Товарные свойства и экспертиза эндокринного сырья

Федеральное Государственное Образовательное  Учреждение Высшего профессионального образования

«Московская Государственная Академия Ветеринарной  Медицины и биотехнологии им. К.И. Скрябина» 

_____________________________________________________________________________________________ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА ПО ПРЕДМЕТУ:

Товароведение и экспертиза дополнительных видов сырья животного  происхождения. 

На  тему:  Товарные свойства и экспертиза эндокринного сырья. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выполнил(а): Студентка 

4 курса заочного

факультета, отделения ТЭС 

Шифр 0716 
 
 
 
 
 
 

Москва 2010  
 
 
 
 

Содержание: 
 

Введение……………………………………………………………………..3

Обзор литературы……………………………………………………………4

Основная часть

• Товарные свойства эндокринного сырья……………………………5
• Экспертиза товарного сырья………………………………………..12
• Сортировка, консервирование и заготовка эндо.сырья…………....13
• Использование эндокринного сырья...……………………………...16

Заключение………………………………………………………………......18

Приложения………………………………………………………………….19

Список литературы………………………………………………………….20 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение. 
 
 
 
 
 

В ассортиментной структуре фармацевтического рынка  примерно 15—20% приходится на органопрепараты, т.е. лекарственные средства, полученные из сырья органического происхождения, в основном, эндокринных желез животных. Для производства таких препаратов используются железы внутренней секреции разных животных, в том числе крупного и мелкого рогатого скота, лошадей, свиней.

     Для получения препаратов с хорошим качеством, отвечающим требованиям, необходимо знать товароведческие особенности получения эндокринного сырья. При отборе сырья обязательно учитываются упитанность, возраст животных, наиболее оптимальный период убоя (когда железы активно вырабатывают гормоны), вид животных (например, для получения препаратов щитовидной железы лучшим сырьем является щитовидная железа барана). Кроме того, обязательно соблюдение санитарных норм при убое.

    В настоящее время номенклатура препаратов, выделенных из органов и тканей животных, разрешенных к медицинскому применению, составляет свыше 250 наименований.[2] 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  Обзор литературы: 
 

  Эндокринное и ферментное сырье имеет свои особенности. Поэтому к нему предъявляют  строгие требования при сборе, обработке  и хранении, так как находящиеся  в нем белковые биологически активные вещества весьма неустойчивы. После  убоя в органах и тканях животного  начинают развиваться автолитические и одновременно микробиологические процессы, которые могут привести к их порче. Качество и выход готовой  продукции во многом зависит от того, как быстро и своевременно предупреждаются  эти нежелательные процессы при  отборе и переработке сырья. В  соответствии с инструкцией по сбору  и подготовке эндокринного и ферментного  сырья основными требованиями являются следующие:

• обязательное соблюдение санитарно-гигиенических и ветеринарно-санитарных норм и правил;
• извлечение сырья в короткие сроки после убоя животного и передача его на очистку не позже чем через 15 мин после сбора.

Консервировать, хранить и транспортировать сырье  следует при строгом соблюдении регламентированного температурного режима.

Сбор  эндокринного и ферментного сырья  начинают в убойном цехе. Желательно, чтобы производство органопрепаратов находилось рядом с субпродуктовым цехом. Для изготовления лечебных препаратов необходимо, чтобы сырье было получено от здоровых животных, поэтому при  убое должны проверять их ветеринарно-санитарное благополучие и обращать внимание на патологоанатомические изменения  в органах и тканях. В эндокринном  и субпродуктовых цехах проводят первичную обработку и консервирование  сырья. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  Основная  часть.

  Товарные  свойства ферментного  сырья. 
 

 Железами  внутренней секреции называются железистые органы животного, не обладающие специальными выводными протоками, а выделяющие свой секрет в кровь животного (рис.1,2 см. приложение). Эти продукты выделения желез внутренней секреции, поступающие в кровеносную систему организма, носят название гормонов. Гормоны играют огромную роль в развитии и жизнедеятельности животного. Гормональные препараты, получаемые от переработки различных эндокринных желез, широко используются медициной в качестве лекарственных и тонизирующих средств.

 Наибольшее  значение в качестве эндокринного сырья  имеют следующие железы внутренней секреции. 

  Половые железы 

  Половые железы - яичники у самок и семенники  у самцов. У млекопитающих животных яичники представляют собой плотные  парные органы различной величины и  формы, лежащие на задней стенке брюшной  полости ниже почек; они подвешены  на особых брыж-жейках. Яичники коров  овальной формы и кремово-розовой  окраски; вес их в среднем 9 г, длина 3-4 см. У овец и коз яичники бобовидной формы и светло-желтой окраски; вес около 2 г. Красноватые гроздевидные яичники свиней весят в среднем около 7 г, длина их достигает 4 см. У молодых животных поверхность яичников ровная и гладкая; с наступлением половой зрелости на ней образуются пузырьки (фолликулы) и пятна желтых тел. У очень старых особей поверхность яичников опять сглаживается, хотя все же на ней остаются легкие бороздки.

  В яичнике можно различить наружный плотный корковый слой и срединное  мозговое вещество, сложенное из рыхлой соединительной ткани. В корковом слое, в массе соединительнотканой  стромы, заложены яйцевые фолликулы на разных стадиях их развития. Сначала они представляют собой мелкие плотные группы клеток, окруженные волокнистой соединительной тканью. Одна из них - яйцевая - резко выделяется своими размерами. По мере созревания фолликула в нем появляется полость, наполненная жидкостью. Созревая и увеличиваясь в размерах, фолликул выдается бугорком на поверхности яичника, а затем лопается, выделяя яйцо в воронку яйцевода. На месте лопнувшего фолликула образуется желтый бугорок - желтое тело, которое сохраняется до конца беременности животного.

  Яйцевые фолликулы выделяют фолликулярный  или овариальный гормон (фолликулин). Он играет огромную роль в половой  жизни самки животного - вызывает у нее течку и способствует укреплению яйца в матке. Желтые тела выделяют специфический «гормон  желтого тела», основной функцией которого является поддержание состояния беременности. Яичники коров, свиней и овец в настоящее время используются для выработки различных органопрепаратов (оварин и др.).

  Фолликулярный гормон добывается из мочи беременных женщин и жеребых кобыл.

  Семенники (яичники) у самцов крупного и мелкого  рогатого скота и свиней находятся  в особом кожном мешочке - мошонке, который  свисает между задними ногами. От семенников к половому члену тянутся два семенных канатика, в которых общей оболочкой соединены семявыводящие протоки, артерии, вены и нервы. Снаружи семенники одеты оболочками. Сами семенники имеют яйцеобразную форму. Средний вес семенника быка и хряка* 200 г, длина 10 см. Семенники баранов и козлов весят в среднем около 130 г и имеют 6-7 см длины. Цвет их в разрезе - у быков желтоватый, у баранов розоватый, у свиней коричневатый. Тело семенника рассечено рядом тонких перегородок на конические дольки. Каждая долька образована разветвлениями семенного канальца, в стенках которого происходит образование мужских половых клеток - сперматозоидов. Промежутки между семенными канальцами заполнены рыхлой соединительной тканью, содержащей особые крупные клетки. Повидимому, именно эти клетки выделяют мужской половой гормон, определяющий развитие мужских вторичных половых признаков животного и влияющий на его половую деятельность. [1] 

  Гипофиз, или нижний мозговой придаток. 

  Небольшое тельце, лежащее у основания мозга  на внутренней поверхности черепа, в ямке клиновидной кости, так называемом «турецком седле». Тонким стебельком («воронкой») гипофиз соединен с дном третьего желудочка мозга.

  Гипофиз имеет обычно продолговато-овальную форму, несколько сплющенную - у рогатого скота с боков, а у свиней сверху вниз.

  Гипофиз крупного рогатого скота весит около 2 г, овец 0,6 г, свиней 0,5 г. Эта железка  состоит из двух резко диференцированных  долей -передней и задней; прослойку  тканей между этими основными  частями железы иногда выделяют под названием «средней доли».

  Передняя  доля гипофиза имеет бобовидную форму, она весьма упруга, плотна и окрашена в желтоватый или розовый цвет. Задняя доля отличается округлой формой, более мягкой консистенцией и  желтоватобелой окраской. Гистологическое  строение обеих долей железы весьма сложное.

  Гипофиз является одной из важнейших желез  внутренней секреции - он выделяет несколько гормонов, играющих большую роль в жизнедеятельности организма.

  Установлено, что передняя доля придатка выделяет 14 гормонов, из которых более изучены  следующие пять:

• Гормон роста - регулирует рост и развитие животного. Поэтому удаление или недоразвитие гипофиза задерживает или даже останавливает рост и созревание организма;
• половой (гонадотропный) гормон - играет важную роль в половой жизни животного, в частности влияет на развитие и функционирование половых желез;
• гормон жирового обмена - регулирует оборот и отложение жировых веществ в теле животного;
• гормон тиреотропный - стимулирует функцию щитовидной железы;
• гормон лактогенный - способствует отделению молока в молочных железах.

  В задней доле гипофиза обнаружены три  гормона:

  1) питоцин - обусловливает сокращение матки;

  питрессин - вызывает сужение кровеносных сосудов, чем влияет на давление крови;

  антидиуратический гормон - уменьшает мочеотделение  и регулирует водный баланс организма.

  В средней доле гипофиза найден гормон, действующий на пигментные клетки.[1] 

  Гипоталамус.

  Гипоталамус - высший подкорковый центр вегетативной нервной системы, а именно - передняя группа ядер - высший подкорковый центр  парасимпатической нервной системы. То есть при раздражении передней группы ядер в организме происходят такие же изменения, как при влиянии  парасимпатической нервной системы. Задняя группа ядер относится к симпатической  нервной системе. 
 
Участие гипофиза в гормонобразующей функции обеспечивается за счет связей гипоталамуса с адено- и нейрогипофизом. Регуляция работы аденогипофиза идет за счет капиллярной сетки. В гипоталамусе есть нейроны, обладающие нейросекреторной активностью, отростки этих нейронов образуют вокруг капилляров сеть (синапсы на стенке капилляров). При возбуждении этих клеток на их окончаниях происходит генерация импульса и выделение секрета.

  Гипоталамус регулирует температуру тела животного. Если перерезать нервные пути между  средним и продолговатым мозгом, то нарушается процесс терморегуляции. Передние ядра гипоталамуса регулируют процесс теплоотдачи. При их повреждении  теряется способность к адаптации  к повышению температуры. У животного  не наблюдается увеличения числа  сердечных сокращений, активации  дыхания, расширения сосудов кожи. В  итоге - перегревание, повышение температуры  тела. Таким образом, передняя группа ядер - центр теплоотдачи. Задняя группа ядер контролирует процесс теплообразования. При их повреждении утрачиваются адаптивные реакции на понижение  температуры: отсутствует мышечная дрожь, сужение сосудов. Центр терморегуляции возбуждается при изменении температуры  окружающей среды за счет возбуждения  холодовых и тепловых рецепторов кожи. В гипоталамусе есть отдельные  нейроны обладающие термочувствительностью. Они возбуждаются при изменении  температуры омывающей их крови.