Проектирование столовой общедоступной на 100 мест

23 Января 2010, автор: пользователь скрыл имя

Описание работы

Расчётное задание

Скачать архив (171.86 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 3 файла

Курсовой проект мой6.doc

— 1.40 Мб (Скачать файл)

Приложение А

Таблица 1 – Расчет потребного количества сырья

Наиме-нование сырья	Номер рецептуры по Сборнику рецептур, расход в кг на 1 порцию
Наиме-нование сырья	1	6	8	15	59	76	78	97	110	197	246	269	297	476	541	596	610	682	688	694	868	875	878	942	950	1005	1008	1042	1056	1063	Итого
Мясо кролика	0,400																														0,400
Хлеб черный	0,035																														0,035
Лук репча-тый	0,050						0,0155		0,006	0,012	0,024	0,030	0,060	0,005		0,030	0,0012														0,234
Сало шпик	0,038																														0,038
Карто-фель						0,056	0,069	0,076		0,200		0,200	0,344			0,193				0,172											1,310
Красное вино	0,100																														0,100
Соль	0,001																											0,0015	0,00025	0,0003	0,0031
Паштет из печени		0,030																													0,030
Масло сливоч-ное		0,005							0,030		0,010	0,010			0,010			0,007													0,072
Хлеб пшеничный		0,030	0,030	0,030													0,004														0,094
Колбаса вареная			0,031																												0,031
Килька				0,056																											0,056
Яйца				¼ шт.				¼ шт.	½ шт.																			¹/₁₀ шт.			1¹/₁₀ шт.
Майо-нез				0,005				0,030	0,010																						0,045
Помидоры свежие					0,048				0,024			0,100																			0,172
Огурцы свежие					0,038			0,038	0,025																						0,101

Продолжение таблицы 1

Наиме-нование сырья	Номер рецептуры по Сборнику рецептур, расход в кг на 1 порцию
Наиме-нование сырья	1	6	8	15	59	76	78	97	110	197	246	269	297	476	541	596	610	682	688	694	868	875	878	942	950	1005	1008	1042	1056	1063	Итого

Лук зеленый	0,013										0,013
Смета-на	0,020	0,020									0,060
Яблоки свежие		0,024									0,024
Сельде-рей (корень)		0,012									0,012
Салат		0,019		0,008							0,027
Капуста морская суше-ная			0,002								0,002
Капуста кваше-ная			0,021								0,021
Масло расти-тельное			0,010							0,005	0,015
Говяди-на				0,043				0,162	0,068		0,273
Соус Южный				0,005							0,005
Сельдь					0,010						0,010
Горо-шек зеленый консер-вированный					0,038						0,038
Крупа перло-вая						0,010					0,010
Мор-ковь						0,025	0,013				0,038

Продолжение таблицы 1

Наиме-нование сырья	Номер рецептуры по Сборнику рецептур, расход в кг на 1 порцию
Наиме-нование сырья	1	6	8	15	59	76	78	97	110	197	246	269	297	476	541	596	610	682	688	694	868	875	878	942	950	1005	1008	1042	1056	1063	Итого

Огурцы соленые		0,034						0,050							0,084
Марга-рин сто-ловый		0,010			0,005					0,007	0,007	0,008	0,0015	0,0015	0,040
Петру-шка (корень)			0,0075	0,0265		0,005									0,039
Горох шелушеный			0,071												0,071
Мука пшеничная			0,010					0,005				0,072	0,0265	0,0295	0,143
Судак				0,171		0,239									0,410
Кости рыбные				0,100											0,100
Петру-шка (зелень)	0,005			0,003	0,005										0,013
Шам-пиньо-ны свежие						0,028	0,038								0,066
Свини-на							0,123								0,123
Жир живот-ный топле-ный								0,012	0,005						0,017
Томат-ное пюре								0,015							0,015
Чеснок								0,001							0,001
Жир-сырец свиной									0,009						0,009

Продолжение таблицы 1

Наиме-нование сырья	Номер рецептуры по Сборнику рецептур, расход в кг на 1 порцию
Наиме-нование сырья	1	6	8	15	59	76	78	97	110	197	246	269	297	476	541	596	610	682	688	694	868	875	878	942	950	1005	1008	1042	1056	1063	Итого

Сухари	0,014														0,014
Крупа рисовая		0,054													0,054
Макаронные изделия			0,019												0,019
Молоко				0,024						0,125					0,149
Смесь сухо-фруктов					0,025										0,025
Сахар					0,020	0,024	0,020		0,015	0,008	0,024	0,003	0,003	0,001	0,118
Кислота лимон-ная					0,0002	0,0001									0,0003
Апель-сины						0,075									0,075
Крах-мал картофельный						0,008	0,010								0,018
Сок плодо-вый							0,060			0,025					0,085
Чай первого сорта								0,004							0,004
Кофе натуральный									0,004						0,004
Сливки									0,025						0,025
Мороженое молоч-ное										0,050					0,050
Лимо-ны											0,016				0,016

Продолжение таблицы 1

Наиме-нование сырья	Номер рецептуры по Сборнику рецептур, расход в кг на 1 порцию
Наиме-нование сырья	1	6	8	15	59	76	78	97	110	197	246	269	297	476	541	596	610	682	688	694	868	875	878	942	950	1005	1008	1042	1056	1063	Итого

Дрож-жи (прессо-ванные)			0,003	0,0008	0,0009	0,0047
Джем					0,015	0,015
Меланж				0,001	0,0035	0,0045
Рафи-надная пудра				0,003		0,003
Кости пище-вые	0,15	0,15				0,3

СОДЕРЖАНИЕ.doc

— 26.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Титул2.doc

— 22.50 Кб (Просмотреть файл, Скачать файл)

Проектирование столовой общедоступной на 100 мест

Описание работы

Файлы: 3 файла

Курсовой проект мой6.doc

СОДЕРЖАНИЕ.doc

Титул2.doc

Информация о работе Проектирование столовой общедоступной на 100 мест

Связанные документы

Проектирование столовой общедоступной на 60 мест

Общедоступные столовые на 125 мест.

Проектирование ресторана на 100 мест

Организация работы столовой на 100 мест

Организация столовой на 100 посадочных мест

Расчеты по столовой общего пользования на 100 мест

Проектирование столовой

Проектирование кафе на 50 мест

Проектирование рабочего места

Проект столовой на 150 посадочных мест

Проектирование детского кафе на 40 мест

Анализ и проектирование рабочего места

Организация работы ресторана на 100 мест

Проектирование кафе «Nora» в Улан-Удэ на 50 мест

Похожие темы

Проектирование столовой

Проектирование рабочего места

Столовая