Маркетинговые исследования рынка сыра

 

Содержание

                                                                             стр. 

Введение…………………………………………………………………………..…3

1. Спрос как категория анализа: понятие, факторы формирования,

направления исследований…………………………………………………………5

2. Информация, показатели и методы, используемые при исследовании

спроса и покупательских предпочтений на товарном рынке…………………..16

3. Исследование  спроса на рынке сыра…………………………………………..22

4. Исследование  структуры покупательских предпочтений 

на  рынке сыроваренной продукции……………………………………………..30

5. Моделирование  спроса и структуры покупательских 

предпочтений  на рынке сыра………………………………………….................34

Заключение………………………………………………………………………...38

Библиографический список………………………………………………………42

Приложение 1  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

2. В представленной работе речь пойдет о таком традиционном для России и всеми любимом продукте как сыр. Сыр является одним из продуктов повседневного спроса, он входит в "десятку" продуктов, наиболее часто употребляемых россиянами в пищу. Он обязателен для здоровья человека, ведь в нем содержится большое количество белка, которое в зависимости от сорта сыра составляет от 18 до 25%.

  на данный момент в мире существует более 700 различных сортов сыра, но основная масса потребителей из всего этого множества выбирает только несколько. Поэтому рассматриваемая тема приобретает сегодня такую актуальность.

3. Слайд: ЦЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЯ: сформировать четкое представление о предпочтениях потребителей сыра Железнодорожного района  
   г. Красноярска

  Методом исследования являются  анкетные опросы

            Предметом исследования в курсовой работе является спрос и потребительские предпочтения на рынке сыроваренной продукции.

            Объектом исследования служат  предприятия торговли Железнодорожного  района г. Красноярска.

    4 Слайд: . Покупательский спрос – сложное явление, складывающееся из различных элементов, имеющих определенные экономические, социальные, демографические и региональные особенности. Это позволяет дифференцировать спрос по ряду признаков, что облегчает его регулирование.

для изучения спроса и предпочтений потребителя Важно знание рынка. Важнейшим основанием для маркетингового исследования является информация

     Маркетинговая информация – это цифры, факты, сведения, слухи, оценки и другие данные, необходимые  для анализа и прогнозирования  маркетинговой деятельности.

      
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    По  признаку срочности и глубине исследования она делится на две важные группы:

• оперативную, т.е. срочную информацию, которая используется в оперативном (операционном) маркетинговом исследовании

• стратегическую, т.е. информацию, которая отличается глубиной и охвачен-

ным периодом.

      По  месту сбора информация делится  на внешнюю и внутреннюю. К внутренней относится любая информация, собираемая самой фирмой или по ее заказу; к внешней – информация, собираемая за пределами фирмы, но используемая ею в маркетинговых целях.

    Важной  составной частью анализа мнений потребителей является определение  их отношения к качеству товара. Для этого используются следующие  методики.

    Метод простого рейтинга. Потребитель называет ассортиментные виды товара в порядке  от наиболее до наименее предпочтительного

    Метод парного сравнения. Покупателю предлагается выбрать из каждой пары товарных вариантов наиболее привлекательный товар. Этот методпозволяет выяснить, в чем сходство, а в чем различие вариантов.

    Метод монадического рейтинга. Потребитель  должен, пользуясь шкалой оценок, выразить свое отношение к товару. Выстраивается  иерархия предпочтений.

    Формой  анализа поведения покупателей  являются некоторые виды рыночного  тестирования, которые нельзя считать  чистой формой маркетинговой исследования, так как их основная задача –  управление рыночными процессами.

    Хорошие результаты дает метод определения  нужд и проблем потребителей. Организуется опрос потребителей, в котором  они должны были перечислить достоинства  и недостатки товаров

    Анкеты  группируются по доходам, полу и возрасту покупателей. Обнаруженные недостатки ранжируются по степени их серьезности, распространенности и стоимости  устранения.

Источником  информации является опрос покупателей, в ходе которого  они оценивают  товар и дают ответ, чем они  при этом руководствуются. 

5. Слайд: Исследование спроса на рынке сыра

     Сейчас  на российском рынке представлено огромное количество различных видов сыров, но наибольшей популярностью у россиян  по-прежнему пользуются твердые и  плавленые виды сыров, которые известны еще с советских времен (см. рисунок  5). 

     

     Рисунок 5. Предпочтения потребителей по типам сыров 

     Среди твердых сыров наибольшей популярностью  пользуются такие отечественные  марки как «Российский», «Голландский», «Костромской» и «Пошехонский»  и импортные марки «Эдам», «Гауда»  и «Мастдам». Среди плавленых  можно назвать такие известные  марки как «Viola» «Hochland» и  «President».

     Плавленые сыры расцениваются как своего рода "сыр второго сорта" или суррогат, как средство питания в экстремальной  ситуации или в условиях дефицита времени. Причем подобное восприятие характерно не только для широких слоев населения, но и для профессионалов – компаний, занимающихся оптовыми поставками сыра на рынок. Тем не менее, в последнее время значительно расширился ассортимент плавленых сыров – на рынке появились разновидности, выпускаемые с различными вкусовыми добавками, появились разновидности плавленого сыра, относящиеся к дорогим и элитным сортам.

      В настоящее время сегменты рынка  твердых и плавленых сыров  довольно насыщены, и конкуренция  на этих направлениях будет ужесточаться. Прогнозируется увеличение доли элитных  сыров за счет того, что увеличивается информированность населения и люди начинают постепенно привыкать и к таким видам сыра, которые ранее были неизвестны

     И хотя аналитики все время делают пессимистические прогнозы, когда речь идет о российском сырном рынке, он хоть и не большими темпами, но продолжает развиваться. 

 

     6 слайд:  Исследование структуры покупательских предпочтений на рынке

     Выборка респондентов для маркетингового исследования из генеральной совокупности потребителей осуществлялась вероятностным способом. Интервьюер зрительно выделял людей, эмоционально расположенных к общению. Это определялось, главным образом, по мимике, жестам, выражению глаз. Поэтому большая часть респондентов с удовольствием согласилась принять участие в опросе. Число опрашиваемых составило 50 человек. Респондентами являлись люди самых разных возрастных категорий: число тех, чей возраст находится в рамках 17–20лет – 47%, 20-30 – 27%, 30 лет и больше – 26%; мужчины и женщины, причем первые составили только 24% общего числа опрошенных; разной сферы деятельности; различного уровня дохода; с разным размером семьи.

     В результате опроса было заполнено сто  экземпляров анкеты-вопросника (образец представлен в приложении А). Это обеспечивает, в первую очередь, наибольшую достоверность исследования, а также удобство вычислений при условии, что эти 50 вариантов ответов были взяты за сто процентов.

     Как выяснилось из ответов на второй вопрос большинство опрошенных покупают сыр 2-3 раза в месяц, их количество из общего числа – 30%, 29% покупают сыр 1 раз в  неделю, 27% - 2-3 раза в неделю, 7% - 1 раз  в месяц, каждый день сыр покупают 4% и только 3%приобретают его реже 1 раза месяц.

      Рисунок 6. Частота покупки сыра потребителями 

     На  вопрос «Какое количество денег Вы тратите на покупку сыра в среднем» 41% выбрали вариант – свыше 100 рублей, 39% - от 60 до 100 рублей и 20% - до 60 рублей (рисунок 7).

       

      Что касается объема приобретаемого за одну покупку сыра: только 15% опрашиваемых приобретают свыше 500г. сыра, 22% предпочитают брать менее 300г. и большинство, т.е. 42% - от 300 до 500г (рисунок 9).

        

        Рисунок 9 .Объем приобретаемого сыра

        Рассматривая, отечественный  ли сыр или импортный предпочитают приобретать потребители, оказалось, что импортный, но с разницей всего 2% (рисунок 9). Причем, насколько любители зарубежной продукции уверены, что  этот сыр качественнее и вкуснее, настолько и потребители-протекционисты уверены в том, что отечественный  сыр ничуть не уступает импортному ни по каким характеристикам, и, что  немаловажно, здесь ни при чем  ценовой фактор.

         Рис10–Предпочтения по стране производителя 

      Вопрос  «Для каких целей Вы покупаете  сыр» помогает сделать выводы о культуре потребления сыра Красноярцами  (рисунок 11). В основном сыр приобретают на бутерброды – 57%. Сыр как компонент к салатам используют 16%, как самостоятельное блюдо – 19%, на бутерброды и в качестве компонента – 7% и только 1% выбрал все три варианта.

        

        Рисунок 11. Культура потребления сыра 

      непосредственно те марки сыра, которые пользуются популярностью на рынке в большей  или меньшей степени (рисунок 5). Это  Голландский, Российский, Чеддер, Гауда, Мастдам, Эддам, Пошехонский, Ламбер, Костромской, Швейцарский, Пармезан, Сулугуни среди твердых сыров; Угличский, Латвийский, Пикантный, Тильзит среди полутвердых; Рокфор, Брынза, Камамбер среди мягких, Адыгейский среди кисломолочных и Хохланд, Виола, Колбасный, Президент, Орбита, Дружба, Янтарь среди плавленых.  
 
 
 

     5. Моделирование спроса  и структуры покупательских  предпочтений на рынке сыра

     Потребительские предпочтения на любые товары, а  конкретно на сыры, зависят от таких  факторов как качество, органолептические  показатели и цена. Не будем уклоняться от дисциплины и подробнее рассмотрим только первые два фактора.