Технология производства хлебобулочных изделий

Производство хлеба — древнейшая отрасль пищевой промышленности, вырабатывающая продукты питания повседневного проса. По количеству предприятий, объему и значимости продукции хлебопекарная промышленность является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности России.
Современные хлебопекарные предприятия представляют собой сложные комплексы, оснащенные технологическим, транспортным, энергетическим, санитарно-техническим и вспомогательным оборудованием, а также средствами контроля и управления.

Введение…………………………………………………………………….
1. Технико-экономическое обоснование строительства хлебозавода
2. Описание хлебозавода………………………………………………….
3. Технологическая часть………………………………………………...
3.1. Выбор и обоснование технологической схемы производства хлебобулочных изделий……………………………………………..
3.2. Рецептура и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий…………………………………………….
3.3. Расчет выхода готовых хлебобулочных изделий………………….
3.4. Расчет производительности печи по каждому виду хлебобулочных изделий……………………………………………..
3.5. Расчет запасов сырья………………………………………………...
3.6. Расчет производственных рецептур по каждому виду хлебобулочных изделий…………………………………………….
3.7. Расчет технологического оборудования……………………………
3.7.1. Отделение приема, хранения и подготовки муки к производству……………………………………………………...
3.7.2. Отделение приема, хранения и подготовки рецептурных компонентов к производству…………………………………….
3.7.3. Тестоприготовительное отделение……………………………...
3.7.4. Тесторазделочное отделение…………………………………….
3.7.5. Пекарное отделение………………………………………………
3.7.6. Остывочное отделение и экспедиция…………………………...
3.8. Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий
Список литературы………..………………………………………………..