Проектирование столовой общедоступной на 100 мест

       СОДЕРЖАНИЕ 

         Введение……………………….………………………….………………..…4

       1 Характеристика предприятия……………………………………………….5

       2 Производственная программа предприятия  общественного питания…..…6

           2.1 Составление графика загрузки торгового зала и расчет количества

           посетителей…….……..……..…….……....……..………….………..………6

           2.2 Определение количества блюд, реализуемых за день ………….………8

           2.3 Составление плана-меню ………….……………….……….….………12

           2.4 Составление графика почасовой реализации блюд ………….………..15

           2.5 Расчет потребности в продуктах для приготовления блюд,

           предусмотренных планом-меню……….…….….………..…………...……19

           2.6 Оформление требования на отпуск продуктов

           из кладовой………….……….….………….……….………………………19

3. Расчет численности работников производства и зала……….…...……..…23
4. Технологический расчет и подбор оборудования……………………........32

1. Технологический расчет и подбор механического оборудования….....32

2. Технологический расчет и подбор вспомогательного оборудования...39
3. Технологический расчет и подбор холодильного оборудования……..45
4. Технологический расчет и подбор теплового оборудования……….....48
5. Технологический расчет и подбор раздаточного оборудования………60

5. Расчет площадей складских помещений………………….......………...….62

1. Расчет площадей помещений по удельной нагрузке на 1 м² грузовой площади пола……………….……...……………….......…...………...…62

2. Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием……………………………………………………….…67

6. Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений……….…………………………….………………………….. 69

1. Расчет площади помещений по площади, занимаемой      оборудованием.…………………….………………...………………….69

2. Расчет площади помещений по нормативным данным ……………….74

       Заключение………….…………………………………..……........……..…..…76

       Список литературы…………………..……………………………..….…….…77

       Приложение  А. Расчет потребного количества сырья……………….………..78