Хлебобулочные изделия
28 Марта 2011 в 21:13, курсовая работа
В этой работе я поставил себе цель как можно подробнее изучить самый распространённый, один из самых наиболее часто употребляемых класс продуктов, который сопровождает человечество на протяжении всей его истории – хлебобулочные изделия.
В начале своего исследования я считаю необходимым узнать, как давно возник продукт и какую роль играл в рационе человека. Для этого предлагаю изучить историю хлебобулочных изделий.
Оценка качества хлебобулочных изделий
08 Мая 2012 в 21:52, курсовая работа
Цель работы состоит в оценке качества наиболее популярных среди потребителей хлебобулочных изделий, реализуемых на рынке г.Челябинск.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
1) оценить современное состояние рынка хлебобулочных изделий ;
2) изучить факторы, обуславливающие качество хлебобулочных изделий;
3) изучить процессы, происходящие при хранении хлеба;
4) изучить дефекты хлеба и причины их возникновения;
5) изучить методы оценки качества хлебобулочных изделий;
6) провести исследование объектов и проанализировать полученные результаты.
Технология хлеба и хлебобулочных изделий
18 Апреля 2012 в 23:23, реферат
Технологическая схема производства хлеба и хлебобулочных изделий включает в себя следующие этапы: хранение и подготовка сырья к производству, приготовление и разделка теста, выпечка и хранение хлеба. На рис. 1 приведена схема производства хлеба на современном хлебозаводе.
Бизнес план хлебобулочных изделий «Хлебец»
24 Ноября 2011 в 07:47, курсовая работа
Разработка и составление бизнес-плана является необходимым этапом инвестиционного проекта, а успех любой компании напрямую зависит от грамотно спланированных действий. Бизнес-план нужен там, где планируются какие-то изменения в компании, требующие финансовых вложений (получение кредитов, вложение собственных средств), на развитие новых направлений.
ЭТП при выпечке хлеба и хлебобулочных изделий
24 Января 2011 в 17:43, реферат
Хлеб был и остается одним из важнейших продуктов в мире. Возьмем, к примеру, историю Австралии. Многие из первых поселенцев были сосланы на этот материк за кражу хлеба. Мука была важнейшим продуктовым сырьем на государственных рынках. Первая булочная была открыта жителем Сиднея Джоном Палмером, который попал в Австралию на военном корабле.
Технология производства хлебобулочных изделий
21 Января 2015 в 17:06, курсовая работа
Производство хлеба — древнейшая отрасль пищевой промышленности, вырабатывающая продукты питания повседневного проса. По количеству предприятий, объему и значимости продукции хлебопекарная промышленность является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности России.
Современные хлебопекарные предприятия представляют собой сложные комплексы, оснащенные технологическим, транспортным, энергетическим, санитарно-техническим и вспомогательным оборудованием, а также средствами контроля и управления.
Физико-химические показатели хлебобулочных изделий
22 Января 2011 в 11:21, дипломная работа
Кондитерская промышленность России – одна из высокорентабельных отраслей и вносит значительные суммы в бюджеты всех уровней. Кроме того, кондитерская промышленность составляет достаточно существенную часть в объеме (в стоимостном выражении) выпускаемых в стране продовольственных товаров (8%). Кондитерские изделия из России поставляются в более чем 30 стран дальнего и ближнего зарубежья.
Производство хлебобулочных изделий на базе мини-пекарни
11 Марта 2011 в 16:55, курсовая работа
Целью данного проекта является разработка бизнес-плана по организации производства хлебобулочных изделий на базе мини-пекарни в городе Казани.
Маркетинговые исследования "Хлеб и хлебобулочные изделия"
16 Декабря 2012 в 13:55, контрольная работа
Цель данной работы – анализ потребительского поведения на рынке хлеба.
В соответствии с выдвинутой целью в работе ставятся следующие основные задачи:
проанализировать полученные данные;
сформулировать результаты исследования.
Упаковка, хранение и транспортирование хлебобулочных изделий
19 Декабря 2011 в 19:44, курсовая работа
В данной курсовой работе предметом рассмотрения является хлеб и хлебобулочные изделия как объект хранения и транспортирования на предприятиях розничной торговли. Хлеб был и остается одним из основных продуктов питания населения нашей страны. Ежедневное повсеместное потребление хлеба позволяет считать его одним из важнейших продуктов питания, пищевая ценность которого имеет первостепенное значение. Он обеспечивает более 50% суточной потребности в энергии и до 75% потребности в растительном белке.
Совершенствования производства и сбыта хлебобулочных изделий
03 Апреля 2011 в 20:31, дипломная работа
Цель данной дипломной работы – выявление основных путей совершенствования производства и сбыта хлебобулочных изделий.
В работе поставлены следующие задачи: рассмотреть организационно-экономическую характеристику предприятия, провести анализ современного состояния предприятия, наметить основные направления по увеличению производства и сбыту хлебобулочных изделий.
Дипломная работа выполнена на основе данных первичного учета, годовых отчетов за 2000-2004 годы и другой документации, а также специальной литературы.
Анализ факторов влияющих на качество товаров на примере хлебобулочных изделии
04 Апреля 2011 в 20:55, курсовая работа
На качество влияют различные взаимозависимые виды деятельности на разных стадиях — от определения потребностей до оценки их удовлетворения. Эти этапы и виды деятельности включают в соответствии с рекомендациями ИСО:1
•маркетинг (поиск и изучение рынка);
•проектирование и разработку технических требований, разработку продукции (нормативная документация);
•материально-техническое снабжение (сырье, материалы и др.);
•подготовку и разработку технологических процессов производства (технология производства);
•контроль, проведение испытаний и обследований;
•упаковку, транспортирование и хранение;
реализацию товаров.
Анализ ассортимента и оценка качества хлебобулочных изделий в магазине "Диана"
20 Сентября 2010 в 12:15
Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и оценка качества хлебобулочных изделий, реализуемых в магазине «Диана» города Камышина
Хлебобулочные изделия: значение в питании, классификация, требования к качеству, хранение, дефекты
11 Января 2012 в 23:32, реферат
Согласно историческим сведениям хлеб появился на земле около пятнадцати тысяч лет назад. Он был изготовлен из растертых камнями зерен и воды, со временем для его приготовления начали использовать прокисшее молоко, но первыми, кто научился печь настоящий хлеб, используя дрожжи, были древние египтяне. Они открыли способ разрыхления теста путем брожения, в результате чего выпекали мягкий и пышный хлеб, который был не только вкуснее прежнего, но и дольше мог сохраняться свежим. Этот метод выпечки хлеба от египтян перешел к грекам, у греков его позаимствовали римляне, которые со временем разработали свою усовершенствованную технологию и распространили ее по всей завоеванной территории.
Пищевая ценность хлебобулочных изделий на основе использования натуральных добавок из выжимок апельсина
07 Февраля 2015 в 14:54, научная работа
В современных условиях хлебопекарная промышленность России развивается в направлении расширения ассортимента продукции и внедрения в производство новых видов изделий лечебного и диетического назначения, в том числе с пониженной энергетической ценностью. Однако ситуация в этой сфере производства, особенно с изделиями функционального назначения, меняется медленно. Развитие ассортимента хлебобулочных изделий из пшеничной муки также противоречит рекомендациям медицинской науки по здоровому питанию – в отрасли используется главным образом самый обедненный химический состав пшеничной муки вместо более полезной и недавно массовой в хлебопечении муки второго сорта.
Проект хлебозавода средней мощности по производству хлебобулочных изделий с печами Г4-ПХЗС-25, ФТЛ-2-66, ФТЛ-2-81
03 Апреля 2013 в 16:54, дипломная работа
В отечественной хлебопекарной промышленности для выработки пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий применяется различные способы приготовления хлеба на жидких опарах, больших густых опарах, ускоренные для пекарен малой мощности. В последнее время в научно-производственном объединением хлебопекарной промышленности разрабатываются технологии производства булочных изделий из замороженных тестовых полуфабрикатов, которые всё больше распространяются за рубежом. В производстве ржаного хлеба будет применятся культивирование микроорганизмов на основе сухого лактобактерина. Все эти способы направлены на рациональное использование сырья, что позволит снизить расход муки на 0,7% в сравнение с классической технологией. В связи с переработкой значительно понижается качество муки, в результате чего в хлебопекарной промышленности применяют такие улучшители хлеба как модифицированный крахмал, ферментативные препараты.