Товарные свойства и экспертиза эндокринного сырья

  Гипоталамус участвует в регуляции обменных процессов. При раздражении задних ядер ускоряются обменные процессы в  различных органах и тканях. В  результате повышается уровень глюкозы  в крови (гипергликемия), т. к. стимулируется  гидролиз гликогена в печени и  мышцах. Также увеличивается сила и частота сердечных сокращений, повышается тонус гладких мышц сосудов, кровяное давление, частота и глубина  дыхания.

  Передняя  группа ядер гипоталамуса стимулирует  процессы полового созревания за счет стимуляции выделения рилизинг-факторов для гонадотропных гормонов передней доли гипофиза. В результате повышается выброс гонадотропных гормонов из аденогипофиза, которые стимулируют развитие ткани  гонад и выделение половых  гормонов и у самок и у самцов. Задняя доля несколько тормозит половые  функции. При поражении задней доли (серого бугра) наблюдается ускорение полового созревания.

  Гипоталамус регулирует эмоциональные реакции - у животных вживлялись электроды  в различные ядра гипоталамуса. Выяснилось - передняя группа ядер - центр положительных  эмоций, задняя группа - центр агрессии и отрицательных эмоций.

  При возбуждении передних ядер стимулируется  моторная и секреторная деятельность желудочно-кишечного тракта. При  раздражении задних ядер - наоборот. В гипоталамусе располагаются образования  пищевого центра, которые обеспечивают состояние голода и сытости. Латеральные  ядра - центр голода, при их раздражении  возникает гиперфагия и булемия; при их разрушении - нет чувства  голода - смерть от истощения. Вентромедиальные ядра - центр насыщения при их раздражении по принципу реципрокности  тормозятся латеральные ядра, возникает  состояние сытости. В дорсомедиальных  ядрах - центр жажды.[5] 
 

  Эпифиз.

  ЭПИФИЗ (шишковидная, или пинеальная, железа), небольшое  образование, расположенное у позвоночных  под кожей головы или в глубине  мозга; функционирует либо в качестве воспринимающего свет органа либо как  железа внутренней секреции, активность которой зависит от освещенности. У некоторых видов позвоночных  обе функции совмещены. Это образование  по форме напоминает сосновую шишку, откуда и получило свое название (греч. epiphysis – шишка, нарост).

  Эпифиз  развивается в эмбриогенезе из свода (эпиталамуса) задней части (диэнцефалона) переднего мозга. У низших позвоночных, например у миног, могут развиваться  две аналогичных структуры. Одна, располагающаяся с правой стороны  мозга, носит название пинеальной, а  вторая, слева, парапинеальной железы.

  Функция. Там, где пинеальная и парапинеальная железы функционируют в качестве органа, воспринимающего свет, или  «третьего глаза», они способны различать  лишь разную степень освещенности, а не зрительные образы. В этом качестве они могут определять некоторые  формы поведения, например вертикальную миграцию глубоководных рыб в  зависимости от смены дня и  ночи.

  Таким образом, циклы света и темноты, или  дня и ночи, влияют на секрецию мелатонина. Возникающие ритмические изменения  его уровня – высокий ночью  и низкий в течение дня –  определяют суточный, или циркадианный, биологический ритм у животных, включающий периодичность сна и колебания  температуры тела. Кроме того, отвечая  на изменения продолжительности  ночи изменением количества секретируемого мелатонина, эпифиз, вероятно, влияет на сезонные реакции, такие как зимняя спячка, миграция, линька и размножение.[5] 
 

  Щитовидная  железа. 

  Расположена на шее, позади гортани. У рогатого скота, лошадей и овец она состоит  из двух крупных долей, лежащих по бокам трахей, соединенных узкой  перемычкой на передней стороне дыхательного горла. У крупного рогатого скота  боковые доли железы плоские, треугольной формы, с закругленными углами и окрашены в коричнева-торозовый цвет. У овец они удлиненной треугольной формы и бледнорозовой окраски. У свиней щитовидная железа непарная, треугольная и трехгранная, вытянута в длину; цвет ее тёмнокрасный. Средний вес щитовидной железы крупного рогатого скота около 15 г, овец 4-6 г, свиней 20 г.

  Снаружи щитовидная железа одета плотной  соединительнотканой капсулой; от нее  внутрь органа отходит ряд соединительнотканых  перегородок, подразделяющих тело железы на ряд долек. Каждая долька состоит  из многочисленных фолликулов (пузырьков), разделенных нежной соединительной тканью. Стенки фолликулов образованы однослойным кубическим эпителием. Полости их заполнены бесцветным или желтоватым белковым веществом (иодотиреоглобу-лином), в состав которого входит и действующее начало щитовидной железы.

  Это активное начато щитовидной железы стимулирует  обмен веществ в организме  и оказывает сильное воздействие  на деятельность других желез внутренней секреции, а также кровеносной  и нервной систем. Наиболее активным продуктом секреторной деятельности щитовидной железы, ее гормоном, является кристаллическое вещество - тироксин.

  Удаление  щитовидной железы у взрослых животных вызывает понижение тонуса организма, обмена веществ, дряблость тканей органов, отечность кожи и другие нарушения жизнедеятельности организма, приводящие к гибели животного. Удаление этой железы у молодых животных обусловливает задержку роста, недоразвитие половых органов, падение обмена веществ. Гиперфункция щитовидной железы у человека вызывает базедову болезнь.[1] 

  Околощитовидная или паращитовидная железа. 

  Небольшие плоско-овальной формы плотные розоватые  тельца. У крупного рогатого скота  они расположены в количестве 2-8, а иногда

  даже 14 близ щитовидной железы позади сонной артерии на высоте щитовидного и  черпалообразного хрящей. Нередко они  погружены в ткани щитовидной железы.

  Длина паращитовидных железок крупного рогатого скота колеблется от 0,2 до 1,2 см, ширина от 0,5 до 1,1 см, толщина от 0,3 до 0,6 см; вес равен в среднем 0,3 г, с колебанием от 0,1 до 0,5 г.

  Снаружи околощитовидные железки одеты  соединительнотканой оболочкой. Внутрь их входят веточки артерий, которые  рассыпаются на капилляры, скоро  соединяющиеся в выводящие вены. Вдоль этих сосудов лежат тяжи эпителиальных клеток. В этих клетках, а иногда и между ними можно наблюдать капельки и даже небольшие скопления какого-то прозрачного белкового вещества, которое, по-видимому, и содержит действующее начало секрета описываемых железок.

  Несмотря  на свои небольшие размеры, паращитовидные железы играют большую роль в жизни  млекопитающих животных. Ослабление их функции вызывает появление тяжелых судорог и резкое уменьшение содержания в крови солей кальция; удаление влечет быструю смерть.[1] 

  Зобная  железа (тимус). 

  Небольшие железы внутренней секреции. Они хорошо развиты у молодых животных и  эмбрионов и постепенно редуцируют с наступлением половой зрелости организма. Собираются эти железы при разделке туш телят, жеребят и поросят. У телят и поросят они тянутся вдоль дыхательного горла от гортани до начала грудной клетки, у жеребят спереди простираются только до половины шеи.

  Эти железы представляют собой дольчатый, неправильных очертаний, вытянутый в длину орган сероваторозового цвета. От соединительнотканой оболочки желез в глубь тела отходят тонкие перегородки, разделяющие их на многочисленные дольки. В каждой дольке можно различить поверхностный, более темный корковый слой и внутреннее светлое мозговое вещество. Как то, так и другое образовано звездчатыми клетками. В промежутках между этими клетками мозгового вещества расположены многочисленные свободные клетки, не отличимые от малых лимфоцитов. В мозговом веществе расположены также тельца Гассаля, состоящие из концентрически наслоенных друг на друга плоских клеток.

  Функции зобной железы еще не вполне изучены. В зрелом возрасте она не является жизненно необходимым органом, но у молодых животных удаление ее нарушает рост костей, вызывает ослабление мускулатуры и перерождение нервных узлов.[1] 

  Надпочечники. 

  Небольшие компактные парные светлокоричневые железы, лежащие впереди почек у спинной стенки брюшной полости.

  У крупного рогатого скота лежат кпереди  от почек, причем правый надпочечник примыкает к печени и лежит около полой вены, а левый граничит с аортой. Правый надпочечник серповидной формы, левый - подковообразный или имеет вид цифры 9. Длина первого около 2,5 см, второго около 5 см; вес пары надпочечников взрослой коровы около 8 г.

  У овец и коз надпочечники имеют  бобовидную форму. Они очень малы; средний вес пары надпочечников  равен всего лишь 1 г.

  У свиней надпочечники расположены с  внутренней стороны передних концов почек. Они имеют вид продолговатых плоских телец с бороздками на поверхности. Средний вес их равен 4 г, а средняя длина около 4 см.

  Надпочечники  состоят из наружного коркового  и внутреннего мозгового вещества. Корковый слой состоит из многих радиалыю идущих тонких клеточных тяжей. У  поверхности железы они образуют небольшие комочки, а на границе с мозговым веществом соединяются друг с другом в переплетении. Клетки этих тяжей содержат капельки холестерина и нейтральных жиров, особенно много их в клетках внутренних концов тяжей.

  Мозговое  вещество сложено из крупных, так  называемых хро-маферинных клеток, расположенных  группами вокруг венозных синусов; в протоплазме их обильны мелкие зернышки. Вероятно, именно эти клетки продуцируют активное начало секрета мозгового вещества надпочечников - адреналина. Это вещество получено в химически чистом виде. Оно обладает сильным действием на вегетативную систему и кровеносные сосуды, поэтому его с успехом применяют при бронхиальной астме, ослаблении сердечной деятельности, падении кровяного давления.

  Гормон  коры надпочечника - кортин - участвует  в регулировании водно-солевого и углеводно-жирового обмена организма. Он является ценнейшим средством при лечении аддисоновой болезни (заболевания надпочечников). Помимо гормона, кора надпочечника содержит также витамин С (аскарбиновая кислота) и провитамин А (каротин).[1] 

  Поджелудочная железа. 

  Относится к числу желез с двойной  секрецией - внешней и внутренней. Она вырабатывает пищеварительный сок, содержащий фермент трипсин, который по особому выводному протоку выделяется в полость двенадцатиперстной кишки. Но одновременно эта железа (или, точнее, некоторые ее части) вырабатывает особый гормон -инсулин, который поступает в кровь и регулирует углеводный обмен всего организма.

  Поджелудочная железа лежит в брюшной полости  под двенадцатиперстной кишкой. У крупного рогатого скота она расположена между ножками грудобрюшной преграды с одной стороны и селезенкой и рубцом - с другой, простираясь от 12-го грудного до 2-4-го поясничного позвонков. Обычно у этих животных поджелудочная железа представляет собой удлиненный орган (длиной до 45 см и шириной 10-12 см), согнутый петлей. Левая доля железы, лежащая около рубца и селезенки, сзади делится на две ветви (лопасти), охватывающие воротную вену. Цвет поджелудочной железы крупного рогатого скота желтовато-розовый, вес колеблется от 100 до 500 г (в среднем около 150 г).

  У мелкого рогатого скота поджелудочная  железа примерно такой же формы, как  и у коров и быков, но значительно  меньшей величины. Вес ее составляет в среднем около 50 г (от 20 до 100 г). Цвет красно-желтый.

  Поджелудочная железа свиней своей головкой лежит  в изгибе двенадцатиперстной кишки; левая лопасть ее расположена в области двух последних грудных и двух первых поясничных позвонков; правая лопасть прикреплена к толстой и прямой кишке. Окраска ее розовато-белая или розовая. Вес колеблется от 30 до 150 г (в среднем около 70 г).

  На  мясокомбинатах используют поджелудочные  железы крупного рогатого скота, овец, свиней и лошадей.

  Снаружи поджелудочная железа одета тонкой соединительнотка-ной оболочкой, от которой в глубь тела железы отходят  прослойки соединительной ткани, подразделяющие весь орган на ряд долек.

  По  своей микроструктуре поджелудочная  железа относится к числу трубчато-ацинозных, т. е. к железам с разветвленной системой выводных протоков и шаровидными или яйцеобразными конечными секреторными отделами.

  Инкреторная деятельность поджелудочной железы осуществляется клетками особых островков Лангерганса, разбросанных среди альвеол и протоков железы. Эти островки, величина которых колеблется от нескольких микронов до 0,5 мм, образованы скоплением довольно крупных, сильно вакуолизированных и содержащих секреторные зерна клеток, между которыми проходят многочисленные капилляры.[1]