Хранение хлеба
27 Марта 2011 в 11:43, реферат
Хлеб не предназначен для долгого хранения. Такова его особенность: чем быстрее он будет съеден, тем лучше. При длительном хранении он усыхает, черствеет, теряет мягкость и аромат, крошится. Если хлеб хранить неправильно, он покрывается пленкой зеленоватой плесени, а в мякише накапливаются различные токсины. Именно они и делают хлеб не только невкусным, но и несъедобным...
Технология хлеба
18 Августа 2011 в 21:23, доклад
Мука на предприятии хранится бестарно. Привозится в автомуковозах и через приемный щиток (1) перекачивается в силос М-111 (4), а отработанный воздух через фильтр поступает в помещение склада. Затем при помощи питателя (5) мука смешивается с воздухом и подается по трубопроводу в просеиватель Ш2-ХМВ2В (7). В циклоне (6) мука отделяется от воздуха. Затем она просеивается, становясь при этом разрыхленной и насыщенной воздухом.
Производство хлеба
09 Февраля 2011 в 11:51, курсовая работа
Процесс производства хлеба достаточно гибок, сложен и трудоемок. Для того, чтобы буханка хлеба вышла из печи, необходимо, чтобы она прошла через множество машин и технологических агрегатов. Процесс производства может длиться свыше 12 часов. В своей работе я попытаюсь рассказать об основных технологических стадиях производства хлеба.
Технологический процесс производства хлеба и булочных изделий состоит из следующих шести этапов: приема и хранения сырья; подготовки сырья к пуску в производство; приготовления теста; разделки теста; выпечки и хранения выпеченных изделий и отправки их в торговую сеть.
Хлеб и булочные изделия
13 Февраля 2011 в 15:23, реферат
Выработка хлеба в нашей стране полностью удовлетворяет запросы
населения. В связи с необходимостью бережного отношения к хлебу принято
постановление ЦК КПСС (1985 г.) об усилении требовательности за соблюдение
установленного расходования хлеба и других продуктов питания.
Требования к качеству хлеба
14 Сентября 2011 в 12:48, реферат
Хлеб принимают партиями. Качество проверяют осмотром 10% продукции с каждой полки. Хлеб, поступающий в розничную торговую сеть, осматривают, обращая внимание на внешний вид, состояние корок и мякиша, при необходимости определяют вкус, запах, влажность, кислотность, пористость мякиша, наличие посторонних включений, болезней и примесей.
Отчет по практике в ПО «Хлеб»
12 Апреля 2012 в 17:57, отчет по практике
История Балтасинского хлебокомбината начинается с 40-х годов ХХ века с образованием небольшой пекарни на месте бывшей меховой фабрики.
Выпускаемой продукцией был не только хлеб, но также сухари и сушки. Вместимость одной печки была 200 штук хлеба. Воду брали из колодца, а муку привозили из Шемордана, которая находится в Сабинском районе.
В 1953-54 годах построили еще одно здание и стали печь батоны.
В 1967 году, связи с увеличением спроса на хлеб пекарню расширили.
Отчет по практике в ООО «Хлеб»
12 Апреля 2012 в 22:08, отчет по практике
В ходе прохождения практики были пройдены такие основные этапы как:
Получение пропусков, инструктаж по технике безопасности, получение индивидуального задания;
Ознакомление с инструктивным материалом, отделами предприятия;
Сбор материалов, предусмотренных заданием по практике;
В данной работе были использованы следующие внутренние материалы:
устав ООО «Хлеб»;
статистические данные;
специальные печатные издания.
бухгалтерская отчетность за 2007 – 2009 г.г.
Технология производства хлеба
09 Марта 2012 в 11:20, курсовая работа
Процесс производства хлеба достаточно гибок, сложен и трудоемок. Для того, чтобы буханка хлеба вышла из печи, необходимо, чтобы она прошла через множество машин и технологических агрегатов. Процесс производства может длиться свыше 12 часов. В своей работе я попытаюсь рассказать об основных технологических стадиях производства хлеба.
Технологический процесс производства хлеба и булочных изделий состоит из следующих шести этапов: приема и хранения сырья; подготовки сырья к пуску в производство; приготовления теста; разделки теста; выпечки и хранения выпеченных изделий и отправки их в торговую сеть.
Технология производства хлеба
09 Января 2011 в 16:05, курсовая работа
Процесс производства хлеба достаточно гибок, сложен и трудоемок. Для
того, чтобы буханка хлеба вышла из печи, необходимо, чтобы она прошла через
множество машин и технологических агрегатов. Процесс производства может
длиться свыше 12 часов. В своей работе я попытаюсь рассказать об основных
технологических стадиях производства хлеба.
Технологический процесс производства хлеба и булочных изделий состоит из
следующих шести этапов: приема и хранения сырья; подготовки сырья к пуску в
производство; приготовления теста; разделки теста; выпечки и хранения
выпеченных изделий и отправки их в торговую сеть.
Технология приготовления хлеба
29 Мая 2015 в 19:27, реферат
Хлебобулочные изделия являются одними из основных продуктов питания, содержащие необходимые для нормальной жизнедеятельности человека пищевые вещества, среди которых белки, углеводы, липиды, витамины, минеральные вещества и пищевые волокна. Эти продукты питания характеризуются высокой энергетической ценностью, легкой переваримостью и хорошей усвояемостью, они приятны на вкус, значительно дешевле большинства других продуктов массового потребления.
Технология приготовления хлеба
31 Мая 2010 в 17:47
ВВЕДЕНИЕ: РАЗВИТИЕ ТЕХНИЧЕСКОЙ БАЗЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ 2
I. Личная гигиена и санитария работников пищевой промышленности 10
II. Технологический процесс приготовления роглика с маком 14
Общие технические условия 14
2.1. Технические требования 14
2.2. Правила приемки 21
2.3. Методы анализа 21
2.4. Укладка, хранение и транспортирование 22
Характеристика изделий 22
2.5. Технологический режим, рецептура на рогалик с маком 23
2.6. Подготовка сырья 29
III. МЕХАНИЗИРОВАННЫЕ ПОТОЧНЫЕ ЛИНИИ ДЛЯ МЕЛКОШТУЧНЫХ И СПЕЦИАЛЬНЫХ
ХЛЕБНЫХ ИЗДЕЛИЙ…………… 74
МЕХАНИЗИРОВАННЫЕ ПОТОЧНЫЕ ЛИНИИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 74
3.1 Механизированная линия А2-ХЛП 74
3.2. Механизированная поточная линия для производства рожков (рогликов)
75
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СКЛАДОВ МУКИ, СЫРЬЯ, ТРАНСПОРТНЫЕ УСТРОЙСТВА 78
3.3. Оборудование для складов муки и сырья 78
3.4. Установки механического транспорта 84
3.5. Оборудование для бестарного хранения муки с применением пневмотранспорта 91
3.6. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЗАМЕСА 107
IV. Новое в технологии 121
Контроль влажности в хлебопекарном производстве 121
V. Охрана труда 123
Виды инструктажей 123
VI. Экономика 130
Налоги и основы налоговых отношений 130
VII. Использованная литература 134
VIII. Моя преддипломная практика 135
Технология приготовления хлеба
05 Ноября 2010 в 20:07
Актуальность темы. Хлеб - является гениальным изобретением человечества. В мире мало ценностей, которые, как хлеб, ни на час не теряли бы своего значения. Хлеб можно употреблять в любое время дня, в любом возрасте в любом настроении; он делает вкуснее остальную пищу. С чем бы не его ели, с мясом или любым другим блюдом он не теряет своей привлекательности
Отчет по практике в ЗАО «Челны-Хлеб»
07 Января 2015 в 21:15, отчет по практике
Корни сегодняшнего мощного предприятия перерабатывающей промышленности, каковым является ЗАО «Челны-хлеб», заложены еще в 1969 году, когда северо-восточная часть Татарстана была выбрана в качестве площадки для сооружения КамАЗа и большого полумиллионного города. Все эти годы Набережночелнинский хлебокомбинат успешно справляется с задачами обеспечения хлебопекарными изделиями жителей Набережных Челнов и прилегающего Тукаевского района.
Болезни хлеба и методы борьбы с ними
30 Июня 2011 в 15:10, реферат
Актуальностью этой темы в том, что хлеб - один из важнейших продуктов питания, так как характеризуется высокой энергетической ценностью, значительным содержанием питательных веществ и хорошей усвояемостью. Он приятен на вкус, намного дешевле большинства других продуктов, длительное время может сохранять свои пищевые качества при условии соблюдения определенных требований. Хлеб - основа рациона. Хлеб подчеркнет вкус продуктов, сделает его богаче, хорош он и сам по себе.
Отчет по практике в ЗАО “ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ”
01 Октября 2013 в 13:35, отчет по практике
Уникальное предприятие работает по технологии полного цикла: от выращенного в поле зерна до вкусного свежего хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий в красивой упаковке, которые через собственную торговую сеть и магазины города поступают в каждый дом. Руководит предприятием генеральный директор Юнусов Рафаэль Сулейманович. Очень важно и весьма характерно для предприятия и его руководителя, что даже в самое тяжелое время начального становления новой России, период смены экономической формации государства, "ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ" развивался.Этому способствовало основное правило компании: работать качественно и без лишних затрат, быть мобильным производством. Важный фактор также - это постоянный контроль всего цикла по выпуску каждого вида продукции. А их не мало: на сегодняшний день "ЧЕЛНЫ-ХЛЕБ" выпускает более 400 видов различных хлебобулочных и кондитерских изделий.
Комплексное исследование рынка хлеба
23 Марта 2011 в 17:08, практическая работа
Хлебопекарная промышленность относится к одной из важнейших отраслей пищевой промышленности, уровень развития которой самым непосредственным образом затрагивает жизнь всего населения.
Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. В настоящее время хлебопекарный бизнес располагает большими возможностями для увеличения количества предприятий, создания развитой конкурентной среды, новых рабочих мест.
Экспертиза качества пшеничного хлеба
31 Октября 2010 в 13:21
теория по экспертизе хлеба, краткая характеристика хлебозавода, практическая часть с экспертизой
Технология производства ржаного хлеба
11 Августа 2011 в 14:27, курсовая работа
В данном курсовом проекте рассмотрена технологическая схема и технологическая линия производства ржаного хлеба. Произведен технологический расчет производства.
Технология хлеба и хлебобулочных изделий
18 Апреля 2012 в 23:23, реферат
Технологическая схема производства хлеба и хлебобулочных изделий включает в себя следующие этапы: хранение и подготовка сырья к производству, приготовление и разделка теста, выпечка и хранение хлеба. На рис. 1 приведена схема производства хлеба на современном хлебозаводе.
Отчет по практике на ПАО «Красноярский хлеб»
14 Декабря 2015 в 13:30, отчет по практике
Хлебозавод № 2 ПАО «Красноярский хлеб» находится в г. Красноярске на улице Калинина, 51. Был пущен в эксплуатацию 30.10.1969 года. Общая площадь составляет 7200 м². Суточная производительность 34,4 Тн/сут.
На территории завода находился цех хлебобулочных изделий, с выработкой до 30т/сут, в котором было установлено 6 поточных линий для выработки 5 наименований хлеба формового из муки высшего сорта и выработки 21 наименований булочных и сдобных изделий.
ЭТП при выпечке хлеба и хлебобулочных изделий
24 Января 2011 в 17:43, реферат
Хлеб был и остается одним из важнейших продуктов в мире. Возьмем, к примеру, историю Австралии. Многие из первых поселенцев были сосланы на этот материк за кражу хлеба. Мука была важнейшим продуктовым сырьем на государственных рынках. Первая булочная была открыта жителем Сиднея Джоном Палмером, который попал в Австралию на военном корабле.
Производство хлеба опарным и безопарным способом
14 Марта 2011 в 20:33, реферат
Термин «товароведение» происходит от двух слов - «товар» и «ведать» (знать, управлять). Товароведение как наука о товарах возникло в связи с развитием производства товаров и торговли, когда появилась необходимость описания товаров, особенно для целей экспорта и импорта. Оно зародилось в XVI столетии, а сформировалось как наука о товарах в конце XIX - начале XX столетий.
Понятие качества хлеба и факторы его определяющие
02 Октября 2011 в 17:15, контрольная работа
Качество хлеба — это совокупность характеристик, которые обусловливают потребительские свойства пищевой продукции и обеспечивают ее безопасность для человека.
Существует структура качества хлеба, которая включает физико-химические и органолептические показатели и гигиенические критерии, определяющие качество хлеба.
Конкуренция фирм «Антонов двор» и «Красноярский хлеб»
14 Апреля 2013 в 09:10, практическая работа
Конкурентные преимущества фирмы обеспечиваются в процессе конкурентной борьбы с так называемыми пятью силами (направлениями) конкуренции, то есть с другими продавцами аналогичной продукции, фирмами – потенциальными конкурентами, производителями заменителей, поставщиками ресурсов, покупателями ее продукции. Их можно рассматривать как основные рыночные силы.
Конкуренция и конкурентоспособность являются экономическими категориями, относящимися к экономике с рыночными отношениями. С их помощью выражаются взаимосвязи и взаимодействия между производителями товаров и услуг, между производителями и потребителями. Без конкуренции или при нечестной, недобросовестной конкуренции не существует даже теоретическая возможность защиты интересов потребителей.
Использование молочной сыворотки прри производстве хлеба
04 Февраля 2011 в 06:32, курсовая работа
В последние годы наблюдается тенденция к изменению рациона питания в сторону увеличения потребления продуктов здорового питания. Для повышения пищевой ценности хлеба используются различные полезные пищевые добавки; в качестве обогатителей в хлебопекарной промышленности широко применяют молочные продукты (молоко натуральное и сухое, молочную пахту и сыворотку), перспективным белковым обогатителем служат соевая и гороховая мука.
Для каждого вида изделий составляют рецептуру, которая содержит перечень и соотношение отдельных видов употребляемого сырья.
Маркетинговые исследования "Хлеб и хлебобулочные изделия"
16 Декабря 2012 в 13:55, контрольная работа
Цель данной работы – анализ потребительского поведения на рынке хлеба.
В соответствии с выдвинутой целью в работе ставятся следующие основные задачи:
проанализировать полученные данные;
сформулировать результаты исследования.
Управление финансовыми ресурсами предприятия ОАО "Челны-Хлеб"
03 Апреля 2011 в 20:22, курсовая работа
Стратегическими задачами разработки рекомендаций являлись: максимизация прибыли предприятия, оптимизация структуры предприятия и повышение его финансовой устойчивости, обеспечение инвестиционной привлекательности предприятия, создание эффективного механизма управления финансовыми ресурсами.
Объектом исследования выступает ОАО «Челны хлеб». Это предприятие пищевой отрасли, которое производит хлебобулочные изделия, реализуемые как через собственную сеть магазинов, так и оптовым покупателям. В настоящее время на предприятии работает около 360 человек.
Технологический процесс производства хлеба и булочных изделий
20 Апреля 2014 в 22:39, курсовая работа
Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в нашей жизни. Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними традициями. Русский хлеб издавна славился богатым вкусом, ароматом, питательностью, разнообразием ассортимента. Ассортимент вырабатываемой продукции, представленный предприятиями нашего города, огромен. Сейчас можно приобрести не только различные вида формового и подового хлеба, но и также большое количество батонообразных изделий, изделий кондитерского производства, а также весь спектр продукции хлебопекарной промышленности. Хлеб - полезный биологический продукт, который содержит большое количество веществ, необходимых для организма человека.
Анализ производства и реализации продукции на примере ОАО «Хлеб»
12 Декабря 2015 в 17:19, курсовая работа
Целью курсовой работы является анализ производства и реализации продукции предприятия.
Из цели работы следуют задачи:
1. Изучение теоретических аспектов анализа производства и реализации продукции
2. Анализ производства и реализации продукции на примере предприятия
3. Расчет резервов роста производства и реализации продукции
Анализ расходов на продажу на промышленном предприятии ОАО «Хлеб»
27 Февраля 2011 в 19:25, курсовая работа
Тема моей курсовой работы является очень актуальной, так как в условиях современных тенденций развития российской экономики обеспечение жизнеспособности и непрерывности развития промышленных предприятий возможно, главным образом, за счет повышения конкурентоспособности выпускаемой и продаваемой ими продукции, что в большей степени можно достичь путем снижения расходов на продажу продукции. Также актуальность моей темы основывается на том, что организация грамотного учета расходов на продажу в современных условиях является весьма актуальной проблемой для многих предприятий. Многие практические работники допускают грубые нарушения действующих правил учета при формировании и списании коммерческих расходов. Это порой оборачивается для предприятия значительными финансовыми потерями.
Пути совершенствования нормативных методов затрат на ОАО «Зареченский Хлеб»
17 Июня 2012 в 13:31, курсовая работа
Выявляя отклонения, их причины и виновников, заостряется внимание, где возникли неполадки и сколько можно потерять в каждом конкретном случае, а самое главное, что можно сделать, чтобы таких потерь не было. Поэтому только нормативный метод учета затрат на производство дает возможность в ходе производства контролировать затраты, влияющие на себестоимость продукции и принимать соответствующие решения
Цель курсовой работы – изучения нормативный метод учета затрат на производство и совершенство на производстве.
Анализ деятельности торгового предприятия ООО «ТД Челны-хлеб» в условиях рынка
04 Декабря 2014 в 21:24, курсовая работа
Предпринимательство - это особый вид деятельности, при которой предприниматель, во-первых, берет на себя инициативу соединения ресурсов земли, капитала и труда в единый процесс производства товаров и услуг; во-вторых, принимает основные решения, определяющие направление деятельности предприятия; в-третьих, выступает как новатор, стремящийся предложить потребителю новые товары и услуги путем введения новых производственных технологий и новых форм организации бизнеса; в-четвертых, рискует своими средствами, временем, деловой репутацией.
Разработка хлебозавода по производству ржано-пшеничного хлеба мощностью 15 т/сут
13 Июля 2011 в 09:55, курсовая работа
Целью данной работы стало расчет и организация технологических процессов хлебозавода по производству ржано-пшеничных сортов хлеба, производительностью 15 т/сут.
Формирование и распределение прибыли на предприятии» на примере ООО «Котовский хлеб»
23 Ноября 2015 в 23:18, дипломная работа
Целью дипломной работы является выявление и измерение влияния факторов, воздействующих на прибыль, анализ основных источников резервов роста прибыли на предприятии ООО «Котовский хлеб».
Основными задачами анализа прибыли деятельности являются:
Систематический контроль за выполнением планов реализации продукции и получением прибыли;
Определение влияния как объективных, так и субъективных факторов на прибыль;
Выявление резервов увеличения суммы прибыли;
Типовая инструкция по охране труда для работника, выполняющего работу по нарезке хлеба
03 Ноября 2010 в 19:23
Контрольная работа
Анализ качества продукции и пути ее повышения на предприятии (на примере ООО «АСП ХЛЕБ»)
28 Марта 2015 в 20:32, дипломная работа
Целью работы является рассмотрение, анализ и оценка качества продукции и разработка мероприятий, повышающих качество продукции и пути управления им.
Объектом исследования является предприятие ООО «АСП ХЛЕБ»
Предметом исследования является процесс формирования и развития системы качества продукции и процесс её совершенствования.
Формирование производственной программы предприятия (на примере ОАО “Кстовский хлеб ”)
01 Июня 2015 в 13:15, курсовая работа
Актуальность данной курсовой работы заключается в том, что в настоящее время для эффективного управления предприятием специалисту необходимы глубокие экономические знания, грамотность и компетентность в организации производства, умение определять требования рынка, рассчитывать как запланированные объемы производства, затраты и цены на товар повлияют на доходность предприятия.
Задачи исследования предопределяются целью исследования и состоят в следующем:
расчёт основных технико-экономических показателей работы предприятия;
определение состава показателей и обоснование производственной программы;
анализ производственных показателей деятельности предприятия;
анализ процесса формирования производственной программы.
Просеиватель с плоским ситом в технологической линии производства хлеба из пшеничной муки
13 Декабря 2015 в 10:28, курсовая работа
Для получения качественных продуктов питания, исходное сырье должно отвечать соответствующим стандартам. Низкое качество исходного продукта может повлиять на ухудшение свойств конечного продукта, сокращению сроков хранения, потери части питательных свойств и т.д.
Процесс производства хлеба достаточно гибок, сложен и трудоемок. Для того, чтобы буханка хлеба вышла из печи, необходимо, чтобы она прошла через множество машин и технологических агрегатов.
Анализ процесса принятия стратегических управленческих решений на ЗАО "Челны-Хлеб"
10 Мая 2012 в 21:50, контрольная работа
Объектом исследования является принятие стратегических управленческих решений. Исходя из определения объекта исследования, основная цель данной контрольной работы заключается в изучении теории принятия стратегических решений. В соответствии с данной целью были определены следующие задачи:
изучить общую характеристику стратегических управленческих решений;
проанализировать принятие стратегических решений;
изучить задачи стратегического управления предприятием.р
Усовершенствование тестораскаточной машины в линии производства пшеничного хлеба
12 Ноября 2011 в 14:06, курсовая работа
Особую роль в питании населения России играют хлебобулочные изделия. Эти продукты ежедневно употребляются в пищу, и поэтому их пищевая ценность имеет первостепенное значение. В хлебе соотношение основных пищевых веществ- белков и углеводов - не оптимально, поскольку вместо рекомендуемого соотношения 1:4 в нем на 1 часть белка приходится примерно 6 частей углеводов.
Товароведная оценка хлеба белого из пшеничной муки первого сорта, выпускаемого в разных регионах России
30 Декабря 2010 в 18:19
Дипломная работа
Организация и эффективность переработки сельскохозяйственной продукции на предприятии ОАО « ХЛЕБ»
16 Ноября 2011 в 11:48, курсовая работа
Целью данного отчета является описание хозяйственной и финансовой деятельности предприятия и обоснование плана на будущий год.
Для достижения цели и раскрытия темы данной курсовой работы необходимо выполнить более конкретные задачи, а именно:
а)рассмотреть организационно-правовую и экономическую характеристику предприятия;
б)провести анализ финансовых результатов, изложить полученные по результатам анализа выводы;
в)сделать выводы и внести конкретные предложения по улучшению финансового результата на предприятии.