Сычужный сыр
09 Января 2011 в 18:00, курсовая работа
В XX в. появилась возможность управлять процессами получения молока с заданными биохимическими и технологическими показателями, подбирать и консервировать специальные бактериальные закваски, осуществлять разнообразные физико-химические и биологические приёмы обработки сырья, а также промежуточных продуктов. В результате появилось большое количество новых разновидностей сыров. В настоящее время ассортимент сыров, насчитывающий около 600 наименований, продолжает увеличиваться.
Повседневное внимание потребителей к сыру можно объяснить его высокой биологической ценностью, широкой гаммой вкусовых оттенков и способностью длительного хранения. Помимо общеизвестных данных о высокой пищевой ценности сыров появились сведения о том, что образующиеся при созреваний сыра короткие цепочки из аминокислот имеют такую же биологическую активность, как витамины и гормоны.
Польза и вред сыра
07 Ноября 2017 в 22:46, доклад
Сыр можно только обожать или ненавидеть. Впрочем, «ненавистников» у продукта не так много, если вы не оценили его по достоинству, значит – просто не нашли «свой» сорт сыра. В мире насчитывается более 500 видов, и целых 2 000 сортов этого продукта. Почти каждая страна и цивилизация подарила нам свой сорт сыра. Греки – мягкую фету, французы – зрелые пряные сыры, русские – домашний сыр, болгары – брынзу. В таком море недолго и «утонуть», но разобраться в свойствах сыра, определенно, стоит, хотя бы потому, что этот продукт может быть как очень полезным, почти целительным, так и довольно вредным, а в некоторых случаях, почти токсичным.
Сыры : твёрдые сорта
07 Марта 2011 в 18:39, курсовая работа
История сыра насчитывает около 7000 лет и его родиной является, арабский Восток. А раз так, то совершенно к месту будет привести предание, согласно которому однажды аравийский купец Канан, отправившись с далекий путь, захватил с собой еду и молоко. Утомившись от дороги и жары, он решил перекусить, но вместо молока из сосуда потекла водянистая жидкость, а на дне его обнаружился белый плотный сгусток. Отведав этот сгусток, Канан решил, что новый продукт достоин восхищения и поделился своим открытием соседями. И этот первый в мире рецепт сыра вскоре стал очень популярным, в конечном итоге дойдя и до Европы.
Экспертиза качества сыров
11 Декабря 2013 в 00:32, курсовая работа
Актуальность данной курсовой работы обусловлена тем, что проблема питания является на сегодняшний день одной из важнейших социальных проблем. Это обусловлено тем, что жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях.
В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека.
Товароведная оценка сыров
29 Марта 2011 в 14:30, курсовая работа
Сыр имеет свою науку и кулинарию. Совершенствуются процессы сыроделия, познаются новые свойства сыра, расширяющие область его применения в разном качестве. Искусные повара и хозяйки способны доводить ее до совершенства, используя прекрасные свойства и исключительно разнообразный ассортимент продукта. Из сыра готовят вкусные первые и вторые блюда в сочетании с овощами, фруктами, мясом, рыбой, крупяными и мучными изделиями, с сыром делают пироги и пирожные, печенье и кексы.
Упаковка и маркировка сыров
24 Декабря 2011 в 16:42, реферат
«Сыр - это повзрослевшее молоко», - писал в 1937 году англичанин Эдвард Бьюнярд в своей книге «Наслаждение Эпикура». Автор в данном случае допускает определённую поэтическую вольность, а более точно, сыр образуется из плотных частиц, которые появляются в молоке по мере его созревания. Это созревание быстрое, о чём свидетельствует скорость, с которой прокисает свежее молоко. Сыроварение - это способ контролирования и изменения процесса с целью получения продукта, способного к созреванию вместо простого гниения.
Сыр – это самый многовариантный продукт из всего спектра молочных продуктов, т.к. он идеально подходит для приготовления бутербродов, соусов, горячих и холодных блюд.
Сущность анализа запаса сырья
07 Декабря 2010 в 23:36
Актуальность выбранной темы работы обусловлена тем, что анализ хозяйственно-финансовой деятельности предприятия - это комплексное изучение его работы, позволяющее дать ей объективную оценку, выявить закономерности и тенденции развития, определить стоящие перед ним задачи, вскрыть резервы производства и недостатки в его работе, наметить пути улучшения всех сторон его деятельности.
Ценообразование на сырую нефть
17 Декабря 2011 в 16:59, реферат
Исследователи эволюции ценообразования на мировом нефтяном рынке предлагают периодизацию развития этого рынка, начиная с зарождения международной торговли нефтью в начале века, выхода нефтяных монополий на международную арену. Исходя из доминирующего на мировом рынке механизма ценообразования, как правило, выделяют четыре этапа его развития, которые характеризуются основными чертами (табл. 1) и подробно описаны в работе.
Выпуск продукции и расход сырья
04 Декабря 2016 в 19:21, курсовая работа
Целью данного курсового проекта является разработка программы для автоматизации учета изделии. Внедрение этого приложения значительно облегчает и усовершенствует ведение данных об имеющихся изделиях и расхода.
Задачами курсового проекта являются:
описание предметной области;
описание технологии функционирования ИС;
построение базовой и ER–модели, даталогической (реляционная) модели БД;
разработка экранных форм ввода-вывода и отчета;
Экспертиза пушно-мехового сырья
04 Марта 2011 в 11:01, курсовая работа
Цель работы – провести товароведческую экспертизу меховых изделий на основании постановления о назначении экспертизы.
Товароведение и экспертиза сыра
05 Октября 2015 в 16:44, курсовая работа
Актуальность данной темы связана с отсутствием достаточного товарного предложения сыра на российском потребительском рынке, сложной экономической ситуацией в стране, порождающая практику отступления от стандартов качества.
Цель: на основе изучения соответствующих теоретических положений предложить иллюстрированную примерами классификацию видов и источников происхождения фальсификации, исследовать упаковку и маркировку, среднерыночную цену сыра особенности его классификации в соответствии с ТН ВЭД ТС, а также дать рекомендации по методике проверки их качества.
Идентификационная экспертиза сыра
07 Декабря 2011 в 16:01, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение особенностей идентификационной экспертизы сыров и проведение ее на основании решения о назначении экспертизы.
Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи:
рассмотреть анализ внешнеэкономической деятельности РФ в сфере оборота сыра;
рассмотреть классификацию сыров, выявить их идентификационные признак и определить классификационные признаки по ТН ВЭД ТС;
изучить нормативно-правовую базу, регламентирующую производство экспертизы сыра;
оформить решение о назначении экспертизы, составить акт взятия проб или образцов, оформить заключение эксперта.
Россия на международном рынке сырья
04 Декабря 2014 в 20:42, реферат
Основной целью данного реферата является исследование особенностей организации мировой торговли сырьем, а так же роль России на международном рынке сырья.
В соответствии с целью работы были поставлены следующие задачи:
-исследование сырья на международном рынке;
-изучение основных методов его реализации;
-изучение положения России на международном рынке сырья.
Анализ рынка сыров Санкт-Петербурга
17 Декабря 2014 в 00:17, курсовая работа
Маркетинговое исследование - это систематизированный сбор, накопление и анализ данных о состоянии и тенденциях изменения рынков, сегментов и отдельных их участников (потребителей, конкурентов, государственных органов), которые могут оказать влияние на положение компании или отдельных ее продуктов на рынке. На основании этой информации принимаются маркетинговые и управленческие решения.
Анализ производства Советского сыра
03 Февраля 2012 в 07:45, курсовая работа
В производстве сыров с Францией пытается конкурировать Голландия, лидирующая в мире по объему экспорта. Именно она - прародительница Эдама и Гауды, но в России чаще встречаются немецкие аналоги этих сортов. Австрия может предложить около 140 сортов. Качество австрийского сыра на хуже французского, возможно, оттого, что некоторые операции, которые в других странах автоматизированы, в Австрии делаются вручную, более тщательно.
Если Франция и Австрия славятся своими элитными сортами, то Германия лидирует в производстве сыра на каждый день. Особенно популярны в России плавленые и твердые немецкие сыры. Бельгия славится копчеными сырами. Дания представлена в основном сырами Фета и сырами с голубой плесенью, а Греция - сырами из козьего и овечьего молока
Питатели сырого угля и пылепетатели
22 Января 2015 в 04:44, реферат
Топливное хозяйство котельной состоит из площадок для хранения топлива и системы различных механизмов для погрузки, перевозки и выгрузки топлива. Устройство и организация его должны обеспечивать сохранность качества топлива, минимальные потери его при разгрузке , хранении и доставке к котлам, в бесперебойную подачу топлива к действующим котлам в соответствии с их потребностью, достаточный запас топлива на случай перебоев и дроблении, удаление из него древесины , металла и других посторонних предметов.
Исследование рынка сырья и материалов
29 Января 2015 в 14:02, контрольная работа
В последние годы в сфере товарного обращения ряда стран произошли существенные преобразования. В хозяйственной практике стали использоваться новые методы и технологии доставки товаров. Они базируются на концепции логистики.
Логистика (от греческого слова «logistike», что означает искусство вычислять, рассуждать) – это наука о планировании, организации, управлении, контроле и регулировании движения материальных и информационных потоков в пространстве и во времени от их первичного источника до конечного потребителя.
Переработка отходов и вторичное сырье
01 Февраля 2011 в 14:05, реферат
Целью данной работы является рассмотрение проблемы переработки отходов и использования вторичного сырья.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
•Рассмотрение основ создания безотходного производства;
•анализ концептуальных основ использования вторичного сырья
Технология производства сыра "Козочка"
23 Июня 2015 в 23:10, курсовая работа
Практическая значимость квалификационной работы заключается в разработке проекта по созданию козьей фермы и мини-цеха по производству сыра из козьего молока и технологии переработки козьего молока, получения качественного готового продукта.
Вопросы, выносимые на защиту:
Оценка качества козьего молока в условиях ЗАО Племенной завод «Приневское».
Особенности технологии производства сыра из козьего молока.
Производство рассольного сыра (брынзы)
22 Сентября 2017 в 00:11, курсовая работа
Данный бизнес-план разработан для производства рассольного сыра. Результатом настоящего проекта является строительство предприятия по производству рассольного сыра (брынзы). Планируемый объем производства 699 т в год. Такая мощность позволит обеспечить хорошую рентабельность производства (26,09%).
Для создания производства планируется строительство цеха с закупкой нового оборудования.
Маркетинговые исследования рынка сыра
07 Декабря 2010 в 18:52
Введение
1. Спрос как категория анализа: понятие, факторы формирования,
направления исследований
2. Информация, показатели и методы, используемые при исследовании
спроса и покупательских предпочтений на товарном рынке
3. Исследование спроса на рынке сыра
4. Исследование структуры покупательских предпочтений
на рынке сыроваренной продукции
5. Моделирование спроса и структуры покупательских
предпочтений на рынке сыра
Заключение
Маркетинговое исследование рынка сыра
26 Сентября 2010 в 21:28
Сыр – один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Питательная ценность его обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека. Сыр полезен для людей любого возраста и особенно для детей
Сычужные сыры импортных производителей
22 Января 2013 в 15:46, курсовая работа
В данной работе будет рассматриваться сравнительная характеристика показатели качества полутвердых сыров. Полутвердые сыры готовят по технологии твердых сыров, а созревают они по типу мягких сыров.
Полутвердые сыры отличаются плотной, но мягкой сливочной консистенцией. Упаковываются обычно в парафин или воск и изготавливаются по достаточно простой технологии. Сырную массу после выделения сырного зерна прессуют и оставляют вызревать пару месяцев. У этой разновидности сыра наблюдается специфический рисунок из глазков и дырочек различной формы и размера. У сыра острый вкус и резкий аромат, который может варьироваться по интенсивности.
Особенности таможенной экспертизы сыров
02 Января 2012 в 22:57, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение особенностей таможенной экспертизы сыров.
Для этого необходимо решить следующие задачи:
– дать анализ рынка сыров;
– изучить ассортимент и потребительские свойства сыров;
– изучить сущность таможенных экспертиз, их организацию и проведение в таможенных лабораториях ФТС России;
– изучить особенности таможенной экспертизы сыров.
Технология производства сыра «Эмменталя»
11 Декабря 2011 в 20:39, курсовая работа
В молочной промышленности приоритетными направлениями научных исследований следует считать: создание ресурсосберегающих технологий по циклам производства; использование обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки на производство продуктов питания; создание новых видов микробиологических препаратов; разработка новых видов тароупаковочных материалов и покрытий; автоматизация и компьютеризация основных технологических процессов производства молочных продуктов.
Автоматизация производства сыра Российский
19 Июня 2012 в 20:01, курсовая работа
Автоматизация технологических процессов производства в молочной промышленности осуществляется путем введения систем контроля, регулирования и управления на базе комплексных технических средств отраслевого назначения. В настоящее время в молочной промышленности накоплен уже значительный опыт автоматизации технологических процессов.
Состояние рынка сыров в Республики Беларусь
20 Октября 2015 в 14:08, курсовая работа
Актуальность темы, цели и задачи исследования.
Молочная промышленность - высокоразвитая отрасль, одна из основных отраслей народного хозяйства, обеспечивающее население Республики Беларусь продуктами питания. В ее состав входят предприятия по производству цельномолочной продукции, животного масла, молочных консервов, различных видов сыров и других продуктов.
Молоко и продукты его переработки не только удовлетворяют физиологические потребности организма человека в питательных веществах и энергии, но и имеют профилактическое и лечебное назначение.
Расчёт потребного сырья весом брутто и нетто
12 Января 2011 в 14:15, курсовая работа
Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия, алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные, кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары с высоким уровнем обслуживания и, как правило в сочетании с организацией отдыха и развлечений.
Номенклатура ресторана «высший» по ГОСТу 50762 – 95
Состояние и перспективы развития рынка сыров
16 Ноября 2010 в 09:36
Введение
1. Общая характеристика рынка сыра.
1.1 Текущая ситуация на российском рынке сыра.
1.2 Состояние и перспективы развития рынка сыров в России.
1.3 Классификация, характеристика ассортимента сыров.
1.4 Производство сыра, импорт, экспорт.
1.5 Требования к качеству сыров.
2. Анализ рынка сыра в Кировской области Вожгальский сыродельный завод.
Заключение
Список используемой литературы
Приложения
Производство продукции на давальческом сырье
01 Декабря 2009 в 10:59
В соответствии с Гражданским кодексом РФ схема производства на давальческом сырье - это производственная деятельность, связанная с переработкой на условиях договора подряда сырья заказчика с передачей ему готовой продукции, принадлежащей заказчику на правах собственности
Товароведная характиристика адыгейского сыра
03 Октября 2015 в 18:00, курсовая работа
Сыр является древнейшим пищевым продуктом, чье происхождение, предшествовавшее письменной истории, как предполагается, лежит в технологии трансформации определённых видов молока в сырные головы, сделанные с использованием сычужных ферментов, полученных из желудка (сычуга) жвачных животных. До сих пор, не существует убедительных свидетельств, указывающих на то, где именно зародился технологический процесс изготовления сыра (сыроделие) — в Европе, Центральной Азии, на Ближнем Востоке или Сахаре.
Технология производства мягкого вареного сыра
01 Февраля 2012 в 20:24, реферат
Сейчас на прилавках десятки разных видов плавленого сыра – с ветчиной, с грибами, с луком, с укропом, с шоколадом. Для любого производителя плавленый сыр – просто золотая жила. Себестоимость сырка – всего 2 рубля, ведь плавленый сыр можно делать практически из чего угодно. Сейчас нет национального стандарта на сыры для плавления. Единственное требование, которое предъявляется к плавленому сыру, - безопасность. А из чего именно он будет сделан и какие добавки будет содержать, нигде не прописано. Сырные отходы, сырная масса, ароматизаторы, красители и консерванты - вот из чего сегодня часто делают плавленый сыр.
Технология производтсва сыро-копченой колбасы
03 Марта 2011 в 19:55, курсовая работа
Сырокопченые колбасы – это изделия в оболочках, приготовленные из мясного фарша, шпика, соли, пряностей и подвергнутые осадке, копчению и сушке. Эти колбасы наиболее стойкие при хранении. Подготовка к употреблению в пищу осуществляется за счет длительной ферментации мяса на всех стадиях производства колбас. Эти колбасы отличаются плотной консистенцией, приятным ароматом и острым солоноватым вкусом. Благодаря значительному обезвоживанию они могут храниться длительное время.
Повышение эффективнгости подогрева сырой воды
22 Мая 2013 в 15:50, статья
В данном докладе будет рассмотрена актуальность применения в сегодняшних условиях известного способа повышения эффективности подогрева сырой воды на ТЭС.
С момента зарождения тепловых электросанций, повышение энергетической эфективности производства энергии всегда было основной задачей инженерно-технического персонала. В результате распада СССР в нашей стране произошел упадок промышленности и на ТЭС осталось незадейственным огромное колличество тепловой мощи. Энергетика страны стала менее эфективной, стали повышатся расходы расходы топлива на отпуск электроэнергии, турбины типов Р, П и ПТ недогружались по тепловой нагрузке. Предложение, которое мы рассмотрим в данном докладе, достаточно известно, но, к сожалению, до сих пор не реализовано на многих ТЭС. Скорее всего, это может быть связано с тем, что цена на топливную составляющую достаточно выросла в последние годы.
Технология производства твердых сычужных сыров
24 Января 2011 в 16:14, курсовая работа
целью данной работы явилось показать возможности производства сыра в условиях малого частного предприятия путем модернизации стадии образования сгустка за счет замены классической сыродельной ванны на сыроизготовитель.
Комплексное и рациональное использование сырья
24 Января 2011 в 19:37, реферат
Выбор сырьевых материалов определяет типы применяемого оборудования, технологию, продолжительность производственных циклов и осуществляет влияние на большинство технико-экономические показателей работы предприятий. Сегодняшний уровень производства дает возможность производить одинаковую продукцию из различного сырья. Так, например, в машиностроении отдельные детали машин изготавливают из металла, пластмасс, древесного пластика. Правильный выбор сырья характеризуется снижением себестоимости продукции при повышении ее качества. Не менее важным является рациональное применение сырья.
Товарные свойства и экспертиза эндокринного сырья
10 Декабря 2011 в 20:20, курсовая работа
В ассортиментной структуре фармацевтического рынка примерно 15—20% приходится на органопрепараты, т.е. лекарственные средства, полученные из сырья органического происхождения, в основном, эндокринных желез животных. Для производства таких препаратов используются железы внутренней секреции разных животных, в том числе крупного и мелкого рогатого скота, лошадей, свиней.
Бухгалтерский учет операций с давальческим сырьем
26 Апреля 2010 в 02:20
Отражение и оформление в бухгалтерском учете операций с давальческим сырьем у заказчика (давальца). Если организация передает сырье или материалы в переработку на сторону и затем реализует готовую продукцию, ее деятельность считается производственной.
Организация, передающая сырье или материалы в переработку, сохраняет право собственности на них, поэтому организация, передавшая свои сырье или материалы другой организации для переработки (обработки, доработки, выполнения работ, изготовления продукции) как давальческие, не списывает стоимость таких материалов с баланса, а продолжает учитывать на счете учета соответствующих материалов (на отдельном субсчете).
Способы консервирования пищевых продуктов и сырья
04 Февраля 2011 в 09:44, реферат
Задачей данного реферата является всестороннее рассмотрение мясных и мясо растительных консервов. Так как в производстве таких консервов применяются определенные методы консервирования пищевых продуктов, то описание всех остальных методов, не используемых непосредственно в производстве мясных и мясо растительных консервов, я, как автор курсовой работы, считаю нецелесообразным, и поэтому опишу лишь те методы консервирования, которые традиционно используются в отрасли.
Бараночные и сухарные изделия. Сырье и производство
12 Марта 2011 в 17:37, реферат
В зависимости от диаметра и толщины кольца бараночные изделия делят на три вида: баранки весовые из муки высшего, первого и второго сортов; сушки весовые из муки высшего, первого и второго сортов; бублики весовые и штучные из муки первого сорта. К этой группе относят также соломку и хлебные палочки, технология изготовления которых близка к технологии бараночных изделий. Хлебные палочки по свойствам близки к баранкам, а соломка — к сушкам, поэтому их включают в данную группу.
Методы управления запасами сырья и готовой продукции
21 Ноября 2010 в 17:31
Управление запасами в логистике — оптимизация операций, непосредственно связанных с переработкой и оформлением грузов и координацией со службами закупок и продаж, расчет оптимального количества складов и места их расположения.
Переработка вторичного сырья в мясной промышленности
19 Марта 2015 в 09:42, реферат
Экологическая обстановка, сложившаяся в последнее время практически повсеместно, требует решения целого ряда актуальных задач. В первую очередь - это решение проблемы утилизации отходов биогенного происхождения, которые оказывают на окружающую среду разностороннее отрицательное воздействие. По оценкам ученых, объем биологических отходов в общей массе производимой продукции в мире составляет от 10 до 30%.
Основы заготовительного процесса растительного сырья
30 Ноября 2009 в 20:00
Сбор, первичная обработка, сушка, приведение сырья в стандартное состояние, упаковка, маркировка, хранение
Характеристика сырья и производства колбасных изделий
24 Июня 2012 в 12:23, курсовая работа
При механической обработке из мяса удаляют несъедобные, малопитательные части (кости, хрящи, сухожилия), измельчают и формуют крупнокусковые продукты. Физико-химическая обработка мяса - это посол, созревание, обжарка, варка, копчение.
Пищевая ценность колбасных изделий выше ценности исходного сырья, так как в процессе производства колбас из мяса удаляют несъедобные и малопитательные части (кости, хрящи, сухожилия) и добавляют высокопитательные продукты (свиной шпик, сухое молоко, яйца и др.).
Твердые сыры с высокой температурой второго нагревания
01 Марта 2015 в 20:46, курсовая работа
Розквіт сироваріння припадає на епоху середньовіччя, де його вподобають монахи, та роблять серйозний внесок у розвиток технології сиру. Саме з тих пір вино і сир стають нерозлучні. Хоча на певний проміжок часу, у епоху Ренесансу сир стали вважати шкідливим для здоров’я, та це хибне твердження швидко зникло, і популярність сиру зросла. Тоді люди ще не знали про дію мікроорганізмів,ферментів кислот та температури на складні протеолітичні, ліполітичні та інші процеси, що відбуваються з молоком під час визрівання.
Управление качеством сырья и продукции растенееводства
28 Августа 2015 в 17:31, реферат
1.Основные понятия, определения и термины в области качества продукции растениеводства.
2.Контроль качества продукции. Разновидности контроля.
3.Основные факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции растениеводства.
Роль минерального сырья в современной мировой экономики
21 Марта 2011 в 21:55, доклад
Исследуя совокупность факторов и явлений, причастных к привлечению минеральных ресурсов в общественное производство, недостаточно изучать их лишь на равные отдельных, относительно изолированных и автономных народнохозяйственных комплексов или экономических систем. Наоборот, их необходимо и целесообразно рассматривать вместе с тем и в пределах максимально возможного целостного подхода учитывая глобальную взаимозависимость современной индустриальной и постиндустриальной цивилизации.