Сычужный сыр
Курсовая работа, 09 Января 2011
В XX в. появилась возможность управлять процессами получения молока с заданными биохимическими и технологическими показателями, подбирать и консервировать специальные бактериальные закваски, осуществлять разнообразные физико-химические и биологические приёмы обработки сырья, а также промежуточных продуктов. В результате появилось большое количество новых разновидностей сыров. В настоящее время ассортимент сыров, насчитывающий около 600 наименований, продолжает увеличиваться.
Повседневное внимание потребителей к сыру можно объяснить его высокой биологической ценностью, широкой гаммой вкусовых оттенков и способностью длительного хранения. Помимо общеизвестных данных о высокой пищевой ценности сыров появились сведения о том, что образующиеся при созреваний сыра короткие цепочки из аминокислот имеют такую же биологическую активность, как витамины и гормоны.
Польза и вред сыра
Доклад, 07 Ноября 2017
Сыр можно только обожать или ненавидеть. Впрочем, «ненавистников» у продукта не так много, если вы не оценили его по достоинству, значит – просто не нашли «свой» сорт сыра. В мире насчитывается более 500 видов, и целых 2 000 сортов этого продукта. Почти каждая страна и цивилизация подарила нам свой сорт сыра. Греки – мягкую фету, французы – зрелые пряные сыры, русские – домашний сыр, болгары – брынзу. В таком море недолго и «утонуть», но разобраться в свойствах сыра, определенно, стоит, хотя бы потому, что этот продукт может быть как очень полезным, почти целительным, так и довольно вредным, а в некоторых случаях, почти токсичным.
Сыры : твёрдые сорта
Курсовая работа, 07 Марта 2011
История сыра насчитывает около 7000 лет и его родиной является, арабский Восток. А раз так, то совершенно к месту будет привести предание, согласно которому однажды аравийский купец Канан, отправившись с далекий путь, захватил с собой еду и молоко. Утомившись от дороги и жары, он решил перекусить, но вместо молока из сосуда потекла водянистая жидкость, а на дне его обнаружился белый плотный сгусток. Отведав этот сгусток, Канан решил, что новый продукт достоин восхищения и поделился своим открытием соседями. И этот первый в мире рецепт сыра вскоре стал очень популярным, в конечном итоге дойдя и до Европы.
Экспертиза качества сыров
Курсовая работа, 11 Декабря 2013
Актуальность данной курсовой работы обусловлена тем, что проблема питания является на сегодняшний день одной из важнейших социальных проблем. Это обусловлено тем, что жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях.
В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека.
Товароведная оценка сыров
Курсовая работа, 29 Марта 2011
Сыр имеет свою науку и кулинарию. Совершенствуются процессы сыроделия, познаются новые свойства сыра, расширяющие область его применения в разном качестве. Искусные повара и хозяйки способны доводить ее до совершенства, используя прекрасные свойства и исключительно разнообразный ассортимент продукта. Из сыра готовят вкусные первые и вторые блюда в сочетании с овощами, фруктами, мясом, рыбой, крупяными и мучными изделиями, с сыром делают пироги и пирожные, печенье и кексы.
Упаковка и маркировка сыров
Реферат, 24 Декабря 2011
«Сыр - это повзрослевшее молоко», - писал в 1937 году англичанин Эдвард Бьюнярд в своей книге «Наслаждение Эпикура». Автор в данном случае допускает определённую поэтическую вольность, а более точно, сыр образуется из плотных частиц, которые появляются в молоке по мере его созревания. Это созревание быстрое, о чём свидетельствует скорость, с которой прокисает свежее молоко. Сыроварение - это способ контролирования и изменения процесса с целью получения продукта, способного к созреванию вместо простого гниения.
Сыр – это самый многовариантный продукт из всего спектра молочных продуктов, т.к. он идеально подходит для приготовления бутербродов, соусов, горячих и холодных блюд.
Сущность анализа запаса сырья
07 Декабря 2010
Актуальность выбранной темы работы обусловлена тем, что анализ хозяйственно-финансовой деятельности предприятия - это комплексное изучение его работы, позволяющее дать ей объективную оценку, выявить закономерности и тенденции развития, определить стоящие перед ним задачи, вскрыть резервы производства и недостатки в его работе, наметить пути улучшения всех сторон его деятельности.
Ценообразование на сырую нефть
Реферат, 17 Декабря 2011
Исследователи эволюции ценообразования на мировом нефтяном рынке предлагают периодизацию развития этого рынка, начиная с зарождения международной торговли нефтью в начале века, выхода нефтяных монополий на международную арену. Исходя из доминирующего на мировом рынке механизма ценообразования, как правило, выделяют четыре этапа его развития, которые характеризуются основными чертами (табл. 1) и подробно описаны в работе.
Выпуск продукции и расход сырья
Курсовая работа, 04 Декабря 2016
Целью данного курсового проекта является разработка программы для автоматизации учета изделии. Внедрение этого приложения значительно облегчает и усовершенствует ведение данных об имеющихся изделиях и расхода.
Задачами курсового проекта являются:
описание предметной области;
описание технологии функционирования ИС;
построение базовой и ER–модели, даталогической (реляционная) модели БД;
разработка экранных форм ввода-вывода и отчета;
Экспертиза пушно-мехового сырья
Курсовая работа, 04 Марта 2011
Цель работы – провести товароведческую экспертизу меховых изделий на основании постановления о назначении экспертизы.
Товароведение и экспертиза сыра
Курсовая работа, 05 Октября 2015
Актуальность данной темы связана с отсутствием достаточного товарного предложения сыра на российском потребительском рынке, сложной экономической ситуацией в стране, порождающая практику отступления от стандартов качества.
Цель: на основе изучения соответствующих теоретических положений предложить иллюстрированную примерами классификацию видов и источников происхождения фальсификации, исследовать упаковку и маркировку, среднерыночную цену сыра особенности его классификации в соответствии с ТН ВЭД ТС, а также дать рекомендации по методике проверки их качества.
Идентификационная экспертиза сыра
Курсовая работа, 07 Декабря 2011
Целью курсовой работы является изучение особенностей идентификационной экспертизы сыров и проведение ее на основании решения о назначении экспертизы.
Для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи:
рассмотреть анализ внешнеэкономической деятельности РФ в сфере оборота сыра;
рассмотреть классификацию сыров, выявить их идентификационные признак и определить классификационные признаки по ТН ВЭД ТС;
изучить нормативно-правовую базу, регламентирующую производство экспертизы сыра;
оформить решение о назначении экспертизы, составить акт взятия проб или образцов, оформить заключение эксперта.
Россия на международном рынке сырья
Реферат, 04 Декабря 2014
Основной целью данного реферата является исследование особенностей организации мировой торговли сырьем, а так же роль России на международном рынке сырья.
В соответствии с целью работы были поставлены следующие задачи:
-исследование сырья на международном рынке;
-изучение основных методов его реализации;
-изучение положения России на международном рынке сырья.
Анализ рынка сыров Санкт-Петербурга
Курсовая работа, 17 Декабря 2014
Маркетинговое исследование - это систематизированный сбор, накопление и анализ данных о состоянии и тенденциях изменения рынков, сегментов и отдельных их участников (потребителей, конкурентов, государственных органов), которые могут оказать влияние на положение компании или отдельных ее продуктов на рынке. На основании этой информации принимаются маркетинговые и управленческие решения.
Анализ производства Советского сыра
Курсовая работа, 03 Февраля 2012
В производстве сыров с Францией пытается конкурировать Голландия, лидирующая в мире по объему экспорта. Именно она - прародительница Эдама и Гауды, но в России чаще встречаются немецкие аналоги этих сортов. Австрия может предложить около 140 сортов. Качество австрийского сыра на хуже французского, возможно, оттого, что некоторые операции, которые в других странах автоматизированы, в Австрии делаются вручную, более тщательно.
Если Франция и Австрия славятся своими элитными сортами, то Германия лидирует в производстве сыра на каждый день. Особенно популярны в России плавленые и твердые немецкие сыры. Бельгия славится копчеными сырами. Дания представлена в основном сырами Фета и сырами с голубой плесенью, а Греция - сырами из козьего и овечьего молока
Питатели сырого угля и пылепетатели
Реферат, 22 Января 2015
Топливное хозяйство котельной состоит из площадок для хранения топлива и системы различных механизмов для погрузки, перевозки и выгрузки топлива. Устройство и организация его должны обеспечивать сохранность качества топлива, минимальные потери его при разгрузке , хранении и доставке к котлам, в бесперебойную подачу топлива к действующим котлам в соответствии с их потребностью, достаточный запас топлива на случай перебоев и дроблении, удаление из него древесины , металла и других посторонних предметов.
Исследование рынка сырья и материалов
Контрольная работа, 29 Января 2015
В последние годы в сфере товарного обращения ряда стран произошли существенные преобразования. В хозяйственной практике стали использоваться новые методы и технологии доставки товаров. Они базируются на концепции логистики.
Логистика (от греческого слова «logistike», что означает искусство вычислять, рассуждать) – это наука о планировании, организации, управлении, контроле и регулировании движения материальных и информационных потоков в пространстве и во времени от их первичного источника до конечного потребителя.
Переработка отходов и вторичное сырье
Реферат, 01 Февраля 2011
Целью данной работы является рассмотрение проблемы переработки отходов и использования вторичного сырья.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
•Рассмотрение основ создания безотходного производства;
•анализ концептуальных основ использования вторичного сырья
Технология производства сыра "Козочка"
Курсовая работа, 23 Июня 2015
Практическая значимость квалификационной работы заключается в разработке проекта по созданию козьей фермы и мини-цеха по производству сыра из козьего молока и технологии переработки козьего молока, получения качественного готового продукта.
Вопросы, выносимые на защиту:
Оценка качества козьего молока в условиях ЗАО Племенной завод «Приневское».
Особенности технологии производства сыра из козьего молока.
Производство рассольного сыра (брынзы)
Курсовая работа, 22 Сентября 2017
Данный бизнес-план разработан для производства рассольного сыра. Результатом настоящего проекта является строительство предприятия по производству рассольного сыра (брынзы). Планируемый объем производства 699 т в год. Такая мощность позволит обеспечить хорошую рентабельность производства (26,09%).
Для создания производства планируется строительство цеха с закупкой нового оборудования.
Маркетинговые исследования рынка сыра
07 Декабря 2010
Введение
1. Спрос как категория анализа: понятие, факторы формирования,
направления исследований
2. Информация, показатели и методы, используемые при исследовании
спроса и покупательских предпочтений на товарном рынке
3. Исследование спроса на рынке сыра
4. Исследование структуры покупательских предпочтений
на рынке сыроваренной продукции
5. Моделирование спроса и структуры покупательских
предпочтений на рынке сыра
Заключение
Маркетинговое исследование рынка сыра
26 Сентября 2010
Сыр – один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Питательная ценность его обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека. Сыр полезен для людей любого возраста и особенно для детей
Сычужные сыры импортных производителей
Курсовая работа, 22 Января 2013
В данной работе будет рассматриваться сравнительная характеристика показатели качества полутвердых сыров. Полутвердые сыры готовят по технологии твердых сыров, а созревают они по типу мягких сыров.
Полутвердые сыры отличаются плотной, но мягкой сливочной консистенцией. Упаковываются обычно в парафин или воск и изготавливаются по достаточно простой технологии. Сырную массу после выделения сырного зерна прессуют и оставляют вызревать пару месяцев. У этой разновидности сыра наблюдается специфический рисунок из глазков и дырочек различной формы и размера. У сыра острый вкус и резкий аромат, который может варьироваться по интенсивности.
Особенности таможенной экспертизы сыров
Курсовая работа, 02 Января 2012
Целью курсовой работы является изучение особенностей таможенной экспертизы сыров.
Для этого необходимо решить следующие задачи:
– дать анализ рынка сыров;
– изучить ассортимент и потребительские свойства сыров;
– изучить сущность таможенных экспертиз, их организацию и проведение в таможенных лабораториях ФТС России;
– изучить особенности таможенной экспертизы сыров.
Технология производства сыра «Эмменталя»
Курсовая работа, 11 Декабря 2011
В молочной промышленности приоритетными направлениями научных исследований следует считать: создание ресурсосберегающих технологий по циклам производства; использование обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки на производство продуктов питания; создание новых видов микробиологических препаратов; разработка новых видов тароупаковочных материалов и покрытий; автоматизация и компьютеризация основных технологических процессов производства молочных продуктов.
Автоматизация производства сыра Российский
Курсовая работа, 19 Июня 2012
Автоматизация технологических процессов производства в молочной промышленности осуществляется путем введения систем контроля, регулирования и управления на базе комплексных технических средств отраслевого назначения. В настоящее время в молочной промышленности накоплен уже значительный опыт автоматизации технологических процессов.
Состояние рынка сыров в Республики Беларусь
Курсовая работа, 20 Октября 2015
Актуальность темы, цели и задачи исследования.
Молочная промышленность - высокоразвитая отрасль, одна из основных отраслей народного хозяйства, обеспечивающее население Республики Беларусь продуктами питания. В ее состав входят предприятия по производству цельномолочной продукции, животного масла, молочных консервов, различных видов сыров и других продуктов.
Молоко и продукты его переработки не только удовлетворяют физиологические потребности организма человека в питательных веществах и энергии, но и имеют профилактическое и лечебное назначение.
Расчёт потребного сырья весом брутто и нетто
Курсовая работа, 12 Января 2011
Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия, алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные, кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары с высоким уровнем обслуживания и, как правило в сочетании с организацией отдыха и развлечений.
Номенклатура ресторана «высший» по ГОСТу 50762 – 95
Состояние и перспективы развития рынка сыров
16 Ноября 2010
Введение
1. Общая характеристика рынка сыра.
1.1 Текущая ситуация на российском рынке сыра.
1.2 Состояние и перспективы развития рынка сыров в России.
1.3 Классификация, характеристика ассортимента сыров.
1.4 Производство сыра, импорт, экспорт.
1.5 Требования к качеству сыров.
2. Анализ рынка сыра в Кировской области Вожгальский сыродельный завод.
Заключение
Список используемой литературы
Приложения
Производство продукции на давальческом сырье
01 Декабря 2009
В соответствии с Гражданским кодексом РФ схема производства на давальческом сырье - это производственная деятельность, связанная с переработкой на условиях договора подряда сырья заказчика с передачей ему готовой продукции, принадлежащей заказчику на правах собственности
Товароведная характиристика адыгейского сыра
Курсовая работа, 03 Октября 2015
Сыр является древнейшим пищевым продуктом, чье происхождение, предшествовавшее письменной истории, как предполагается, лежит в технологии трансформации определённых видов молока в сырные головы, сделанные с использованием сычужных ферментов, полученных из желудка (сычуга) жвачных животных. До сих пор, не существует убедительных свидетельств, указывающих на то, где именно зародился технологический процесс изготовления сыра (сыроделие) — в Европе, Центральной Азии, на Ближнем Востоке или Сахаре.
Технология производства мягкого вареного сыра
Реферат, 01 Февраля 2012
Сейчас на прилавках десятки разных видов плавленого сыра – с ветчиной, с грибами, с луком, с укропом, с шоколадом. Для любого производителя плавленый сыр – просто золотая жила. Себестоимость сырка – всего 2 рубля, ведь плавленый сыр можно делать практически из чего угодно. Сейчас нет национального стандарта на сыры для плавления. Единственное требование, которое предъявляется к плавленому сыру, - безопасность. А из чего именно он будет сделан и какие добавки будет содержать, нигде не прописано. Сырные отходы, сырная масса, ароматизаторы, красители и консерванты - вот из чего сегодня часто делают плавленый сыр.
Технология производтсва сыро-копченой колбасы
Курсовая работа, 03 Марта 2011
Сырокопченые колбасы – это изделия в оболочках, приготовленные из мясного фарша, шпика, соли, пряностей и подвергнутые осадке, копчению и сушке. Эти колбасы наиболее стойкие при хранении. Подготовка к употреблению в пищу осуществляется за счет длительной ферментации мяса на всех стадиях производства колбас. Эти колбасы отличаются плотной консистенцией, приятным ароматом и острым солоноватым вкусом. Благодаря значительному обезвоживанию они могут храниться длительное время.
Повышение эффективнгости подогрева сырой воды
Статья, 22 Мая 2013
В данном докладе будет рассмотрена актуальность применения в сегодняшних условиях известного способа повышения эффективности подогрева сырой воды на ТЭС.
С момента зарождения тепловых электросанций, повышение энергетической эфективности производства энергии всегда было основной задачей инженерно-технического персонала. В результате распада СССР в нашей стране произошел упадок промышленности и на ТЭС осталось незадейственным огромное колличество тепловой мощи. Энергетика страны стала менее эфективной, стали повышатся расходы расходы топлива на отпуск электроэнергии, турбины типов Р, П и ПТ недогружались по тепловой нагрузке. Предложение, которое мы рассмотрим в данном докладе, достаточно известно, но, к сожалению, до сих пор не реализовано на многих ТЭС. Скорее всего, это может быть связано с тем, что цена на топливную составляющую достаточно выросла в последние годы.
Технология производства твердых сычужных сыров
Курсовая работа, 24 Января 2011
целью данной работы явилось показать возможности производства сыра в условиях малого частного предприятия путем модернизации стадии образования сгустка за счет замены классической сыродельной ванны на сыроизготовитель.
Комплексное и рациональное использование сырья
Реферат, 24 Января 2011
Выбор сырьевых материалов определяет типы применяемого оборудования, технологию, продолжительность производственных циклов и осуществляет влияние на большинство технико-экономические показателей работы предприятий. Сегодняшний уровень производства дает возможность производить одинаковую продукцию из различного сырья. Так, например, в машиностроении отдельные детали машин изготавливают из металла, пластмасс, древесного пластика. Правильный выбор сырья характеризуется снижением себестоимости продукции при повышении ее качества. Не менее важным является рациональное применение сырья.
Товарные свойства и экспертиза эндокринного сырья
Курсовая работа, 10 Декабря 2011
В ассортиментной структуре фармацевтического рынка примерно 15—20% приходится на органопрепараты, т.е. лекарственные средства, полученные из сырья органического происхождения, в основном, эндокринных желез животных. Для производства таких препаратов используются железы внутренней секреции разных животных, в том числе крупного и мелкого рогатого скота, лошадей, свиней.
Бухгалтерский учет операций с давальческим сырьем
26 Апреля 2010
Отражение и оформление в бухгалтерском учете операций с давальческим сырьем у заказчика (давальца). Если организация передает сырье или материалы в переработку на сторону и затем реализует готовую продукцию, ее деятельность считается производственной.
Организация, передающая сырье или материалы в переработку, сохраняет право собственности на них, поэтому организация, передавшая свои сырье или материалы другой организации для переработки (обработки, доработки, выполнения работ, изготовления продукции) как давальческие, не списывает стоимость таких материалов с баланса, а продолжает учитывать на счете учета соответствующих материалов (на отдельном субсчете).
Способы консервирования пищевых продуктов и сырья
Реферат, 04 Февраля 2011
Задачей данного реферата является всестороннее рассмотрение мясных и мясо растительных консервов. Так как в производстве таких консервов применяются определенные методы консервирования пищевых продуктов, то описание всех остальных методов, не используемых непосредственно в производстве мясных и мясо растительных консервов, я, как автор курсовой работы, считаю нецелесообразным, и поэтому опишу лишь те методы консервирования, которые традиционно используются в отрасли.
Бараночные и сухарные изделия. Сырье и производство
Реферат, 12 Марта 2011
В зависимости от диаметра и толщины кольца бараночные изделия делят на три вида: баранки весовые из муки высшего, первого и второго сортов; сушки весовые из муки высшего, первого и второго сортов; бублики весовые и штучные из муки первого сорта. К этой группе относят также соломку и хлебные палочки, технология изготовления которых близка к технологии бараночных изделий. Хлебные палочки по свойствам близки к баранкам, а соломка — к сушкам, поэтому их включают в данную группу.
Методы управления запасами сырья и готовой продукции
21 Ноября 2010
Управление запасами в логистике — оптимизация операций, непосредственно связанных с переработкой и оформлением грузов и координацией со службами закупок и продаж, расчет оптимального количества складов и места их расположения.
Переработка вторичного сырья в мясной промышленности
Реферат, 19 Марта 2015
Экологическая обстановка, сложившаяся в последнее время практически повсеместно, требует решения целого ряда актуальных задач. В первую очередь - это решение проблемы утилизации отходов биогенного происхождения, которые оказывают на окружающую среду разностороннее отрицательное воздействие. По оценкам ученых, объем биологических отходов в общей массе производимой продукции в мире составляет от 10 до 30%.
Основы заготовительного процесса растительного сырья
30 Ноября 2009
Сбор, первичная обработка, сушка, приведение сырья в стандартное состояние, упаковка, маркировка, хранение
Характеристика сырья и производства колбасных изделий
Курсовая работа, 24 Июня 2012
При механической обработке из мяса удаляют несъедобные, малопитательные части (кости, хрящи, сухожилия), измельчают и формуют крупнокусковые продукты. Физико-химическая обработка мяса - это посол, созревание, обжарка, варка, копчение.
Пищевая ценность колбасных изделий выше ценности исходного сырья, так как в процессе производства колбас из мяса удаляют несъедобные и малопитательные части (кости, хрящи, сухожилия) и добавляют высокопитательные продукты (свиной шпик, сухое молоко, яйца и др.).
Твердые сыры с высокой температурой второго нагревания
Курсовая работа, 01 Марта 2015
Розквіт сироваріння припадає на епоху середньовіччя, де його вподобають монахи, та роблять серйозний внесок у розвиток технології сиру. Саме з тих пір вино і сир стають нерозлучні. Хоча на певний проміжок часу, у епоху Ренесансу сир стали вважати шкідливим для здоров’я, та це хибне твердження швидко зникло, і популярність сиру зросла. Тоді люди ще не знали про дію мікроорганізмів,ферментів кислот та температури на складні протеолітичні, ліполітичні та інші процеси, що відбуваються з молоком під час визрівання.
Управление качеством сырья и продукции растенееводства
Реферат, 28 Августа 2015
1.Основные понятия, определения и термины в области качества продукции растениеводства.
2.Контроль качества продукции. Разновидности контроля.
3.Основные факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции растениеводства.
Роль минерального сырья в современной мировой экономики
Доклад, 21 Марта 2011
Исследуя совокупность факторов и явлений, причастных к привлечению минеральных ресурсов в общественное производство, недостаточно изучать их лишь на равные отдельных, относительно изолированных и автономных народнохозяйственных комплексов или экономических систем. Наоборот, их необходимо и целесообразно рассматривать вместе с тем и в пределах максимально возможного целостного подхода учитывая глобальную взаимозависимость современной индустриальной и постиндустриальной цивилизации.