Министерство  науки и образования Украины

Харьковский государственный университет питания  и торговли  
 
 

Реферат по теме:

«Типовая инструкция по охране труда для работника, выполняющего работу по нарезке хлеба» 
 
 
 
 
 

Выполнил:

Студентка

группы МО-19

Хлыстова Д.А. 
 

Проверил:

Постнов Г.М. 
 

 

 

ОГЛАВЛЕНИЕ

 

1. Общие требования безопасности

 

 1.1. К работе допускаются лица не моложе 18 лет, годные по состоянию здоровья, прошедшие обучение техническому минимуму и первичный инструктаж на рабочем месте.

 1.2. Работники обязаны знать и соблюдать правила внутреннего распорядка предприятия и пожарной безопасности. Курение на рабочих местах запрещается, а разрешается только в специально обозначенных и оборудованных помещениях для курения. Запрещается употребление алкоголя и наркотиков на рабочем месте.

 1.3. На работника, выполняющего работу по нарезке хлеба, могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы:

Опасные факторы:

• подвижные части механического оборудования;
• повышенное значение напряжения в электрической цепи;
• острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инструмента, инвентаря, тары;
• движущиеся, выступающие острые, режущие деталей и их части;
• скользкий и неровный пол;
• возможность разлета частиц обрабатываемых продуктов.

Вредные факторы:

• недостаточная освещенность рабочей зоны;
• пониженная контрастность;
• повышенная влажность;
• повышенная температура;
• повышенная подвижность воздуха;
• перенапряжение зрительных анализаторов;
• физические перегрузки.

 1.4. Работник, выполняющий указанный вид работ, должен носить специальную одежду:

• специальный костюм (рубашка и брюки);
• колпак (косынка);
• удобная обувь на низком каблуке (1,5-2,5 см) с зафиксированной пяточной частью;
• фартук;
• нарукавники.

 1.5. Работник, выполняющий работу по нарезке хлеба, извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

 1.6. Работник предприятия обязан уметь оказать пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании первую (доврачебную) помощь. Периодически должен проводиться инструктаж.

 1.7. Работнику, выполняющему указанный вид работ, следует:

• оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
• перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак (косынку) или надевать специальную сеточку для волос;
• работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения;
• после посещения туалета мыть руки с мылом;
• при нарезке хлеба не носить ювелирные украшения, часы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком;
• не хранить в карманах халатов, санитарной одежды предметы личного туалета, сигареты и другие посторонние предметы,
• не принимать пищу на рабочем месте.

 1.8. Лица, допустившие невыполнение или нарушение инструкции по охране труда, подвергаются дисциплинарному воздействию в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка и при необходимости внеочередной проверке знаний вопросов охраны труда.

2. Требования безопасности  перед началом  работы

 

 2.1. Проверить состояние одежды, ее исправность:

• одежда должна быть чистой, без загрязнений;
• должны присутствовать завязки, пуговицы, молнии, застежки;
• отсутствовать дырки, видимые повреждения.

 Застегнуть одетую форменную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.

 Не  закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

 Проверить оснащенность рабочего места необходимым  для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.

 Подготовить рабочее место для безопасной работы:

• обеспечить наличие свободных проходов между стеллажами, столами;
• проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления хлеборезки к подставке, передвижной тележке, столу;
• удобно и устойчиво разместить запасы хлеба, ножи, лотки, подносы;
• проверить наличие и исправность деревянной решетки или коврика под ногами.

2. 2. Проверить внешним осмотром:

• достаточность освещения рабочей поверхности;
• отсутствие слепящего действия света;
• наличие аптечки, а в ней присутствие необходимого набора для оказания первой помощи:

• бинты большие 2 шт.;
• бинты малые 3 шт.;
• ватно-марлевая повязка 1шт.;
• жгут 1шт.;
• йод 1б.;
• лейкопластырь 5 шт.;
• нашатырный спирт 1б.;
• перекись водорода 1б.;
• спирт 1б.;
• одеколон 1б.;
• стерильные салфетки 10 шт.;
• обезболивающее средство (анальгин, парацетамол) 10 табл;
• кусок ткани;
• ватно-марлевые тампоны 4 шт.;

• отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;

• исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки хлеборезки;
• надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств хлеборезки;
• наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом хлеборезки и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления;
• отсутствие посторонних предметов вокруг оборудования;
• состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости);
• отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях прилавков;
• исправность инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхность спецтары, разделочных досок, рукоятки ножей и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

 Перед включением хлеборезки:

• проверить правильность ее сборки, работу регулятора толщины нарезаемых ломтиков, надежность крепления рукоятки заточного механизма в верхнем положении;
• на холостом ходу проверить исправность концевого выключателя, отключающего электродвигатель в конце цикла нарезки;
• убедиться в том, что нож вращается в направлении, указанном стрелкой на корпусе хлеборезки, и в отсутствии посторонних стуков.

 2.3. Объем производственного помещения на одного работника должен составлять не менее 15 м³, площадь – не менее 4,5 м², высота – не менее 3,2 м.

 В холодный и переходный период времени года температура на рабочем месте должна быть от 18⁰С до 21⁰С, в теплое время года от 17⁰С до 25⁰С. Относительная влажность – в пределах 60-70%, скорость движения воздуха – не более 0,2-0,5 м/с. В теплый период года температура воздуха в помещениях не должна быть выше наружной более чем на 3-5⁰С, максимальная – 28⁰С, а скорость движения воздуха – до 1м/с.

 Уровень рабочей поверхности должен находиться на уровне 0,8 м от пола. При этом освещенность рабочего места при лампах накаливания  составляет 75Лк, при люминесцентных лампах – 150Лк.

 Уровень шума работающего оборудования не должен превышать 45дБ. В противном случае требуется использование индивидуальных шумозащитных средств - антифонов, противошумных  наушников, ушных вкладышей типа «беруши».

 Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи санитарной одежды и обуви:

• рубашка и брюки белые хлопчатобумажные – на 4 месяца;
• головной убор – на 12 месяцев;
• туфли или ботинки – на 6 месяцев;
• перчатки – на 3 месяца.

 Кроме санитарной одежды белого цвета (с фирменной  символикой) работнику для уборочных работ может выдаваться специальная одежда темного цвета.

 Во  время работы с использованием применяемого оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода - изготовителя.

 Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, специальной одежды, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

3. Требования безопасности  во время работы

 

 3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

 Не  поручать свою работу необученным и  посторонним лицам.

 Применять исправную хлеборезку, инструмент, инвентарь; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

 Соблюдать правила перемещения в помещении, пользоваться только установленными проходами.

 3.2. Содержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола упавшие куски хлеба.

 3.3. Не загромождать рабочее место, проходы к нему и между оборудованием, столами, стеллажами, к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами хлеба.

 В случае ручной нарезки хлеба при работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.

 При перерывах  в работе вкладывать нож в пенал (футляр). Не ходить и не наклоняться  с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футляр (пенал).

 Во  время работы с ножом не допускается:

• использовать ножи с непрочно закрепленными полотнами, с рукоятками, имеющими заусенцы, с затупившимися лезвиями;
• просовывать руки к ножу во время работы хлеборезки;
• производить резкие движения;
• нарезать хлеб на весу;
• проверять остроту лезвия рукой;
• оставлять нож во время перерыва в работе на столе без футляра;
• опираться на мусат при правке ножа. Править нож о мусат следует в стороне от других работников. Ножи и мусат должны иметь на рукоятках предохранительные выступы.

 Заточку дискового ножа следует производить  при помощи точильного приспособления, установленного на машине. Нож при этом устанавливается в крайнем верхнем положении, противовес крепления с топором. Вращение диска (ножа) осуществляется с помощью рукоятки. Стопор при этом должен быть включен.

 Передвигать тележки, передвижные стеллажи в направлении "от себя".

 Переносить  хлеб только в исправной таре. Не загружать тару более номинальной  массы брутто.