Понятие качества хлеба и факторы его определяющие
Контрольная работа, 02 Октября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Качество хлеба — это совокупность характеристик, которые обусловливают потребительские свойства пищевой продукции и обеспечивают ее безопасность для человека.
Существует структура качества хлеба, которая включает физико-химические и органолептические показатели и гигиенические критерии, определяющие качество хлеба.