12 Марта 2016, контрольная работа
«Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров» относится к циклу
специальных дисциплин.
Настоящая дисциплина посвящена изучению теоретических и практических аспектов организации
процесса хранения продовольственных товаров, характеристики, типов и классификации складских
помещений, способов и режимов хранения, факторов, влияющих на потери массы и качества товаров , видов
транспортных средств, нормативных документов на транспортирование грузов продовольственного
назначения.
27 Октября 2012, контрольная работа
1. Фацетный и иерархический методы классификации, их использование в товароведении.
2. Маркировка и упаковка товаров; требования, виды, идентификационная и информационная значимость (на примере отдельных групп или видов товаров).
29 Января 2012, контрольная работа
Колбасы — это изделия из мясного фарша в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке до готовности к употреблению.
Классификация и ассортимент. Колбасные изделия классифицируются:
по виду изделий и способу обработки — на вареные, полукопченые, копченые (варено-копченые и сырокопченые), фаршированные, сосиски и сардельки, ливерные, кровяные, мясные хлебы, паштеты, зельцы и студни;
08 Января 2011, контрольная работа
Вопросы:
1. Охарактеризуйте классификацию, виды, ассортимент, особенности производства, требования к качеству ириса.
2. Опешите пищевую ценность, классификацию по видам полуфабрикатов, ассортимент тортов.
3. Расшифруйте маркировку и дайте товароведную характеристику макаронных изделий на основе маркировки
15 Января 2012, контрольная работа
1. Строение, химический состав и пищевая ценность яиц. Их класификация. Продукты переработки яиц.
2. Ассортимент бараночных и сухарных изделий. Требования к качеству.
3. Ассортимент сушёной, вяленой и копчёной рыбы. Дефекты и условия хранения.
Характеристика нерыбных водных продуктов.
4. Экспертиза качества зерномучных товаров.
5. Пищевая ценность продовольственных товаров. Общее понятие. Свойства, характеризующие пищевую ценность: энергетическая, биологическая ценность, усвояемость и доброкачественность.
12 Марта 2012, контрольная работа
Телевизионные приемники классифицируются по цветопередаче, технологии получения изображения, формату и размеру экрана, характеру звукового сопровождения, условиям эксплуатации и другим признакам.
По цветопередаче все телевизоры классифицируют на две основные группы: телевизионные приемники черно-белого изображения и телевизионные приемники цветного изображения.
По технологии получения изображения телевизионные приемники подразделяются на кинескопные, жидкокристаллические, проекционные, плазменные. Кинескопные телевизоры пока остаются на сегодняшний день самой распространенной группой телевизоров.
03 Апреля 2011, контрольная работа
Благородные металлы - золото, серебро и металлы платиновой группы (платина, рутений, родий, палладий, осмий, иридий) - имеют высокую температуру плавления, стойки против окисления. и воздействия кислот. Эти качества, дополненные красивым внешним видом и хорошей обрабатываемостью давлением, определили область их использования как драгоценных материалов и материалов, обеспечивающих высокие характеристики изделий разнообразного назначения в электронике, приборостроении, в химической промышленности, в фото-кинопроизводстве и т. п.
23 Февраля 2011, контрольная работа
Вопрос № 1 Алкогольные напитки. Классификация, ассортимент. Сравнительная характеристика ликероводочных изделий и виноградных вин по сырью, пищевой ценности, производству, показателям качества. Условия и сроки хранения.
Вопрос № 2 Маргарин. Классификация. Сравнительная характеристика маргарина и масла коровьего по сырью, производству, химическому составу, пищевой ценности, показателям качества. Условия и сроки хранения.
23 Декабря 2010, контрольная работа
К достоинствам относятся доступность и быстрота определения значений показателей качества, а также отсутствие дорогостоящего оборудования при измерениях. Большинство людей обладают достаточными сенсорными (чувствительными) возможностями для проведения органолептической оценки внешнего вида, вкуса, запаха и консистенции. Однако встречаются люди, которые не воспринимают и/или не различают либо цвета (“цветовые” дальтоники), либо вкуса (“вкусовые” дальтоники), либо запаха (“обонятельные” дальтоники). Такие люди не могут быть экспертами по органолептической оценке качества товаров.
05 Января 2011, контрольная работа
1. Методы определения показателей качества товаров: органолептические и физико-химические.
2. Минеральные вещества, характеристика некоторых представителей макро- и микроэлементов
22 Января 2011, контрольная работа
Вопрос: Сущность составных частей экспертизы качества тканей: оценки уровня качества и установления сортности шерстяных и шелковых тканей
Пушно-меховое сырье как фактор формирования потребительских свойств полуфабриката. Классификация сырья по условиям обитания и содержания животных, свойствам волосяного покрова.
Провести экспертизу хлопчатобумажных тканей – ситца, батиста и сатина по следующим признакам: волокнистому составу, виду и строению нитей, переплетению, колористической отделке, назначению.
05 Февраля 2011, контрольная работа
Бумагой называется тонкий листовой материал, состоящий в основном из растительных волокон, прочно связанных между собой силами поверхностного сцепления. Основным сырьем для производства бумаги и картона служат древесная масса, целлюлоза, тряпичная полумасса. Для изготовления специальных видов бумаги используют синтетические и минеральные волокна. Для придания бумаге водоотталкивающих свойств в бумажную массу вводят проклеивающие вещества (жидкое стекло, клей и др.); для улучшения структуры поверхности, белизны и других потребительских свойств бумаги вводят наполнители (мел, гипс, тальк); для устранения нежелательных оттенков, а также для окраски бумаги - красители.
27 Февраля 2011, контрольная работа
Подготовка сырья. Заключается в просеивании муки, отделении от нее металломагнитной примеси, подогреве (температура муки должна быть не ниже 10 °С), смешивании разных партий муки в соответствии с указаниями лаборатории фабрики.
17 Марта 2011, контрольная работа
Вопрос№1: Товарные знаки: сущность, индивидуализирующая, рекламная и охранная функции.
Вопрос №2:Классификация, ассортимент, потребительские свойства и принципы сортировки пушно-меховых полуфабрикатов
Вопрос №4: Вкусовые товары: классификация, ассортимент, особенности химического состава и пищевой ценности; хранение; дефекты.
24 Марта 2011, контрольная работа
1. Классификация средств товарной экспертизы.Назначение.Материально-технические средства,применяемые при проведении товарной экспертизы:виды,их краткая характеристика.
2. Фальсификация товаров.Виды.Количественная и стоимостная фальсификация:понятия.Средства фальсификации и методы их обнаружения.Последствия фальсификации и меры по ее предупреждению.
3. При проведении экспертизы,кроме экспертов Торгово-промышленной палаты,присутствовали представители торговой организации.После составления акта экспертизы,его подписали все члены комиссии.Какие ошибки были допущены экспертами при проведении экспертизы?
29 Марта 2011, контрольная работа
Кулинарные жиры имеют твердую консистенцию. Они содержат до 99 % жира и состоят из растительных и животных гидрогенизированных жиров (саломасов) с добавлением или без добавления животных жиров (говяжьего, бараньего, свиного) и растительных рафинированных масел (хлопкового, подсолнечного, соевого и др.).
02 Апреля 2011, контрольная работа
1. Печенье. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика сахарного, затяжного печенья и крекеров по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения.
04 Апреля 2011, контрольная работа
1.Объект и предмет товароведения. Потребительная стоимость, виды потребительной стоимости (единичная и совокупно-общественная), диалектика формирования потребительной стоимости.
2.Химические свойства товаров, характеристика сущности и практическое значение показателей свойств, методы их определения.
30 Августа 2011, контрольная работа
Оценка качества — совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определению их действительного значения и сопоставлению с базовыми показателями.
Разновидностью оценки качества является оценка соответствия установленных нормативным документом требований.
Деятельность по оценке качества складывается из трех рассматриваемых ниже групп операций, каждой из которых свойственны свои особенности.
08 Сентября 2011, контрольная работа
1. Характеристика нерыбных водных продуктов
2. Категории упитанности, разделка туш говядины, клеймение.
3. Характеристика переработанных сыров. Требования к качеству.
14 Сентября 2011, контрольная работа
1. Задачи внутризаводского транспорта, классификация транспортных средств.
2. Сущность и основные понятия поточного производства (линия, ведущая машина, простые, сложные, главные и вспомогательные поточные линии).
3. Задача. Определите производственное задание мукопросеивательному отделению и ритм засыпки муки, если сменная выработка пшеничного хлеба, выход которого составляет 135 %, равна 14 т (масса муки в одном мешке 60 кг).
15 Сентября 2011, контрольная работа
1.Сахар.Общая характеристика.Классификация.Химический состав и пищевая ценность.Заменители сахара,использование.
2.Кофе растворимый.Сырье,основные процессы производства.Классификация, требования к качеству.Упаковка,хранение.
19 Января 2012, контрольная работа
Коньяк – крепкий алкогольный напиток, производимый из некоторых сортов винограда по особой технологии.
Своё название напиток коньяк получил по имени города Коньяк, региона Пуату — Шаранта, департамента Шаранта, Франция. С окрестностями и самим городом Cognac и связано появление этого алкогольного напитка. Географические границы местности, в которой допускается производство коньяка, технология производства и само название «Коньяк» строго определены, регламентированы и закреплены многочисленными законодательными актами. Коньяк является исконно французским продуктом.
19 Января 2012, контрольная работа
9. Требования к качеству и безопасности макаронных изделий. Экспертиза макаронных изделий, дефекты, хранение, особенности маркировки.
12 Февраля 2012, контрольная работа
Вопрос 2: Механизация и автоматизация торгово-технологических процессов в магазинах
Вопрос 37: Правительственные и нормативные акты, регламентирующие использование контрольно-кассовой техники в Российской Федерации
04 Мая 2012, контрольная работа
Сахар − уникальный продукт, необходимый для жизнедеятельности человека, и важное стратегическое сырье. Это один из самых массовых продовольственных товаров на мировом рынке, который производится и потребляется практически во всех странах мира. Во всем мире он включается в различные продовольственные корзины, по которым судят об уровне жизни различных слоев населения.
07 Июня 2012, контрольная работа
Ром — это крепкий спиртной напиток, получаемый перегонкой бражки из тростникового сиропа или из продуктов переработки сахарного тростника и длительное время выдержанный в новых дубовых бочках.
Ромовый спирт крепостью 50—60 % об. выдерживают в дубовых бочках 4 — 5 лет, после чего его купажируют с умягченной водой, сахарным сиропом, иногда вводят растворы уксусно-этило-вого или масляно-этилового эфира. После фильтрации разливают в бутылки.
19 Января 2013, контрольная работа
К субпродуктам принято относить второстепенные продукты убоя скота, выход которых составляет 10--18% живой массы животного. К понятию "субпродукты" относятся следующие продукты:
головы и их части, включая уши (с удаленным или не удаленным мозгом, щековиной или языком и их части. Голова отделяется от остальной части полутуши прямым отрубом параллельно черепу. Щековины, свиные пятачки и уши, а также прилегающая к голове мякоть, в частности, с тыльной стороны (включая баки), рассматриваются как часть головы.
06 Февраля 2013, контрольная работа
Оценка качества. Стандартизация и сертификация в системе обеспечения качества.
Оценка уровня качества объекта и классификация показателей качества рассматриваются в квалиметрии.
Квалиметрия — отрасль науки, изучающая и реализующая методы количественной оценки качества. Основные задачи квалиметрии: обоснование показателей качества, разработка методов их определения, расчета и оптимизации, совершенствование типоразмеров и параметрических рядов изделий, разработка обобщенных показателей и обоснование условий их использования в задачах стандартизации и управления качеством.
21 Февраля 2013, контрольная работа
Для каких целей в технологии безалкогольных напитков используется целлюлоза?
По каким основным признакам классифицируются эмульгаторы?
Что такое пены? В каких отраслях пищевой промышленности они применяются?
Как классифицируются БАД по назначению?