Ассортимент, экспертиза качества чая реализуемого в магазине ИП «Белый Барон» г. Тюмени

 

Содержанние

Введение................................................................................................................... 3

1.Современные направления формирования ассортимента и качества чая.

1.1. История развития чая…………………………………………………………...5

1.2. Современное состояние  и тенденции развития рынка  чая в Российской Федерации....................................................................................................................6

1.3.Классификация и характеристика  ассортимента чая........................................9

1.4. Факторы формирующие качество чая..............................................................13

1.5. Факторы сохраняющие качество чая................................................................15

1.6. Химический состав  и пищевая ценность чая...................................................17

1.7. Методика проведения  экспертизы....................................................................20

1.8. Идентификация, способы фальсификации чая и методы ее обнаружения...24

2. Ассортимент, экспертиза качества чая реализуемого в магазине ИП «Белый Барон» г. Тюмени

2.1. Характеристика хозяйственной  деятельности магазина ИП «Белый Барон»………………………………………………………………………….........26

2.2. Объекты и методы  исследования......................................................................27

2.3. Анализ ассортимента  чая реализуемого предприятием ИП « Белый Барон».........................................................................................................................29

2.4. Результаты экспертизы  качества чая реализуемого в  магазине ИП «Белый Барон»……………………………………………………………………………….32 

Заключение.................................................................................................................37Библиографический список......................................................................................39

 

 

 

 

 

Введение

  История зарождения и развития чайного напитка богата всевозможными легендами и вымыслами. Существуют исторические хроники, которые подтверждают, что этот ароматный напиток был известен уже в III веке нашей эры.

  Проходя через тысячелетия щедрой истории, чай до сих пор остается блаженным напитком, дарящим истинным ценителям тонизирующий, насыщенный вкус и аромат.

  В настоящее время во всем мире наблюдается тенденция глобального изменения качества чая. Актуальность темы работы обусловлена обостряющейся на сегодняшний день проблемой продовольственной безопасности, которая может быть решена только с помощью своевременной экспертизы. И в связи с этим тема «Товароведная характеристика и экспертиза качества чая» является актуальной.

  Чайная промышленность мира на сегодняшний день вооружена высокопроизводительной техникой, позволяющей получить большие объемы продукции, контролировать технологические операции. Лабораторные исследования могут установить химико- аналитическим путем содержание тех или иных компонентов в продукте. Но никакая техника не может заменить человека при определении качества продукта.

  Невозможно оценить чай из разных стран, полученный в различных климатических зонах, на разных высотах над уровнем моря и на разных почвах. Чайные кусты восприимчивы и к превратностям погоды, и к тому, как ухаживали за деревом, как собирали листья, как их обрабатывали, хранили и перевозили.

  Поэтому оценить достоинства того или иного сорта чая можно только субъективно, такова специфика чайной продукции.

  Однако любой потребитель с целью защиты своей жизни и здоровья стремится приобрести только качественную продукцию. Экспертиза является основополагающим фактором в обеспечении безопасности чайных напитков. Она позволяет предупредить потребителя о плохом качестве.

  Цель работы –изучение ассортимента и качества чая, реализуемого в магазине ИП «Белый Барон» г. Тюмени.

  Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: 

- проанализировать современное  состояние и тенденции развития  рынка чая в Российской Федерации;

- рассмотреть классификацию  и ассортимент чая;

- изучить факторыформирующие и сохраняющие качество;

- рассмотреть химический  состав и пищевую ценность  чая;

- изучить методику проведения  экспертизы качества чая;

- рассмотреть идентификацию, способы фальсификации чая;

- дать характеристику  объектов и методов исследования;

- провести экспертизу  качества чая;

  Объектом исследования является чай, реализуемого в магазине ИП «Белый Барон» г. Тюмени.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Современные направления  формирования ассортимента и  качества чая.

1. История развития производства  чая в России.

  Впервые наши соотечественники познали вкус и аромат чая еще в XVI-ом веке, однако первое документальное подтверждение о появлении чая датируется 1638-ым годом – это был дар монгольского Алтын-хана, привезенный царю Михаилу Фёдоровичу боярином Василием Старковым. Следующий такой дар был завезен в Россию лишь спустя 30 лет, а регулярные поставки чая из Китая были налажены только в 1769-ом году. Попутно с этим в конце XVIII-го века в России развивается и производство собственных самоваров – и уже в это время возникает закономерный вопрос о производстве чая в России.

  Но первые чайные плантации возникли в Российской Империи лишь в конце XIX-го века, и зонами выращивания чая стали территории современного Азербайджана и Краснодарского Края. Климат этих регионов оказался благоприятным для создания чайных плантаций. И, если после внедрения собственного производства часть черного чая всё же продолжала закупаться за рубежом, то объемы выращенного зеленого чая полностью соответствовали спросу наших сограждан. Известны также и различные факты выращивания чая на территории Грузии, которая долгое время входила в состав нашего государства – но здесь, достигнув пика своего развитие в 60-ые годы ХХ-го века, впоследствии производство стало стремительно падать, и причины тому – введение механической системы сбора урожая, что в несколько раз ухудшает качество чая, а также несоблюдение важных условий производства.

  Чайная промышленность в СССР успешно развивалась, и еще недавно мы имели возможность насладиться известными на всю страну сортами чая:

• Букет – наилучший, отборный чай с типсами , отличающийся невероятно роскошным ароматом. В зависимости от зоны происхождения, такой чай назывался «Краснодарский Букет», «Букет Азербайджана» или «Букет Абхазии»;

• Экстра – второй по качеству сорт после «Букета»;

• Высший сорт – очень распространенный среди основной массы населения сорт черного чая из верхних листьев;

• Первый сорт – менее качественный сорт, нежели высший, по причине включения побегов;

• Второй сорт – низкокачественный чай, с большим содержанием включений (побегов и т.п.), сборка такого чая осуществляется исключительно машинным способом.

  Сегодня, несмотря на пережитые за последний век кризисные явления для чайной промышленности, Краснодарский Край всё же остается тем единственным регионом, где сохранилось собственное, российское производство чая, хоть и в небольших объемах.

  К тому же, на территории России по-прежнему функционируют и собственные чаеразвесочные фабрики. В частности, популярный сегодня бренд «Майский» - это чай, фасовка которого действительно осуществляется в России. Известная фабрика «Никитин» является правопреемником московской чаеразвесочной фабрики имени Ленина, а история уфимской чаеразвесочной фабрики «Теастан» ведет отсчет со времен Великой Отечественной войны.

  Возможно, географическая зона никогда не позволит России стать чайной державой. Но всё же и у нашего государства есть собственные успехи в данной отрасли.

 

 

 

1.2.Современное состояние  и тенденции развития рынка  чая в Российской Федерации.

  Чай – один из популярных и любимых напитков в России. В нашей стране развита культура потребления этого напитка: чай пьют дома и на работе, в кафе и ресторанах. Рынок отзывается на высокий уровень спроса и предлагает огромный ассортимент этого напитка путь к сердцам потребителей.

  Структура потребительских предпочтений россиян значительно отличается от соседей – стран Центральной и Восточной Европы.

  В настоящее время российский рынок чая характеризуется как насыщенный. Причина состоит в высоком уровне популярности напитка среди потребителей: в количественном отношении рынку расти практически некуда - его потребляет почти 100% россиян, и рынок чая практически прекратил свой рост. Об этом же свидетельствует статистика: объем рынка на протяжении нескольких лет остается стабильным: на уровне 170 тыс.тонн.

  Несмотря на замедление количественного роста, внутри рынка отмечаются такие процессы, как появление новых марок, изменения в дизайне упаковки, формирование оригинальных чайных коллекций. С этой точки зрения, российский чайный рынок динамично развивается, однако, речь идет, в первую очередь, о качественном развитии.

  Основными тенденциями развития рынка чая в настоящее время являются: смещение спроса в сторону средних и более дешевых сортов чая, вызванное финансовым кризисом, рост розничных цен на чай, обострение конкуренции. 

  Несмотря на довольно тяжелое положение участников рынка, отрасль производства чая чувствует себя лучше, чем многие другие сферы экономики благодаря высоким показателям конечного спроса на продукцию.

Потребительские предпочтения на рынке чая претерпевают заметные изменения: как результат снижения покупательской способности, вновь начинается рост доли черного чая, особенно среднего и нижнего ценовых сегментов. 

   Рынок чая в значительной степени зависим от импорта. Собственное производство чая в России в настоящее время крайне невелико: он производится в Краснодарском крае, но его доля весьма мала. Более чем 95% потребляемого в РФ чая импортируется и фасуется на российских производственных предприятиях. Большая часть сырья, ввозимого в Россию, покупается на чайных аукционах по месту выращивания: в Шри-Ланке, Индии, Китае, Вьетнаме, Индонезии, Кении. Что касается уже расфасованного чая, то его доля импорта на рынке - около 60%.

  Несколько лет назад был зафиксирован заметный рост объемов натурального чая, производимого на территории России. В 2012 году отечественными предприятиями было произведено 143 тыс. тонн чайной продукции. Это на 8% превысило показатель 2011 г. (133 тыс. тонн чая). Объем производства в 2011 г., в свою очередь, прибавил 15% по сравнению с 2010 г. (115 940 тонн чая). Тем не менее, увеличение объемов производства чая на территории России, не свидетельствует об увеличении российского рынка в целом.

  По данным аудита розничной торговли компании ИА «КредИнформ Северо-Запад», наиболее емким является московский рынок. В стоимостном выражении доля продукции, реализуемой на столичном рынке, составляет около 40% от общего объема продаж чая в России. В крупнейших городах европейской части России продается 45,5% чая, а в 6 городах Сибири - 14,5% данной продукции в ценовом измерении. 

  Эксперты делят рынок чая на сегменты по нескольким признакам:  
- по видам: черный, зеленый, травяной, белый, красный, и их разновидности (ароматизированный, смеси различных видов и т.п.)  
- по ценовому признаку: эконом, средний сегмент, премиум.  
- по виду упаковки: рассыпной и в пакетиках.

  Рассматривая структуру рынка чая по виду упаковки, следует отметить, что сегмент чая в пакетиках является наиболее быстрорастущим на рынке. Этому способствует стремление потребителей к экономии времени и удобству потребления.

  Рассматривая тенденции потребительских предпочтений, следует отметить, что на фоне увеличения спроса в среднеценовом сегменте на рынке наблюдается сокращение интереса к премиальной продукции. Ведущие позиции на российском рынке чая сейчас занимают такие фирмы, как ООО «Компания «Май», ООО «ОримиТрэйд» и AhmadTeaLtd.. В то же время небольшие компании, в том числе торгующие элитным чаем, занимают примерно 20% рынка в натуральном выражении.

  Эксперты отмечают, что доля современных каналов торговли, таких как гипермаркеты, супермаркеты, магазины эконом-класса и Cash&Carry, постоянно растет в последние годы. Продавцы и поставщики чая с целью стимулирования продаж проводят акции со снижением цены.

Основные выводы:

Рынок чая продолжает развиваться и является одним из самых стабильных. Причиной этому служит высокая популярность чая в нашей стране.

В настоящее время рынок чая в России практически прекратил свой рост в количественном выражении. Однако на рынке происходят и будут происходить в дальнейшем качественные изменения. Компании производители расширяют ассортимент, предлагают новые вкусы, новый формат упаковки, проводят акции по стимулированию продаж.  
Основные тенденции: рост средней розничной цены чая, изменение потребительских предпочтений в пользу более дешевых сортов чая. Однако значительное повышение цен не повлияло на общее состояние рынка и не привело к снижению спроса.

Большинство наших соотечественников остаются потребителями традиционного черного чая. Кроме того, россияне расширяют свои предпочтения, переходя на зеленые, фруктовые и травяные чаи. Увеличивается и доля пакетированного чая.  
Прогноз ситуации на рынке чая положительный, поскольку чай является традиционным для России напитком.