Проект хлебозавода средней мощности по производству хлебобулочных изделий с печами Г4-ПХЗС-25, ФТЛ-2-66, ФТЛ-2-81

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Апреля 2013 в 16:54, дипломная работа

Описание работы

В отечественной хлебопекарной промышленности для выработки пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий применяется различные способы приготовления хлеба на жидких опарах, больших густых опарах, ускоренные для пекарен малой мощности. В последнее время в научно-производственном объединением хлебопекарной промышленности разрабатываются технологии производства булочных изделий из замороженных тестовых полуфабрикатов, которые всё больше распространяются за рубежом. В производстве ржаного хлеба будет применятся культивирование микроорганизмов на основе сухого лактобактерина. Все эти способы направлены на рациональное использование сырья, что позволит снизить расход муки на 0,7% в сравнение с классической технологией. В связи с переработкой значительно понижается качество муки, в результате чего в хлебопекарной промышленности применяют такие улучшители хлеба как модифицированный крахмал, ферментативные препараты.

Содержание работы

Введение …………………………………………………………………
6
Технико-экономическое обоснование строительства хлебозавода…..
8
Описание хлебозавода…………………………………………………...
9
Расчет технологического плана…………………………………………
11
Описание ассортимента изделий. ……………………………………..
11
Описание аппаратурно-технологических схем производства………..
12
Выбор и расчет печей. ………………………………………………….
21
Расчет выхода готовых изделий………………………………………..
24
Расчет необходимого количества сырья……………………………….
25
Расчет площадей и емкостей для хранения сырья и подготовки его к пуску в производство……………………………………………………

28
Расчет тестоприготовительного оборудования………………………..
32
Расчет тесторазделочного оборудования………………………………
35
Расчет оборудования для хранения готовых изделий…………………
37
3.10 Расчет производственной рецептуры приготовления теста………..
39
3.10.1 Расчет производственной рецептуры приготовления теста для хлеба украинского нового подового 0,75 кг………………………..

39
3.10.2 Расчет производственной рецептуры на хлеб белый I сорта формовой 0,75 кг………………………………………………………….

42
3.10.3 Расчет производственной рецептуры на батон нарезной молочный высшего сорта 0,5 кг……………………………………………
46
3.10.4 Расчет производственной рецептуры на батон нарезной высшего сорта 0,5 кг. …………………………………………………………..

51
3.11Ориентировочный расчет площадей…………………………………
56
3.12Описание лаборатории производства……………………………….
57
3.13 Сертификация, стандартизация и метрология………………………
59
3.14 Расчет пищевой ценности батона…………………………………….
63
Санитарно-технические расчеты……………………………………….
70
Водоснабжение и канализация………………………………………….
70
4.2 Отопление………………………………………………………………..
72
4.3 Вентиляция и аспирация………………………………………………...
73
Энергетические расчеты………………………………………………...
77
5.1 Холодоснабжение……………………………………………………….
77
Электроснабжение………………………………………………………
78
Газоснабжение…………………………………………………………..
83
Теплоснабжение…………………………………………………………
84
Безопасность и экологичность производства…………………………
87
6.1 Анализ условий и обеспечения безопасности труда…………………
87
Экологическая экспертиза производства и мероприятия по сокращению выбросов загрязняющих веществ в атмосферу………………

91
Возможные чрезвычайные ситуации на объекте. Защита населения и работающих ……………………………………………………………..

94
Организационно-экономическая часть ………………………………..
96
7.1 Экономическое обоснование проектных решений……………………
96
7.1.1 Годовой объем производства…………………………………………
96
7.1.2 План материально-технического обеспечения………………………
97
7.1.3 План по труду и заработной плате……………………………………
108
7.1.4 План по себестоимости продукции…………………………………..
114
7.1.5 Планирование цен на продукцию…………………………………….
116
7.1.6 Капитальные вложения……………………………………………….
118
7.1.7 Показатели эффективности проектных решений……………………
119
7.2 Организационная часть………………………………………………….
124
7.2.1 Организационная структура управления предприятием……………
124
7.2.2 Положение о контрольно-производственной лаборатории……….
127
7.2.3 Должностные инструкции……………………………………………
130
7.3 Перспективы развития………………………………………………….
133
7.3.1 Маркетинговые исследования………………………………………..
133
Заключение……………………………………………………………
134
Список использованной литературы………………………

Скачать архив (363.94 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 20 файлов

Аннотация .doc

— 20.00 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Введение .doc

— 25.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

График по эконом.doc

— 287.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Заключение (1).doc

— 30.00 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Пункт 1.doc

— 22.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Пункт 2.doc

— 25.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Пункт 3, 3.1, 3.2.doc

— 115.00 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Пункт 3.11 - 3.13.doc

— 110.00 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

пункт 3.14.doc

— 95.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

пункт 3.3 - 3.10.4.doc

— 272.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Пункт 4.doc

— 108.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Пункт 5.doc

— 125.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Пункт 6.doc

— 102.00 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

пункт 7 - 7.1.doc

— 217.50 Кб (Скачать файл)

7. Организационно-экономическая часть

7.1 Экономическое обоснование проектных решений

7.1.1 Годовой объем производства 

Таблица 7.1 – Годовой фонд рабочего времени хлебозавода

Марка печи

Календарные дни в году

Нерабочие дни

Количество рабочих  дней в году

празд-ничные

выход-ные

ППР

Итого

Г4-ПХ3С-25

365

-

-

35

35

330

ФТЛ-2-66

365

-

-

35

35

330

ФТЛ-2-81

365

-

-

35

35

330

ФТЛ-2-81

365

-

-

35

35

330


 

7.1.1.1  Годовая производительность  печей

Рсут = Рсут х Ф,               (7.1)

где Рсут – суточная производительность печи, т.

    1. Хлеб украинский новый подовый 0,75 кг;

Ргод = 8,5 х 330 = 2805 т/ год

    1. Хлеб белый I сорт формовой 0,75 кг;

Ргод = 15,5 х 330 = 5115 т/ год

    1. Батон нарезной молочный в/с 0,5  кг;

Ргод = 5,5 х 330 = 1815 т/ год

    1. Батон нарезной  в/с 0,5  кг;

Ргод = 5,5 х 330 = 1815 т/ год

Таблица 7.2 – Годовая  производственная программа предприятия

Марка печи

Наименование изделий

Суточная производи-тельность, т

Количество рабочих  дней в году

Годовая выработка, т/ год

Г4ПХ3С-25

Хлеб украинский новый  подовый 0,75  кг

 

8,5

 

330

 

 

2805

ФТЛ-2-66

Хлеб белый  I сорт формовой 0,75 кг

15,5

330

 

 

5115

 

Продолжение таблицы 7.2

Марка печи

Наименование изделий

Суточная производи-тельность, т

Количество рабочих  дней в году

Годовая выработка, т/ год

ФТЛ-2-81

Батон нарезной молочный в/с 0,5 кг

Батон нарезной в/с 0,5 кг

 

5,5

 

5,5

 

330

 

330

 

1815

 

1815

ИТОГО

-

35

-

11550


      1. План материально-технического обеспечения

7.1.2.1  Расчет потребности  муки в год

 

Мгодм = Ргод х 100 /Gхл ,       (7.2)

 

где  Мгодм – годовой расход муки, т;

Gхл – плановый выход хлеба, %. 

 

1. Хлеб украинский новый подовый  0,75 кг;

Мгодм = 2805 х 100 / 141 = 1989,4 т

 

в том числе мука ржаная хлебопекарная  обдирная

1989,4 х 50 / 100 = 994,7 т

мука пшеничная хлебопекарная 1сорт

1989,4 х 50 / 100 = 994,7 т

 

    1. Хлеб белый I сорт формовой 0,75 кг;

Мгодм = 5115 х 100 / 136 = 3761,02 т

 

    1. Батон нарезной молочный в/с 0,5  кг;

Мгодм = 1815 х 100 / 138 = 1315,2 т

 

    1. Батон нарезной  в/с 0,5  кг;

Мгодм = 1815 х 100 / 138 = 1315,2 т

7.1.2.2  Расчет потребности  дополнительного сырья, расходуемого за год

 

Кдс = Мгодм х % ДС / 100 ,               (7.3)

 

где    % ДС – процентное содержание сырья по унифицированной рецептуре, %.

 

  1. Хлеб украинский новый подовый 0,75 кг

 

       Кдр = 1989,4 х 0,5 / 100 = 9,9 т

       Ксол = 1989,4 х 1,5 / 100 = 29,8 т

       Км.раст = Ргод х Нм.раст / 1000 ,

 

где  Нм.раст – норма расхода масла растительного на смазку кг.

Км.раст = 2805 х 0,66 / 1000 = 1,8 т

 

2) Хлеб белый I сорт формовой 0,75 кг

 

Кдр= 3761,02 х 1,5 /100= 56,4 т

 

Ксол= 3761,02 х 1,3 /100=48,9 т

 

          Км.раст = 5115 х 1,3 / 1000 = 6,6 т


3) Батон нарезной молочный в/с  0,5 кг

 

Кдр= 1315,2 х 1,0/100 = 13,2 т

 

Ксол= 1315,2 х 1,5 /100 = 19,7 т

 

Ксах= 1315,2 х 4,0 / 100 = 52,6 т

 

Кмарг. = 1315,2 х 1,0 / 100 = 13,2 т

 

Кмол.сух. = 1315,2 х 2,5 / 100 = 32,8 т

 

Кмраст = 1815 х 0,66 /1000 = 1.20 т


4) Батон нарезной в/с 0,5 кг

 

Кдр = 1315,2 х 1,0 / 100 =13,2 т

 

Ксол = 1315,2 х1,5 / 100 = 19,7 т

 

 Ксах = 1315,2 х 4,0 / 100 = 52,6 т

 

 Кмарг. = 1315,2 х 3,5 / 100 = 46,03 т

 

Кмраст = 1815 х 0,66 /1000 = 1.20 т


 

7.1.2.3 Стоимость муки, расходуемой  за год

См = Ммгод  х О ц.1 т.м,                (7.4)

где  О ц.1 т . м – оптовая цена 1 т муки,  руб.

1) Хлеб украинский новый подовый 0,75 кг

Срж.обд  = 994,7 х 5100 = 5072,9 тыс. руб.

Спш.1I с = 994,7 х 6800 = 6763,9  тыс. руб.

2) Хлеб белый I сорт формовой 0,75 кг;

Спш1с= 3761,02 х 7600 = 28583,8  тыс. руб.

3) Батон нарезной молочный в/с  0,5 кг

См= 1315,2 х 8800 = 11573,7 тыс. руб.

4) Батон  нарезной в/с 0,5 кг

См= 1315,2 х 8800 = 11573,7 тыс. руб.

7.1.2.4  Стоимость дополнительного  сырья, расходуемого за год

Сдс=Кдс х Оц. д с .,     (7.5)

где    Оц. д с   - оптовая цена за 1 т дополнительного сырья, руб.

1) Хлеб украинский новый подовый 0,75 кг

Сдр = 9,9 х 10000 = 99,0 тыс. руб.

                              Ссол=  29,8 х 1200 = 35,7 тыс. руб.

       См. раст = 1,8 х 22000 = 39,600 тыс. руб.

2) Хлеб белый I сорт формовой 0,75 кг;

     Сдр= 56,4 х 10000 = 564,0 тыс. руб.

 Ссол=35,2 х 1455 = 51,2 тыс. руб.

       См. раст = 6,6 х 22000 = 145,2 тыс. руб.

3) Батон нарезной молочный в/с  0,5 кг

 Сдр= 13,2 х 10000 = 132,0 тыс. руб.

                                       Ссол = 19,7  х 1200 = 23,6 тыс. руб.

   Ссах = 52,6 х 15000 = 789,0 тыс. руб.

    Смарг.  = 13,2 х 20000 = 264,0 тыс. руб

       Смол .сух. = 32,8 х 40000 = 1312 тыс. руб.

     См. раст = 0,6 х 22000 = 13,200 тыс. руб.

4) Батон нарезной  в/с 0,5 кг

   Сдр= 13,2 х 10000 = 132,0 тыс. руб.

Ссол = 19,7  х 1200 = 23,6 тыс. руб.

     Ссах  = 52,6 х 15000 = 789,0 тыс. руб.

            Смарг.  = 46,03 х 22000 = 10126,6 тыс. руб

         См/раст    = 0,6 х 22000 = 13,200 тыс. руб.

7.1.2.5  Транспортно-заготовительные  расходы на муку

Ртз=Ммгод х Нтз,          (7.6)

где  Нтз – норма транспортно-заготовительных расходов, руб.

1) Хлеб украинский новый подовый 0,75 кг

Ртз  = 1989,4 х 90 = 179,0  тыс. руб.

2) Хлеб белый I сорт формовой 0,75 кг;

Ртз = 3761,02 х 90 = 338,5 тыс. руб.

3) Батон нарезной молочный в/с  0,5 кг

Ртз = 1315,2 х 90 = 118,4 тыс. руб.

4) Батон нарезной  в/с 0,5 кг

Ртз = 1315,2 х 90 = 118,4 тыс. руб.

7.1.2.6  Транспортно-заготовительные  расходы на дополнительное сырье

Ртз= ΣСдс х Нтз /100,

где  ΣСдс – сумма стоимости дополнительного сырья, тыс. руб.

1) Хлеб украинский новый подовый  0,75 кг

 

Ртз= (99 + 35,7 +39,6) х 20/100 = 30,1 тыс. руб.

2) Хлеб белый I сорт формовой 0,75 кг;

Ртз= (564,0 + 51,2 + 145,2) х 20/100 = 132,1 тыс. руб.

3) Батон нарезной молочный в/с  0,5 кг

Ртз=(132,0+23,6+789+1312 +264+13,2) х 20/100 = 374,04  тыс. руб.

4) Батон нарезной  в/с 0,5 кг

Ртз= (132,0+23,6+789,0+920,6+13,2) х 20/100 = 393,8 тыс. руб.

 

Данные расчетов сведены в таблицу 7.3.

 

Таблица 7.3 – Количество и стоимость  сырья

Наименование сырья

Цена 1т сырья, руб.

1

2

3

4

Всего

Мука пшеничная хлебопекарная  в/с

                 Норма, кг

                 Количество,т

              Сумма,    тыс.руб

8800

 

 

-

-

-

 

 

-

-

-

 

 

100

1315,2

11573,7

 

 

100

1315,2

11573,7

 

 

200

2630,4

23147,4

 Мука ржаная хлебопекарная  обдирная

                Норма, кг

                Количество,т

             Сумма,    тыс.руб.

5100

 

 

50

994,7

5072,9

 

 

-

-

-

 

 

-

-

-

 

 

-

-

-

 

 

50

994,7

5072,9

 Мука пшеничная хлебопекарная  1 с

                 Норма, кг

                 Количество,т

              Сумма,    тыс.руб

 

 

7600

 

 

-

-

-

 

 

100

3761,02

28583,8

 

 

-

-

-

 

 

-

-

-

 

 

100

3761,02

28583,8

Мука хлебопекарная II сорта

                   Норма, кг

                   Количество, т

                   Сумма, тыс.руб.

6800

 

 

50

994,7

6763,9

 

 

-

-

-

 

 

-

-

-

 

 

-

-

-

 

 

50

994,7

6763,9

Дрожжи хлебопекарные прессованные

                 Норма, кг

                 Количество,т

              Сумма,    тыс.руб

10000

 

 

0,5

9,9

99,0

 

 

1,5

56,4

564,0

 

 

1,0

13,2

132,0

 

 

1,0

13,2

132

 

 

4,0

92,7

927

 

 

 

Продолжение таблицы 7.3

Соль поваренная пищевая

                 Норма, кг

                 Количество,т

              Сумма,    тыс.руб

 

1200

 

1,5

29,8

35,7

 

1,3

48,9

58,7

 

1,5

19,7

23,6

 

1,5

19,7

23,6

 

5,8

118,1

141,6

Сахар-песок 

   Норма, кг

   Количество,т

Сумма,    тыс.руб

15000

 

-

-

-

 

-

-

-

 

4,0

52,6

789

 

4,0

52,6

789

 

8,0

105,2

1578

 Молоко сухое обезжиренное

                  Норма, кг

                  Количество,т

               Сумма,    тыс.руб

40000

 

 

-

-

-

 

 

-

-

-

 

 

2,5

32,8

1312

 

 

-

-

-

 

 

2,5

32,8

1312

   Маргарин столовый

   Норма, кг

   Количество,т

Сумма,    тыс.руб

20000

 

-

-

-

 

-

-

-

 

1,0

13,2

290,4

 

3,5

46,03

1012,6

 

4,5

59,2

1303,0

   Мало растительное

   Норма, кг

   Количество,т

Сумма,    тыс.руб

22000

 

0,66

1,8

39,6

 

1,3

6,6

145,2

 

0,32

0,6

13,2

 

0,32

0,6

13,2

 

2,6

9,6

211,2

Итого, сумма, тыс. руб.

-

12011,1

29351,7

14133,5

13530,9

69027,2

ТЗР на муку:

Норма

Сумма

  

 

90

179,0

 

90

338,5

 

90

118,4

 

90

118,4

 

-

754,3

             
             

 

 

 

Продолжение таблицы 7.3

 

ТЗР на доп. сырьё:

Норма

Сумма

  

 

20

34,1

 

20

132,1

 

20

374,04

 

20

393,8

 

-

934,04

Итого сумма с учетом ТЗР, тыс. руб.

  

12224,4

29822,3

14625,9

14043,1

70715,7


 

7.1.2.7  Количество условного  топлива, расходуемого за год

        Кут= Ргод х Нут ,                      (7.7)

где  Нут – норма условного топлива, кг;

1) Хлеб украинский новый подовый  0,75 кг;

     Кут = 2805 х 95 = 266,5 т

     2) Хлеб белый I сорта 0,75 кг;

Кут = 5115 х 100 = 511,5 т

3) Батон нарезной молочный в/с  0,5 кг;

Кут = 1815 х 110 = 199,6 т

    1. Батон нарезной в/с 0,5 кг;

Кут = 1815 х 110 = 199,6 т

7.1.2.8  Количество натурального  топлива, расходуемого за год

                                                   Кнт =

,                (7.8)

где   Кпер – коэффициент переводной (1,17).

1) Хлеб украинский новый подовый  0,75 кг;

Кнт = 266,5/1,17 = 227,7 тыс.м3

2) Хлеб белый I сорта 0,75 кг;

  Кнт = 511,5/ 1,17 = 437,8 тыс.м3

3) Батон нарезной молочный в/с  0,5 кг;

Кнт = 199,6 / 1,17 = 170,6 тыс. м3

4) Батон нарезной в/с 0,5 кг;

Кнт = 199,6 / 1,17 = 170,6 тыс. м3

7.1.2.9 Стоимость натурального  топлива

Снт = Кнт х Цт ,                  (7.9)

где  Цт – цена за 1 тыс.м3 топлива, руб.

1) Хлеб украинский новый подовый  0,75 кг;

Снт = 227,7 х 1000 = 227,7 тыс. руб.

2) Хлеб белый I сорта 0,75 кг;

Снт = 437,2 х 1000 = 437,2 тыс. руб.

3) Батон нарезной молочный в/с  0,5 кг;

Снт = 170,6 х 1000 = 170,6 тыс. руб.

4) Батон нарезной в/с 0,5 кг;

Снт = 170,6 х 1000 = 170,6 тыс. руб.

 

 

 

 

Таблица 7.4 – Расчет технологического топлива

 

Наименование изделий

Годовая производительность, т

Норма условного топлива, кг

Количество условного топлива, т

Количество натурального топлива, тыс.м3

Цена, руб. за 1 тыс.м3

Стоимость, тыс.руб.

Хлеб украинский новый подовый 0,75 кг

2805

95

266,5

227,7

1000

227,7

Хлеб белый I сорта формовой 0,75 кг

5115

105

537,1

459,1

1000

459,1

Батон нарезной молочный в/с 0,5 кг

1815

110

199,6

170,6

550

170,6

Батон нарезной в/с 

0,5 кг

1815

110

199,6

170,6

550

170,6

Итого

11550

-

1201,8

1028,0

-

1201,8

пункт 7.2 - 7.3.doc

— 77.00 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Содержание.DOC

— 34.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Спецификация 1 лист.doc

— 84.00 Кб (Скачать файл)

титуль. лист .doc

— 21.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

спецификация 2-3 лист.DOC

— 47.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Список использованной литературы (1).doc

— 50.00 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Информация о работе Проект хлебозавода средней мощности по производству хлебобулочных изделий с печами Г4-ПХЗС-25, ФТЛ-2-66, ФТЛ-2-81