Ассортимент, экспертиза качества чая реализуемого в магазине ИП «Белый Барон» г. Тюмени

Магазин работает с 9.00 и до 20.00 без перерыва на обед, выходной - воскресенье, а продавцы работают в 1 смену. Численностьработающих в магазине составляет 3 человека, в том числе 2 продавца и 1 техслужащая.

Один раз в месяц магазин закрывается для проведения санитарных работ, ремонта, переоборудования.

Торговый зал магазина отвечают техническим санитарным противопожарным и другим требованиям, установленные для магазина соответствующего типа. Оборудование и инвентарь находятся в образцовом санитарном и техническом состоянии.

Для рекламирования товаров и услуг используются оконные и внутренние витрины, где выставляются образцы имеющихся товаров, которые также подлежат продаже при требовании покупателя. Витрины отвечают санитарным и эстетическим требованиям.

Здесь очень большой ассортимент чая, каждый продавец имеет лицензию на право торговли, на каждый товар имеется сертификат соответствия. Магазин оснащен необходимым оборудованием, средствами механизации и инвентарем, имеется наличие правильно оформленных ценников на реализуемые товары.

Имеется 1 контрольно-кассовая машина для осуществления расчетов с покупателями за товар.

Магазин всегда подготовлен к работе, товары снабжены четко оформленными ярлыками цен, обновлена их выкладка, подготовлены соответствующий инвентарь и упаковочные материалы, ККМ.

 

 

 

2.2. Объекты и методы  исследования.

Объектами исследования являются три марки чёрных байховых чаёв компании « Орими - Трейд» реализуемых в магазине «Белый Барон»

Объект №1: Цейлонский чай черный байховый листовой ломанный «Принцесса Канди»; производитель «Орими –Трейд», 100г.

Объект №2: Индийский чай черный байховый листовой ломаный «Принцесса Гита « ; производитель «Орими –Трейд», 100г.

Объект №3: Черный байховый мелкий цейлонский чай «Принцесса Нури Высокогорный»; производитель «Орими –Трейд», 100г.

Отобранные образцы были исследованы на соответствие требованиям стандартов по органолептическим и физико – химическим показателям . Отбор проб для осуществления исследований был  проводили по ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа.»

В данной работе использовали методы анализа, регламентируемые  действующими стандартами.

Анализ маркировки продукции проводился по ГОСТ Р 51074- 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования.»

Результаты анализа приведены в таблице 2.6. « Сравнительная характеристика маркировки исследуемых образцов».

Определение массы нетто чая на соответствие отрицательных отклонений содержимого от номинального количества проводили по ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа».

Органолептическую оценку качества осуществляли по ГОСТ 1938 – 90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия».

Для органолептической оценки качества чая из средней пробы отбирали навеску массой 100 г и высыпали тонким слоем на лист белой бумаги. Из взятой навески брали 3 г чая с погрешностью взвешивания не более 0,1 г, помещают в специальный фарфоровый чайник, заливали крутым кипятком, не доливая чайник на 4 – 6 мм, и закрывали крышкой. Через 5 минут настой из чайника сливали в специальную фарфоровую чашку, встряхивали несколько раз чайник, чтобы полностью стекли последние  наиболее густые  капли настоя.

Анализ чая проводили через 1-1,5 минут после слива настоя в чашку.

Внешний вид сухого чая определяли путем его осмотра при дневном рассеянном свете или при ярком искусственном освещении.

Интенсивность цвета, оттенок и прозрачность (чистоту) настоя определяли визуально.

Аромат определяли в парах разварки чая. При установлении аромата выявляли посторонние, не свойственные чаю запахи и дефекты. Затем определяли вкус чая, отмечая полноту, степень выраженности и его терпкость, а также посторонние привкусы, не свойственные чаю. Цвет разваренного листа определяли после выкладывания его на крышку чайника.

Результаты органолептической оценки исследуемых объектов приведены в таблице 2.7. « Результаты органолептической оценки качества чая»

Определение физико-химических показателей осуществляли по стандартам: ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа», ГОСТ 28550-90 «Чай. Метод приготовления измельченной пробы и определения сухих веществ».

Среди нормируемых физико-химических показателей для чая определяли массовую долю влаги, массовую долю водорастворимых, экстрагированных веществ .

Определение массовой доли влаги в черном байховом чае проводили по ГОСТ 1936-85 «Чай. Правила приемки и методы анализа».

Определение водорастворимых экстрактивных веществ, проводили по ГОСТ 23551-90 «Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ».

Результаты исследования массовой доли влаги и массовой доли водорастворимых экстрактивных веществ приведены в таблице 2.8. «Физико– химические показатели чая ».

 

 

 

 

 

 

 

2.3. Анализ ассортимента  чая реализуемого в магазине ИП «Белый Барон».

Ассортимент чая в магазине «Белый Барон» г.Тюмени на момент проведения исследования насчитывал 159 наименований.Классифицировать ассортимент чая можно по следующим признакам:

- по происхождению ( Таблица 2.1. «Анализ ассортимента чая реализуемого в магазине «Белый Барон» по происхождению» );

- по производителям (Таблица 2.2. «Анализ ассортимента чая реализуемого в магазине «Белый Барон» по производителям») ;

- по способу фасования (Таблица 2.3. «Анализ ассортимента чая реализуемого в магазине «Белый Барон» по способу фасования») ;

- по виду (Таблица 2.4. «Анализ ассортимента чая реализуемого в магазине «Белый Барон» по виду») ;

- по типу; (Таблица 2.5. «Анализ ассортимента чая реализуемого в магазине «Белый Барон» по типу» ) ;

Происхождения чая, реализуемого в магазине, характеризуется такими странами-поставщиками чайного сырья, как Индия, Китай, Цейлон, а также Индонезия.

Таблица 2.1.

«Анализ ассортимента чая реализуемого в магазине «Белый Барон» по происхождению».

Страна – поставщик	Количества наименований , ед.	Удельный вес, %
Индия	72	45,3
Китай	31	19,5
Цейлон	49	30,8
Индонезия	7	4,4
Итого	159	100

 

Расчетные данные говорят о том , что в структуре ассортимента преобладает индийский чай – 45,3% .Это можно связать с тем , что Индия- традиционный поставщик чая в Россию. Немаловажным фактором является также и достаточно низкая стоимость индийского чая. На общем фоне выделяется также доля цейлонского чая – 30,8%. По все вероятности , здесь сказывается тот факт, что Цейлон наряду с Индией долгие годы поставлял чай в Россию.

В магазине «Белый Барон» представлен чай преимущественно российских производителей. Из общего числа можно выделить такие компании , как Юнилевер, Орими Трейд, компания Май, Пэтрон, Ахмад чай.

 

 

Таблица 2.2.

«Анализ ассортимента чая реализуемого в магазине «Белый Барон» по производителям».

Производители	Количества наименований , ед.	Удельный вес, %
Юнилевер	42	26,5
Орими Трейд	37	23,0
Компания Май	30	19,0
Пэтрон	19	12,0
Маброк	7	4,5
Ахмад чай	10	6,0
Другие производители	14	9,0
Итого	159	100,0

 

Среди производителей чай лидирующие позиции занимают такие компании , как Юнилевер – 42 наименования ( 26,5 % ) и Орими Трейд – 37 наименований ( 23 % ), что в принципе совпадает и с общероссийскими тенденциями внутреннего чайного рынка. Именно марки этих производителей ( «Липтон», «Беседа», «Брук Бонд» - бренды Юнилевер; «Принцесса Нури», «Гринфилд» - марки Орими Трейд» ) отличаются богатыми ассортиментным перечнем наименований чая.

В магазине «Белый Барон»  реализуется чай, фасованный в мягкую или полужесткую упаковку массой нетто 50, 75, 100 и 125 г, пакетики для разовой заварки по 2, 2,5 и 3 г, а также художественно оформленные жестяные банки массой 200 г.

Таблица 2.3.

«Анализ ассортимента чая реализуемого в магазине «Белый Барон» по способу фасования».

Вид упаковки	Количества наименований , ед.	Удельный вес, %
Мягкая / полужесткая упаковка	33	20,8
Пакетики для разовой заварки	124	70,0
Жестяная банка	2	1,2
Итого	159	100,0

 

Расчетные данные показывают, что абсолютными данными являются пакетированный чай – 124 наименования, что составляет 78 %. Столь высокий удельный вес в общей структуре чайного ассортимента можно объяснить повышением спроса именно на этот вид чая – его удобно брать с собой в дорогу, использовать как дома, так и  в офисе. Чай в жестяной банке представлен узко – 1,2 %, а ведь именно этот вид упаковки лучше сохраняет свойства чайных листьев.

В исследуемом магазине представлен чай следующий разновидностей : крупнолистовой , мелколистовой, гранулированный.

Таблица 2.4.

«Анализ ассортимента чая реализуемого в магазине «Белый Барон» по виду».

Разновидность чая	Количества наименований , ед.	Удельный вес, %
Крупнолистовой	111	69,8
Мелколистовой	41	25,8
Гранулированный	7	4,4
Итого	159	100,0

 

Данные таблицы говорят о том , что среди ассортимента чая наибольший удельный вес имеет крупнолистовой – 111 наименований ( 69,8% ). Листовой чай во всем мире считается лучшим по вкусовым и лечебным свойствам . Наименьший удельный вес имеет гранулированный чай – 4,4%.

В магазине представлен чай следующих типов : черный, зеленый, ароматизированный, травяной, фруктовый.

Таблица 2.5.

«Анализ ассортимента чая реализуемого в магазине «Белый Барон» по типу»

Тип чая	Количества наименований , ед.	Удельный вес, %
Черный	78	49,0
Зеленый	17	11,0
Ароматизированный	41	26,0
Травяной / Фруктовый	23	14,0
Итого	159	100,0

 

Наиболее широко представлен черный чай – 49,0 %. И это целесообразно, поскольку традиционно из года в год черный чай пользуется устойчивым спросом у населения. Не мала доля также ароматизированного чая – 26%.

Изучив ассортимент можно сделать выводы :

В магазине в большей мере представлены индийский, цейлонский, китайский чаи, а также в меньшей степени –индонезийский. Лидирующее место занимает индийский чай – 45,3 %.Среди производителей чая лидирующие позиции занимают такие компании , как Юнилевер ( 26,5 % ) и Орими Трейд ( 23,0%). В магазине в наибольшей степени представлен пакетированный чай – 78%, однако узко представлен чай в жестяный бакнках. В структуре ассортимента весового чая преобладает листовой вид – 74%. Ассортимент чая в магазине «Белый Барон» разнообразен, он включает в себя типы : черный, зеленый, ароматизированный, травяной и фруктовый. Наиболее широко представлен черный чай – 49 %.

 

 

2.4.  Результаты экспертизы чая реализуемого в магазине ИП «Белый Барон».

Информация, указанная на маркировке, имеет большое значение в оценке качества продукции. Достаточная полнота и достоверность информации о товаре говорит о положительных характеристиках производителя.

В работе проведен анализ отобранных образцов на полноту информации, указанной на маркировке по ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования». Результаты сравнительного анализа объектов представлены в таблице 2.6.«Сравнительная характеристика маркировки исследуемых образцов».

 

                                                                                                                Таблица 2.6.

«Сравнительная характеристика маркировки исследуемых образцов».

 

Требования ГОСТ 51074-2003	Фактические данные
	Объект №1	Объект №2	Объект №3
Наименование продукта	Цейлонский чай черный байховый листовой ломаный «Принцесса Канди»	Индийский чай черный байховый листовой ломаный «Принцесса Гита»	Цейлонский чай черный байховый мелкий «Принцесса Нури»
Наименование  и местонахождение изготовителя	ООО «НЕП», Россия. Под контролем ООО «Орими- Трейд»	ООО «НЕП», Россия. Под контролем ООО «Орими- Трейд»	ООО «НЕП», Россия. Под контролем ООО «Орими-Грейд"
Масса нетто,г	100г	100г	100г
Товарный знак изготовителя (при наличии)	Присутствует	Присутствует	Присутствует
Состав продукта	-	-	-
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ГУ 9191-00139420173-97	ТУ 9191-00139420173-97	ТУ9191-001-39420173-97
Информация о вакуумной упаковке (при наличии)	отсутствует	отсутствует	отсутствует