Проектирование столовой общедоступной на 100 мест

     Продолжение таблицы 30

     Продолжение таблицы 30

     Продолжение таблицы 30

 

       Общая площадь холодного цеха

       

       Общая площадь горячего цеха

       

       Общая площадь моечной столовой посуды

       

       Общая площадь моечной кухонной посуды и полуфабрикатной тары

       

 

       6.2 Расчет площади помещений по  нормативным данным 

       Нормы площадей помещений возьмем из СНиП.

       На  основании норм, приведенных в  документации и проведенных выше расчетов определим площади помещений  столовой.

       Площади помещений для обслуживания потребителей и технических помещений рассчитывают по формуле

       

,          (64)

где F- площадь помещений для обслуживания потребителей, м² ;

       P- число мест в зале или обедов в домовой кухне, шт.;

       d- норма площади на одно место в зале, м²  (для столовой 1,6).

       Площадь помещения для обслуживания потребителей

       

       Необходимо  предусмотреть бельевую площадью 10м² .

       В таблице 31 приведены примерные площади  технических помещений для предприятий  общественного питания на 100 мест. 
 
 
 
 

       Таблица 31 - Примерная площадь технических  помещений

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

       В ходе выполнения расчетного задания была спроектирована общедоступная столовая «Уплетай-ка» на 100 мест, рассчитаны основные показатели работы предприятия. Количество мест в зале столовой - 100, общее число блюд, реализуемых предприятием в течение дня, составляет 5040. Была разработана производственная программа предприятия, произведен расчет и подбор механического, вспомогательного, теплового, холодильного и раздаточного оборудования. Также был произведен расчет численности рабочего персонала, расчет складских, производственных, служебных, бытовых и технических помещений.

       Работа  над расчетным заданием позволила не только систематизировать и расширить знания, полученные в ходе изучения дисциплины «Проектирование предприятий общественного питания», но и закрепить и применить их на практике. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ 

       

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания / Авт.-сост. А. И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – М.: ИКТЦ «Лада», К.: Изд-во «Арий», 2006. – 680 с.
2. Мусина, О.Н. Методические указания к выполнению курсового проекта по курсу «Технология продукции общественного питания» для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» / О.Н. Мусина; Алт. гос. техн. ун-т им. И.И. Ползунова. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2007. – 90 с.
3. Вайтанис, М.А. Учебно-методическое пособие по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» / М.А. Вайтанис; Алт. гос. техн. ун-т им. И.И. Ползунова. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2007. – 149 с.
4. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М. Ястина. – М.: Колос, 2000. – 216с.
5. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.
6. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий.
7. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.
8. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.
9. Номенклатура типов общедоступных предприятий общественного питания для городов и поселков городского типа.