Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Января 2010 в 12:11, Не определен
Расчётное задание
Приложение А
Таблица 1 – Расчет потребного количества сырья
Наиме-нование сырья | Номер рецептуры по Сборнику рецептур, расход в кг на 1 порцию | ||||||||||||||||||||||||||||||
1 | 6 | 8 | 15 | 59 | 76 | 78 | 97 | 110 | 197 | 246 | 269 | 297 | 476 | 541 | 596 | 610 | 682 | 688 | 694 | 868 | 875 | 878 | 942 | 950 | 1005 | 1008 | 1042 | 1056 | 1063 | Итого | |
Мясо кролика | 0,400 | 0,400 | |||||||||||||||||||||||||||||
Хлеб черный | 0,035 | 0,035 | |||||||||||||||||||||||||||||
Лук репча-тый | 0,050 | 0,0155 | 0,006 | 0,012 | 0,024 | 0,030 | 0,060 | 0,005 | 0,030 | 0,0012 | 0,234 | ||||||||||||||||||||
Сало шпик | 0,038 | 0,038 | |||||||||||||||||||||||||||||
Карто-фель | 0,056 | 0,069 | 0,076 | 0,200 | 0,200 | 0,344 | 0,193 | 0,172 | 1,310 | ||||||||||||||||||||||
Красное вино | 0,100 | 0,100 | |||||||||||||||||||||||||||||
Соль | 0,001 | 0,0015 | 0,00025 | 0,0003 | 0,0031 | ||||||||||||||||||||||||||
Паштет из печени | 0,030 | 0,030 | |||||||||||||||||||||||||||||
Масло сливоч-ное | 0,005 | 0,030 | 0,010 | 0,010 | 0,010 | 0,007 | 0,072 | ||||||||||||||||||||||||
Хлеб пшеничный | 0,030 | 0,030 | 0,030 | 0,004 | 0,094 | ||||||||||||||||||||||||||
Колбаса вареная | 0,031 | 0,031 | |||||||||||||||||||||||||||||
Килька | 0,056 | 0,056 | |||||||||||||||||||||||||||||
Яйца | ¼ шт. | ¼ шт. | ½ шт. | 1/10 шт. | 11/10 шт. | ||||||||||||||||||||||||||
Майо-нез | 0,005 | 0,030 | 0,010 | 0,045 | |||||||||||||||||||||||||||
Помидоры свежие | 0,048 | 0,024 | 0,100 | 0,172 | |||||||||||||||||||||||||||
Огурцы свежие | 0,038 | 0,038 | 0,025 | 0,101 |
Продолжение таблицы 1
Наиме-нование сырья | Номер рецептуры по Сборнику рецептур, расход в кг на 1 порцию | ||||||||||||||||||||||||||||||
1 | 6 | 8 | 15 | 59 | 76 | 78 | 97 | 110 | 197 | 246 | 269 | 297 | 476 | 541 | 596 | 610 | 682 | 688 | 694 | 868 | 875 | 878 | 942 | 950 | 1005 | 1008 | 1042 | 1056 | 1063 | Итого |
Лук зеленый | 0,013 | 0,013 | |||||||||||||||||||||||||||||
Смета-на | 0,020 | 0,020 | 0,060 | ||||||||||||||||||||||||||||
Яблоки свежие | 0,024 | 0,024 | |||||||||||||||||||||||||||||
Сельде-рей (корень) | 0,012 | 0,012 | |||||||||||||||||||||||||||||
Салат | 0,019 | 0,008 | 0,027 | ||||||||||||||||||||||||||||
Капуста морская суше-ная | 0,002 | 0,002 | |||||||||||||||||||||||||||||
Капуста кваше-ная | 0,021 | 0,021 | |||||||||||||||||||||||||||||
Масло расти-тельное | 0,010 | 0,005 | 0,015 | ||||||||||||||||||||||||||||
Говяди-на | 0,043 | 0,162 | 0,068 | 0,273 | |||||||||||||||||||||||||||
Соус Южный | 0,005 | 0,005 | |||||||||||||||||||||||||||||
Сельдь | 0,010 | 0,010 | |||||||||||||||||||||||||||||
Горо-шек зеленый консер-вированный | 0,038 | 0,038 | |||||||||||||||||||||||||||||
Крупа перло-вая | 0,010 | 0,010 | |||||||||||||||||||||||||||||
Мор-ковь | 0,025 | 0,013 | 0,038 |
Продолжение таблицы 1
Наиме-нование сырья | Номер рецептуры по Сборнику рецептур, расход в кг на 1 порцию | ||||||||||||||||||||||||||||||
1 | 6 | 8 | 15 | 59 | 76 | 78 | 97 | 110 | 197 | 246 | 269 | 297 | 476 | 541 | 596 | 610 | 682 | 688 | 694 | 868 | 875 | 878 | 942 | 950 | 1005 | 1008 | 1042 | 1056 | 1063 | Итого |
Огурцы соленые | 0,034 | 0,050 | 0,084 | ||||||||||||||||||||||||||||
Марга-рин сто-ловый | 0,010 | 0,005 | 0,007 | 0,007 | 0,008 | 0,0015 | 0,0015 | 0,040 | |||||||||||||||||||||||
Петру-шка (корень) | 0,0075 | 0,0265 | 0,005 | 0,039 | |||||||||||||||||||||||||||
Горох шелушеный | 0,071 | 0,071 | |||||||||||||||||||||||||||||
Мука пшеничная | 0,010 | 0,005 | 0,072 | 0,0265 | 0,0295 | 0,143 | |||||||||||||||||||||||||
Судак | 0,171 | 0,239 | 0,410 | ||||||||||||||||||||||||||||
Кости рыбные | 0,100 | 0,100 | |||||||||||||||||||||||||||||
Петру-шка (зелень) | 0,005 | 0,003 | 0,005 | 0,013 | |||||||||||||||||||||||||||
Шам-пиньо-ны свежие | 0,028 | 0,038 | 0,066 | ||||||||||||||||||||||||||||
Свини-на | 0,123 | 0,123 | |||||||||||||||||||||||||||||
Жир живот-ный топле-ный | 0,012 | 0,005 | 0,017 | ||||||||||||||||||||||||||||
Томат-ное пюре | 0,015 | 0,015 | |||||||||||||||||||||||||||||
Чеснок | 0,001 | 0,001 | |||||||||||||||||||||||||||||
Жир-сырец свиной | 0,009 | 0,009 |
Продолжение таблицы 1
Наиме-нование сырья | Номер рецептуры по Сборнику рецептур, расход в кг на 1 порцию | ||||||||||||||||||||||||||||||
1 | 6 | 8 | 15 | 59 | 76 | 78 | 97 | 110 | 197 | 246 | 269 | 297 | 476 | 541 | 596 | 610 | 682 | 688 | 694 | 868 | 875 | 878 | 942 | 950 | 1005 | 1008 | 1042 | 1056 | 1063 | Итого |
Сухари | 0,014 | 0,014 | |||||||||||||||||||||||||||||
Крупа рисовая | 0,054 | 0,054 | |||||||||||||||||||||||||||||
Макаронные изделия | 0,019 | 0,019 | |||||||||||||||||||||||||||||
Молоко | 0,024 | 0,125 | 0,149 | ||||||||||||||||||||||||||||
Смесь сухо-фруктов | 0,025 | 0,025 | |||||||||||||||||||||||||||||
Сахар | 0,020 | 0,024 | 0,020 | 0,015 | 0,008 | 0,024 | 0,003 | 0,003 | 0,001 | 0,118 | |||||||||||||||||||||
Кислота лимон-ная | 0,0002 | 0,0001 | 0,0003 | ||||||||||||||||||||||||||||
Апель-сины | 0,075 | 0,075 | |||||||||||||||||||||||||||||
Крах-мал картофельный | 0,008 | 0,010 | 0,018 | ||||||||||||||||||||||||||||
Сок плодо-вый | 0,060 | 0,025 | 0,085 | ||||||||||||||||||||||||||||
Чай первого сорта | 0,004 | 0,004 | |||||||||||||||||||||||||||||
Кофе натуральный | 0,004 | 0,004 | |||||||||||||||||||||||||||||
Сливки | 0,025 | 0,025 | |||||||||||||||||||||||||||||
Мороженое молоч-ное | 0,050 | 0,050 | |||||||||||||||||||||||||||||
Лимо-ны | 0,016 | 0,016 |
Продолжение таблицы 1
Наиме-нование сырья | Номер рецептуры по Сборнику рецептур, расход в кг на 1 порцию | ||||||||||||||||||||||||||||||
1 | 6 | 8 | 15 | 59 | 76 | 78 | 97 | 110 | 197 | 246 | 269 | 297 | 476 | 541 | 596 | 610 | 682 | 688 | 694 | 868 | 875 | 878 | 942 | 950 | 1005 | 1008 | 1042 | 1056 | 1063 | Итого |
Дрож-жи (прессо-ванные) | 0,003 | 0,0008 | 0,0009 | 0,0047 | |||||||||||||||||||||||||||
Джем | 0,015 | 0,015 | |||||||||||||||||||||||||||||
Меланж | 0,001 | 0,0035 | 0,0045 | ||||||||||||||||||||||||||||
Рафи-надная пудра | 0,003 | 0,003 | |||||||||||||||||||||||||||||
Кости пище-вые | 0,15 | 0,15 | 0,3 |
Информация о работе Проектирование столовой общедоступной на 100 мест