Маркетинговые исследования рынка сыра

     Проведя исследование структуры покупательских предпочтений позволиловыявить следущее: основными потребителями сыра являются люди в возрасте 20 - 40 лет, имеющие семью из 3-х - 4-х человек. Оптимальная стоимость сыра, по мнению большинства покупателей, - 60 - 100 руб. за килограмм. А вот сыры по цене менее 60 руб. вызывают, по видимому, недоверие относительно качества продукта. Чаще всего, в случае приобретения два – три раза в месяц, сыр покупают объемом 300 - 500 г. В последнее время много говорят об отсутствии культуры потребления сыра в России, в частности и в нашем городе Красноярске. В поддержку этого мнения обычно приводят следующие аргументы:

• очень мало потребляют сыр мягких сортов;
• очень небольшим спросом пользуется сыр с плесенью (марки «Рокфор», «Д’Ор Блю» и другие);
• отсутствует традиция потребления сыра в качестве десертного продукта.

     Тем не менее, при всей справедливости каждого  из этих аргументов, общий вывод  представляется все же несколько  поверхностным. Говорить о культуре потребления какого-либо продукта питания  в отдельности, не рассматривая национальную кухню в целом, нельзя. На гастрономические предпочтения нации, регионов оказывает  влияние комплекс географических, исторических и социальных факторов. Таким образом, российские традиции потребления сыра существенно отличаются от западноевропейских. Прежде всего, сыр в нашей стране не воспринимается как самостоятельное блюдо, а расценивается, скорее, как некий сопутствующий продукт – составляющая часть бутербродов, компонент некоторых салатов, соусов и т.д. Сыр как категория нуждается в популяризации. Зачастую наш потребитель имеет ограниченное представление о способах применения продукта, помимо бутербродного. Дальнейший рост розничных продаж возможен при условии более активного и фокусированного маркетинга со стороны производителей и дистрибьюторов. Имеет смысл предлагать рецепты блюд на основе сыра, организовывать дегустации в местах продаж, внедрять культуру потребления сыров в качестве неотъемлемого элемента ежедневного питания, как это обстоит, например, во Франции. Кроме того, в настоящее время рынок слабо сегментирован по неценовым критериям, например не заняты такие ниши, как продукция для детей, диетические сыры с пониженной жирностью или с лечебными добавками.

     Привычными  для Красноярцев считаются сыры твердых и, в меньшей степени, плавленых сортов. Они резко отличаются по своим вкусовым качествам от мягких и сыров с плесенью, популярных в Западной Европе. Отсюда и различия в традициях потребления этого продукта. Наибольшим спросом пользуются следующие сыры: это Голландский, Российский, Чеддер, Гауда, Мастдам среди твердых сортов, Хохланд, Виола и Колбасный сыр среди плавленых. Полутвердые, кисломолочные и мягкие сыры пользуются значительно меньшим спросом. Спрос на все виды деликатесных сыров незначителен – доля их приверженцев не превышает 5% всех потребителей сыра. Покупатели чаще всего останавливают свой выбор на известных им наименованиях – «Рокфор» (сыр с таким названием выпускался советской промышленностью) и «Камамбер» (марка, хорошо известная благодаря художественной литературе).

     Пока  еще спрос на отечественные марки  сыра ниже, чем на импортные, но он стабилен. Можно заняться продвижением отечественных  марок сыра. Но следует учитывать  тот факт, что российское производство сыров сейчас снижается и, возможно, для продолжения работы с конкретным производителем придется сделать некоторые инвестиции, чтобы данное предприятие могло на должном уровне снабжать фирму своей продукцией. 

       Широкому распространению дорогого  сыра препятствуют кроме экономических  и социально-психологических факторов  еще и ограниченные возможности  продаж продукта – такие сыры  требуют определенных условий  хранения. Итак, культура потребления  сыра все же существует, просто  она существенно отличается от  европейской. При появлении на  рынке новых марок потребители  будут обращать внимание в  первую очередь на твердые  сорта. Продвижение непривычных  для людей разновидностей сыра  ограничено как потребительским  спросом, так и возможностями  их продаж. Безусловно, все вышеизложенное  не означает, что ассортимент  сыров на рынке должен складываться  только из продукции с привычными  для людей наименованиями. И мягкие, и рассольные, и элитные сыры  найдут своего потребителя. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение 

       Сыр является одним из продуктов повседневного  спроса, он входит в "десятку" продуктов, наиболее часто употребляемых россиянами в пищу. Он богат витаминами, в нем также присутствуют соли кальция и фосфора, незаменимые аминокислоты, способствующие нормальному развитию и функционированию организма. Несмотря на значительное количество разновидностей сыра на российском рынке, нельзя сказать, что на нем присутствуют какие-либо бренды. Помимо этого, на данный момент в мире существует более 700 различных сортов сыра, но основная масса потребителей из всего этого множества выбирает только несколько.

       В данной работе исследовался покупательский спрос – сложное явление, складывающееся из различных элементов, имеющих определенные экономические, социальные, демографические и региональные особенности. Потребитель может заняться, а может и не заняться поисками дополнительной информации. Если принятие решения оказывается сильным, а товар, способный его удовлетворить, легкодоступен, то потребитель скорее всего совершит покупку. Если нет, нужда просто отложится в его памяти. При этом потребитель может либо прекратить поиски информации, либо поискать еще немного, либо заняться активными поисками.

       Знание  рынка и рыночных процессов изначально важно для изучения спроса и предпочтений потребителя. Важнейшим основанием для маркетингового исследования является информация.

       Маркетинговая информация – это цифры, факты, сведения, слухи, оценки и другие данные, необходимые  для анализа и прогнозирования  маркетинговой деятельности.

       Для разработки маркетинговой стратегии  и конкретных маркетинговых операций огромное значение имеет выявление мнений и предпочтений потребителей, мотивации покупок.

       Организуется  опрос потребителей, в котором  они должны были перечислить достоинства  и недостатки товаров, а так же условия их продажи. Анкеты группируются по доходам, полу и возрасту покупателей. Обнаруженные недостатки ранжируются  по степени их серьезности, распространенности и стоимости устранения.

       В результате исследования была достигнута основная цель - представить четкое представление о предпочтениях  потребителей на рынке сыра. Был использован наиболее качественный метод выявления потребительских предпочтений – социальный метод. При этом методе использовались анкетные опросы (что связано, главным образом с дешевизной и относительной легкостью процедуры проведения) потребителей разных возрастов и разной сферы деятельности, а затем выявлялись их предпочтения тому или иному продукту, сорту, марке, отношение потребителей к качеству продукта, присутствующего на рынке, к культуре потребления продукта.

       Проведенные исследования позволили выявить, что  наибольшим спросом у горожан пользуются следующие сыры: Голландский, Российский, Чеддер, Гауда, Мастдам среди твердых сортов, Хохланд, Виола и Колбасный сыр среди плавленых. Полутвердые, кисломолочные и мягкие сыры пользуются значительно меньшим спросом. Покупатели чаще всего останавливают свой выбор на известных им наименованиях – «Рокфор» и «Камамбер».

       Следует отметить, что спрос на отечественные марки сыра ниже, чем на импортные, но он стабилен. Однако импортный сыр скоро подорожает на 60 руб. Так российские производители хотят "заставить" население покупать отечественную сельхозпродукцию. Ведь в прошлом году доля импортных продуктов на наших прилавках возросла до 40%. Между тем за последние полгода из-за частичной отмены госдотаций для западных производителей сыры "Гауда" и "Эдам" уже подорожали в рознице на 15-17 рублей за килограмм. К сожалению, не смотря на все эти меры, россияне пока игнорируют наших производителей. Люди предпочитают покупать сыры из Украины, Германии, Финляндии, Голландии и Польши. 
 
 
 

     Библиографический список

1. Акулич И. Л. Основы маркетинга/ И. Л. Акулич, Е.В. Демченко. – Минск: 2000.-240с.

2. Беляевский  И.К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз: Учеб.пособие.-М.: Финансы и статистика, 2001.- 320с.:ил.

3. Болотова  И. Покупательские предпочтения / И. Болотова // Мерчендайзер. - 2009. - N 8. - С. 12-17.

4. Бондаренко  А.Г. пищевая промышленность: итоги,  проблемы, перспективы // Пищевая  промышленность. 2010. №5, стр. 4 - 9 
5. Василевский Д. Анализ рынка продовольственных товаров повседневного спроса / Д. Василевский // Маркетинг. - 2008. - N 6. - С.63-68.

6. Дубровин  И. А. Маркетинговые исследования : учеб. пособие для вузов / И.  А. Дубровин. - 2-е изд. - М. : Дашков  и К, 2009. - 274 с.

7. Зайцев  А. Г. Предложение и спрос  как стимулы и регуляторы маркетинга / А. Г. Зайцев, А. В. Стеценко // Российское предпринимательство. - 2009. - N 8(вып.1). - С.86-90.

8. Кузьмина  Т. В. Исследование социально-психологических  аспектов спроса населения на  продовольственные товары / Т. В.  Кузьмина // Т. 2 : . - 2009. - Т. 2. - С.347-350.

9. Лыгина  Н. И. Маркетинг товаров и  услуг : [учебник для сред. проф. образования по специальности  0607 "Маркетинг (по отраслям)"] / Н. И. Лыгина, И. Р. Ляпина. - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2005. - 239 с. - (Профессиональное  образование) 

10. Маркетинг:  Учебник/ А.Н. Романов, Ю.Ю. Корлюгов, С.А. Красильников и др.; Под  ред. А.Н. Романова. – М.: Банки  и биржи, ЮНИТИ, 1996. -560 с.: ил.

11. Маркетинг:  Учебник для вузов/ Н.Д. Эриашвили,  К. Ховард, Ю.А. Цыпкин и др.; Под ред Н.Д. Эриашвили. –  3-е изд., перераб. и доп. –  М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. – 631 с.

12. Николаева  М. А. Маркетинг товаров и  услуг : учебник для сред. спец. учеб. заведений / М. А. Николаева,  Отраслевой центр повышения квалификации  работников торговли ; М-во экон. развития и торговли Рос. Федерации. - М. : Деловая литература, 2001. - 446 с.

13. Панкрухин  А.П. Маркетинг: Учебник. – М.: Омега-Л, 2003. – 656 с. 
14. Подачина Л. И. Формирование ассортиментной политики предприятия общественного питания на основе изучения покупательского спроса / Л. И. Подачина // Т. 1 : :

15. Потребительский  рынок: качество и безопасность  товаров и услуг : материалы  междунар. науч.-практ. конф., 18-21 дек.  2001 г. / Д. Ю. Орлов ; М-во образования Рос. Федерации [и др.] ; ред. Ю. С. Степанов. - 2001. - Т. 1. –с80-81. 
16. Покупательские приоритеты // Мерчендайзер. - 2010. - N 1. - С.33-34. 
17. Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: КолосС, 2003.-274с.

18. Суслова  Ю. Ю. Экономика товарного обращения  : учеб. пособие для студентов,  обучающихся по спец. 060800 / Ю. Ю.  Суслова, Н. Н. Терещенко ; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск : КГТЭИ, 2004. - 144 с.

19. Стуканова  И. П. Изучение спроса на  рынке продуктов питания / И.  П. Стуканова, И. А. Дубровин // Маркетинг. - 2009. - N 1. - С.116-126. 
20. Теория потребительского поведения и спроса / сост. и общ. ред. И. . Гальперин. - СПб. : Экономическая школа, 1993. - (Вехи экономической мысли;вып1) 
21. Шушкевич С. В. Король рынка - его величество спрос / С. В. Шушкевич // Маркетинг и маркетинговые исследования. - 2008. - N 3. - С.216-231.