Ассортимент, экспертиза качества чая реализуемого в магазине ИП «Белый Барон» г. Тюмени

 

                                                                          

  Продолжение таблицы 2.6.

Информация о подтверждении соответствия	АЯ61	АЯ61	АЯ61
Пищевые добавки, ароматизаторы , биологические активные добавки к пище.	-	-	-
Сорт (при наличии)	медиум	медиум	высокогорный
Дата изготовления и дата упаковывания	02.2013	08.2013	03.2013
Срок хранения	З года	З года	З года
Условия хранения	Хранить в чистом, хорошо вентилируемом помещении без посторонних запахов с относительной влажностью зоздуха не выше 70%	Хранить в чистом, хорошо вентилируемом помещении без посторонних запахов с относительной влажностью воздуха не выше 70%	Хранить в чистом, хорошо вентилируемом помещении без посторонних запахов с относительной влажностью воздуха не выше 70%

 

Данные таблицы показывают, что маркировка исследуемых образцов содержит такие показатели как наименование продукта, наименование и местонахождение изготовителя, масса нетто, сроки и условия хранения, информация о подтверждении соответствия. Информация пo этим показателям у всех образцов представлена в соответствии с ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

Однако стоит отметить, что сорт, указанный на упаковке всех исследуемых образцов не соответствует сортам по стандарту для оценки качества чая ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия», что затрудняет экспертизу.» Наименования нанесены на лицевую часть упаковки с разных сторон на русском и английском языках. Такое нанесение не противоречит стандарту и делается для узнаваемости экспортной продукции на рынках разных стран.Информация о массе нетто у всех объектов исследования указана в граммах и соответствует требованиям, предъявляемым ГОСТ 51074-2003. Информацию о составе продукта, состоящего из одного ингредиента, согласно вышеуказанному стандарту, допускается не указывать.Информация о пищевых добавках, ароматизаторах, биологически активных добавках и компонентах нетрадиционного состава отсутствует. Это говорит о том, что производитель заявляет об их отсутствии в данном продукте.Дата изготовления и упаковывания указана на маркировке у всех объектов исследования, при этом указана точная дата.

            Маркировка объектов исследования №1, №2 и №3 содержит сроки хранения. Для всех объектов срок хранения составил 3 года. Причем на маркировке всех объектов проставлен месяц и год окончания срока годности. Условия хранения указаны у всех исследуемых образцов.

          Обозначение документа, в соответствии с которым произведем продукт в маркировке объектов указано, все исследуемые объекты произведены по техническим условиям. Информация о подтверждении соответствия указана на всех трех объектах исследования. У всех объектов исследования информация представлена в виде знака соответствия и кода органа по сертификации, выдавшего сертификат соответствия.

Таким образом, информация, регламентируемая ГОСТ 51074-2003 для черного байхового фасованного чая, на маркировке исследуемых объектов присутствует в достаточном объеме, и следовательно, маркировка исследуемых образцов соответствует стандарту, однако следует учесть, что сорт, указанный в маркировке не соответствует сорту, устанавливаемому стандарту на чай.

 

Органолептическая и физико-химическая оценка качества чая.

Органолептические показатели являются важнейшими при определении товарного сорта чая. На основании их анализа можно судить о происхождении чая, качестве сырья, соблюдении технологии производства и хранения.

Органолептические показатели черного байхового фасованного чая оценивали согласно ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия".

Результаты органолептической оценки исследуемых объектов приведены в таблице 2.7. « Результаты  органолептической оценки качества чая »              

                                                                                  

 

 

     Таблица 2.7.       

  « Результаты органолептической оценки качества чая »

 

Наименование продукта		Аромат и вкус	Настой	Цвет разваренного листа	Внешний вид чая
Объект № 1 «Принцесса Канди»	Требования по ГОСТ 1933-90	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Яркий, прозрачный, «средний»	Однородный, коричнево-красный	Ровный, однородный, скрученный

Продолжение таблицы 2.7.

	Фактические характеристики	Аромат слабый, вкус с незначительной терпкостью	Настой интенсивный прозрачный, «средний»	Коричнево-красный, однородный	Ровный, однородный, пластинчатый, с наличием черешков древесины
Объект № 2 «Принцесса Гита»	Требования по ГОСТ 1933-90	Достаточно нежный аромат, средней терпкости вкус	Недостаточно яркий, прозрачный, средний	Недостаточно однородный, коричневый	Достаточно ровный, продолговатой формы
	Фактические характеристики	Вкус и аромат грубые, терпкие	Недостаточно яркий, чуть мутноватый, «средний».	Недостаточно однородный, коричневый	Достаточно ровный, сферической формы
Объект № 3 «Принцесса Нури»	Требования по ГОСТ 1933-90	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Яркий, прозрачный, "средний»	Однородный, коричнево-красный	Ровный, однородный, скрученный
	Фактические характеристики	Аромат нежный, вкус приятный с терпкостью	Прозрачный, яркий, «средний»	Коричнево-красный, однородный по всей массе	Ровный, однородный и скрученный.

 

Анализ органолептических показателей чая «Принцесса Канди» показал, что у объекта слабый аромат с незначительной терпкостью, вкус приятный, без посторонних, настой «средний», цвет разваренного листа однородный, а внешний вид чая ровный, пластинчатый, с наличием черешков древесины. Таким образом, исследуемый объект не соответствует ГОСТ 1933-90 по показателям высшего сорта и ему может быть присвоен только первый сорт.

Анализ органолептических характеристик чая «Принцесса Гита» показал, что вкус и аромат у данного образца грубые и терпкие, а настой чуть мутноватый, цвет разваренного листа коричневый и однородный, а внешний вид чая представляет собой сферическую форму. Из этого можно сделать вывод, что данный объект не соответствует первому сорту по стандарту, а ему может быть присвоен только второй сорт. Вьвод: данный объект соответствует требованиям второго сорта по ГОСТ 1938-90.

Анализ органолептических характеристик чая «Принцесса Нури» показал, что объект соответствует высшему сорту по всем показателям стандарта, и имеет нежный аромат, вкус приятный с терпкостью, прозрачный, яркий настой, цвет разваренного листа коричневого цвета, и внешний вид однородный, ровный и скрученный, без посторонних включений.

На качество чая огромное влияние оказывают физико-химические показатели продукта, в таблице 2.8. представлены фактические данные.

                                                                                                                Таблица 2.8.

«Физико-химические показатели чая».

 

Наименование показателя	Требования по  ГОСТ 23551-90	«Принцесса Канди»	«Принцесса Гита»	«Принцесса Нури»
Массовая доля влаги, %	8,0	7,5	7,9	6,9
Массовая доля водораст-воримых, экстрагированных веществ %	35,0	32,4	31,1	35,1

 

Из трех исследуемых образцов, у чая "Принцесса Нури» самая низкая массовая доля влаги, которая составляет 6,9%. Самая высокая - у чая "Принцесса Гита», она составляет 7,9%. Массовая доля влаги чая «Принцесса Канди», составляет 7,5%. В соответствии со стандартом ГОСТ 23551-90 массовая доля влаги трех черных чаев не превышает допустимых норм .

Массовая доля водорастворимых экстрагированных веществ наиболее высокая в чае «Принцесса Нури», следовательно и вкусовые качества у этого продукта вьше, чем у двух других исследуемых образцов. Этот же показатель свидетельствует о более низком качестве чаев «Принцесса Гита» и «Принцесса Канди» и относит их ко второму и первому сорту соответственно.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Чай – один из важнейших продуктов пищевой промышленности, употребляемый всем человечеством земного шара, кроме этого он является знаком уважения к вашему вкусу. В настоящее время огромное количество фирм-производителей чайной продукции, а также ежедневные рекламные ролики дают возможность покупателям выбирать из предлагаемых сортов лучшие. Большинство чаев являются недорогим удовольствием и покупаются почти всем населением.

В работе проведен анализ экспертизы черного байхового чая, реализуемого в магазине «  Белый Барон», на соответствие требованиям стандартов.

В первой части изучен и обобщен теоретический материал состоянии рынка чая, рассмотрены классификация, ассортимент, технологические процессы получения, факторы формирующие и сохраняющие качество чая.

Во второй части отражены объекты и методы исследования, результаты проведенной оценки качества чая черного байхового фасованного, производимой компанией « Орими–Трейд» на соответствии маркировки, органолептическим и физико – химических показателей требованиям стандартов.

Анализ ассортимента чая в магазине «Белый Барон» показал, что в магазине в большей мере представлены индийский, цейлонский, китайский чаи, а также в меньшей степени –индонезийский. Лидирующее место занимает индийский чай – 45,3 %.Среди производителей чая лидирующие позиции занимают такие компании , как Юнилевер ( 26,5 % ) и Орими Трейд ( 23,0%). В магазине в наибольшей степени представлен пакетированный чай – 78%, однако узко представлен чай в жестяный бакнках. В структуре ассортимента весового чая преобладает листовой вид – 74%. Ассортимент чая в магазине «Белый Барон» разнообразен, он включает в себя типы : черный, зеленый, ароматизированный, травяной и фруктовый. Наиболее широко представлен черный чай – 49 %.

Органолептическая оценка качества исследуемых объектов осуществлялась по ГОСТ 1938-90 « Чай черный байховый фасованный. Технические условия.»

Органолептическая оценка показала, что объект № 1 « Принцесса Канди » имеет слабый аромат с незначительной терпкостью, приятный вкус, без посторонних запахов, настой «средний», цвет разваренного листа однородный, а внешний вид чая ровный, пластинчатый, с наличием черешков древесины. Физико – химическая оценка показала, что объект №1 «Принцесса Канди » имеет массовую долю влаги 7,5 %, массовая доля водорастворимых экстрагированных веществ 32,4 %. Следовательно, данному объекту может быть присвоен только первый сорт.

Органолептическая оценка объекта №2 чай « Принцесса Гита » показала, что вкус и аромат у данного образца грубые и терпкие, а настой чуть мутноватый, цвет разваренного листа коричневый и однородный, а внешний вид чая представляет собой сферическую форму. Физико – химическая оценка показала , что объект № 2 «Принцесса Гита» имеет массовую долю влаги 7,9%, массовая доля водорастворимых экстрагированных веществ 31,1%. Следовательно, данный объект соответствует требованиям второго сорта.

Объект № 3 чай «Принцесса Нури» соответствует высшему сорту по всем показателям стандарта, и имеет нежный аромат, вкус приятный с терпкостью, прозрачный, яркий настой, цвет разваренного листа коричневого цвета, внешний вид однородный, ровный и скрученный, без посторонних включений. Массовая доля влаги 6,9 % , массовая доля водорастворимых экстрагированных веществ 35,1 % .

Информация , регламентируется ГОСТ 51074-2003 для черного байхового чая, на маркировке исследуемых объектов присутствует и соответствует данному стандарту , однако следует учесть, что сорт, указанный в маркировке не соответствует сорту, устанавливаемому стандарту на чай.

Органолептическая оценка, анализ маркировки и анализ физико – химических показателей проводились согласно требованиям ГОСТ Р 51074-2003, ГОСТ 8.579-2002, ГОСТ 1938-90, ГОСТ 1936-85, ГОСТ 28550-90, ГОСТ 28552-90, ГОСТ 28551-90.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Библиографический список

1.      Боряев В.Е. Качество, безвредность и конкурентоспособность пищевых продуктов/Лекция для студентов экономических специальностей.- Белгород, БУПК, 1998.- 47 с.

1.  Гончаров В. Д. Маркетинг  продовольственных товаров в  России. – М.: Финансы и статистика, 2002.

3. Горфинкель В.Я., Швандар В.А. Товароведение, экспертиза, стандартизация. – М.: Юнити, 2006. – 186с.

4. ГОСТ 1937-90 Чай черный  байховый нефасованный. Технические  условия.

5. ГОСТ 1938-90 Чай черный  байховый фасованный. Технические  условия.

6. ГОСТ 1939-90 Чай зеленый  байховый фасованный. Технические  условия.

7. ГОСТ 3716-90 Чай зеленый  байховый нефасованный. Технические  условия.

8.   Книга о чае. - Смоленск: Русич, 1997. - 512 с.

9.   Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров.- М.: Экономика, 1986.-208 с.

10.  Коробкина З.В., Страхова С. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: КолосС, 2003. ~ 352 с.

11.  Кругляков Г.Н. Товароведение  продовольственных товаров: Учеб.для вузов / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. - Ростов н/Д: Марш, 2000. - 448 с.

12.  Крылова Г. Д. Основы  стандартизации, сертификации, метрологии. – М.: Аудит; ЮНИТИ, 1998. – 479 с.

13.   Лифиц И. М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. – М.: Юрайт-М, 2001.

14.  Липсиц И. В. Коммерческое ценообразование: Учебник. – М.: БЕК, 2000. – 368 с.

15. Николаева М.А. Товарная  экспертиза. – М.: Деловая литература, 1998. – 281 с.

16. Николаева М.А. Товароведение  потребительских товаров: Теоретические  основы: Учебник для вузов. – М.: НОРМА, 1997. – 278 с.