательные акты

 

1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» от 16 августа 2011 года № 769.

2. Федеральный закон от 30 июня 2010г «Технический регламент на чай и чайную продукцию».

3. Технический регламент  Таможенного союза 022/2011  «Пищевая продукция в части её маркировки» от 9 декабря 2011 года № 881.

4. Технический регламент  Таможенного  союза  021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от  9 декабря 2011 года № 880.

 

Учебники, книги одного, двух и трех авторов

 

5. Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. – М.: - Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. – 219с.

6. Шевченко В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник, - М.: Инфра-М, 2009.

 

Стандарты

 

7. ГОСТ 17527- 2003. Упаковка. Термины и определения

8. ГОСТ 1938 - 90. Чай черный байховый фасованный. Технические условия.

9. ГОСТ 1936 - 85. Чай. Правила приемки и методы анализа.

10. ГОСТ 28550 - 90. Чай. Метод приготовления измельченной пробы и определения сухих веществ.

 

Интернет – ресурсы

 

11. Похлебкин В. В. Чай [Электронный ресурс]: электронная книга/ В. В. Похлебкин. - Электрон. текстовые дан. - М. 2005. – Режим доступ: http://supercook.ru/tea/tea-pohlebkin-03.html (дата обращения: 26.10.14)

12. Анализ рынка чая в России в 2009-2013 гг, прогноз на 2014-2018 гг [Электронный ресурс] – 2013 – Режим доступа: http://www.megaresearch.ru/files/demo_file/5548.pdf (дата обращения: 05.12.14)

13. ТН ВЭД ТС. Продукты растительного происхождения. Кофе, чай, мате, или парагвайский чай, и пряности [Электронный ресурс] – Режим доступа:  http://www.issa.ru/tnvd/ (дата обращения: 10.12.14)

 

 

 

 

 

 

1 Анализ рынка чая в России в 2009-2013 гг, прогноз на 2014-2018 гг [Электронный ресурс] – 2013 – Режим доступа: http://www.megaresearch.ru/files/demo_file/5548.pdf

 

2 Похлебкин В. В. Чай [Электронный ресурс]: электронная книга/ В. В. Похлебкин. - Электрон. текстовые дан. - М. 2005. – Режим доступ: http://supercook.ru/tea/tea-pohlebkin-03.html. (дата обращения: 26.10.14)

 

3 ТН ВЭД. Продукты растительного происхождения. Кофе, чай, мате, или парагвайский чай, и пряности [Электронный ресурс] – Режим доступа:  http://www.issa.ru/tnvd/

4 Похлебкин В. В. Чай [Электронный ресурс]: электронная книга/ В. В. Похлебкин. - Электрон. текстовые дан. - М. 2005. – Режим доступ: http://supercook.ru/tea/tea-pohlebkin-05.html. (дата обращения: 12.11.14)

5 Федеральный закон от 30 июня 2010г «Технический регламент на чай и чайную продукцию».

6 ГОСТ 17527- 2003. Упаковка. Термины и определения.

7 ГОСТ 1938 - 90. Чай черный байховый фасованный. Технические условия.

8 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» от 16 августа 2011 года №769.

9 Кондрашова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. – М.: - Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. – 219с.